猪大肠能不能吃？

2024-12-29 21:30:02 浏览：1

猪大肠能不能吃？

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网友解答：

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悟空你家有多少猪大肠不要？都拿来，普济愿意免费为你处理。当然这是玩笑话。猪大肠不仅能吃，还好吃，很好吃。之所以开这玩笑，是惊诧于还真有不知道如此美味的。

不知道外地有多少特色地方菜在流行，反正河南郑州自上世纪八十年代开始流行川菜，主导人们的胃口几十年。是到近十年前，突然的信阳菜鬼子进村，悄无声息的很快占据郑州市大块市场。河南各地，包括县镇都随处可见信阳餐馆。细想起来，信阳菜的核心价值就是“原生野味无化学污染”，正赶上人们对土地粮食水源空气污染深恶痛绝又无可奈何的节点。

信阳菜主打原生态，家常风味。其中的一味“大肠汤”就榜上有名。这道汤菜上世纪八十年代成名于信阳罗山县。当时刚刚开始改革开放，农民可以进城买卖自己的农副产品，有了集市贸易，有了火爆的市场，也给了传统饮食爆发的机会。那时农民进城赶集，没有现在满大街的电动交通工具，公交也很少，最多的是骑车和小型拖拉机，所以一般的要逗留到下午才往回去。这就存在一个很现实的问题，一大早赶往城里，天亮就到了，买买卖卖逛逛，就过了中午。按饭点要有早、午两顿饭要吃，可是舍不得街上吃两顿饭啊。大肠汤的机会就在这里，大肠汤是套餐制，一碗大肠，一碗米饭，都是大碗。说是大肠汤，实在是大肠豆腐堆尖一碗，米饭也是堆尖还按得紧实，一般农村壮劳力的一顿饭量就够了，那时大肠3块，米饭5毛，要开荤的再来一瓶啤酒1.5块，满共5块钱，省钱，吃饱还解馋。因此广受吹捧，很快就风行起来。

普济这里不介绍罗山大肠汤的做法，只说个自己爱吃的爆脆肠。一副大肠（可做4个菜，一次处理好再分次做），正反两面分别用面粉和盐揉搓洗净，择净肠子外面的赃物。然后切成粗丝，揉匀碱面放置30分钟，开水冲泡一小时，洗净沥干待用。青红辣椒切丝，土芹菜杆切段，葱切段，姜切丝。热油爆香葱姜后爆炒辣椒芹菜，菜变色倒进大肠，大火快速翻炒，加生抽、醋、盐、料酒。2分钟起锅。

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网友解答：

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肥肠

中国菜里最为盛名的肥肠菜式莫过于鲁菜的“九转大肠”。其实，还是有很多大肠菜式未被公众发现而己。如“炸斑脂”即是用肠头卤好后切成段再油炸，配椒盐及大葱丝同食，是川菜中很古老的美食。

饮食至古分上中下，上流者为私厨官祗、商贾家厨，为追求美食极至、不计人工成本，谭家菜即是个中翘楚。中流者为食肆酒家，以经营谋利，断不敢为美食而极至，讲究效率是其特点。而下流者多为路边小馆、乡村土菜、家庭便餐，无甚技巧，下饭果腹而己。如川菜的“麻婆豆腐”，能下饭就是美食的标准。

川菜传统宴席中少见大肠，根本原因在于“下水”属于贱物，与“狗肉不上正席”之说，有异曲同工之处。高席宴席少用大肠入肴，而食肆酒楼则不同，创制出很多以肠入烹的菜式。如“粉蒸肥肠”“干煸肥肠”“碗豆肥肠”“蘸水肥肠”等等，无一不是特色鲜明的地方美食。

湖南人酷爱腌腊，以肥肠熏制后切丝，再用白辣椒、干黄瓜皮炒，是很好的下饭菜。湖南常德地区善烹大肠，又以石门为首，用干锅之法，是当地的一张美食名片。

广东人吃大肠与四川、湖南不同，一是喜欢粉肠，二是尤其喜欢用酸菜炒大肠。番禺曾有一专做下水的餐厅，以肠头用高压锅烹熟，切件，再蘸用姜葱小料，异常的鲜美，口感脆爽。早年，在潮州吃过打冷的大肠，堪比今日流行的卤鹅。一包卤水、油汁在齿舌间打转，至今不曾忘记。

儿时，母亲时常托人在副食公司买来一副大肠，洗干净后清炖的萝卜，再配上油辣子蘸水，一家人其乐融融的氛围，构成了意识里“家”的样子。在那个凭票购物的年月，大肠的美味融进了记忆的美好岁月。

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网友解答：

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猪大肠能吃，而且还很好吃！

如果您身体健康，没有高血压、高血脂、肥胖症状。那么肯定地告诉您大肠可以吃的，而且它的营养成分很高，是动物性内脏都拥有的共同点。

至于猪大肠胆固醇高吗？明确的说不高，吃100克的大肠，相当于一个鸡蛋胆固醇含量。每个人的体质不同，需求也不一样。比如体力活动量大的人，那么一天吃半斤也没问题，因为代谢快啊，需求高。

不要整天听专家唠叨，今天说猪油这不能吃，明天讲猪大肠不健康，后天叙吃了致癌。道理明明很简单，任何食物都是一把“双刃剑”，得看主子如何使用，舞得好防身健体，耍得不好，伤身误人。所以哪怕再营养的食物，都要讲究“量”，否则物极必反。

回归正题，关键是猪大肠口感极佳，但是不能烹饪过火，要带有一点韧劲，越嚼越香！而且它的脂肪含量并不多，跟猪蹄不相上下。猪大肠做法颇多，存在各个地方特色菜里，什么“脆皮大肠”、

“干煸肥肠”

“红烧肥肠”……数不尽啊。

至于说不好吃的，可能是清洗不干净，有股shi味……导致许多人望而怯步，毕竟没有人真正爱好shi味。其实清洗干净，绝对是一道越吃越上瘾的美食，下面教您如何做。

1、大肠翻转过来，去除里面较厚的猪油，再翻转到光滑那面（这面才是装shi的，竟然很多人不知道……所以要重点清洗，才能去异味）。放入一把淀粉，3\u002F1瓶白醋，反复抓洗……

2、清洗干净后，锅里放水，下姜块，猪大肠冷水下锅，煮三到四分钟。

3、把八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒装入卤包。

放进锅里，大肠也放入。加足水以没过为准。再放葱结、姜片、生抽、冰糖、少许老抽，一起熬煮。

4、大火烧开，转文火卤制半个小时。

5、捞出卤大肠切块状，即可食用了，蘸上蒜泥醋同吃，解腻，味道够劲！

要是嫌单调，放点姜葱蒜，辣椒爆炒，风味不同。抿上一口小酒，顺喉直落胃，浑身暖烘烘，……这小日子，赛过小神仙，妙哉！

佘小厨（完）

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网友解答：

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猪大肠肯定能吃啊，不仅能吃，还特别好吃，像我就特别喜欢吃，在外吃饭，餐厅必点，那种嚼肥肠的感觉简直太美妙了，软软的有嚼劲，肥肠肥肠肥而不腻

像酸辣肥肠，干锅肥肠，铁板肥肠，麻辣肥肠，每个都有自己的独特味道，个个都好吃，这些菜的主要原材料就是猪大肠，经过各种口味的加工，猪大肠本身的那股味早已烟消云散

不知道你们有没有觉得，饭店的肥肠吃起来格外香，味道总比家里的好，有人就说了，那是因为饭店的没洗干净，上面还沾着屎，肥肠确实难洗，尤其是里面的结构，洗起来特别费劲，但是大家只要去正规餐厅，都会洗干净的

猪大肠在我的家乡还有一种不一样的吃法，就是将猪大肠洗干净，里面塞上玉米面，蒸熟，然后切成片状吃，猪大肠里面包了玉米面之后，它就带有玉米的清香，是一种全新的体验，你们可以试试

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网友解答：

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首先可以告诉大家猪大肠是可以吃的，中国人喜欢吃动物内脏，而美国人不喜欢吃，除了感觉这些食物的异味难以接受，再有就是这些食物的胆固醇过高。其实，猪大肠的胆固醇含量比起猪肝、小肠、腰子，甚至猪蹄的胆固醇含量都要低得多。

猪大肠的口感比较筋道，可以烹制不少美味的食物，只是很多人喜欢大肠臭臭的异味，我个人不敢苟同，觉得这玩意儿还是洗干净的好。

在四大菜系中，做的最有名的肥肠是鲁菜的九转大肠，可惜现在会做的厨师也很少了。小时候，我们家是烈属，每天春节前的时候政府会送一套猪下水和猪头、猪蹄儿等下货作为慰问品，那时候也是家里节日忙年的气氛最浓的日子。而我们家做的猪肠儿是非常好吃的，用的是反复清洗干净的大肠小肠套在一起，然后煮熟放凉了之后切成1厘米的厚片，用蒜泥三合油沾着吃，那叫一个香啊！

长大后也吃猪肠儿，一般喜欢吃大蒜烧肥肠、腊八蒜烧肥肠、脆皮肥肠、焦溜肥肠、非常酸菜面。

肥肠的胆固醇含量毕竟比瘦肉、去皮的鸡鸭肉和鱼肉要多，对于高血脂、高血糖、高血压的人而言还是悠着点。我喜欢吃肥肠，一年也就最多吃两次，不敢多吃了。

主要的原因有两个，首先是我是营养师，对食物的选择有自己的原则；其次，主要是最近十多年我发现鸭肠、鹅肠太好吃了，尤其是涮鸭肠、烧鹅肠。

按照大蒜烧肥肠的做法做的鹅肠简直就是我的菜，不过十年也就吃过两次而已。您有什么爱吃的肥肠美味可以聊聊，有机会我也尝尝去！

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

中国老年学和老年学会营养食品分会委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

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网友解答：

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猪肥肠是猪的大肠，是一种常见的动物内脏副食品。大肠是接受小肠下传的食物残渣，吸收其中多余的水液，形成粪便的场所。

猪肥肠也不例外，因此，有些人说猪肥肠很脏，不能吃。

那么，猪肥肠到底能不能吃呢？

超哥来告诉你。

答案抢先看：

猪肥肠能吃，但吃之前一定要洗净煮透，且猪肥肠有较高的脂肪和胆固醇，一次可别吃多了哟！

【洗净煮透，猪肥肠吃起来！】

猪肥肠能不能吃？当然能啦！青椒肥肠、蒜苗炒大肠、卤猪肥肠，这一道道美味的佳肴可不能错失。但猪肥肠可不是个容易吃的主，吃之前要进行一系列繁琐的工序来洗去带有味道的粘液。我们都知道猪肥肠的作用，肥肠中可能会有一些寄生虫或病原微生物[1]，在前期的清洗中也要彻底洗掉。

除此以外，洗好的猪肥肠要煮熟煮透，一来猪肥肠虽不像猪肚那么厚，但有很强的韧性，没有煮透的话很难充分咀嚼，不利于消化；二来猪肥肠是寄生虫或病原微生物的场所，彻底煮熟煮透才能够将没能洗掉的寄生虫或病原微生物杀死。猪肥肠能吃，但千万要洗净煮透哟！

【猪肥肠好吃，可别多吃哦！】

肥肠肥肠，自然少不了脂肪啦！猪肥肠的脂肪可不少，尤其是肠头。为了避免脂肪摄入过多，特别是心脑血管患者，超哥建议大家在清洗猪肥肠的时候别忘了尽可能把猪肥肠内的油脂刮干净。除了脂肪，猪肥肠的胆固醇也是比较高[2]的，每100克猪肥肠约有137毫克胆固醇[3]。

因此，超哥建议大家，每次吃猪肥肠不要超过100克，且要多吃高纤维蔬菜，如芹菜、豆芽、韭菜、海藻类等，一来可以降低胆固醇的吸收，二来有利于营养互补。另外，购买猪肥肠要到有动物产品检验检疫合格的市场购买，千万不能吃不新鲜或发生病变的猪肥肠。

【总结】

猪肥肠能吃，但吃之前一定要洗净煮透，且猪肥肠有较高的脂肪和胆固醇，一次可别吃多了哟！

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参考文献

[1]范志红.内脏怎么吃最安全[J].江苏卫生保健,2017(09):46.

[2]敏涛.食用猪杂有禁忌[J]. 中国食品, 1997(2):6-7.

[3]食品伙伴网.营养膳食查询系统[EB\u002FOL].[2018-02-13] http:\u002F\u002Fdb.foodmate.net\u002Fyingyang\u002Ftypeid_1472_631.html.

作者：傅艳椿赵力超

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网友解答：

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猪大肠能不能吃？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

给大家说个刻骨铭心的事情吧，那时的我还没有大学毕业，好不容易找了一个兼职，具体的工作内容就是按照公司分配的小区，挨家挨户去发传单；

分给我的那个小区在非常偏远的老城区，距离我们学校有十多站，坐公交车肯定是不方便，只能骑自行车，背着双肩包，背包里装的全都是传单，可重了；

到了小区之后，只有我是新手，其他都是干了很长一段时间的，还记得当年那个小区比较大，我们一行六个人，比的就是大家的速度，我发了一上午，到了中午吃午饭的时候，大家才和我交流经验，原来大家都是先只发二楼的传单，这是先抢地盘，属于自己的楼道单元越多，传单发的也就越多，因为我们结账是按照传单发放的份数来计算的；

我发传单的时候，进入单元楼，每每看到二楼有其他伙伴发放的传单之后，我就认为这栋楼有人提前已发过了，那里知道这里面还有这些套路；

干了一整天，我是真没有挣多少钱，但是同这些师兄学长都混熟了，也不愁以后没有兼职的机会，所以，也不是特别在意；

让我没想到的是，他们晚上居然还请问吃了一餐晚饭，虽然不是什么大饭店，只是学校门口的那种苍蝇馆子，也是那次，让我体会到了什么是原味；

我们一行六人，爬了一天的楼梯，大家都累的不行，点菜的时候，他们点的都是硬菜，不是肥肠就是腰花，轮到我的时候，我有点不好意思，点了两个素菜，麻婆豆腐和酸辣土豆丝，上菜的时候，自然是简单的素菜先上，因为饿了，连吃两大碗米饭，等到腰花和肥肠端上来的时候，那个味道熏的我差点将刚刚吃下的米饭给吐出来；

腰花的味道太腥臊、肥肠是那种说不出来的味道，反正我感觉有点臭，可那几个学长吃的却津津有味，不断给我介绍，说这家小饭馆，最知名的就是这两道菜肴；

今天看到题主的这道问答答题：

猪大肠能不能吃？

让我想到了读大学时的一些过往，针对题主的疑问，我想说，猪大肠肯定是能吃的，只不过是您不喜欢而已，每个人的饮食习惯不尽相同，所以，猪大肠不断能吃，还深受大家的喜爱，题主之所以有此疑问，想必是如下原因，

分享如下：

1、可能有很多人不吃猪大肠，别人不吃的原因我可能说不上来，但我知道我自己不吃的原因，受父母的影响，爸妈就不吃，家里从来也没有做过，日子长了，在外遇到猪大肠这样的菜肴，也是主动选择不吃；

2、当然我也是吃过猪大肠的，我不喜欢猪大肠的那个口感，怎么咀嚼都感觉嚼不烂似的，好像只能整个的硬吞，嚼不烂就可能有自然反应，吞不下去；

3、另外就是吃着猪大肠的时候，会莫名的感受到恶心，就好像吃饭的时候，有人在你旁边呕吐一般；

4、另外还有一些人不吃，可能是受一些习俗的影响，比如不是动物内脏，这个自然是包括猪大肠，美食就是这样，喜欢的人可以吃一大盘，不喜欢的人看着就想吐；

5、猪大肠毋庸置疑，喜欢吃的很非常多，而且吃法也是多种多样，比如：肥肠面、干锅肥肠、卤肥肠等，不是能不能吃，而是有很多人非常喜欢吃；

6、大家喜欢肥肠的主要原因还是它的口感“肥”和“韧”，就好比我们都喜欢吃的臭豆腐，吃起来香，闻着却臭；

7、猪大肠能不能吃？把猪大肠内的脏东西清洗干净，高温烹饪可以杀死微生物，制作好之后，不但可以吃，还是一道美味佳肴；

写到最后，还想啰嗦几句，

猪大肠能不能吃？

让我想到了我童年时的一些过往，我读初中以前，都是不吃猪肉的，即使是口感鲜嫩的猪瘦肉我也是不吃的，别的小朋友吃青椒炒肉丝，都是挑肉丝吃，而我总是挑青椒吃，至于有什么其他的原因，好像也没有就是自己内心讨厌，不喜欢吃而已；

可能题主同我一样，对猪大肠也是有这种天生的不喜欢，所以，就会有这样的疑问，其实，猪大肠喜欢的人是非常多的，而且其价格也不便宜；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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网友解答：

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猪大肠又称肥肠，是消化系统的最后一段，是粪便形成、储存、运输的场所。因此，吃猪大肠之前要浸泡清洗干净，这样，再经充分加热烹调后的猪大肠，是安全卫生的，完全是可以吃的。

查询营养成分表，把猪大肠和瘦猪肉的主要营养成分做个简单对比：

每百克猪大肠含热量196千卡，蛋白质6.9g，脂肪18.7g，铁1mg，锌0.98mg，胆固醇81mg，嘌呤122.5mg

每百克瘦猪肉含热量143千卡，蛋白质20.3g，脂肪6.2g，铁3mg，锌2.99mg，胆固醇137mg，嘌呤262.2mg

由以上营养成分对比可知，猪大肠作为动物内脏，脂肪、胆固醇和嘌呤等不利于健康的成分含量较高，而主要营养成分含量又普遍低于瘦猪肉，仅从营养和健康角度，还是应该尽量少吃的。

事实上，动物内脏普遍存在这样的情况，因此，《中国居民膳食指南》种推荐，尽管常见的动物内脏（肝、肾、肠、肚和脑等）有一定营养价值，但食用一定要“适量”，每月食用动物内脏2~3次，每次25g左右即可，也就是一个月吃60g左右即可，这个量是很少的，且建议以动物心脏、肝脏、血制品等营养价值较高的动物内脏为主。而包括猪大肠和猪肚在内的营养价值较低的动物内脏，则应该更少吃一些。

当然，毕竟开始就说了，只要是侵泡洗净，充分加热后的大肠，就是安全卫生的，安全卫生的食物都是可以吃的，偶尔尝一下没有问题。但是“可以吃”不等于“推荐吃”，从营养和健康的角度，还是应该尽量少吃猪大肠的。

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网友解答：

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猪大肠是能吃的，在我们农村，做好的猪大肠特好吃。杀猪后，会把猪内脏器官分离出来，分为心、肝、肺、小肠、大肠等。

那么要怎要做，才有味呢？现在我给大家讲一下。

1、去除猪大肠中的粪便，用清水洗干净。

2、用盐擦洗一道。然后加酒清洗。

3、洗干净后，把大肠切成小块，然后架上锅，加油，进行暴炒。

4、炒熟后加上贵州的特制辣椒。放如配料，就可出锅。

其味香可口，在口中有软绵绵的，好口而不肥腻。大肠中胆固醇比较高，老年人最好少吃。你觉得如何？有意见。评一下。

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网友解答：

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猪大肠能不能吃？可能这个问题不知道该怎么回答，因为我们生活当中很多人在吃猪大肠。虽然它是包裹着猪的一些排泄物的一个肠子，但是它非常的韧性十足。我老公就特别喜欢吃猪大肠那种柔韧度感觉。因为我总是觉得猪大肠那种味道呀，不是很好的，会洗过的干净，虽说我们家吃猪大肠的方法都适合一些，就是比较重口味的东西搭配，比如说洋葱啊，酸菜呀，就是这种可以让人能够一下子勾引起你食欲的这种味道。下面我就把我们家经常做了一个酸菜猪大肠的方法分享给大家。

主料：猪大肠750g 酸菜300g 姜丝、蒜蓉、洋葱少许葱花、香菜少许豆瓣酱、豆瓣、蚝油少许白糖1小勺

1. 猪大肠，洗很重要，好不好吃看洗的干不干净，我单单洗就用了30分钟左右。先用盐洗几次再用生粉（淀粉）洗最后用白醋洗，这步真的是非常重要的一步，大家一定要认真的去做。

2. 锅内放水煮开后放入洗干净的大肠飞水，不用煮大久，看到肠子有点卷卷的就倒出，太久肠子会很老不好嚼，这样一定程度上也会减少猪大肠的味道。确切时间不要太久，不然的话真的就口感没有了。

3. 过冷河，放凉水里泡一会，这个时候的猪大肠还是稍微有那么一点点味道的，但是比之前的好很多，下面我们要用一些口味比较重的调料。

4. 蚝油、豆瓣、糖各少许腌大肠5分钟，这里之所以放糖，是因为它可以让食物提鲜，那猪大肠吃起来口感会更好。

5. 豆瓣、蚝油、1小勺糖和大肠拌匀腌10分钟

6. 姜、葱、蒜、洋葱、香菜洗净切丝备用，这些都是我们经常去腥用的调料，我们都要用的。

7. 酸菜洗净备用（酸菜买淡味点的）

8. 锅底放少许油，侍油热后放入少许姜、葱头、洋葱、蒜、

9. 再加上1勺红油豆瓣酱爆一下，这个时候就已经闻到了，淡淡的香，辣味，特别的好闻，每次炒到这里的时候，老公口水都要流下来了。

10. 倒入腌好的大肠大火爆炒5～10分钟左右，备用，可能很多人有疑问，为什么只是爆炒五六分钟就停下来了，因为后面我们还有一部也很重要的事情。

11. 沙锅小火烧干放少许油，把剩下的姜葱蒜炸一下，洋葱真的是遮盖了一切的味道，并且洋葱特别的香。