煮水饺是冷水下锅还是开水下锅？
煮水饺是冷水下锅还是开水下锅？
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网友解答：
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感谢被邀请回答这个问题。我认为这个问题提的非常好，饺子现在已经成为家喻户晓的一道美食了，大街上随处可见饺子馆的身影，在家里，隔三差五的也都会包顿饺子吃。
那么，煮饺子的时候，我们应该开水下锅还是冷水下锅呢？我觉得只有亲身实践了，才能得出更真实的答案。
市面上的水饺有两种：一是新鲜水饺，二是速冻水饺。那么，这两种水饺煮的时候到底有什么区别呢？
我们先来说说新鲜水饺，新鲜水饺顾名思义就是现场包制的水饺。这样的水饺煮的时候，应该选择开水下锅，是没有争议的，因为冷水下锅饺子皮还会继续吸收汤里的水分，等到水开的时候，饺子皮吸收了太多的水分，已经变得绵软没有弹性了，再继续煮下去饺子皮就会破损，而馅还没有熟，所以，建议用开水煮。
那么，对于速冻水饺来说，饺子皮只是被冻住了，但是饺子皮还是含水的，跟挂面不一样，所以如果是冷水下锅，在水还没沸腾之前，饺子皮早已解冻，同样会吸收汤里的水分，也会导致煮熟的时候饺子皮会破损。
所以，我建议煮速冻水饺的时候，最好在水还没有沸腾之前，锅底看到很多泡泡的时候，将饺子放入锅中，这时水的温度会随之下降，既让饺子皮有了解冻的时间，又不会马上吸收汤里的水分，在饺子皮刚刚解冻好的同时，水已经沸腾起来了，这时，大家会担心饺子馅是不是还没有解冻，这个不用担心，每个饺子里面包的馅料的大小，跟我们吃的肉丸、鱼丸大小是差不多的，我们吃火锅或是做丸子汤时，它们很快就会飘起来，说明它们遇热水后会很快解冻的，不存在饺子皮熟了馅还冻着的说法，如果开水下锅，被冷冻的饺子皮有时候会瞬间开裂，影响饺子的口感与美观。
希望我的回答能够帮到大家，如果有条件的话，就亲身体验一下吧。如果您还满意，就给个赞吧。
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网友解答：
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饺子，又名“饺饵”
是中国的古老传统面食之一，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”
很多人都喜欢吃饺子，不管什么馅料的饺子，一口一个，吃在嘴巴里别提多幸福了。那么，煮饺子的时候，究竟是用冷水煮还是热水煮好呢？相信大多数人，都是在将水烧开后再放饺子吧？
而且习惯这样做了很多年吧？其实这种做法也不完全对。煮饺子是用热水还是冷水，关键还是得看是吃什么饺子！下面我就给大家分享一些煮饺子的小窍门。
一、新鲜饺子必须热水下锅：
如果是现擀皮现包的新鲜饺子，开水下锅煮，然后点水三开（点三次凉水）后起锅，这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子，是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破。而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。
二、冷冻饺子最好冷水下锅：
1、在锅内放入清水，煮冰冻饺子的水要稍微多一些，防止饺子粘在一起。同进要加入一小汤匙的食用盐，防止饺子粘锅或者互粘，点中火开始烧水。
2、为了防止饺子在煮的过程中破碎，你也可以在锅内清水中放入几段大葱，然后开始烧水。
3、在开始烧水后马上将冰冻水饺（是冻的比较硬的那种水饺，千万不能化冻后再煮）放入锅内开始煮，此时用锅铲背面在锅内轻轻搅动水饺，防止水饺粘锅。
4、盖上锅盖，还用中火煮，待煮翻滚后，加入一小半碗凉水，再用锅铲背面在锅内将饺子轻轻搅动一次。
5、此时不要盖锅盖了，要敞着锅煮，煮沸一次加入一次凉水，并用锅铲在锅内将饺子搅动一次。反复三次后冰冻饺子鼓胀、浮起就煮好了。
三、如何防止煮饺子粘锅、破皮：
如何防止饺子粘锅，打开锅盖加入少许凉水，再转中火煮，水煮开后再加点凉水，总共连续三次，这样不管是煮哪一类的饺子，煮出来都不会粘锅，破皮了。不管是下速冻饺子还是现包的饺子，在饺子下锅之前，可以先在水里加一勺盐，搅拌均匀之后，再将饺子下到锅中，并用锅铲搅拌一下。这样还不容易破皮和粘锅。
四、如何挑选速冻水饺
在超市选购速冻食品时，一定要注意。按照包装上的说明，一般的饺子在零下18℃下可以保存3个月时间。
这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在零下18
℃，那3个月之内就不会发生明显的质量问题；如果出厂后没有一直保存在零下18℃，那么不保证3个月之内发生品质下降。这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、鲜味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。 因此，零下18℃下有3个月的保鲜期，绝不意味着它真能保质3个月。
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网友解答：
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煮饺子用热水还是冷水？相信人都是在水烧开时放饺子的吧，小编之前也都是这样下饺子的，而且这样傻逼的做了几十年了（大家不傻啊哈哈哈）
其实到底用冷水还是热水煮，要看吃的是什么饺子，如果是再超市里买的速冻水饺，那就要用冷水来煮了，因为速冻水饺都是真空冷冻过的，如果用热水下的话，饺子皮熟了，而馅子可能还没熟，如果等到馅子熟了，可能饺皮就破了，这就是为何很多朋友在下速冻水饺容易破皮的道理
如果是自己家用馅子自己先包的话，那就必须要用开水下了，必须要等水开后，才能下饺子，因为自己包的饺皮是生面，如果用冷水下的话，就会让饺皮粘在一起，也会破，如果水开下的话，饺皮很快就会熟了，就不会粘在一起了
煮饺子要想饺子皮不破，就得凉水下锅。理由有一下三点：
1.等到开水下锅还要等个三五分钟，冷水下锅既用时短又省天然气，更不怕饺子破皮粘连了。
2.煮饺子时很容易造成外面的皮熟了，但是里面的还没熟的情况，尤其对于速冻饺子而言，很容易造成拉肚子的情况。
3.饺子多为猪肉或者其他肉馅，最怕煮不熟会有寄生虫，因此冷水下锅煮更放心。
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网友解答：
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先说结论：煮饺子，冷水下锅，温水下锅，以及开水下锅都是可以的！只是，这三种温度的水适合煮的饺子不一样。这个事呢，不能一概而论，不同的情况不同对待。
如果是现擀皮现包的新鲜饺子，开水下锅煮
，然后点水三开（点三次凉水）后起锅，这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子，是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破。而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。注意，这样的
新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮
，除非你想收获一锅浆糊汤。
但
如果是冷冻过的饺子
，不管是自家包好冷冻过的，还是外买的速冻饺子，就不一样了。这样的饺子，
可以用开水来煮，也可以用冷水或温水来煮。
冻过的饺子温度低，而且饺子皮里面粉回生情况会加重，用开水下锅来煮时，饺子皮相对而言还更容易破，容易裂一些，而且需要煮比较长时间饺子皮才能熟，口感也没那么筋道。但用冷水或温水来煮的话就不一样了，时间短，省燃气，饺子皮能保持更接近新鲜饺子的状态。另外，直接说冷水的话，不同季节不同室温冷水的状态是不一样的，建议大家煮冷冻饺子时，用温水，就是水入锅微微加热后下速冻饺子最好。
总结：
新包的饺子，只能用开水煮。
冷冻后的饺子，可以用开水、温水、冷水来煮。同时，温水优于冷水优于开水！
PS.
以为煮饺子只能用开水的各位，下次煮速冻饺子一定要试试用温水或冷水，我以人格保证，百分百靠谱！
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网友解答：
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开水下锅。
速冻饺子煮法
吃饺子，很多人选择速冻饺子，那么速冻饺子怎么煮呢？想要煮速冻饺子煮得好吃，可不是容易的事情，具体速冻饺子怎么煮呢？下面小编教你方法。
速冻饺子怎么煮？
急冻饺子从
冰箱取出后不需解冻即可放入开水中煮，如先解冻，皮会湿，很容易就粘连破烂。应把水煮开，放些盐和油，后放入饺子。用筷子贴着锅底团团转搅动，使饺子不会聚堆。煮片刻又再搅动，使急冻时粘连在一起的饺子自动分开，因水中有油不会再粘连在一起。如果用锅铲或汤勺搅动会容易伤及饺子皮，所以要用筷子搅动。而能使面粉产生韧度，因此先要下盐。
很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三开”，即放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。速冻饺子怎么煮？下面小编教你具体的方法。
一是煮三水。具体操作方法：冷水下饺子中火煮沸；这一步的过程中一定要用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动，让饺子始终保持旋转状态，为的是不让饺子粘在一起。水开后，大约煮1分钟，加一小碗冷水，继续煮开；这步最好也要搅动。水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开；这步基本不用搅动了。水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开；这就是第三水，熄火，可以吃了！
两点注意：全程都要敞着锅，不要盖盖！如果，万一，第三水还有点没熟，那就如发炮制，再来一水，不过99%不会不熟的！
二是先把水烧开，水不能太少，要不粘锅底。等水烧开后，把速冻水饺放到锅里（无需冻）不断用勺子沿锅边儿搅动，防止水饺粘连。（勺子背面朝向水饺，避免划破饺子，那就改吃面片儿汤了）等到锅里的水沸腾时，加入凉水，再次沸腾。（肉馅的再沸腾2到3次；素馅的开锅两次），然后捞出即可。
如何煮饺子不破皮？
如何煮饺子不破皮想掌握煮饺子的火候，让饺子不破皮，现在教你几招：
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。
煮饺子加葱叶
用锅先将水烧开。锅里放两段大葱叶，接着就可以下饺子了。这就是妙招了，
煮饺子加葱叶。
速冻饺子容易煮破是因为饺子冻了又化，化了又冻造成的，冷热交加会有力的产生，饺子皮是最直接的受力点，因此饺子会裂那是很正常的事。
而大葱的脂肪在沸腾的水里就会很快溶于水中，饺子下锅之后，溶于水中的大葱脂肪就会迅速包裹在饺子的表皮上，形成了我们肉眼看不到的一层保护膜，那么饺子和饺子之间就润滑多了，这样煮出的饺子既不容易粘连，也不容易煮破，还不影响饺子的鲜味。
水烧开后放入一小勺油再煮饺子，也能解决易粘连的问题。因为油会漂浮在水上，待饺子漂浮之后，饺子皮上会粘上油，相当于在饺子的外部包裹了一层保护膜，所以也不容易发生粘连。但是这种方法煮后的饺子汤不能多喝，否则容易造成热量过剩。
速冻水饺是现代人比较忙的时候才会选择的速食品，小编有空的时候还是喜欢自己包饺子吃，跟大家分享3种饺子馅的做法，口感都特别好哦。
一、翡翠水晶饺
原料：澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、
冬菇、盐、味精、白糖、香油、生粉
做法：
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可。
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用。
3、将
胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
二、鱼肉饺子
原料：大
草鱼或乌鱼1条、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克
做法：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；
韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、
料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
三、火饺
火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水温，故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，从而产生不同的风味。火饺的特点是：外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。
原料：面粉500克，鲜肉茸500克，生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量，素油1000克（实耗100克）。
做法：
1、将面粉倒入桶内，倒入正烧着的沸水，用木棍子迅速搅拌均匀成块。然后，倒在案板上，洒上冷水，分成小块。使之散出面团中热气，再揉成团，用湿面布盖着待用。
2、将鲜肉茸放入大碗内，加入
酱油拌匀，再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐，搅拌上劲，最后加入味精、葱花，拌和均匀即成。有时可加入皮冻。
3、将面团搓条，下一两三只的剂子，擀成圆皮，包入馅心，对折成半圆形，用手捏出花纹，成火饺子的生坯。
4、锅上火烧热，倒入素油。油温升到八成热时，再复炸，使之色泽金黄，外壳起泡，捞出沥油，装盘。
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网友解答：
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靠谱的方法，若有5~6个人，用高压锅(24~26寸的，小的就少煮一点)，水煮开，放一勺盐，加7~8滴油，放入80~100个饺子，饺子入锅后此时高压锅盖正好盖，盖上盖子，上压力阀，不等上气，正常大火5~6分钟(若饺子多就多煮1~2分钟，最长时间不可超过8分钟)，关火，高压锅放凉水下冲几十秒，等压力阀放净气开始倒抽时，开盖，开大火再把水煮开，饺子全漂上来，再煮1~2分钟(这时主要煮外皮，内馅早已熟透)，饺子一个个都煮得胀大了，圆鼓鼓的了，往沸水里再加几滴食用油，捞出装盘，饺子不破，皮特筋道，且不粘连，高压锅一次煮个百把个饺子绝对没问题，按大块头饺子20个一盘，一次5~6盘绝对OK!小个饺子25个一盘，5盘绝没问题，个人经验，不懂勿喷！速冻的饺子煮法，水快开的时侯下，油加多一点，时间延长1分钟，一次四盒(24只装或30只装的)，没问题
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网友解答：
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速冻饺子
一般人煮水饺都会等到水滚了，才把水饺放下去，不过，其实直接用冷水也可以煮水饺，比起滚水煮水饺，不但时间短、省气，而且不用怕会将水饺皮煮烂。只是用冷水直接煮，只限“冷冻水饺”。
开火准备煮水饺，水还没滚就把水饺往锅里放，接着放着不管，等到10分钟过去，一颗颗饱满的水饺就能上桌了。如果等水滚才把冷冻水饺丢进去，外面100度，里面可能零下10几度，一加热起来，常常皮熟了，但肉还没熟，但如果用冷水煮就不会有这种问题。
水饺多是猪肉馅，最怕不熟会有寄生虫，但想把水饺煮熟又怕煮糊了，因此才会想出用冷水煮水饺，特别是平常煮水饺不但要多花5分钟等水滚，放水饺时又怕热水溅起烫到手，比起来冷水煮水饺好处多多。
新鲜饺子用热水。
也就是说，在煮饺子的时候，需要先将冷水烧开，然后才能下饺子煮。
而在将饺子下锅之前，要注意先放少许盐，可避免饺子粘在一块儿。然后在煮饺子的过程中，需要需要稍稍搅拌一下，避免饺子粘锅底。
当水烧开，饺子还没熟的时候，需要加入少许冷水，让它保持在微微沸腾的状态，如此反复，直至饺子漂浮起来，才可出锅。
煮饺子的技巧
煮饺子时要先把水烧开，锅里倒入凉水也行、热水也可。但热水里面容易有水垢，反复沸腾后还会失去养分。我个人认为还是用凉水比较好，加水不要太多，到锅的一半位置就行。
水烧开放水饺时，不要用筷子或铲子拨水饺，容易弄坏水饺。最好洗干净手后，轻轻的用指肚把水饺拨到锅里，在拨水饺时，盖殿要离着锅近一些，以防溅起水后烫伤。
水饺放到锅里后，不要急着去搅拌，这样会叉坏水饺。而是应盖上锅盖 ，待水饺煮至四五成熟后再用勺子从中间到两边拱一拱水饺，这样水饺翻滚几下，能熟的比较彻底。注意不要用平铲子，容易铲坏水饺。
当水饺煮至水开时，用舀子舀一勺凉水加到锅里，这样一激水饺，水饺能比较快的熟透了。 注意凉水不要加很多，150ml左右即可，可以视饺子的多少再增加一些。
当饺子煮熟后，会漂浮在水面上。因此要等到所有的水饺都漂起来才行，如果是纯肉的水饺，为了让肉更烂一些，可以把火调小，再煮一会儿。
当水饺煮熟后，关火再盖上锅盖闷一会儿，这样煮出的水饺更好吃。在舀出水饺时，要用笊篱慢慢的盛出水饺，再空空水后放到碗里。
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网友解答：
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问题：煮饺子时，应该用冷水还是热水
？这真的是一个很艰难的问题。
据歪道消息：
有的人说我用冷水煮出来的饺子没有破皮，很好吃很成功。
有的人说我用冷水煮出了一锅饺子皮和饺子馅儿，很失败。
有的人说我用热水煮出来的饺子也同样没有破皮，很好吃很成功。
有个人说我用热水煮出了一锅饺子糊，很失败。
这到底是为什么呢？其实这个原因还是很简单的：
首先，我要把饺子分为鲜饺子和冻饺子。鲜饺子要用热水煮，能够快速加热，让饺子尽快的熟透。而冻饺子要用冷水，由低温向高温发展，慢慢的预热，加热，煮熟。
其次，不管你是煮鲜饺子还是冻饺子，都要做到一个要求，那就是水温足够的高，但是不要让水翻滚。水有温度能够让饺子熟透，而水不滚饺子就不容易破皮。这个时候就需要额外的添加冷水，一次一小碗，加个几次。足够煮熟饺子了。
再有，添加冷水的时候，用的火力最好选用中小火，这样加热的时间会更长一些。让煮饺子的时间会更长。
最后，在煮饺子的时候，稍微的搅动一两次就可以了，不要过多动饺子哦，万一把皮弄破了就成了饺子糊啦。
煮饺子的问题延续了N年的传统，可以说每个人都自己的一套方式方法。不知道你们是怎么煮的饺子呢？可以留言分享大家共同学习经验。
最后感谢您的仔细阅读，请记得关注作者，给文章点个赞呗。收藏好文章，转发分享也是很好的哟。
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网友解答：
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你以为煮饺子是煮面条麽。还冷水下锅，听都没听说过，不信邪的自己去试试，煮饺子都是开锅浇凉水连续三次捞出，绝对皮馅儿都熟，而且饺子皮筋斗透亮，美观。
其实所谓的冷水下锅也不是说锅里凉水还没开火就放饺子，而是开火把水烧到起水汽，就放饺子，这样等水开锅直接捞出来就刚刚好，饺子也熟了，防止溢锅，节省时间。
只是为了和开水下锅区分说成冷水。个人感觉这就是一个语言习惯问题吧，是不是有的地方把不开的水都叫冷水呢？我也不知道。反正我还是习惯浇水的方法，毕竟从小就这么煮习惯了。
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网友解答：
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大家好，我是拉面那些事儿
，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，煮饺子是冷水下锅好还是开水下锅好？我的答案是：新鲜饺子开水下锅煮制，速冻饺子则要用“响边水”煮制，很多人煮饺子经常会出现饺子破皮现象，最主要的原因就是煮饺子的水温导致的，以及煮制作过程中的操作不当引起的饺子破皮，下面我就分享下个人煮饺子的经验。
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新鲜饺子开水煮制的答疑解问
首先可以肯定的是新鲜的饺子是必须用开水煮制的，而水一定要是在大开的情况下煮制最好，也就是水温越高，煮出的饺子的口感就越好，这和煮新鲜面条的原理是一摸一样的。
问题一：为什么水沸腾的越厉害，煮制的饺子口感越好，难道就不会出现煮破皮的情况出现么？
原因一：
新鲜饺子在煮制的过程中出现破皮现象，一部分原因是因为在包饺子的时候，饺子没有捏结实，所以在沸腾的水的冲击下，才会出现饺子合口出开裂，而这样的饺子也被很多人称之为破皮，如果是这种情况导致饺子的破皮那么就不能怪是水沸腾太厉害导致的，因为这样的饺子即使在前期微开的状态下不破皮，也会在后续的煮制中合口处也会裂开，这种破皮完全属于包饺子的技术问题。
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原因二：
新鲜饺子破皮的另一种情况是，饺子在下锅后导致粘连，所以在搅动的时候，自然会破皮，而导致饺子粘连的主要原因是，水面微开，在饺子下锅的时候，因为水面沸腾的不厉害，所以无法形成有效的冲击力，不能使饺子分开，所以自然会粘连。如果水面沸腾的厉害，那么饺子在下锅的时候，自然会被沸腾的水冲散开，这也就是为什么饺子不怕沸腾的水的原因之一。
原因三：
沸腾的水煮饺子可以在短时间内，将饺子皮也就是面粉定型，面粉中所含的蛋白质在高温条件下会迅速凝固，所以这样开水煮饺子不仅不会导致饺子破皮，相反的是可以在短时间内迅速给饺子定型，而这样被定型的饺子皮，在硬度上还是在筋度上都有很大的提升，所以这样煮制的饺子口感自然好。
至于很多人担心沸腾厉害的水面会将饺子煮破皮完全是没必要的，举个最简单的例子；兰州拉面中的一种龙须面，面条的粗细可以达到头发丝的粗细，而这样细的面条都煮不断的原因就是，必须等到水面沸腾的厉害，也就是水面在大开的状态下，下入面条然后立即捞出，也就是说面条在翻滚的水中就是一个涮一下的过程就熟了，龙须面在翻滚的水面中都煮不断，那么饺子皮又怎会被煮破皮呢。这就是利用了高温能够迅速让面粉中的蛋白质凝固定型的一个原理。
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新鲜饺子的煮制方法：
记住煮饺子的两句顺口溜：“盖锅盖煮馅，不加盖煮皮”，“三滚饺子两滚面”
1.开水中加入少量食用盐，然后下入新鲜饺子【不要盖锅盖】，饺子刚下锅的时候朝一个方向轻轻推动，防止粘连，此时搅动幅度大就有可能导致破皮。
2.待饺子快要漂浮上来的时候，盖上锅盖，开锅后揭盖加少量凉水，然后继续盖上锅盖，等再次开锅，再加凉水，就这样的重复开锅三次即可。
提示：
煮饺子的过程中添加凉水的主要作用就是可以使得饺子皮变得筋道，这就是利用了热胀冷缩的一个原理，其次煮饺子加凉水大多是以前用柴火烧锅，所以火力不好掌控，如果开锅后不加凉水锅中的饺子汤很容易溢锅。
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速冻饺子冷水煮制的答疑解问
速冻饺子的煮制方法其实是争议最大的，因为很多品牌的速冻饺子外包装上都标明要用开水煮饺子，但是网上却有很多人说要用冷水煮饺子，这又是为什么呢？
开水煮速冻饺子的问题所在：
速冻饺子在冷冻的过程中会造成饺子皮水分的流失，如果直接用开水煮则会导致饺子破皮情况，而且还会出现饺子馅煮不熟的情况发生，这是因为只有当面粉与水充分融合的情况下，才能形成足够的筋度，有了筋度的面才会形成较好的柔韧性，反之当如果一个面团在缺水的情况下就形成不了足够的筋度，饺子皮就很脆，所以在沸腾的水的冲击作用下，就很容易破皮。
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你也可以这样理解：利用热胀冷缩的原理理解就是，速冻饺子是低温的状态，当遇到高温的开水后，饺子皮最外层的温度突然升高，所以就会发胀变大，而饺子皮的内层的温度依旧是低温处于收缩的状态，当饺子皮的内外层产生温度差的时候，饺子皮就会受到两个不同方向的作用力，所以就会导致饺子撕裂破皮的情况发生。
冷水煮速冻饺子的问题所在：
冷水煮制的饺子，因为饺子在锅中的煮制时间较长，虽然可以有效的将饺子馅煮熟，但是饺子也很容易破皮，举个最简单的例子，冷水煮速冻饺子就好比是用开水泡方便面的一个过程，饺子在水没开之前，饺子皮已经被泡胀了，此时的饺子皮因为吸收了大量的水，所以就会变得软糯，也就失去了原有的筋度，所以也很容易破皮。
提示：什么是面的筋度
，面只有在其“粉相\"与“水相”充分融合才会形成良好的筋度，也就是说一个面团中所含的水量过多或者过少的情况下都会导致其筋度下降。
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速冻饺子的煮制方法：用“响边水”煮制
第一步：速冻饺子放入清水中浸泡1分钟左右，看到饺子皮上的冰霜融化即可
第二步；锅中加入冷水烧热，当发现锅边开始有大量气泡出现的时候，下入少量食用盐，搅拌融化盐
提示：
“响边水”就是水快要开但是还没开的一个时间段
第三步：饺子下入锅中，先不要搅动，半分钟左右用铲子推动锅底，防止粘锅
第四步：待锅中水沸腾以后，加入半碗凉水，再次烧至水沸腾，再加入第二次冷水，再次烧至水沸腾，再加入冷水，然后盖上锅盖，煮至饺子全部漂浮于水面即可捞出食用。
综上所述
新鲜饺子用开水煮制，速冻饺子用“响边水‘煮制最好，其次就是在煮饺子的时候，水中适当添加些盐或者食用油可以减少饺子破皮现象的发生。
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网友解答：
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饺子是要冷水煮还是热水煮？饺子既是中华民族的传统食品，也是深受众多人喜欢的食品。小时候听过大人们讲过这样的故事：古时候有个家庭，由于父母要外出，孩子们都不会做饭，父母就提前包好饺子，临走时让孩子们自己煮着吃，可是孩子们就直接把水上锅后，将饺子放进锅里就煮了起来，结果可想而知，一锅饺子被煮成了一锅浆糊。
所以自古以来，煮饺子向来就是沸水下锅，这应该是自有饺子以来人们在实践中的一种总结。可偏偏有人提出可以用冷水煮饺子的新招！把煮饺子这件极其平常的家什活搞的那么复杂，搞的那么神秘，还说什么对冷冻的饺子用冷水煮好。
煮饺子我们只需将适量的水烧开，然后将饺子陆续放入锅里，饺子放入开水锅里后，要用锅铲轻轻顺着锅底炒动，以免饺子因粘住锅底而导致撕破，同时炒动也是为了防止饺子在下锅的初期容易相互粘连而导致饺子撕破。当饺子被煮沸后，饺子就会浮出水面，这时要适时向锅里打凉水，然后等再次开锅后，再打凉水。一般来讲，肉类馅饺子需打冷水三遍，廋馅饺子需打冷水两遍即可。饺子煮熟后，当然是一出锅及时就吃味道最鲜。当然也有人喜欢吃凉点的饺子，还有人习惯沾点醋类的调味品等。
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