山东人为什么喜欢吃大葱？
山东人为什么喜欢吃大葱？
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山东人喜欢吃大葱与历史、风俗、饮食习惯有关。原产于中国叫夏葱，又叫小葱，相传是神农尝百草时发现的，可食用也是一种药材；现在所说的大葱，其实是冬葱，又叫胡葱，是山东最早从“山戎”引种的。
1、齐桓公救燕伐山戎的收获之一
山戎是上古时期的北方民族，又称北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部，燕山丛林中，以狩猎和放牧为主。史载：春秋时期山戎人十分强大，游牧的同时开始农耕，其中农作物里以“冬葱”和“戎菽”为最佳，受塞外各族喜欢。按记载：“戎菽又名胡豆，种出山戎，北土甚多，百谷之中最为先熟。冬葱者，即今称之大葱”。
春秋时期，山戎各部常侵犯中原，是燕、齐等国主要边患。公元前706年、公元前664年齐国两战山戎。最后一战时齐桓公兴兵10万，管仲和鲍叔牙随军出征，与燕军共同大败山戎。在这场战役中发生过两件被人们熟知的趣事：一是诞生了成语“老马识途”；另一个是燕君庄公送齐桓公凯旋回国时，不知不觉进入齐国的国界（今沧州境内）。齐桓公说：“非天子，诸侯相送不出境，吾不可无礼于燕。”就把沧州割给燕国。
对于齐国来说，此战还有一个意外收获，就是得到了冬葱、胡豆的种苗。冬葱也就是胡葱，被齐桓公带回山东，经过试种成功后被春秋各国引种。因为中国原产的夏葱又叫小葱，胡葱则是冬天收获，白粗杆壮，中原各国称之为“大葱”，流传至今则被冠名为“山东大葱”。对此《谷梁传》记载：“齐败山戎，献戎菽于齐”。《管子》中也记载：（齐桓公）北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下。
“菽”豆也！中原地区本有葱、豆，未必始于齐桓公北伐山戎后，但是把大葱、胡豆推广开来并广布天下，确实始于此役之后。
2、鲁菜诞生和发展促进吃大葱风俗
《齐民要术》记载，葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱，六月别大葱，夏葱曰“小”,冬葱曰“大”，而这种大葱很早就用于烹饪之中。
齐桓公有个宠臣叫易牙，是中原最有名的厨师，在他的带领下齐国涌现出大量优秀厨师。同时，在孔子饮食文化观、管子饮食礼仪观的影响下鲁菜得以迅速诞生与发展。
鲁菜以咸鲜为主，讲究五味调和，其中的大葱、姜、蒜等就是用来增香提味的，在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪手法中都要用到大葱。尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。同时，鲁菜里自古就有葱香酱香之法，用葱来调和百味，中和百味，因此民间习惯称大葱为“和事草”。鲁菜的发展也就促进了种植和食用大葱在民间的普及。
大葱又名“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五种蔬菜：葵、韭、藿、薤、葱，其中的葱是五菜之冠，所以叫做“菜伯”。史载：古人在食葱时，只要食用葱白，并将其作为主菜，并非只作为调味菜，正所谓“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄”，葱白和韭黄的地位同等。由此看来，山东“煎饼卷大葱”里有饭有菜，一张饼一根葱就解决一顿饭，简单快捷，这就不难理解大葱为什么深受山东人喜爱了。
另外，按照《本草纲目》的记载，葱有治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种医疗功效，是食药一体的典型代表。至今，民间常用的方法里就葱白煮水可感冒等。而且，喜欢喝酒的山东人在酒后，弄上盘大葱蘸酱，即清口又解酒，何乐而不为呢？在生活困难的时候，家家户户吃个馒头就着一根大葱就完事了，即是菜又饱腹，家家可以种植，人人都吃得起，爱吃山东大葱的习惯也就流传至今。
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在山东民间，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”、“大葱蘸酱，越吃越壮”之说，这是对大葱蘸酱的由衷赞美。由此可见，大葱是山东民间的重要菜肴，其产生和发展也与人们的生产生活有关。在生产力低下的历史时期，普通百姓人家除了面饽饽外，其他无几。而菜肴也是非常简单，怎么方便怎么来。菜地里的大葱拔起来后去掉老皮，嫩白可口，面饼一卷快捷方便，这大概就是煎饼卷大葱的由来。不妥之处，敬请指正。
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这个问题其实很好回答，你可以去问问四川人为什么爱吃火锅，湖北人爱吃热干面，一个地方有一个地方的生活习惯，山东人喜欢吃大葱，也是自古以来养成的生活习惯而已。
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我在济南长大工作至退休，应该算是地道的山东人，退休后在上海养老。说实话并不是所有的人都喜欢吃大葱，本人就不喜欢生吃大葱。外地人说到山东人吃大葱多少是带有嘲笑的。当兵时一个湖北人讲山东人吃大葱的笑话：一个山东人一手拿着干粮，一手捧着大酱，准备到地里拔棵大葱，两只手都占着，于是把大酱贴到脑门上，拔了一颗葱，咬一口干粮，把大葱在脑门上蘸酱咬一口大葱。逗的很多人都笑，但我不笑，认为是嘲讽我们山东人。山东出大葱不错，特别是章丘大葱闻名全国，一米多高是正常。到了冬天家家户户都会储存一两捆大葱，主要还是做调料用，生吃大葱的人很少。除了以大闻名的章丘大葱，还有一种长得不高大的鸡腿葱也很出名，此葱根部粗上头细，形似鸡腿因而得名鸡腿葱。葱的香味尤佳，不过这些年好像越来越少了，估计是产量低，农民不愿意种了。大葱在上海叫京葱销量很少，上海人主要用小香葱，私人菜店买他的菜会送几根小香葱，作为促销的手段。大葱的气味太冲，吃过后容易烧心，嘴里有不好闻的味道，和别人接触容易引起反感。建议葱蒜韭菜有外事活动还是少吃吧。
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山东人喜欢吃大葱，在很多人看来，山东人基本上可以等同于爱吃葱的人了。甚至有一首写山东的民谣是这么开始的：
“说山东，道山东，山东地里出大葱。”
山东人吃大葱有各种不同的吃法。大葱可以蘸酱、可以切成葱花爆炒、可以切断炖肉，甚至可以拿着直接吃……而且
山东人吃的大葱个头大，白长，棵棵都像擀面擀
，辛辣中有微甜，与南方人吃的葱不同。山东人为什么喜欢吃大葱？这与山东的历史、地理位置、气候等都有关系。
历史上，在齐桓公时期就已经有大葱了。《管子》中有这样的记载：
“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下。”
记载中表明，齐桓公五年的时候，齐桓公讨伐山戎，得胜之后将冬葱带回山东种植，这是目前认为山东地区种植大葱最早的时候，到现在已经有三千多年的历史了。而且，到了北魏时期，我们可以看到《齐民要术》中记载的可食用的蔬菜也不过几十余种。而大葱凭借强大的生命力成为重要的蔬菜。从气候来看，
山东处于温带，也适宜大葱生长。
直到现在，山东依然是重要的产葱大省。
另外，大葱与鲁菜的发展也有很大的关系。鲁菜以咸鲜为主，原料讲究质地优良，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱作为山东特产，炒、熘、爆、烧等方法都要靠葱来提味。
可以说，鲁菜和山东大葱是相辅相成的。
最后，按照《本草纲目》的记载，
葱还有许多医用功效
，比如葱可以治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、瘀血、喉咙肿疼症状。
因此，作为在山东有悠久历史的大葱，既方便在家里种植，又是鲁菜必不可少的调料，还有许多医用功效，山东人爱吃大葱的习惯也就渐渐流传下来了。
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山东人爱吃大葱人人皆知，如果山东人的饭桌上少了大葱，就感觉这顿饭却点什么。
包括移民外地的山东人都喜欢吃大葱，也是传统习俗，山东人勤劳朴实能干，葱也是山东的特产，过去山东人的干粮主要饼，无论在家还是去田里干活，带上饼随便卷个葱就吃着特别够味，代代相传也就有了吃葱的习惯。再加上山东人自己做的大酱和饼葱一起吃，那才叫一个绝。
山东的小孩子也是从小就喜欢吃葱，在很冷的季节葱也是预防感冒的佳品，如今葱也成了山东农村的产业链，而且还做成了一项事业加入了旅游行业，游客去了山东也会品尝大葱，还会特意购买大葱，好多饭店的大葱卷饼也成了门面名吃，葱的营养价值也相当丰富，
葱让山东人过上了小康生活，葱也是山东人的最爱。
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我是山东人，我说的话你们可能不信，但是可以参考参考。山东人为啥喜欢吃大葱？主要有三个方面，第一，山东的水土气候适合大葱的生长，山东过去的粮食作物主要是玉米，玉米主要的吃法是烙煎饼。于是就可以煎饼卷大葱。不是说喜欢吃，没办法。
第二个方面，是方便实惠，过去的生活方式不如现在，外出工作需要自己解决吃饭问题，没人伺候你，咋方便咋来，我也想吃武汉热干面，谁不知道热干面好吃？问题是去哪里吃？
最后一个问题，就是穷啊，也可以说是生活水平低。武汉是大城市，四川是火锅天堂，我们都想吃，吃不起。
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山东的大葱蘸酱卷烙饼，绝对美味无比。只是必须的三个条件：山东产的大葱、山东晒的豆酱、山东人烙饼山东人吃。
山东的大葱可不是一般理解的葱那样，冲鼻子，辣眼睛，吃了就粘上浑身葱臭。山东的大葱没葱臭，甘甜多汁，营养丰富。吃着不仅管饱，更是水果一样满口脆甜。
山东人爱大葱，有着极为鲜明的地域特色，如同四川人爱麻辣，延边人爱狗肉。把山东人性格豪爽、身体强壮的秉性展露的淋漓尽致。山东有句流行语：“大葱蘸酱，越吃越壮”，可见大葱的位置是多重要，感情山东人强悍的秉质，靠的是大葱的滋养。
大葱蘸酱，实在是很健康营养的食品，大葱营养是蔬菜里的佼佼者，豆酱的蛋白维生素以及矿物质更是丰富，配上烙饼，营养丰富全面，吃相也豪迈大气，加之味道一流，不整到肚撑根本停不住。
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再过去艰苦的岁月里，菜类哪有像现在应有尽有，反季节的菜一年四季不断。那个时候没有几家随便出去买点青菜的，所以自产的白菜罗卜大葱就是主菜，而且大葱一年四季都可不断，冬季又好储存。山东及东北人就留下了吃生葱、生蒜的习惯。
生葱有祛寒的作用。生蒜又被人们称作～植物青霉素。有杀菌作用。又都是很好的调味品。
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一方水土养一方人各地的风俗习惯。
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不光是大葱，还有大蒜呢。小时家穷，长身体的时候，不到饭点就饿了，一手拿馒头，一手拿着大葱或者大蒜吃。最怀念的就是鸡蛋蒜，把蒜捣碎了，然后加入煮熟的鸡蛋接着捣，最后滴点香油，好吃，这些年胃不好，很多年没吃了。有年大蒜卖不出去，还吃过炒大蒜，整大蒜呢。
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