农贸市场的酿酒作坊里的酒是真的粮食酒吗？
农贸市场的酿酒作坊里的酒是真的粮食酒吗？
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我的堂哥两口子在农贸市场卖散白酒已经有10多年了！最早是就是因为三叔家自己开小酒坊酿酒，堂哥两口子就在市场里卖自家酿造的白酒，后来三叔的酒坊不干以后，他们就从别家进酒售卖。因为经营的年数长了，所以也有一些固定的回头客，因此生意始终处于不温不火状态。
现在只要是大点的农贸市场，里面肯定有不少经营散酒的摊位，而且这些卖散酒的不像其它卖菜和肉的摊贩会经常的更换，一般经营的时间都比较长，虽然表面上看没有多少人光顾，但是卖散酒的却是很少倒闭的。
农贸市场里的酿酒作坊是真的粮食酒吗？
一，农贸市场酿酒作坊里的酒大部分是勾兑的
现在白酒的生产基本以液态法酿造为主，也就是我们常说的“一步法”。
大多数的散白酒都是用食用酒精、糖精、香精和水勾兑而成的，纯粮食酿造的酒可以说非常的少。
酿酒作坊里因为场地有限，虽然很多为了赢得顾客的信任，像是现场加工一样，但是实际的加工场地并不是在卖场。毕竟制作白酒需要发酵、蒸馏、过滤、静置存放等一系列工序，这个场地小了根本施展不开，农贸市场只适合做为卖场，当加工场地租金成本太高。
所以在农贸市场摆放酿酒设备的，基本就是一个噱头，这个从是否生火和有没有酒糟就能很好的分辨出来。
纯粮食酿造的散白酒一般都是掐头去尾售卖的，也就是头锅出的高度酒因为比较浓烈辛辣，适口性比较差，所以一般都会去除。蒸馏最后出的酒，因为发酵不彻底含有杂质和异味，所以也会被去除。
这个工序虽然不是那么复杂，但是也比较繁琐，而且新酿出来的酒适口性并不好，需要静置存放一段时间，这样使其甲醛和杂醇挥发一部分饮用起来才会适口。
农贸市场售卖的散白酒度数高低不同，为了口感更好大多数都会进行勾兑和调香，否则是很难得到消费者认可的。
因此农贸市场上售卖的即使是纯粮食酒，也基本都是经过调香的，这个从价钱上就能看出来。
二，如何分辨纯粮食散白酒
看价钱:
纯粮酒的酿造成本一般为3斤出一斤白酒，加上人工成本和各项费用，还有商家的售卖利润，所以低于20元钱的基本不会买到纯粮酒。
手搓闻味:
把散白酒至于手心中揉搓使其挥发，挥发后在手心中不留异味和臭味，而是有比较浓的酒香味，而且停留的时间不会太长，这样的白酒应该是纯粮酿造的。
留在手心中的味道过久，那么这种白酒很可能是香精勾兑的，因为香精的挥发速度会慢一些。
看酒花:
纯粮酿造的白酒，尤其是50°以上的，倒入酒杯中会起细密的小酒花。
酿酒过程中就有看酒花取酒的方法，因此一般有细密酒花的散白酒要比没有酒花的纯一些。
其它还有燃烧法和加冰法来看，这些都是一些辨别纯粮酒的土办法。
农贸市场一个门面和一口锅这么大点的地方是酿不出那么多酒的，酿酒所需的产地还是要求很大的。农贸市场里要想买到纯粮酒，那么除了价钱以外，最好还是去熟识的店家，购买自己喝的比较习惯的散白酒。
这就是为什么农贸市场上卖酒的摊位都有固定“回头客”的原因。
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网友解答：
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那些农贸市场周围和菜市场周围的白酒专卖店卖的都是纯粮食酒吗？
还有早市上现蒸现烧的白酒是纯粮食酿造的吗？
这几年散装白酒的形式很流行，散装酒一般都是农村自酿纯粮小烧，小作坊出售的白酒，但是有不少奸商发现了这个商机，认为散装白酒很受大家喜爱，就会把酒精勾兑酒来做成散装的形式出售，所以现在的散装白酒专卖店未必都是真正的纯粮小烧。
本人正好是一名酿酒的工人，我是东北人酿造的是固态发酵高粱原浆酒，我们东北大部分只喝纯粮小烧，而我就是一家小烧作坊。
我经常在我们菜市场周围或者在早市中看见有现烧现接的白酒，那么很多人都会上当相信。其实，这是一种套路。
首先说早市上的，一个蒸馏器，一个冷却桶，这边源源不断的流淌着白酒，蒸馏器的当中的酒糟也会让大家看见，但是我在那观察了一个小时，这一个小时酒没断过，出酒大概100斤，但是他蒸馏器里边所装的酒糟大概只有60斤左右。
我们酿酒人都知道，这60斤的酒糟只能出
25-30左右斤的白酒。
而且还要进行掐头去尾，如果只保留中段最好的那一部分白酒的话也就20斤。
可是他居然源源不断的流淌出来100多斤，大家每个人接10斤，已经有10来个人了。
而且它的售价也很低，5块钱一斤，大家可以算一下，每斤高粱，现在东北这边价格已经在两块钱左右了。三斤高粱一斤酒，他连成本都不够，怎么可能是真的呢？
第二再说菜市场周围的专卖店，散装酒的专卖店。
我们菜市场周围也有很多这种小店，一天到头都看不见一个顾客，但是开了好几年都没有倒闭。酒还是那些酒。唯独没有闻见酒糟的味道。售价也从三四元钱到三四十元，钱不等其实，这种酒大部分都是酒精勾兑酒，都是从外边进的货，酒精勾兑酒，进价的钱差不多一块钱一斤。
我也做过调查，他们一斤酒的利润在2块5到三块钱之间，而且是最便宜的那种，他们不卖个人，大部分都是附近的饭店来取货，饭店回去按杯子卖，一杯三块到4块左右。
饭店一拿就100斤，所以他每天能赚个几百元钱，只是没有零售的顾客，所以你认为他不赚钱，但是他很赚钱。
真正的小作坊一般都在农村，而酿酒的人大部分又都是农民，不懂得如何去推广销售，所以造成了两个现象，喝酒人不知道去哪里找小作坊，小作仿也不知道，如何把酒推向市场。
我是纯粮酿酒人，良心哥。欢迎关注我的今日头条。
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以我个人做纯粮浓香型酒的经验判断在农贸市场附近只能售卖清香型的粮食酒，因为农贸市场门面都是租的，有的不是租的，自己的因为场地也有限，只能做清香型小曲酒卖。清香型小曲发酵只有7一8天。可以用砖做几个小池来做发酵池。因为场地限制了它酒的品质。既便是纯粮食酒质量也不太稳定。因为他每次发酵的比较少，受天气时间的影响，每次做的酒口感很难走到一个标准，我自己做浓香型白酒最重要的是基础设备发酵池要用大量的池塘千年淤泥。。这在下县城农贸市场是办不到约，因为它每次都要用，要占用很大一块场地堆放这些淤泥。在县城是不可能办到的。再有就是场地。我做的是4米X6米X1，5米的发酵池4个。这就在县城农贸市场很婚办到。这样才能满足发酵的时间三个月，半年，九个月，一年。大曲酒的发酵时间越长，酒的品质越好。所以农贸市场做粮食酒的也有。基本以小曲为主。也有卖大曲酒的，他搬在较远的农村做，在县城卖，这样的很少。多数都是在家卖。也有一部分做个摆设说是自己酿酒，卖着粮食酒与酒精兑的酒。最主要是利益化驱使着商家的所做所为，所以见议大家第一次去少量买点，喝着好了再多买。
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网友解答：
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可千万别当真，你认真就输了。现在农贸市场都有一到两家卖酒的，什么糯米酒，黄酒，高梁原浆，各种药酒，纯粮食酒酿造，大部份都是假的。
他们只是售酒，并不酿造。基本上只有十平方米左右，根本不具备酿造的条件，酿造工序很复杂，发酵、晾晒一系列工序不是一个人能干的，也没有相应的证件来证明。
都是勾兑出来的，口感极差，度数高是标配，并且他们生意并不好，就购买设备加上各种证件及场地靠三三两两的顾客能支持的住不？
我在石家庄打工时经常去佳农市场一个摊位买泡酒喝，二三个月什么效果也没有，跟老板熟了之后，老板说药酒都是假的，有专门做这些药材批发的给他们供货，除了枸杞子是真的。要不能这么便宜卖给你，酒都是自己勾兑的，有时也从黑作坊进一些。
自此以后再也没去买过，不过我们关系还算不错，偶尔也坐在一起喝喝酒，聊聊天！
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网友解答：
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谢邀：保健品能治病，买彩票能中奖基本上都是骗人的。农贸市场作坊里的酒能是真的吗？
骗子无处不在，大家提高警惕！谢谢。
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网友解答：
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我们小区外边的街上，有一家买散酒的酒店，摆满各酒坛，酒礶，酒瓶标有不同度数和价格，标榜纯粮酿造。邀人品尝，邀人去厂参观。
一天我受邀和一群人去他们厂参观，大轿车来到山下一个小村庒傍边的一个小工厂里，罗鼓喧天，村民夾道欢迎。一个厂房的的上边还冒出的炊烟，厂里酒香扑鼻，並参观了糟房，蒸酒房。大家都说，真粮酒！好酒！参观后每人还送了二瓶陈年老酒。大家尽兴而归！街上酒店的生意非常红火。
但是我是一个较劲的人！一天我决定一个人骑摩托车，再去这个酒厂探查一下。结果让人大失所望！
小厂大门落锁紧闭，找乡親一问才知。来人参观时的场面，出糟，蒸酒都是老板花钱顾人在作样子，厂里根本不酿酒，夜里有工人上班，车辆进出，那糟房，蒸酒房只是参观时才用一上午。
街上的散酒店生意红火，隔十天半月又有一批人去酒厂参观！大家都说，那店里卖的是纯粮酿造的好酒！
可能也有小作坊出真正的，古法酿造的纯粮酒，但愿我那一天有口福能买到。
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网友解答：
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农贸市场的酿酒作坊里的酒到底是不是真的粮食酒呢？只能这么说：
有真的，但勾兑的香精酒精酒居多
。
其实根本原因很简单：
因为消费人群的档次放在那里，这种酿酒作坊里的大多数酒卖的都不贵。单卖纯粮酒而不混着卖的话，他能赚什么钱呀？
先说纯粮酒的成本
纯粮酒的成本各种香型是不同的，为此我还专门请教过我的朋友，他因为长期和全国各种酒厂接触，了解的比较深。
他认为，酱香酒的成本是最高的。如果现在假设做酒的老板比较良心，用的材料全是糯高粱，严格执行酿酒工序，酿造的时间也足够长，那么每斤酒要多少钱呢？
在贵州当地，糯高粱的价格一般在2块5到三块一斤（据说今年还涨价了）。按照4斤高粱一斤酒的话，光食材的成本就已经达到13块左右。再加上人工以及各种费用，一般30一斤的酒就比较不错了，好一点的一般要40。
其他香型的白酒中，好一点的浓香型要差不多30一斤。清香酒因为制作成本和时间的原因，价格是最低的。甚至每斤8块钱就能出酒。
但你还要算上水电人工，怎么这成本也要10块钱了。
可你看一下，有些农贸市场里的酒坊中，甚至还有3块，5块，7块，8块一斤的酒出售。你用后脚跟想想这些都不可能是纯粮酒了吧。
这些酒坊的酒类构成
一般来说，酒坊都会有一两种价格偏高的纯粮酒。
比如我就曾经在我老婆老家镇上的酒坊里，买过200多一斤的年份酒，一喝就是陈酿。口感好的很，喝了不上头，睡觉舒服安稳，第2天跟没事人一样。
所以这种酒的价格偏高，很大原因就是它经过窖藏，时间也是成本啊。
其次会有价格在6,70块钱左右，有几款酒精勾兑酒和纯粮酒。
前者经过专业人士的勾兑，香醇吸引人但毕竟不是纯粮的。这种酒容易打头，还有塑化剂和各种香精添加剂对身体的潜在危害。
而这个档次的纯粮酒一般以清香型为主。存放时间不长或本身就是新酒。粮食香味不足，酒味重，口味辣，劲头冲。因为价格不贵，年轻人也比较喜欢喝。
最后就是10多块，以及10块以下的纯粮酒和酒精勾兑酒了
。
这个没什么好说的，我去我嫂子东北老家的时候，他们那最流行的烧刀子，实际上就是一种纯粮酒。东北的酒烈，冲，易醉。但是价格非常低，一般来说10多块钱绝对是标准的纯粮酒，就是不咋好喝罢了。
至于10块钱以下的酒精勾兑酒，这就不是人喝的，一股泔水味儿，喝了上头难受的要死。能别喝就别喝了，你要自己愿意当小白鼠，不把自己的生命当回事儿，那我也没办法了。
写在最后：
其实如果一些农村小作坊自己做酒的话，价格也能压得非常低，我甚至还见过5块钱左右40度的纯粮酒。但这种酒只能叫乡下土烧，虽然属于纯粮酿造，但是口感，安全性，卫生标准都是一塌糊涂。
这酒属于乡下师傅，凭经验以及个人感觉酿造出来的。说实话，这种酒我是不碰的，不知道它的取酒温度多少，制作过程中有没有什么纰漏？甲醇和各种杂醇有没有超标，喝了不好要出大事的！
而酒精酒呢？如果要兑成50度左右的白酒，一斤酒精差不多就能兑两斤。
按照现在食用酒精（95%）价格4500一吨计算，一斤酒精的价格大概在2块2毛5左右，每瓶酒折算1块2毛5。所以算上香精添加剂，包装，物流和其他一些费用，一瓶酒的成本也高不过2块5。
那么问题就来了：
如果你是酒坊老板，酒精酒只要卖5块钱一斤，毛利就能翻一倍。而粮食酒最低也到卖到10块以上才能保证20%的毛利。你会怎么选择呢？
对吧，一目了然。所以太便宜的酒千万不要喝了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
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农贸市场的酿酒作坊所办理的经营许可证，就应该属于手工酿制的粮食酒的范畴，作为传统上千年的酿酒工艺其实并不复杂，一般的家庭组织都可以完成，主要差别仅存在于酿酒工艺质量的高底和酒质的差别。
作为古老和传统千年的酿酒技术，随着社会的变迁和科技的进步在不断提高，一个农贸市场做酿酒的生意也没有什么特别之处，只要有粮食、随时可以酿制出酒来，只不过随着粮食价格的提高，酿酒的生产成本也会增加而已。
俗话说得好“酒愈陈愈香”，新酿制出来的酒，无论从口感还是度数上都很高，一般人群适应不了，有的以酒气很爆形容，其实就是新酿出来的酒很烈而已，肯定不如储藏十年二十几年的酒那么缠绵爽口，意犹未尽。
很多做白酒生意的经常以“窖藏”来形容自己酒质的美好，但多数还是以短平快的“勾兑”技术来完成制酒工艺，只要品酒师和调酒师配合着调制出合乎大众口味的酒来，就可以通过包装推向市场了。
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否。我在这些小酒作坊原来长期买酒吃，而且都是15元一斤的酒，他们也声称自己的酒都是谷酒，高粱酒，但喝了这些酒后就觉得头痛，后来我不再到这些小酒坊买酒吃了，这些都是些黑心酒作坊，大多数都是勾兑酒。同时就是在熬酒时也不会将含有甲醛的头酒和尾酒分出来。所以我宁愿在网上买酒喝。
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网友解答：
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谢谢邀请。
云南这边农贸市场卖自酿白酒的小作坊也挺多的，我也有认识的作坊老板，了解其中的一些秘密。
云南盛产玉米和苦荞，这两种粮食酒的酿造作坊最多，生意也非常不错。酒是自酿的，但是基本上都要经过勾兑，不然口感差。我就喝过直接蒸馏出来的玉米酒，口感非常差，放置几个小时后，口感才会变得稍微好一点，但是也没有达到商品酒的品质。一般来说，刚蒸出来的酒度数高、收尾的酒度数低，中间的酒品质最好。因此作坊就把品质好的酒稍微勾兑加工一下，高价出售；头锅酒和收尾酒添加食用酒精和香料，加入蒸馏水勾兑至45-50%，也当自酿酒出售，只是售价要低很多。比如品质好的自酿酒，标价25-40元一公斤，品质差的自酿酒，10-18元一公斤，两种酒同时喝，基本上都能分辨出好坏。如果想喝那种一点食品添加剂都没有，没有经过勾兑的纯粮食酒，得找酒坊老板预定，价格在40元一公斤以上。
影响自酿粮食酒价格的重要因素还有酿造工艺。稍微懂粮食酒酿造流程的人都知道，白酒酿造有两蒸、三蒸直至九蒸的说法，工序越多，耗损越多，出酒率越低，成本越高。经过一次发酵一次蒸馏出来的白酒，口感很差，辛辣容易上头，酒坊都不敢直接对外销售。至少要经过两次以上的发酵蒸馏，白酒的口感才能变柔和，口感更香醇。小酒作坊为了控制酿造成本和酿造周期，基本上能够做到两蒸、三蒸就不错了，在白酒的品质上来说，只要不用工业酒精勾兑，就算讲良心。黑心作坊，工业酒精加蒸馏水，价格非常便宜，专门卖给农村喜欢喝酒又收入有限的农民，害人不浅。
对粮食酒不熟悉的人去酿酒作坊买酒，一定不能贪便宜，哪怕少买一点都没有关系，一定要买标价高，贮存最好的。可以要求老板提供一点现场试喝，基本上都能感受得出来。自酿粮食酒不比其他商品，老板不会胡乱标价，砍价基本上没有戏。除非是批发或一次性购买几十斤，会有一点点优惠。
至于楼主说的酿酒需要很大的空间，农贸市场的酿酒作坊操作不了。这点人家生意人自有办法，就是贮存粮食、酒糟另有地方，现场设置一套蒸酒设备，只是让客人感受到是正儿八经的自酿粮食酒，并非所售卖的粮食酒是在现场蒸馏出来的。
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网友解答：
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都是按配方，用食用酒精，加香料和自来水勾兑的。根本看不到他们生产作坊在哪里。众所周知一斤粮食白酒，绝不止卖十几二十多元一斤，那不亏大了。我天天上农贸市场买菜，没事时也去农贸市场转转，从没有看到过卖酒老板生产过酒，也没有看到过蒸锅蒸桶，发酵池，更没看到过摊凉的场地。我也问他们在那生产，他们却闭口不谈，生怕泄露天机。
要喝酒还是到酒厂买，这样才喝的放心，且对身体不会造成伤害。
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