厨房里用的切菜刀，什么牌子的好？
厨房里用的切菜刀，什么牌子的好？
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一把好刀个人认为是这样的：
锋利，每切一刀都有效果，而非锯木头；
持久性好。性能表现稳定，钝得慢，不易卷刃崩刃。
易于保养，不易生锈，易磨且不需频繁磨。伺候刀的时间比做饭时间还长就不值了。
使用舒适不磨手。
对于习惯是一刀走天下，处理食材也不算精细的家庭，西式刀具套装并不适合。
选厨刀首要的是选钢材。普通的国产菜刀和主流德系（WMF，双立人等德系高富帅：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15）厨刀，用的都是低碳钢。特点是钢质软，易加工（刀可以做得很漂亮），韧性好，不易锈（始终锃亮），持久性差，易钝，易卷刃。
日本的冶金技术和刀具制造水平非常高，日系的中高端厨刀往往采用其自有碳钢（含碳量都在1%~1.4%左右），比如玉钢、安来钢等。特点是非常锋利，保持性好，但是易生锈，材质脆，对保养和使用水平要求较高，如没有一定的驾驭能力并不推荐。
中庸的选择是高碳不锈钢，比如国内俗称的九铬钢（含碳量千分之九）和日系的VG10(含碳量千分之十)，合金配比比较讲究，锋利度、持久性、硬度、韧性、防锈性都不错，各方面表现均衡。如：
阳江十八子热门款刀具是4Cr13，也有3Cr13的，HRC54是极限了。
邓家刀：焊接夹钢，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，国产刀中钢材特别合理的了，刃口可以到HRC60。但是邓家刀热处理没有阳江好，品控因为是纯手工，也就仁者见仁智者见智了。
根据以上品牌来个简单粗暴的选购方法：除了德系，买自己能接受的价位内最贵的即可。
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好用耐磨程度从低到高排序：品牌型号（钢材）杂牌刀（3Cr13,4Cr13）65Mn桑刀（65Mn）周光兴等手工锻打刀（T10）邓家刀9Cr系列（9Cr15Mov）十八子V金系列（推测VG1）王麻子V金系列（440C）藤次郎DP（VG10）各家青纸1号，白纸1号堺孝行（VG10）双立人1731系列（C30氮素）各家超级青纸各家粉末钢（SG2）高端粉末钢（ZDP189，M390）
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国产十大著名厨刀品牌
看这里吧，这些都是国产菜刀做得非常好的，任意选一个牌子都不会太差，应对家用更是绰绰有余。
还要300字才能声明原创，那我就再说一下吧。如果没有时间去学习去深入了解刀具知识，选品牌是最好的选择，大部分不会出错，品牌也不会砸了自己好不容易建立起来的口碑。
当你有一定刀具知识过后，就可以自己鉴别好用不好用，比如看钢材、看开刃角度、看做工、看细节、甚至是热处理工艺。有了一定的刀具知识，也不容易被卖刀的给忽悠了。
上面说的是国产厨刀，另外国外的厨刀属德国和日本名气最大了，德国厨刀锋利好用，皮糙肉厚，适合大众家庭使用，保养打理都非常的省心。日本刀的特点是极致锋利，家用当然没问题，不过需要使用比较小心翼翼，且需要有耐心的打理保养。再说说国产厨刀的特点，一是价格实惠，相对德国和日本的，国产刀的价格可以叫白菜价了，便宜的二三十，贵的百来块。二是国产厨刀的样式多为方片刀，这是中华民族几千年下来最适合我们饮食习惯的刀型。
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德国的“双立人”质量好，但价格贵，一把菜刀便宜的几百元、性价比不高。 中国国产的品牌有：十八子作、 在国内占据百分之六十的刀具市场，生产规格上千种的刀具产品，集科研炼钢、产、销服务一条龙的大型品牌企业，产品销售世界各地，被国家工商总局认定为，“中国驰名商标”。 他们生产的菜刀价格适中，质量上乘。 另外还有“张小泉”“苏泊尔”“王麻子”等也是著名品牌，品质都值得信赖。
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非要我说的话，讲句真心话，好菜刀往往不是大家认为的品牌。在这个行业混迹这么多年，无论是用国产的还是进口的菜刀，
个人使用后都感觉没有老家打的菜刀好。
01 无品牌的老菜刀
以前老家的菜刀没有什么品牌，就是师傅打出来的，感觉不锋利就在水缸上磨两下，切菜如削泥。
上次回家看到我妈还在用，用了差不多20多年，依然还没有坏
，可见质量非常好。
02 国内品牌
我服务过不少橱柜品牌，他们家的橱柜，需要厨房配套的锅碗瓢盆和洗切配具做展陈，一般会选择市面上耳熟的品牌。像国内的张小泉、王麻子用得比较多。我现在家里用的就是张小泉，正常的切菜使用都没有什么问题，
与老菜刀相比感觉缺少一些厚重。
03 国外品牌
你如果觉得想要洋气一点，买国外的双立人品牌，德国的，用了也还不错。反正都是由广东的工厂代工的。
近几年，什么产品感觉都是国外的好。其实并不是，
你看咸鱼上，很多人想要回收老菜刀用。
因为老式菜刀的工艺真的不错，质量也非常不错。
如果你真的想选，建议你尝试老菜刀。
（图片来自网络，侵删）
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好刀从来不缺，各种套装刀，就厨房用刀来说几十一百都能买到好刀，其实呀，缺的是会磨刀和用刀的人，切菜刀不能剁砍骨头，鸡骨鱼骨都尽量别剁砍，有专门剁骨头的刀，刀不用了要洗擦干净放好，切菜刀感觉钝了要会磨，磨刀也要讲究，刀石有粗细搭配的，磨的时候蘸水，先粗磨后细磨，磨的时候要均匀，别一个劲只磨刀肚子，还要保持刀石平整光滑，不然乱磨的话用不了多久刀石和刀都会被磨废
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推荐十八子作切斩刀！上切中片后斩！满足家庭需要！
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李志勇家的切菜刀最好！
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顶级厨刀PK｜刀具到底谁更值得买？
“工欲善其事，必先利其器”
肉切不动、番茄切喷汁、姜、蒜切丝超厚…….
越用越生无可恋
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“中国第一刀”阳江十八子的掌门人李积回坦言，和德国刀相比中国刀还是有距离。我国年产粗钢逾8亿吨，但因品质不高，高端菜刀市场基本被外国货占据。
什么是好刀？
李积回说：一套十八子刀最高卖1000多美元，而一套德国双立人刀最高可卖到6000多美元。
你投入了多少精力和技术，就决定了刀具的价格和水准，低成本钢材造出的刀肯定卖不出好价钱。
德国双立人前两年推出了采用高氮马氏体不锈钢Cronidur 30制造的菜刀，这是一种优良的航空发动机主轴轴承用钢，一套刀在国内的售价接近20000元。
在德国，双立人算入门级，但是双立人（Zwilling）在国内卖得好；其实是福腾堡（WMF）比起双立人好一些。骨灰级德货淘客都会找三叉牌（Wüsthof）。
坚硬的金刚石
金刚石是
地球上最硬的矿物，被人们尊为“宝石之王”
，经加工以后
俗称“钻石”
，1 克拉的钻石，售价可达数万美元，极其珍贵。
金刚石做成的车刀，车床上切削钢材，能行进 1968000 米而不卷刃；硬质合金车刀，却只能行进34000 米。据研究，金刚石刀具比碳氏钨耐用 68 倍，比高速工具钢耐用 246倍，能切削任何特硬材料。
欧德罗
Master系列
金刚石粉激光熔覆刀K款比普通刀可提高工作效率 900 倍以上。
欧德罗Master系列金刚石粉激光熔覆刀K款不管是坚硬的肉骨还是柔软易烂的西红柿，都能轻松料理。
硬度高防腐蚀
刀身刀刃材质（点击查看大图）
洛氏硬度，是一把刀的核心
国产刀硬度不到50
德国产刀硬度55
大马士革刀硬度60
欧德罗Master系列金刚石粉激光熔覆刀K款硬度可达72
双立人、WMF等所采用的钢材大都是1.4116或者X50CRMOV15，硬度值在54-57之间，在德国也只能算普通刀。真正的好刀在七星级酒店，刀功好的师傅可以用它将萝卜削成一整张画卷一样的薄片。
锋利度极高
锋利度即锋利程度和锋利的持久性。
刀具的锋利度主要在于刃口的几何角度。
一般情况来说，刀刃角度越小，刀子便越锋利。
市面上一般的厨刀角度在17°左右，
市面上厨刀角度低于10度，
售价都超过10000元一把，
欧德罗Master系列金刚石粉激光熔覆刀K款为12度。
独一无二工艺
欧德罗Master系列金刚石粉激光熔覆刀K款，材质选用HRC66±2＋金刚石刀刃，硬度
可达72
，比普通刀省力900倍。因为硬度高加工，打造难度极大，产能非常有限，预定才能保证有货。
《水浒传》杨志声称，他的宝刀有三大卖点：“第一件砍铜剁铁，刀口不卷。第二件吹毛得过。第三件杀人刀上没血。”有人用欧德罗Master系列金刚石粉激光熔覆刀K款杀鸡刀上真的不带血。
确认过眼神，砧板很疼~
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如果你也能花近2万元买一套双立人Twin 1731谢霆锋同款，它确实十分出色，经过100多道工艺锤炼、锋利度是普通双立人刀具的3倍。欧德罗熔覆刀，比双立人Twin 1731，锋利度提高了7倍，价格也比较接地气。
用过欧德罗Master系列金刚石粉激光熔覆刀K款的大厨
一致认为比德国三叉牌好
好菜刀，可做菜，可传家，用百年~
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厨房用的切菜刀，我家用的是
十八子，这是我看一家卖卤菜的切刀，用得都损了一半了，还在用，就问了一下，用的是什么牌子的刀，告诉我是十八子，就去买了来用，用了十多年了，还很好用，切砍两用的，其他的张小泉的应该也不错。
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北京王麻子菜刀好，切片非常锋利
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