“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？
“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？
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网友解答：
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“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？
花椒、八角都是非常常见的调味料，大部分需要去腥提香的菜肴都少不了这两样调味料的影子，韭菜有着其特殊的味道，可以给很多食材带来特殊的风味，比如韭菜炒鸡蛋，韭菜肉馅饺子，韭菜炒八带等，因为有了韭菜的存在，让这些食材味道更鲜美。
在民间确实有这样的俗语，说“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”。之所以说
“猪肉不花椒”，
是指在清炖猪肉的时候不要放入花椒，因为花椒有着其特殊的香麻味道，会遮挡住猪肉本身的鲜味，会让猪肉加上其他的风味，就吃不到猪肉本身的香味了。确实，在清炖排骨的时候，我会只放葱段、姜片来调味，味道就足以香浓。假如做浓汤类的，就会放入八角、花椒、香叶等进行调味，为猪肉增加了更多的风味。我老家有一道非常好吃的炸肉，就是把猪肉用花椒来腌制，然后炸出来，花椒香气浓郁，非常好吃。
“羊肉不八角”
也是同样的道理，说的也是在清炖羊肉的时候不放八角，才能让羊肉的鲜味更突出，假如清炖羊肉放了八角，就会为羊肉增添八角的香气，让羊肉的香气不再纯粹。虽然有这样的俗语，但是不妨碍我们在用更多的烹饪方法来做羊肉的时候来放八角等大料来进行调味，比如孜然羊肉、红烧羊肉等，在这些菜里，都能看到八角的身影。
“牛肉不韭菜”
说的也是在清炖牛肉的时候不放韭菜，韭菜会影响了牛肉特殊的香气，让清炖的牛肉风味发生改变；但是也有一种说法是说韭菜和牛肉同为热性食物，同吃会引发胃部不适。
这些都是民间根据烹饪经验传下来的俗语，但是不是必须遵守的，食物就是怎么好吃怎么来，怎么喜欢怎么做，没有特定的规定，一切都揭因自己的口味喜好。
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网友解答：
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桃妹来解答。
如果您觉得桃妹说的在理，请点赞+关注，桃妹还有好礼相送。
这个说法纯粹是胡说八道，彻头彻尾的扯淡。这只可能是一个地方的饮食习惯，不能代表全国。
第一猪不椒。
这个桃妹至少听过两种说法。一种是猪不能去花椒地，另一种是猪肉不能放花椒。无论哪种说法都是彻头彻尾的扯淡。
不能去花椒地怕刺挂住猪皮受伤，你家的猪会上树吗？看来你的男人很能靠得住啊。或者你家的花椒树种在风口上，猪一过去就飞到树上了？
烧猪肉不能放花椒更是扯淡，首先四川人先上下左右全方位的给你几个大嘴巴，你让人家麻辣香肠吃不？一句话把三分之一的川菜枪毙了。
四川人还没打完，唐山人上来就踹你几脚。人家吃了百多年的京东八大碗里的花椒肉你一句话就让人家戒了？你以为你谁啊？美帝吗？
综上所述，猪不椒毫无根据。
第二羊不料。
这个更扯，桃妹起码听过羊不姜，羊不料，鱼不料三种说法买那菜是对的？为了押韵而押韵，编顺口溜有意思吗？
先说羊不姜，简直了……你以为全天下的羊都是内蒙新疆的羊吗？清水一煮就能吃？你不放姜行吗？同样的，不好的羊肉必须要用各种香料祛味，你不放咽得下去吗？
最后说鱼不料，这个更不多说，你来东北看看炖鱼再扯淡吧。
第三牛不韭。
这个桃妹也无力吐槽了。据说也是两种说法，一种是牛不能吃韭菜，吃了会发狂。另一种是牛肉不能放韭菜，放了不能吃。
第一种，我不知道别的地方怎么样，东北的牛如果肚子疼呕吐的话，就是要吃韭菜的，把韭菜切碎和在水里给牛喝就行了。东北养牛的大爷也不怕把牛喂死？
至于另一种，不好意思。别说牛肉炒韭菜，牛肉炒韭苔，牛肉炒韭黄都是家常菜。东北还有韭菜牛肉大馅饺子，烧烤一把牛肉串一盘烤韭菜。吃了这么多年也没见出什么事啊。怎么扯个顺口溜就要当真理了呢？
桃妹最后分享给大家一句话当结尾吧：扯淡话少听，你才能活得久。
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网友解答：
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你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，会做很多特色的美食，我相信我的回答是最贴切实际生活的，而对于猪不椒，羊不料的这种说法，个人有着不同的理解，而这些理解完全是基于多年的餐饮经验，下面我就说说为什么会有这样的一句话存在。
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碎片化的理解并不正确
猪不椒，羊不料
，这句话本身并没有任何错，错的是很多人断章取义，对于餐饮美食的制作以及烹饪方法不了解，所以才会将这句话的真正含义理解错误。
猪不椒，羊不料，牛肉不韭菜的这种说法，正确的理解其实说的是餐饮美食制作的一种烹饪方法，也就是清炖，清蒸一类的烹饪方法，而清蒸，清炖这类美食做法的最大特点就是，最大程度还原肉类食材的本身味道，所以才会有猪不椒，羊不料的这种说法。
因为羊肉本身的鲜美度较高，如果加入具有浓郁香气且霸道的八角的话，那么羊肉本身具有的鲜美味道则会被八角的香料味道所掩盖，而这样的味道，就算不上清蒸或者清炖之类的烹饪方法了，所以才会有猪不椒，羊不料的这种说法，用清蒸或者清炖一类的烹饪方法制作猪肉，也是同样的道理，花椒的麻香味，也会压住猪肉的肉香味。
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牛肉不韭菜
牛肉不韭菜的这种说法其实是正确的，因为牛肉本身的味道就已经十分吸引人，有着特殊的肉香味，而韭菜则带有辛辣刺鼻的气味，如果用韭菜和牛肉制作美食，同样的道理，牛肉本身的肉香味会被韭菜的味道所压住，根本体现不出牛肉的肉香味，所以才会有制作牛肉不要放韭菜这么一说。
提示；其实牛肉不韭菜的这种说法，并非是仅仅指韭菜，而是泛指一些类似韭菜这样的带有浓郁气味的食材，最好不要与牛肉一起制作，因为牛肉的肉香味会被压住。
总结一；
猪不椒，羊不料，对于烹饪方法来讲，仅仅适用于清蒸或者清炖一类的烹饪方法，因为此类烹饪方法最大的特点就是突出肉类食材本身的香味，如果添加一些具有浓郁香气的香料的话，则会压住食材本身的味道，。除了此类做法以外，其它的烹饪方法是可以放花椒和大料的，例如一些川菜的制作和红烧类的制作，而且类似这样重口味的美食做法，猪肉类食材会放很多花椒。
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香料种类那么多，为何偏偏猪肉不花椒，羊肉不大料呢？
可能很多人都在想，猪不椒，羊不料这句话是否正确，但是大家有没有想过，用于食材制作的香料有那么多种，跟花椒，大料类似的香料有那么多，为何只说猪肉不放花椒，羊肉不放大料？
其实这个问题的答案很简单，因为猪肉类食材的烹制中最常用到的香料就是花椒，羊肉类食材的烹制中也常常用到八角，而这两种香料的气味又十分鲜明，如果在使用清蒸或者清炖这一类的烹饪方法的时候，这两种常见的香料的添加量掌握不好的话，很可能会影响成品菜的味道，所以才会有这么一个说法，意思其实也就是，如果不会使用香料，最好就是不要放。
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猪肉和羊肉清淡的做法，真的不能放花椒和大料么？
个人认为，虽然猪不椒，羊不料这种说法仅仅是针对于清口味的这种烹饪方法，但是实际经验告诉我，并非所有的清淡口味的烹饪方法都适用。
因为很多时候，我们所购买的肉类食材不够新鲜，不新鲜的肉类食材就会有很大的异味，所以在烹饪这类有异味的肉类食材的时候，通常会放一些香料，去除异味，所以在这种情况下，猪不椒，羊不料还会有另一种理解方式。
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举例说明
猪肉可以放花椒，但是要注意选择花椒的品种，以及花椒的使用量，花椒是一个统称；其中包括，青花椒，红花椒，而这个时候猪不椒说的就是，不要放青花椒，因为青花椒麻味较重，有苦涩的味道，所以不适合，但是可以选择适量的放一些红花椒，，而花椒的使用量一定要小，以免花椒的味道压住肉香味。
同样的道理在烹制羊肉的时候，也可以放八角，但是八角的使用量一定要小，记住在制作清淡口味的肉类食材的时候，放香料的目的并不是用的香料的特殊气味，而是用的香料的作用，也就是少量的香料能够去除肉中的异味，所以香料的使用量一定要小。
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综上所述
猪不椒，羊不料这种说法，是针对于清淡口味的烹饪方法而言的，所以它有一定的道理，但是如果只从字面理解，而不从实际应用考虑的话，那么这句话是错误的。
虽然猪不椒，羊不料针对于某一类烹饪方法而言有一定的道理，但也并不是绝对的正确，因为在实际操作中有很多的不确定因素，例如食材的新鲜度，不同的餐饮人对于某种烹饪方法的独特理解，所以猪不椒，羊不料的这种理解也并非是绝对正确的，只不过有一层更深的含义就是，猪不椒意思是不能放青花椒，可以放少量红花椒，羊不料的意思是八角一定要少放。总之一句话，食物定位，只要你的做法能够吸引人那么你就是对的。
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网友解答：
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这是厨师行话，之所以被质疑，是因为前提没带上，就认为不靠谱。这句话的完整表达是：（
清炖
）猪肉不放花椒，（
清炖
）羊肉不放八角，（
清炖
）牛肉不放韭菜。
很多行业的行话都有语言结构上的精简。这句行话就是，没有带上“清炖”。因为行家都知道，又是说给行家的，就免去了“清炖”。说与听的双方，互相心领神会的效果。这种习俗，在很多领域都有，譬如“天王盖地虎，宝塔镇河妖”，外行的人想破脑袋也搞不明白说的是个啥。
说这么多，是想着让大家知道社会上有着这么一个习俗，而不是有人故意卖弄。其实这句话在厨子中间表达还要简单，叫做“
猪不椒，羊不料，牛不韭
”才对。
这话对不对别急着喷，完全可以自己做试试。你清炖猪肉，包括排骨、大骨、腿腱窝，撒把花椒一起炖，你再和不放花椒炖好的比比味道，你会觉得这说法很对。同样道理，清炖羊肉不能放大料，请炖牛肉不能放韭菜。至于科学道理，中餐讲究“药食同源”，就有五味调和。这样炖肉放料，与五味调和正好相反，味道相冲，炖出来自然味道不好。
所以，猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜，道理在于不合“五味调和”，而是“五味相冲”。也可以吃，只是味道有怪异罢了。
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网友解答：
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“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？
这句话是厨房谚语，本身有语病，没有指出特定的烹饪方法，实际上这句话是在烹饪方法“炖”的时候，猪肉不能放花椒，羊肉不能放八角。大家想想如果猪肉不能放花椒，那么有一道有名花椒肉，怎么解释呢？
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猪不椒
炖猪肉的时候，如果放了花椒，花椒会使肉汤发黑，会掩盖肉香味，猪肉口感变柴。
炖猪肉的时候要放入肉桂、大料、肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、草果、香叶，这些都是香辛料，对人体有很好的裨益。
羊不料
炖羊肉的时候不能放大料，也就是八角。大料香气浓郁，会掩盖羊肉的本味，肉汤也会变黑。羊汤本来是奶白色，放入大料变得黑乎乎，没有羊肉的香味了。
炖羊肉最简单，什么都不放也可以，就用清水炖，等快出锅的时候加入一些食盐，就可以吃了。但是如果要衬托出羊肉的香气的话，只需要放入两种调料，一种是孜然（又叫小茴香），另外一种就是花椒。
牛不韭
牛肉不能喝韭菜一起吃，因为牛肉与韭菜一起会使人虚火上升，牙龈肿痛。
炖牛肉里面可以放入一些花椒与孜然，是炖羊肉的一半量，还要多放几个山楂，牛肉才容易炖烂，味道还好。
以上就是“猪不椒、羊不料、牛不韭”的解释，以及炖猪肉、羊肉、牛肉时，需要放的调料，希望能够对大家有用。
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网友解答：
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“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“有科学道理，但是，并不全面。”
为什么这么说呢？其实原因很简单，那是因为
“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”
这句话其实本身并不是一句能一概而论的话，
只不过这句话在古时候人们的烹饪方式中显得特别实用，并且被当时人们认为好用而逐渐传开并成为一种大众生活习惯，因此这句话才得以时至今日，依旧能成为人们口中的一道老话、甚至经典俗话。
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“猪肉不花椒”是怎么回事？
猪肉不花椒简称
“猪不椒”。
主要字面含义就是告诉大家烹饪猪肉时不能放花椒，但是这种要求在如今这个年代真的可以实现吗？大家看看现在超市市场里卖的各种卤肉、腊肉，甚至各种带肉的火锅底料里面，都明显有加入大批量的花椒等香料调味，并且这些做法咱们早已吃成习惯，难道他们做了几十上百年来都是错的吗？答案显然不是。那么难道古人说的这句话本身就是错的吗？实际也不然。
其实在古时候的人们，肉类可并不是家家户户都能经常吃的到的，一般如果家里真能吃到肉，那肯定都是会想尽办法去让这块肉的烹饪性价比发挥到极致，比如烹饪方式上就会首选
“清炖”。
由于清炖猪肉一般除了肉类的香味可以很好的炖煮出来以外，同时还能烹饪出满满的一大碗香浓诱人的肉汤，而这个肉汤的性价比就特别突出了，不但可以用来下面做早餐，也可以加点蔬菜做成蔬菜肉汤，这样一块肉下来，都可以做出一桌3-4道菜，对于一家人来说，可谓是性价比极高，而且一口肉加一口汤的吃着，对于很少吃到肉的古代农村人来说别提多满足多解馋了，
因此对于古时候的人们，烹饪任何肉类一般都是首选的“清炖”做法，因此古话“猪不椒”指的其实说的就是让咱们在清炖猪肉的时候一定不能放花椒，为什么？因为花椒本身气味特别刺激性，加入肉汤里会严重串味，会把猪肉的香浓完全给盖住，导致最后做好的肉汤喝不出肉香味，所以这个猪不椒才得以信服众人，流传开来。
“羊肉不八角”又是怎么回事？
羊肉不八角又叫
“羊不料”。
这里的料指的是大料，因为八角也叫大料。
吃过羊肉的朋友应该都知道，羊肉本身味道虽重，但一般咱们喜欢吃羊肉的人特别是一些北方人，那就爱吃羊肉这个膻味味道，如果这个味道淡了或者味道不明显，那么吃着肯定是不满意的，甚至会认为是假羊肉，因此这个道理在古时候的人们看来亦是如此，由于上文已经讲过古时候的农村人喜欢清炖肉类，因此比较寒冷的北方人则更是倾向于此，做羊肉自然也是首选的清炖羊肉，那么为何说羊肉不能放八角呢？
那是因为八角本身味道偏回甜，气味偏芳香，炖入羊肉汤内会导致羊肉气味不纯，口味不自然，会严重影响羊肉本身的鲜味、纯正香味，因此在古时候自然羊肉不八角这句话也特别适用，同样能信服众人，流传开来。
“牛肉不韭菜”呢？
牛肉不韭菜这点和上面两者原因不同，因为韭菜本身味道并不重，即使和牛肉一同炖汤也不会过于掩盖牛肉香味。
但是由于韭菜本身是热性食物，而牛肉本身也是热性食物，两者同吃容易造成热性过高伤脾胃，对三高人士特别不友好，特别是古时候人们喜欢见面就喝酒助兴，而酒水本身也是热性食物，那么这样的吃法就特别危险，所以古时候人们一定是因为这样常吃后发现身体格外不适甚至出现各种病痛后才开始逐渐明白其中的原理，出此“牛肉不韭菜”这个老话便是古代人对于养生也特别注重最好的大智慧证明。
总结
“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”
这句老话其实就是古代人们对于美食生活的美好向往的同时，对于养生也格外看重的最好大智慧。
其实咱们如今对于美食的烹饪方式早不同于古代民间，烧烤油炸煎炒卤腌清蒸等御膳房才有的多重烹饪方式目前也早已成为家常，
因此当下咱们吃货们对于美食更看重的应该是美味，应该是心情，自己怎么吃着开心，怎么吃着满足就怎么加即可，不需要过于死磕老话，毕竟在自己没有完全理解老话之前盲目跟风是很容易被误导的。我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，当然您如果有任何的不同观点或者意见建议也都可以在下方评论与我互动，我看到都会第一时间回复，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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网友解答：
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先来看看“猪肉不花椒”，它的意思是说在烹饪猪肉的时候，尽量不要放花椒。有些人就不理解了，在现在很多的人炒菜的时候都会放花椒啊，尤其是在四川地区，基本上每一道肉菜都会放花椒。就算是其他地方，很多的卤煮中也回放花椒。那“猪肉不花椒”从何说起呢？
在现在很多人不理解，但是在古代确实是这样做的。古人做菜讲究的就是声香味俱全，这样才算得上美食。而以前生活条件艰苦，一年中也很少有机会吃到猪肉，所以在烹饪方面更加讲究。有一句俗语叫“三月不知肉味”，其实说的就是猪肉。古人做肉菜，就是要做出来肉最原始的味道，像猪肉就要有肉香味。如果在烹饪的时候放入了花椒，那就盖住了肉香味，而变成了花椒的味道。在当时本来很少吃猪肉，就想吃个肉味，却被花椒盖住了，那肯定是一大遗憾，因此就有了“猪肉不花椒”的说法，简称为“猪不椒”。
再来看看“羊肉不八角”，其实就是“羊不料”的另外一种说法，以上是说在煮羊肉汤的时候，不添加八角这个佐料。自古以来北方人就很喜欢羊肉汤喝，奶白色的羊肉汤，简直就是人间美味。
可是羊肉是有点膻味，尤其是清炖的味道更会比较明显。而八角是一种香料，本来是可以掩盖这种气味的，那为何不放呢？这是因为如果羊肉汤放了八角，那就会影响到羊肉汤最原始的味道，和前面的猪肉一样，吃起来味道不存在了，并且羊肉汤就是和一个鲜味，放入八角了，鲜味就荡然无存了，所以就有了“羊不料”的说法，但是在今天这个说法也过时了。
最后是“牛肉不韭菜”，简称为“牛不韭”，它的意思是说牛肉不宜和韭菜一起烹饪，就连吃也不宜同吃。古人的这个说法是有道理的，在今天依然很少有人这么干，笔者之前试过用牛肉和韭菜包饺子，那真的是太难闻又难吃了。其实韭菜和牛肉不能一起烹饪，或者是同吃，不仅是因为气味难闻，而且还很伤身体。因为这两种同属于热性食物，同吃会造成热性过高伤脾胃，尤其是一些人喜欢边喝酒，边吃牛肉的，和这几种食物一起吃，对身体的伤害挺大的。
所以，“猪肉不花椒”和“羊肉不八角”在今天虽然过时了，在饮食的选择上是“萝卜白菜各有所爱”了，不同的人口味不一样，是众口难调，但是在过去确实有这样的说法。而后半句“牛不韭”就是有道理的，并且是有科学依据的，希望大家还是要注意！对此，大家怎么看呢？欢迎留言讨论！
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网友解答：
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题主的这个问题，还有人叫：猪肉忌花椒，羊肉忌八角，牛肉忌韭菜。
实际上这个问题是两个类型的话题。
1、猪肉不花椒，羊肉不八角，是说猪肉在烹饪过程中忌花椒，羊肉在烹饪或者中忌八角。
2、牛肉不韭菜，实际上应该是说的食物相克，吃牛肉不要再吃韭菜。
关于第1个，猪肉不花椒，不同人不同说法，我见过的说法是说猪肉用了花椒就会影响他的肉质，会使肉质变老，口感不好。
羊肉不八角，有人说羊肉用了八角，因为八角味道太浓，用了八角会影响羊肉的本味，当然还有人说羊肉属于温热型的肉质，八角也是，如果用了人吃了容易上火。
以上是我见过的说法，可能还有其他说法。
第2个，牛肉不韭菜，应该说的是食物相克，本人也是资深网民，看到过类似说法，例如：牛肉不能和韭菜、田螺、栗子、橄榄等同食说是吃了容易中毒，反胃。
以上是本人从网上“专家”那里看到的，本人实在是不敢苟同。
有没有科学道理我不是科学家，我说了也不算，就算是科学家说了又能怎么样？不同人体质不同，不能一概而论，无论是中医或者西医都得根据不同人体质对症下药，何况是烹饪和食物相克。
我想借用一句名人说的话，这个名人是谁？在哪里说的我忘了，但是他说：
抛开剂量谈有毒，都是耍流氓！
下边我来谈谈我的看法：
本人从事熟食卤菜行业十几年，拜师二十几位，本人猪肉，牛肉，羊肉，都学过，而且手中不止一个配方，做猪肉花椒我用了，做羊肉八角我也用了，本人做过生意，也教过徒弟，起码我的顾客，和我的徒弟，没有认为不好吃或者口感不好，也没人中毒！
关于猪肉花椒，羊肉八角，不仅仅是我再用，而且许多人也都在用，平时在家做菜，例如：干煸猪肉丝，花椒我也用了，做成麻辣口味的，我想很多人都这么干过！与猪肉相关的菜用花椒我想太多的人用过了，特别是四川人喜欢吃麻味，难道他们所有的猪肉都不用花椒？可能某一些同志因为制作步骤出现了问题，影响了口感或者味道，他就否定了，也可能是它的比例存在问题！举个例子：你做一个羊肉，做10斤羊肉，你放上一两个八角几个八角，它既不会影响味道，也不会让人吃了有不适，专业的做法的话都是由香辛料配比的，也就是可食用中草药配比，它不仅仅里面是有八角或者花椒，它是多种中草药结合起来混合出来的一种香味，一个好的配方都是前辈们无数代的经验，制作出来味道只能更好，当然，如果你单纯的用八角的话，你的比例越大，可能对肉质的影响就越大，本人手中有两个商用版配方，同样包含八角，再就是我刚才借用的那一句话，抛开剂量谈有毒都是耍流氓！合理的使用，它能有多大的影响？除非是脑残的人大剂量的使用！关于做羊肉自古以来就有一个争议，有的人就反对使用太多的香辛料，因为香辛料用的太多了之后会影响羊肉本身的鲜味，其实本人也赞同这个观点，但是实际上有很多人就喜欢香料味，有时候做生意我不得不添加香辛料。只要是食品就会有争议，不同人不同口味，我觉得这个没有什么可争论的，一家人吃饭口味还不同呢！
牛肉不韭菜更是荒唐，牛肉炒韭菜，自古以来就有这道菜，题主可以随便去网上搜索这道菜。
其实关于这个话题以前我就在网上看见过，有没有科学道理我没法断定，我只能说我用了八角，花椒，韭菜并没有影响口感，味道，也没中毒，如果中毒了我也没法在这里回答题主这个话题了，我个人觉得，或许可能是某些个例，确实用了以后影响了口味或者口感，甚至带来了身体不适，但是那只是个例，当今社会网络咨询发达，各种理论层出不穷，各种带引号的“专家”更是到处都是，不明是非的，人云亦云的网友更是多如牛毛，不辨真假，不去实践就人云亦云，这也是当今网络社会的一个现象。
邓爷爷说：“
实践是检验真理的唯一标准
”
猪肉不花椒，羊肉不八角，或许对于某些人来说他用了确实效果不好，我们不知道他怎么用的，怎么做的，我们就不评价了，反正本人和一些同行一直在用，并没有发现什么不妥之处，现在许多事都是有两种说法，有赞同的有反对的，这属于正常现象，也是自古以来的社会现象，同一种东西或者说同一种食材，在不同人手里做出来的效果不一样，这也正是中国烹饪的精妙之处，我做得出来你未必做得出来，同样你做的出来我也未必做的出来。
再就是食物相克，有一些说法到底是不是真的还是一个未知数。
可能有一些个例确实存在，也可能有一些是多数存在。这个我们也无法说清楚，世人都知道人参好，但是它并不是适合所有的人都可以进补。世人都知道砒霜是毒药，但是它还可以对症下药治病。不同人不同体质，不能因为某些人的个例就抹杀了他的存在。况且谁不明白如果一个人要营养均衡，就得不挑食，各种食物都得吃，难道说天天吃猪肉花椒？羊肉八角？牛肉韭菜？我始终没明白，八角，花椒，韭菜到底得罪了谁？
无论是因为烹饪效果还是食物相克，他仅仅是个例，而且猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜的来历现在也不知道出处了，都是人云亦云！
有些人说是清炖猪肉不用花椒，清炖羊肉不用八角，这就是废话，清炖之所以称之为清炖，就是不使用有色调味料。
以上仅为个人观点，仅供参考。
最后我还想用一句话来结束。
抛开剂量谈有毒都是耍流氓！！！
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网友解答：
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看到这个问题，感觉确实很有必要回答一下了，
有种不吐不快的感觉
，因为关于“猪不椒、羊不料、牛不韭”的说法，最近几年经常能看到或者听到，并且众说纷纭，出来解释的人，说得头头是道，最后也没说到关键，
听的人更是一头雾水
，最后彻底乱了套，都不知道到底该怎么做、怎么吃了。
有时候很多人集中在一起，集思广益，是个好事情，但是最怕的就是道听途说，甚至是以讹传讹，用非专业的知识，去解释专业的东西，这个最要不得，就比如这里所提到的
三类食材
的搭配问题。
一，很多所谓的“科普”，其实是以讹传讹
大家是否还记得，头些年经常挂在厨房里的
“食材搭配图”
？哈哈，这个就很有意思了，年龄稍长的人都有记录，图上标注了各种食材，并且分门别类，主要说明的就是哪种食材不能和哪种食材放在一起吃，
很多人做菜的时候就要先抬头看一下这张图
，就怕搭配错了，吃出了毛病。
我的印象很深刻，其中有一个搭配，说
“葱和豆腐不能同食”
，看到这个我就想笑了，中国的传统菜肴里，“小葱拌豆腐”已经流传了数百年，也是很多人最喜欢的下酒菜，上面说不能同食。
后来央视的315晚会专门辟谣
，说家家户户厨房里挂的这个东西，是假的，哈哈。但是很多人已经形成
惯性记忆
，我母亲到现在还是坚持，说“葱和豆腐就是不能放在一起吃”，哈哈，这就是以讹传讹的结果。
二，对于“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”的说法，分别回答一下
1，“牛肉不韭菜”的说法，太过牵强
这个最简单，所以放在最前面回答。我听到的一般说法，说牛肉属于温性大补的食材，而韭菜又名
“起阳草”
，对男性有大补的功效，两者在一起吃，容易上火，还有腹泻什么的，问题来了，那要是女性吃了呢？另外，我原来和朋友一起吃烤串，牛肉串经常点，烤韭菜必点，
根本也没有那种上火、腹泻的情况
，当然，这还不是关键。
最关键的是，我们暂且不说牛肉和韭菜会吃出什么毛病，就单说这两种食材的味道和口感，怎么也不会放在一起烹饪吧。每一种食材，都有适合它的做法，就说韭菜吧，韭菜炒鸡蛋，韭菜肉馅包子，韭菜鸡蛋馅水饺，韭菜粉条，这些都可以，
但是拿韭菜和牛肉搭配来做菜，还真没见过
。“牛肉不韭菜”，把这两种食材放在一起说事，太过牵强。
2，“猪肉不花椒”的说法，根本站不住脚
关于这个“猪肉不花椒”的说法，我看了很多人的说法，说这是源于鲁菜中的说法，大概的意思是，猪肉味道香，如果用花椒，会掩盖了猪肉本身的香味，这个说法是站不住脚的。我原来专门介绍过东坡肉、红烧肉的老式做法，
其中就着重介绍了猪肉这种食材，
就是关于肉香味的。
猪肉在古代被称为
“无味之肉”
，就是说比起牛羊肉，它的鲜味和香味差得太多，在古代是一种上不了正规宴席桌面的肉，所以在烹制猪肉时，首先要做的，
就是用各种香料给猪肉增香、提味
，所以最先用到的就是八角，八角的香味是最为浓烈的，八角都不怕，还能怕花椒遮住了猪肉的味道？
另外再看一下鲁菜中关于猪肉的做法，山东地区的老百姓，炒肉、炖肉时都是葱姜蒜、花椒、八角一起下，花椒跟八角相比，除了增香外，还能通过麻痹舌尖，
减轻我们对于腥味的感觉
，所以花椒也是去腥的香料，作用很明显。所以“猪肉不花椒”的说法，根本站不住脚，
至于这个说法怎么来的
，我还真问过鲁菜老师傅，回答说“没听说过呀”。
3，“羊肉不八角”的说法，是对的，但是要知道原理
关于“羊肉不八角”的说法，
还是正确的
，但是我们要知道其中的原理。上面说到了猪肉，猪肉本是“无味之肉”，所以烹制时就需要八角、花椒之类的香料，用来增香提味，但是羊肉和牛肉这样的肉类食材，本身的鲜香味道就已经很浓了，所以没必要用各种香料，特别是香味极浓的八角，
用了八角，才是真正掩盖了肉的香味和鲜味
。
可能有朋友就问了，
为什么我们看到的各种食谱，
在制作牛羊肉时，比如说酱牛肉，里面就加了香料，甚至是加了八角？第一，很多人
不懂乱用
；第二，有些牛肉，特别是卤食店里的牛肉，买来的都是便宜的
进口冻牛肉
，腥味太大，不用香料压制，还真没办法；第三，如果买来的是刚切下来的新鲜牛羊肉，除了少数香料稍微用一点外，肯定不能放八角这样味重的香料。
原理，一定要知道。
三，总结，关于调味料、香料的运用，关键就是要明白原理
上面阐述了对于“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”的看法，这里做一下总结。做美食，和做其他事情一样，要
“知其然”
，更要
“知其所以然”
，知道怎么做了，更要知道为什么要这样做，说白了就是要明白其中的原理。
调味料和香料运用在烹饪中，无外乎起到两个作用，一是增香，二是去异味。
本身鲜味不足的食材，
可以合理运用各种调味料和香料，如猪肉；
本身味道就很鲜的食材
，尽量少用甚至不用各种调味料、香料，如刚切下来的鲜香牛羊肉；
本身味道鲜，但因为某种原因变味的食材
，这个时候就需要用香料来增香和去异味了，如各种进口的冷冻牛羊肉。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
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网友解答：
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特别有意思的话题，“猪不椒、羊不料、牛不韭”这句话在山东和东北一些地方流传甚广，这里面基本都是餐饮界和农村老人总结出来的经验。
“猪肉不花椒”
每年一到腊月农村杀猪的就开始就增多，每年的这个时候，就是吃“杀猪菜”的好时候，我经常可以去农村亲戚那里“大快朵颐”。
在农村以前难得吃一次肉的情况下，年底杀猪炖肉时是绝不放花椒的，因为:
花椒会使炖的猪肉有味
花椒会改变猪肉的颜色
因为以前农村杀猪，要留着杀好的猪肉过年，甚至祭祀来用。一般都会把猪肉白水煮熟，这样可以多放一些时候。而且这个猪肉是不可能一次吃完的，要分很多次吃，还要搭配不同的食材来炒。
如果放了花椒会使猪肉入味，那么再次回锅时就不好制作了!而且花椒煮过的肉，如果存放过久会变色，所以以前农村杀猪煮肉是不放花椒的。还有就是过年祭祖摆供时，不能让花椒的味道熏到祖先。
现在很多农村80岁以上的老人，还保持这种说法。
羊肉不八角
八角在北方叫做“大料”，北方本不出产八角，而且北方自古就是养羊大户。
八角的味道比较浓烈，北方的新鲜活羊宰杀后，不论是熬煮羊汤，还是炖制，基本不需要八角来去腥增香。八角的味道反而会夺了羊肉的鲜，所以从口感上来说，做羊肉尤其是新鲜的羊肉是“画蛇添足”。而且北方吃羊只要是新鲜的羊肉，基本什么香料都不放的，就是为了吃羊肉那自有的鲜味。
而且大家都听说过，北方人管涮羊肉或者蘸料叫“小料”。这其实来自南方的粤菜，因为南方粤菜厨师炒菜时会把料头分为“大料”、“小料”。
大料是用来炖煮或红烧大块食物的，小料是用来炒丝、丁、片这些小菜的。羊肉在牲畜类属于小的，所以制作时是不能放“大料”的。
“牛不韭”
这个在餐饮界是共识，也属于基本的烹调常识，大家有谁见过或吃过“牛肉韭菜馅”的食物？
牛肉的膻味重、肌肉纤维粗，韭菜属于比较辛辣的食物，而且带有一定的寒凉。很多肠胃不好的人吃韭菜会“烧心、反胃”，牛肉也属于不好消化的食材。两者搭配是不是有点不合？
饭店的调馅师傅对韭菜和牛肉搭配做馅，是这么解释的:“韭菜的味道和牛肉的膻味搭配，会产生怪味，并且不易于消化，是调馅的大忌。”不过我们实际生活中也的确见不到牛肉和韭菜做搭配，不管是炒菜还是炖煮在一起，估计有谁那么做会被当做“黑暗料理”的。
结语:
“猪不花椒、羊肉不八角、牛肉不韭菜”这个俗语的存在，肯定有前人总结的经验在里面，也是经过长时间摸索出来的经验。
“猪不花椒”现在可以说过时了!其它的两种说法，给我的感觉还是很有道理的。
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网友解答：
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所谓是自家做饭，好吃为大。
“猪不椒、羊不料、牛不韭”主要是因农村民俗方面的原因，老一辈的农民在炖猪肉时就不放花椒，因花椒会抢走猪肉的香味，使瘦肉发柴，吃起来我们会感觉如同吃草一样。同时，花椒入锅难以剔除，直接影响菜的品质。但是“猪不椒”特指炖猪肉时不放花椒，其他猪肉菜还是会放一定量的花椒调味。
“羊不料”的说法是过去的部分人故弄玄虚的结果，创造出一些理论以满足富人们的虚荣心。但是“羊不姜、牛不韭”这又与养护人的身心健康有关，大家都知道羊肉与姜搭配具有补阳生暖的作用，但是两者相互结合容易引起肝火旺盛。同时牛肉韭菜各自有着益气壮阳和温中助阳的功效，两种材料一同吃容易让我们身体人虚火上升。
其实“猪肉不花椒、羊肉不八角、牛肉不韭菜”都是相对狭隘的理论，是完全没有科学道理的。
就像某种问题描述里提到的案例一般，所以这些食材是能够一起搭配，只是以前人对食物的总结知之甚少，用我们现在的话来说这些话无非就是听着顺口，我们不必在意。
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