关于大理“土八碗”你有哪些深刻的回忆?
关于大理“土八碗”你有哪些深刻的回忆?
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“土八碗”是大理白族传统宴席上一套典型的菜谱,有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴,色泽鲜艳,滋补健胃,老少皆宜。不论是红白喜丧大小事,款待宾客的宴席都以“八碗一座盘”为主角。
首先荤菜的四碗:
1.红肉:用红粬米染成哑红色,表示各方各面都
红红火火,顺顺当当
,主要原料用的是肥肉。
2.白肉:用猪头肉和猪蹄肉组成,肥中有瘦,瘦中有肥,表示希望日子过得
清清白白,吉祥如意
。
3.:酥肉:酥肉则有日子
舒舒坦坦
之意。
4.千张肉:用猪肚皮上的三线肉做成,千张肉下面垫干腌菜。金黄金黄的,酸腻结合,香气浓郁,而不腻人,是
高贵典雅
的象征。
素菜:
1.豆类2.木耳 3.粉丝 4.五花菜
土八碗从以前到现在,无论时代变迁,她都一直延续下去,是一种传统也是一种民族文化,是象征着美好喜庆的氛围,也是一种将大家团聚、凝聚的方式。
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粉蒸肉,红烧肉,千张,酥肉,一把抓 (猪肝和脊肉一起凉拌)煮大白豆,煮笋丝,汆杂菜汤,(木耳,青菜杆,金针菇,红萝卜片,青笋片)。图片上的金钱桔是为了好看加上的,没有这个菜,这就是大理古城这里白族正中的土八碗,上过央视。
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是大理白族传统宴席上一套典型的菜谱,有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴,老少皆宜,旅游见过一次,只吃过其中一两样。
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其实最老八碗是八碗一抱盘。也就是一个凉盘在中间周围八碗菜。凉盘以水腌菜(萝卜或青菜)打底然后是凉面盖满,围绕盘子边各摆八片吹肝,里脊肉,豇稂(现在乳扇),适量油炸花生米。顶上摆八丫腌臭鸭蛋(蛋黄黑色)。八碗常见是方坨红肉(白事白肉),酥肉,千张肉,南瓜粉蒸肉,蛋白肉,白芸豆,回锅洋芋,嗦粉,黄花菜,竹笋,海带(木耳),干板菜(竹叶菜)。这里面根据条件选。反正小时候条件差,但是这些菜是魂绕梦里的美味。
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大理的土八碗,比较有名的是洱源县、剑川县和鹤庆。这里咱只聊一下洱源“八大碗”,洱源的土八碗由八道热菜组成,第一道添加红曲米的红烧肉,第二道挂蛋糊的酥肉,第三道加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉,第四道配加红薯或土豆的粉蒸肉,第五道猪头、猪肝、猪肉卤制的香干,第六道加盖肉茸、蛋屑的扁豆,第七道木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗汆制的杂碎,第八道配加炸猪条的竹笋。
洱源八大碗宴席用料简单,但形式和礼仪隆重,宴席上摆放的一般是土碗、红竹筷子等。同时,餐桌也很考究,一般选用剑川土漆雕花八仙桌,餐桌一般摆在婚礼彩棚下,加上菜肴色泽搭配美观,显得古色古香。
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我对这些餐饮文化不清楚。
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大理只知道段誉和王语嫣,还有段家的六脉神剑。
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没感觉
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