云南菜有哪些特色菜？
云南菜有哪些特色菜？
－－－－－
网友解答：
－－－－－
1汽锅鸡
把它放在前面是因为其色香味，让人欲罢不能，汽锅能很大程度上保留鸡的香味与鲜味，云南菜讲究本味和原汁原味在这道菜上有很好的体现。
做法：
鸡体切块，加调料等入汽锅蒸熟，其汤汁纯为蒸汽凝结而成，保持原汁原味，汤汁清鲜，肉嫩香浓。或于锅内加入三七（田七）、虫草、天麻等中药，称三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡。有滋补、强身之药用价值。
2宣威火腿
因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称\"云腿\"。
做法：
宣威火腿去除表皮污渍，入锅内加淡糖水小火煮1-2小时，取出切长6厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世。
3云南烧鸭
云南的烧鸭虽然比不上北京的烤鸭那么有名气，但是很有自己的风格，其中，宜良的烧鸭以其肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨而成为代表。
做法：
蜂蜜水抹遍小鸭外皮，内灌调好味的汤汁，入特制烤炉，用干松毛炭火焖烤至表面深红黄色时取出，控出腔内汤汁，切块装盘，撒以花椒、食盐上桌。外皮酥脆，肉质鲜嫩，清香爽口，肥而不腻。一般与甜面酱、葱白同食。
4青蛙抱玉柱
说直观点就是青蚕豆瓣炒蒜薹，因青蚕豆瓣形似青蛙，而蒜薹像碧绿的柱子而得名。虽然此菜是最家常的，但是能把家常做的不寻常才是真的本事。
做法：
用青蚕豆、青蒜苔、火腿丝配调料，用小锅炒熟。形似青蛙抱柱，以火腿丝点缀，红、绿、白相间，清香味美。
5大理砂锅鱼
大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。
做法：
大理砂锅鱼，又称三鲜什锦，是白族地区特有的传统佳肴。做法是将玉兰片、黄花菜、木耳、豆腐、鸡肉、火腿、海参、鱿鱼等十几中配料放进祥云土祝内作底，再把洱海产的弓鱼或细鳞杆条鱼洗净放进去，最后加入其他配料和肉汤，用微火煮熟食用。此菜味道鲜美，营养丰富，历来是白族招待贵宾的上品。
6大理生皮
生皮是一道传统的大理特色菜，生皮口感鲜脆清爽，食之香嫩无半点油腥和猪腥味，嚼之有弹性不塞牙。吃生皮体现了大理人生性的爽朗大方，吃生皮吃的就是爽快，吃的就是原生态！
做法：
选上好的土猪，只取猪皮、后腿肉、里脊肉、腰脊肉，把猪宰杀后不脱毛，直接用稻草、秸秆等来烤猪，将整只猪烤成焦黑，然后用清水冲洗猪体，经过刮洗脱毛的猪体就呈金黄色，闻起来香气扑鼻，将皮揭下切成快，将要吃的部位肉切细但不切碎，就着蘸水吃。
7鲜花宴
不得不提的是鲜花宴，云南是鲜花大省，可以用来做菜的鲜花达10余种，挑一些特别的“花菜”来给朋友接风，浓浓的地方风情一定会把他（她）迷住的。20多个菜品的“花宴”有包括杜鹃花、金雀花、白花、梅花等10余个品种.做法：金雀花煎蛋、苦刺花素炒、棠梨花炒韭菜等等
8野生菌宴
席据《本草纲目》载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”又被当代营养学家誉为“二十一世纪最佳天然美味、绿色保健食品、森林药膳。”更何况云南的野生菌也是名声在外，到云南来哪能不吃野生菌呢？
做法：
炒干巴菌、鸡枞汤、野生菌火锅也是很不错的选择。
9虫子宴
小虫子也登上了“滇味”的大舞台。蚂蚱、蜂蛹、竹虫、黑蚂蚁，相貌虽丑，内里却蕴涵着高蛋白和丰富的营养。若没有些勇气，还真不敢下箸。取材于大自然，回归山野间，更难得的是拒绝任何人工色素和化学调料，才是云南美食的本色，一般用于拼盘做下酒菜。做法：酥炸蜂蛹、凉拌蚂蚁蛋、炸竹虫等等
10傣味
云南的傣味才是真正突显云南人热情好客的代表，其酸、辣、鲜、色美，光看就让人垂涎三尺。做法：柠檬干巴、香茅草烤鸡、芭蕉叶包火烧干巴、傣味鬼鸡等等等。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
烤乳扇，大理。用牛、羊奶制作出的一张薄薄的饼，用木炭烤。涂上炼乳，用筷子裹起来。
乳饼火腿。选自石林的乳饼和宣威特产的火腿，用刀切片。一块乳饼一片火腿按层次叠放好。用锅蒸。
昆虫拼盘。云南十八怪，三个蚂蚱一盘菜。在云南吃虫子，对于游客来说，是一件非常稀奇和特别的事情。炸竹虫、炸蜂蛹、炸蚂蚱混合拼盘，非常的香脆，高蛋白，营养价值很高。
泡鲁达。在傣味餐厅必点的菜品。用进口干面包、牛奶、西米露、椰丝、炼乳制作而成。
菠萝饭（西双版纳、德宏）。菠萝和紫米或白色糯米制作的一道甜品菜肴。
糍粑粑。有的类似于打年糕，主要成分是糯米。用油炸，再撒上一层白砂糖。
老妈妈汤（老昆明美食）。毛豆用榨汁机搅碎，加入适量的水熬出来的汤。
鸡枞炖鸡。云南的菌子宴非常出名，干巴菌下饭开胃。鸡枞炖鸡，补充营养、鲜美肥厚，清香，蛋白质高。
包谷窝粑粑。食材：鸡蛋清、甜玉米、面粉，上面覆盖一层薄薄的糖粉。味道鲜甜可口。
烤水性杨花（丽江，泸沽湖景区）。原生态的蔬菜，对水质要求较高，一般普通餐馆这道菜很难找到。
大救驾（炒饵块），发源地云南腾冲，这是一道至少有三五百年历史的菜。腾冲饵块切片，放入鲜肉、豌豆尖、火腿、鸡蛋等炒制。
鸡豆粉（丽江）、豌豆粉（呈贡）。
豆腐宴（呈贡七步场）、菌宴（玉溪易门）。
凉拌沙松尖（云南野菜）。一般是春天现采现吃，最新鲜的食材。用云南水豆豉、小米辣、辣酱等佐料凉拌的特色菜。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
过桥米线、鲜花饼、菌子火锅、各种野生菌类的菜、豌豆粉、胡辣鱼、三七天麻汽锅鸡、宣威火腿、沾益辣子鸡、弥渡卷蹄、宜良烤鸭、楚雄烤乳猪、版纳香茅草烤鱼、火烧干巴、大理乳饼、乳扇、曲靖带皮羊肉、富源酸菜猪脚、宾川海稍鱼、永平黄焖鸡………
－－－－－
网友解答：
－－－－－
汽锅鸡
汤汁少了一点鲜美，喝起来有些清淡如水。只有简单的几块鸡肉，跟以往在云南吃到的汽锅鸡相比，稍微逊色了一点，庆幸只点了一个小锅。
洱海海菜花
在白族的民歌里有这么一句歌词，“大理海子无根草，不飘不落不生根”，说的就是这海菜花。经常在大理看到各种以花命名的食物，但鲜少吃过。
这道海菜花跟被晒干的萝卜丝一起清炒，也有蒜茸可以选择，吃起来倒想是裙边菜一样的嚼劲，但是它更脆。虽于清淡，但还是会让人不知不觉的就吃完一整盘，大概就是越发简单的食物越是勾住人的脾胃。
大救架
大理的饵丝饵块是非常地道有名的，有烤制的、煎炸的、凉拌的、汤水的。我记得以往的每天晚上，我都会从才村走到古城，就为了吃一碗饵丝，就上老板自酿的辣萝卜，连续吃了半个月也还是心生喜欢。
大救架，实际上就是炒饵块了，用鲜肉、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软香爽口，这道菜要趁热吃，不然就会失去它本身的口感，在北京能吃到饵块也是不容易，但味道显然不是那么正宗好吃。
薄荷拌桃仁
夏日里吃薄荷，是我跟637最爱做的事，我俩的工作日食物基本在吃草中度过。这道薄荷拌桃仁，实则是拌上了生核桃，薄荷清凉的口感跟味觉散发出来的独特香气，带着点丝丝辣味，去了驻京办一定要点一盘尝尝。
红三剁
嗯，637吃一口就说“是很想念的云南味道了”，没错，很正宗地道的红三剁了，千万不要被红跟剁蒙蔽，以为是剁红辣椒之类的，实际上是西红杮、红猪肉、红辣椒，三红而得名，真实吃下去一点辣感都没有，边上的窝窝头是免费赠送的，虽然长的可爱，但一口红三剁一口窝窝头，很是乐不思蜀。
建水罐罐米线
“土味”十足，像是只有在村子里才能吃到的味道。发酵过的豆腐比油炸的臭豆腐气味有过之，如果喜爱吃臭豆腐的朋友应该会很喜欢这道主食。
烤罗非鱼
如果你曾到过才村的码头看过洱海的日出，那么你就会看到路边的烤鱼摊，它们简简单单的摆在岸边，只有一张桌子一个板凳。这里的罗非鱼味道就跟记忆中洱海边的味道一样，鱼皮脆香肆意，鱼肉滋滋的滑嫩，我跟637就这样完整的吃完了一整条。
风花雪月啤酒
春有白桦，秋有月，夏有凉风，冬有雪。在云南大理有风、有花、有雪、有月,它是下关风、也是上关花、那是苍山雪、也是洱海月，怎么能少的了喝一场风花雪月呢？
以上。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
做为热爱云南美食的人，我很高兴回答你的问题。
云南在中国版图的西南边，在那里有着\"一山分四季，十里不同天\"的美景，也有着“一天吃四季，十餐不同味”的美食。云南号称“植物王国”和“动物王国”物产丰富、食材多样。
云南由于有悠久的历史、得天独厚的自然资源，造就了云南千百年来独树一帜的美食文化，“能吃的都是菜，会动的都是菜”食材相当的丰富，云南的美食种类多的如同那里的鲜花，不仅融汇了云南人民的智慧与对生活的感恩，也把浓浓的地域饮食特色和少数民族的风情融入其中。
云南的特色菜品种多到数不清，特殊的食材让你闻所未闻，特别的烹饪方式让你大开眼界，美食的种类在地域上就分为滇中、滇西北、滇东南的区域，口味和烹饪方法各自不同，民族风格上又有二十六个少数民族族族有特色，更不用说“茶马古道”的马帮菜，野生季节的野生菌宴、中原被贬官员带来各地方的融合菜和火遍大街小巷的江湖菜。
在这里仅给你介绍一下经行业协会评选的八大有代表性的特色菜：
过桥米线
凡是来云南的游客，都强烈推荐品尝过桥米线。过桥米线釆用无火烹制，由三部分组成，一是鸡汤一碗；二是辅料；切成薄片类的食材，其中包括生的薄肉片、腰片、火腿片、鱼片等，切块的熟鸡、鸭块加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱等；三是主料米线。放入滚烫的鸡油封面高汤中，食材的本味激发出来，鲜美无比，就着动人的歌舞佐餐，听着动人的过桥米线的传说，甚是赏心乐事。
汽锅鸡
传统云南汽锅鸡必须用建水紫陶汽锅干蒸，选用当天宰杀的土鸡肉块，只放生姜片和葱段，不能放其他调料尤其不能放水，鸡汤完全源自蒸汽凝结而成。色泽金黄鲜亮，鸡肉糯而不烂，鸡汤清澈透明，口感入口即化，滋嫩鲜香。蒸汽蒸制的手法独特罕见，非常有特色。
大救驾
大救驾也称腾冲炒饵块是著名的云南小吃之一，也是云南饵块系列中的代表，由优质大米加工制成，一般分为块、丝、片三种。这道菜色美诱人，兼有红、黄、绿、白四色，又有极佳的口感，香糯细软，别具一格。
乳扇夹云腿片
用宣威黑毛猪腌制的三年以上的火腿，炖熟切片，装盘食用，色泽金红，味道咸香，醇厚浓郁，夹上大理地区的乳扇，红白相间，乳香和肉香完美结合，形成独特的鲜香甜美的味道，食材选择和味型融合也让人耳目一新，大叹惊艳。
宣威小炒肉
宣威小炒肉与农家小炒肉的做法类似，用蒜苗和肉片加干辣椒，生炒而成，配上浓厚的酱油，色油亮、酱色足，青蒜的微辣清香是云南最受欢迎的农家小炒，肉不用淀粉汆制，全凭大火快炒，锅气足，火爆味十足。
傣家竹筒饭
傣家的竹筒饭，取鲜竹子，塞入泡好的糯米，也可加花生等辅料，传统的用香糯米，可架火上烤、蒸或煮熟，剖开竹筒，露出被竹膜包裹的糯米饭，竹子的清香与米饭的香甜结合成令人清心爽口、软糯滑润的口感，甚是美妙。竹筒饭非常方便携带，制作方法令人称妙。
破酥包子
破酥包子与传统的包子不同，它是由猪油制酥皮而成，包子表面封口微张酥破，层次分明，使用低筋精白面粉，制作而成，用旺火催制，包子饱满洁白，香气扑鼻，柔软松酥、油而不腻、满口盈香，口感上有入口即化的特别感觉。
菠萝饭
菠萝饭是傣族的特色食品，用泡过的糯米或紫米，拌上泡好的花生、菠萝丁，放入切盖挖空的菠萝中，上蒸锅蒸熟，菠萝饭香甜软糯，用菠萝做容器相当惊艳，是一道非常与众不同、有颜值的上桌率高的美食。
以上就是我对云南特色美食的介绍，希望能令你满意，我是 旅居海外的云南人，美食爱好者和创作者，喜欢我的文章，请关注、点赞、转发，我将持续贡献关于我家乡及海外的美食以及制作心得，谢谢欣赏。
以上为本人原创，使用须许可部分图片取自网络，侵权请联系删除！
－－－－－
网友解答：
－－－－－
1、汽锅鸡
2、宜良烤鸭
3、黑三剁
4、沾益辣子鸡
5、红烧鸡枞
6、牛肉冷片
7、大理砂锅鸡
8、大救驾
9、红三剁
10、青蛙抱玉柱
11、香茅草烤鱼
12、傣味鬼鸡
13、全羊汤锅
14、过桥米线
－－－－－
网友解答：
－－－－－
作为一个地地道道的云南人，云南的特色菜数不盛数，云南不同地区呢人们生活习惯不同，所以饮食习惯也不同，我今天呢就为大家分享几个特色菜看看有没有吃过的朋友，如果没有吃过那么有机会来我们云南普洱请记得一定来尝尝，火灰烧辣咪,芭蕉酱,骨头生,红肉,白花,竹笋鸡，大红菌煮鸡，凉拌折耳根等。
辣咪，是我们这边少数民族傣族的风味，辣咪是用我们这边的一种野生小番茄和辣子拿去用火灰烧熟把它们春碎放上自己喜欢的调料盐，味精，芫荽等；芭蕉花酱是用野生芭蕉花经过盐巴腌制洗净以后拿来和各种调料搭配，春碎用热油浇制而成的；骨头生，骨头生是用刚宰杀好的排骨晾放一晚以后，将骨头剁碎和各种调料腌制而成的；红肉是用刚宰杀好的猪热腾腾的鲜血加各种调料腌制几小时后又将猪熟的猪脸,猪舍,猪耳切成薄片洗净加入到提前腌制好的猪鲜血里搅拌均匀腌制一会儿即可食用。
以上这些呢就是我为大家介绍的特色菜了，如果想了解更多特色菜呢！有机会呢您亲自来体验一翻，将会发现很多您见所未见，闻所未闻的菜肴哦！
－－－－－
网友解答：
－－－－－
最佳答案过桥米线、宣威火腿、青椒松茸、汽锅鸡、大理砂锅鱼、红烧鸡枞、宜良烤鸭、饵块、昆明酸腌菜、曲靖蒸饵丝等。过桥米线：米线搭配着咸辣的佐料，配着喜欢的各种各样的菜品和有嚼劲的肉。青椒松茸：辣口菜，松茸为主，辅佐以青红双色的辣椒，加上白色大蒜片。
过桥米线、宣威火腿、青椒松茸、汽锅鸡、大理砂锅鱼、红烧鸡枞、宜良烤鸭、饵块、昆明酸腌菜、曲靖蒸饵丝等。
过桥米线：米线搭配着咸辣的佐料，配着喜欢的各种各样的菜品和有嚼劲的肉，勾起肚子里的馋虫。
宣威火腿：一提起火腿，你一看到这两个字，你就知道其中的滋味了吧。这是出产于宣威的火腿，从外表上看像是个琵琶状，然后切开看一看，里面的肉超级的多，骨头超级少。火腿的外表皮很薄，里面的肉都是粉嫩的肉，没有一点点坏肉。精瘦的粉嫩猪肉，搭配着丝丝白色的肥肉，就连里面的猪骨头也是红色的。保证你看一眼，就走不动道。
青椒松茸：这是来自昆明的一道美食，是辣口的菜，不但很健康，而且相当的美味。这道菜是松茸为主的菜，辅佐以青红双色的辣椒，加上超棒的白色大蒜片，实在是卖相动人。肉汤浇洒在上面，白中夹杂着红色和绿色，香味可以传的超级远。它的名声不仅在云南广受欢迎，而且远在海外的外国人都有人前来一品芳香。鲜嫩细滑的松茸，还有着延年益寿的能力哦。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
去过云南好几次，来说说自己吃过的云南特色菜吧：
一 虹鳟鱼
乍一看像三文鱼，其实是一种淡水鱼，专门用来吃刺身，也可以涮火锅。
在丽江附近有个景点叫玉水寨，寨子中心有个大池塘，里面就养着好多虹鳟鱼，我去玩儿时看到好多鱼在洁净的池水里游来游去，觉得挺有意思，当时也不知道这是丽江的特色菜，到了晚上当地的朋友请吃饭，一进包厢，哇，满桌都是“三文鱼刺身”，足有十几盘，我惊讶地说：今天吃三文鱼啊，很贵哎！朋友笑着说：这就是你白天看到的大鱼。这才知道这种鱼叫虹鳟鱼，是丽江特产，我感觉吃起来口感和三文鱼不相上下，但是价格却便宜得多，算是三文鱼的低配版本。
二 腊排骨
也是丽江特产，腊排骨有多好吃？在丽江吃过一次以后我就非常想念，好在现在网购方便得很，我每年都会网购好几次。所谓腊排骨其实就是腌制过的排骨，但是丽江那边的猪好，据说都是在高原上放养的走地猪，肉质比饲料养出来的猪香，所以腌过的排骨也比普通排骨好吃得多。腊排骨一般用来做火锅，吃完火锅里的排骨，再用剩下的汤汁下蔬菜，米线，米线饱饱地吸收了鲜美的汤汁，别提多香了，我一个人干掉两大碗没问题。
三 乳扇
上过《舌尖上的中国》的大理小吃乳扇，也算是当地的网红美食了，我在大理旅游时特意买了一根尝尝，吃时要蘸着摊主自制的玫瑰酱，但说实话吃不惯，味道发酸，有点韧性，据说油炸以后撒白糖更好吃，我没尝试过。
四 小锅米线
我就喜欢看着小锅米线的摊主把一只只小铜锅架在炉子上加热，排得整整齐齐的，看着挺有气势，当然味道更不赖。没有了过桥米线那大盘小碟的繁琐，小锅米线显得更接地气，韭菜，肉沫和灵魂酸菜，起锅前再来上一勺红通通的辣椒油，一碗下肚，那份香辣酸爽直冲天灵盖，比清淡的过桥米线更能冲击你的味蕾。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
没去过云南，非常想有机会去一次。
我最想吃的就是云南的米线！米线哇～
不管是过桥米线还是小锅米线，我都想尝一尝
------------------
推荐阅读：
上一篇：郑州准备买房，心里价位单价1.2万以内，有什么推荐？
下一篇： 金陵十二钗正册都有谁？
