东北的小鸡炖蘑菇的蘑菇，选哪一种最好吃？
东北的小鸡炖蘑菇的蘑菇，选哪一种最好吃？
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网友解答：
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我老家是辽宁葫芦岛，有海拨916米高的大虹螺山，碧坡绿岭，松涛林海，山中有片片榛树，多种山珍草药，不同季节摘不同蘑菇，伏天摘松蘑，立秋摘榛蘑，秋分前后摘红蘑，粉蘑。这些蘑都很香，村民自摘备干自用，余者卖掉还有可观收入。可单炒，可配菜，都可炖鸡肉。放哪种蘑看就餐者得意什么口味的蘑。好吃不由得意。图1是榛蘑，图2是松蘑，图③是红蘑，当地市场价150元左右一斤。（图1，图2，图源网络）（图3是我家的红蘑）
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网友解答：
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巧食为天的回答：
对于东北人来说“小鸡炖蘑菇”可是道硬菜。一只小鸡加上蘑菇可以炖上一大锅，够全家人吃上一顿了。在东北最讲究的“小鸡炖蘑菇”必选的蘑菇就是“榛蘑”了。榛蘑的口感滑嫩清爽，营养丰富。被人们称为“东北四宝”之一。
榛蘑可是东北特有的野生蘑菇，它也是少数不能人工培育的菌种之一。是货真价实的“山珍”
小鸡炖蘑菇：
食材准备：
小鸡1只（这里最好选用农家散养的小笨鸡），榛蘑（干）20克，葱1节，姜1块，八角2个，花椒20粒，香叶2片，桂皮1小块，粉条（干），盐3克，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，冰糖30克，食用油1汤匙，料酒1汤匙。
制作方法：
1.先用冷水或温开水将榛蘑清洗干净，然后用冷水浸泡10分钟左右，备用。粉条用清水清洗干净备用。
2.小鸡清理干净切成小块，冷水下锅，加葱，姜，料酒焯煮出血沫后用温水冲洗干净。
3.锅中加入适量的清水和冰糖，大火冰糖化开，转成小火炒至枣红色下入焯煮好的鸡块翻炒上色。再加入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，同鸡块一同炒出香味，再加入适量的开水，盐，酱油，蚝油，大火烧开转小火炖煮。
4.炖煮的同时加入泡好的榛蘑一同炖煮，大约鸡块八成熟后加入粉条一同炖煮至软烂。最后大火收浓汤汁即可。
做干榛蘑不要泡太长时间：
一般小鸡炖蘑菇多会选择榛蘑的干品。在泡发干品时要注意不要浸泡时间过长，以免营养流失。要和小鸡一起炖，才会减少营养损失。味道也会更香浓。
榛蘑对东北人来说是大自然送给东北人的宝。常吃能起到润肺，润肠的作用。和小鸡搭配可以起到很好的滋补作用。
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网友解答：
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来答一下。大吉大利 今晚吃鸡。鸡在东北也是吉利的意思，所以小鸡炖蘑菇是东北聚会的硬菜，尤其是用为招待新姑爷，所谓姑爷领进门，小鸡吓断魂，足见影响力了吧。
作为东北菜形象担当，小鸡炖蘑菇裹着乡土气息。你以为她真的土得掉渣？其实人家是东北菜中的小公举，低调高贵。鸡肉吸收了蘑菇的山野清气，蘑菇饱饮了鸡汤的浓香。二者相遇，天造地设。
但正宗的小鸡炖蘑菇一定是榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。而不是香菇，或者是其他蘑菇，如果你吃到了这样的菜，那可以断定这不是正宗的东北饭店。你只有吃到了正宗的小鸡炖蘑菇，你就会明白为什么东北人必须放榛蘑了。
东北大片的森林，正是榛蘑生长的理想环境，榛蘑就能从活的树木基部冒出来，但我们吃的是干制后的榛蘑，别看它有些黑乎的话，但却是无上的美味。
最好是准备一口东北大柴锅，硬木柈子生得火旺。一只二斤重小鸡配二两干榛蘑就可以了。将鸡肉放开水中焯，鸡肉出浮沫后撇净即可出锅。鸡块下锅，炒至变色，加调料，放榛蘑，倒清水，扣锅盖。还可以加些东北土豆宽粉，耐煮，汤汁会比较浓稠。花椒和八角等香料要少，盐要少，否则会掩盖食材本身的鲜味。咕咚咚四五十分钟后，就可以吃了。
（xtm)
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网友解答：
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东北的小鸡炖蘑菇的磨菇，最好选冬菇也叫元菇，是一种生长在段树上的磨菇，是一种真正的山珍。
和冬菇媲美的当然是小笨鸡了。
首先把三百克的冬菇，用水清洗一下，然后多加点水泡上，泡两个小时，把冬菇的根剪去，清洗干净，轉干水装盆备用。
选新鲜的小笨鸡，清洗干净剁掉鸡屁股，鸡爪子和鸡头不要，把鸡剁成大块，装盆里，加两勺盐，三四片姜片，大葱段用手反复的抓，给鸡做一个全身按摩，按摩五分钟，放盆里养二十分钟。
二十分钟后，清洗干净，把鸡肉身上的盐清洗掉。控水。
起锅烧油，油热加大葱段，姜五片，大蒜五个，翻炒至葱姜蒜微微发黄，加一勺酱油，一小勺老抽，六七块冰糖，翻炒几下然后下鸡肉，鸡肉下锅后大火翻炒，炒两分钟，加两大碗水，中火烧开，加冬菇，加一勺盐，一勺花椒粉，一个干小米辣切成圈圈，小火炖30分钟，开锅加一勺鸡精，一勺味精，上面放一点点香菜碎。
喷喷香的小鸡炖蘑菇可以吃了。
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网友解答：
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东北的小鸡炖蘑菇的蘑菇首选是”榛蘑”。
（1）特 点：滑嫩爽口、味道鲜美、 营 养 丰富。 经常食用增 强免疫力。 （2）口 碑：被誉为东北”山珍”。 【新鲜的榛蘑】
【晒干的榛蘑】
【泡发后的榛蘑】
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网友解答：
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东北的蘑菇很多很多，你象榛蘑、松树伞蘑、元蘑，大腿蘑……东北的小鸡饨蘑菇主要选用榛蘑。
蘑菇的选取和清洗很重要，选取稍微金黄的，不要选那些黑色的，因为黑色的在晾晒的过程中己经被雨淋过了，很可能变质了。
在清洗榛蘑时要先把榛蘑放在水里略微泡一会，捞出沥干，再放入清水侵泡几分钟，捞出沥干水份待用。取一小碗玉米粉放在沥干水份的蘑菇里轻轻揉搓一会，再用清水反复冲洗几次，这样把粘在蘑菇上的泥土和杂质完全清洗掉了。(这种清洗方法适合各种干蘑菇)。
这样再把榛蘑放在水中浸2~4小时，这时浸泡榛蘑的水己经是干净的了，在炖小鸡时把浸泡过榛蘑的水用这个水炖小鸡。它可以起到提鲜的作用。(这个环节请记住)
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网友解答：
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坐标哈尔滨，一般我们做这道菜首选榛蘑，榛蘑的味道和鸡肉最配。
但也不必过于教条，我一般放两、三种蘑菇，这样营养全面、味道互补，更鲜美。
榛蘑其实是一味中药，祛风活络，强筋壮骨。
榛蘑生长在针叶林或阔叶林根部，生长环境良好，含有多种人体必须的氨基酸和维生素，是不可多得的药食同源的佳品，常食可增加肌体免疫力。
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网友解答：
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谢谢邀请！
东北小鸡炖蘑菇，普遍是用榛蘑或者红蘑，最讲究，而且最好吃的是用红蘑。
红蘑，在我们东北也叫红松蘑、松蘑、松树丁，生长在红松林下杂草丛中的地上，是松树的外生菌根。
红蘑，无法进行人工栽培。所以，市场上能买到的红蘑都是纯天然、无公害产品。好坏是看蘑菇（干品）大小、是否均匀，以及有没有杂质（沙子）。比较讲究，上档次的是松树丁串↓↓↓
我们这里，干品红蘑平均100元一市斤，好一点的松树丁串大概200元一斤。
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网友解答：
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我们这里都是小鸡炖红蘑，这道菜是非常有名的，家里来客人了，别人问“”吃的什么啊”！小鸡炖红蘑，“真硬”，意思是拿最好的来招待客人了。
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网友解答：
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做为土生土长的东北人，这个我在熟悉不过的美食了，小鸡炖蘑菇首选是榛蘑，首先把榛蘑提前泡好洗净泥土，把散养的鸡杀好剁块洗净了，用水焯一下去去血沫洗净备用，准备好辅料，
1.花椒十几二十粒，八角两粒，辣椒几小段，香叶两三片，白芷一片，桂皮一小块，葱姜蒜适量，2.盐，酱油，耗油，糖，3.鸡精，味精，适量。
锅里放油烧开放入辅料1.炒出香味放入鸡肉翻炒，在放入辅料2.翻炒几下后放入蘑菇在添适量的水烧开，调好小火炖上一个小时，蘑菇炖的越久越香，出锅时放入辅料3
在说说榛蘑吧，到目前为止榛蘑还不能人工养殖，野生的榛蘑味道鲜美，也是东北野生菌的中极品，野生冻蘑也可以炖，冻蘑炖出来很滑嫰，倒是味道没有榛蘑好吃，
记得小时候十八九岁那几年，到了入秋时节每场秋雨过后，就背着背筐去采蘑菇，那时候开垦的地特多在烂树墩上就能长很多的榛蘑又胖嫰，有的一个树墩就能才几十斤蘑菇一天能才好几背筐，虽然现在离开了生我养我的地方有几个年头了，但是也偶尔会回去看看的，也会带些榛蘑回来吃，只是现在的蘑菇少了，山地大多退耕还林了，也不能大量的采伐啦，树墩都少了没有以前那么好的品质了，到现在目前为止还没有人工养殖的，榛蘑是快到秋季时节才会生长的蘑菇，大多都长在树林子里的死树墩上，也有张在榛树棵林子里的地上的，品质就没那么好了，以上是我们哈尔滨亚布力地区的做法，个地区口味不同仅代表个人口味，不代表整个东北地区的做法。
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网友解答：
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冬至之后的天气变得越发寒冷起来了，大家要记得防寒保暖啊，还要多吃些热乎乎的美食。其中，营养又美味的小鸡炖蘑菇就是很棒的享受啦，做好之后的小鸡炖蘑菇热气腾腾又香而不腻，吃完之后全身都暖和了，感觉很舒服。接下来，我们就简单的给大家说一说怎么做出香气四溢的小鸡炖蘑菇。
美味的小鸡炖蘑菇
食材：蘑菇、小仔鸡、桃园建民香菇夹馍酱、干红辣椒、大葱、生姜、大料、料酒、酱油、盐
做法：1、我们这次做小鸡炖蘑菇的时候，选择的是普通的蘑菇，口感也还可以，我们先把蘑菇冲洗干净，去掉根蒂，切成块；
2、再把小仔鸡冲洗干净，去掉杂质后，切成小块，放入适量的料酒和盐，稍微腌制一下；
3、接着，把大葱洗净后，切成葱花；把姜洗净后，切成姜片；把干红辣椒切成段；
4、然后热锅烧油，放入腌制好的鸡块，翻炒到鸡肉变色，放入葱花、姜片、干红辣椒和大料；
5、再加入适量的桃园建民香菇夹馍酱、料酒、酱油和盐，翻炒均匀后，倒入适量的水，大火烧开，放入蘑菇，转为中小火，煮炖到成熟入味；即可；
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