广式经典煲汤有哪些？

2024-11-27 02:20:42 浏览：1

广式经典煲汤有哪些？

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网友解答：

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煲汤这件事呢，好像一直都是南方人的专利，对于北方人来说似乎天生就不是很感冒。北方人即使煲起汤来也透漏着简单粗暴的气息，对于煲汤的食材，也没有太多的讲究，只要是各种肉就行了。但是今天我要送给大家一个惊喜，让你在家也能为TA洗手做羹汤，而且是超级简单的哦。

秋雨一下冷风一吹，吃肉喝汤“贴秋膘”这个事情就得正式提上日程了。不过大多吃货朋友们在家顶多也就是炖个排骨、炖个鸡汤什么的。难度只要稍微一增加，比如大家都爱的猪肚鸡，很多吃货们就表示出了为难的情绪，更有一些朋友一听到名字就会主动怯场，干脆直接放弃。今天，我要教大家一个简易版的猪肚鸡做法。这个版本虽然也叫猪肚鸡，比大家熟知的那道广式靓汤猪肚鸡要简单许多，但是味道鲜美并不会打折哦。

准备食材：猪肚、鸡肉、葱段、姜片、八角、银杏果、料酒、盐。

1、首先要来清洗猪肚，很多朋友表示猪肚处理起来太难了，其实清洗猪肚是有小窍门的。先用温水冲掉猪肚表面的部分粘液，然后冷水下锅，水量不用太多，没过猪肚即可。开火把水烧开，煮上3-5分钟，水渐渐升温后，猪肚表面的粘液就会自动剥离了，和用醋、面一类的清洗方式比起来，要快捷方便许多。

2、煮好的猪肚捞出后，用清水冲洗干净，这个时候的猪肚，摸起来光滑不粘手。再用剪刀剪开，用刀刮掉猪肚内壁的油脂，并且把边上的杂质切除。然后把猪肚改刀切成细条状，在改刀的时候要顺着猪肚的纹路来切，这样在炖煮之后，出来的口感才会更加弹脆筋道。

3、然后就是鸡肉了，鸡尽量选择老母鸡，因为老母鸡肉质肥厚鸡油多，炖出来的汤头浓郁香醇。把鸡清洗干净后，剁成一小块儿，凉水下锅焯一下去除腥味，捞出后再用温水冲洗干净备用。

4、接下来就要开始炖的程序了。炒锅烧热，放入少许油，倒进葱段、姜片、八角和银杏果煸炒出香味（八角不用太多，两三个就可以；银杏果是中药材，有滋补的作用，但也不能放太多，三五个即可）。随后倒入鸡块儿翻炒，在翻炒的过程中淋上一勺料酒去除鸡肉的腥味。待鸡块儿表皮渐渐收缩，香气扑鼻的时候，加水放入猪肚，大火烧滚，然后全程小火炖煮一个小时，出锅前再加入少许盐调味即可。

经过长时间的炖煮，汤汁渐渐浓郁呈现出奶白色。尝上一口，汤里融合了猪肚和鸡肉的鲜香之味，细细品尝还有一丝丝甘甜。这时的鸡肉块儿已经炖的鲜嫩软烂，猪肚的口感还是韧韧的，特别有嚼劲。如果觉得味道有些淡的话，吃的时候也可以在汤里加一些胡椒粉，入口微微的辛辣，立马就暖了秋冬之日怕冷的身心。在秋冬季节里，在家里端着一碗汤热乎的猪肚鸡汤，边吃肉边喝汤边追剧，那感觉，别提有多温暖了。

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网友解答：

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广东人喜欢煲汤，有炖汤、煲汤、煮汤各种做法，经典煲汤有：西洋菜煲猪骨、五指毛桃煲瘦肉

、胡萝卜玉米马蹄煲猪骨、冬瓜煲排骨、板栗煲鸡、当参黄芪炖鸡、霸王花煲猪骨等都是经典煲汤。

材料：猪骨、西洋菜、生姜2片、蜜枣（1一2个），盐适量。

做法：

1、猪骨切大块洗干净，记得飞水备用。

2、西洋菜洗干净，用手将西洋菜掰扯短，整条也可以。

3、将所有材料放入锅里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时就可以，加调味食用。

五指毛桃桃煲瘦肉

食材：瘦肉400g、五指毛桃200g、蜜枣2个、盐。

做法：1、将五指毛桃浸泡后洗净备用。

2、瘦肉洗净飞水，将所有材料切成块。

3、将所有材料放入锅内，加适量清水，大火煲15分钟，改用小火煲1小时，加少许盐调味食用。

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网友解答：

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问题：广式经典煲汤有哪些？

广东人爱煲汤，地球人都知道！广东人煲汤讲究用料，讲究火候，更注重营养功效~偏巧我也喜欢煲汤，尤其喜欢煲一些适合女性的有益汤水~一年四季皆宜，不同的季节煲不同的汤水，皮肤润泽有弹性，特别受益！

我经常煲汤，也爱学一些广式的经典煲汤，注重原料的原则和营养功效，在乍暖还寒的春天常常会煲【红枣鸡脚汤】补血抵抗体寒~

女人爱美，也要爱汤水，好的汤水让你终身受益，皮肤润泽气色好，秒杀一切化妆品，因为女人的美，在骨不在皮！，由内而外！骨子里的美，才是真正的长久美~

和你们分享我的广式经典煲汤之一【红枣鸡脚汤】做法和要点：

这道汤水重点是润肤补益气色，我比较赞同的是女人要注意颜值，更要注重内在，好的女人要慢养，任何一个精细的作品都需要时间来打磨，女人也一样，在时间的光华里，一点点的汲取能量，在食物的精华里，一点点汲取营养，在知识的浩瀚里，一点点汲取自己的方向，不急不慢的行走在时间的走廊上，从容而有节奏~

具体做法如下：

用料：

冰鲜鸡脚8-10只

红枣10颗

板栗5颗

生姜一块

盐少许

做法：

鸡脚修剪干净后放入瓦煲中加清水

大火煮开后撇去浮沫后放入红枣

接着放入去皮的板栗仁

大火煮开后换小火慢炖60分钟左右

出锅前调入少许食盐即可趁热食用

这道汤的选料很日常，鸡爪，红枣都是有益女性的食材，所以早春的时候喝比较好，体质也能得到改善，喜欢的喝汤水的女人一定是个美丽的女子，希望你们都能越喝越美丽！点赞，评论都是对我的认可和喜欢，还有想学更多靓汤的可以关注我的微公号：海燕的厨房，周更，每周都有不同的新美食，带你提升厨艺，享受不一样的美食生活！

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网友解答：

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广式经典煲汤，指的是足火的汤，主要分为两种：煲汤和炖汤。

煲汤和炖汤，虽然都是广东人的拿手好菜，但是两种风味却截然不同。

煲汤，主要是以瓦煲、砂锅为器皿，通过明火煲煮，使食材释放出氨基酸和蛋白质，成为一锅浓汤。

煲汤在煲煮的过程中，需要先加入比较大量的清水。水在煲煮的过程中不断地蒸发，经过1-2个小时的时间，最终得到一锅较浓的汤水。

炖汤，主要以陶瓷炖盅和紫砂炖盅为器皿，通过隔水炖煮，使汤水始终保持在沸水的温度里面缓慢炖煮，食材的有效物质缓慢释放，最终得到一盅通透、清澈、滋味和谐的汤水。

炖汤在炖煮的过程中，加入的水有多少，汤就有多少。经过4个小时的炖煮，汤水不会蒸发。

认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！下面，老郑就来为您详细解答广东汤的奥妙。

广东人煲汤和炖汤选用的食材

广东人擅长煲汤，所煲的汤水，深得外省朋友的喜爱。

煲汤和炖汤，主要采用的食材，一般都会以荤素搭配为主。最常见的是：使用猪骨头、猪脚、猪肚、猪肺、鸡、鸭等为荤料。在素菜方面，可以选用的材料也很多，例如：西洋菜、莲藕、鲜淮山、葛根（粉葛）、冬瓜、苦瓜等等。

在广东煲汤里面，还有一类食材是药食两用的。最常见的有：灵芝、石斛、土茯苓、五指毛桃、无花果干和清补凉等等。

而花胶、香菇、瑶柱、章鱼干、墨鱼干、白菜干、霸王花、黄豆等等一些干货，也是煲汤的主要食材。

广东人煲汤和炖汤的配方

在荤素搭配的方案里面，广东人煲汤和炖汤的经典配方有许多，在广东几乎尽人皆知。

①以猪骨头等为配方

以猪骨头为配方的汤有：猪骨煲莲藕、猪骨煲菜干、猪骨煲粉葛、霸王花煲猪骨、苦瓜煲猪骨、生熟地煲猪骨等等。

这一类的汤，大多以猪大骨或者排骨作为主料或者辅料，配以其他食材一起做汤，既可以煲也可以炖。

而猪尾巴则被广东人认为是壮腰补肾的好东西，所以一道简单的“花生炖猪尾”就成了广东人的一道经典炖汤。

②以鸡肉等为配方

以鸡肉为配方的汤，广东人喜欢用炖的方式来做。因为广东人普遍认为，鸡肉是滋补的肉类。

只有慢火慢炖，才能够使鸡肉释放出营养物质。同时，因为广东人喜欢喝汤而不喜欢吃汤里面的肉，所以关乎鸡肉这一类的汤，广东人喜欢用炖煮的方法来处理。

用鸡肉做的汤，在广东可谓是五花八门：花旗参炖鸡、石斛炖鸡、灵芝炖鸡、土茯苓炖鸡、清补凉炖鸡、五指毛桃炖鸡等等，都是广东人常用的炖鸡汤配方。

以上种种鸡汤，似乎都带有药材，这也是广东炖汤的精妙之处。温补、祛湿、排毒等等各种功效，广东人可以在一盅炖汤里面各取所需。

③经典中的经典

在广东汤里面，尽人皆知的汤品很多。而经典中的经典，却不一定是尽人皆知的。

“鸡煲翅”，是粤菜的一个代表之作，食材原料以鸡和鱼翅为主。看似简单的鸡煲翅，背后所使用的原料，其实却并不简单。

高汤，是鸡煲翅的载体。高汤熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，多用来烹饪高端食材。以高汤来煲煮鸡和鱼翅，最终成就美味。而汤水的灵魂，却来自于鱼翅。

做广东汤需要注意的细节

广东人做汤，品种繁多，口味清淡。做汤的时候，有一些细节是需要把握好的。

①做汤用水的把握

做汤的用水量，需要根据做法的不同而调整。

煲汤，汤水在砂锅里面直接受热，水分非常容易蒸发。虽然是用小火煲煮，但是由于汤水一直都处在沸腾状态，煲煮的时间也比较长，所以水分蒸发量是很大的。

煲汤的用水量，一般以食材的一倍以上为标准。以老郑的经验，如果以小火煲汤，就用手机调设闹钟，半个小时看一次火。如果汤水太少，则加入适量开水，继续煲煮至汤水平衡，可以作为一种补救措施。

炖汤，炖盅在炖锅里面缓慢升温，以炖锅里面的沸水，通过炖盅传导热量。炖盅里面的汤水一直处在一个微微沸腾的状态，经过数个小时的炖煮，汤水基本不会减少。

炖汤的用水量不需要太多，标准做法是，水浸没食材，水位高出食材少许即可。

②做汤时间的把握

做广东汤，时间的把握也是重点。

煲汤，以一个小时以上，两个小时以下为基本标准。煲汤的时间太短，食材还没有出味，汤水没有汤的味道。煲汤时间太长，汤水在长时间的沸腾状态下，食材溶烂，汤水混浊。

炖汤，以4个小时左右为标准。炖了2个小时的汤，腥味重、汤水混浊；炖了3个小时的汤，汤水开始清澈，但还是略有腥味；炖了3个半小时的汤，汤水清澈、腥味消失，但是汤水的滋味仍然不足。只有炖足了4个小时的汤，火候才刚刚好。

③做汤调味的把握

无论是煲汤还是炖汤，放盐调味的步骤，总是留在最后的。

煲汤和炖汤，如果过早放盐，经过长时间的煲煮或炖煮，汤水不但会混浊，滋味也不够鲜美。

盐能够使肉类析出水分，同时也会使肉类变得紧致。当汤中过早放入食盐，肉类变得紧致以后，就难以释放出内含物质，就会呈现出汤水滋味不足的现象。

广东汤的精髓

广东汤，素来以口味清淡、滋味醇厚而著称。从选料、用料和火候的控制，彰显了广东汤的讲究。

广东汤的精髓之处，在于汤水清澈透亮，而滋味却香甜浓郁。香，融于水；甜，也融于水；回甘和生津的口感，正是广东汤的精髓之处。

认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。

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网友解答：

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广东夏天比冬夫时间长，高温炎热，很多人喜欢煲汤喝。有空我是比较喜欢煲汤喝，夏天动不动就汗流浃背，多煲汤喝补充水份。无论春夏秋冬，我家经常喜欢煲汤喝。

夏天比较喜欢煲薏米冬瓜老鸭汤，夏天湿热高温的天气喝这款汤，清热去湿，生津止渴，老鸭具有很好的滋补作用，做法如下:

1) 先把薏米洗净，炒至微黄，再把冬瓜洗净留皮切成块，把半边老鸭洗去血水洗净斩件。

2) 电饭锅内胆放入适量的水，把炒好的薏米和切好的老鸭一起放进去煮1个小时左右，再把冬瓜煮15分钟，放点花生油、鸡精、盐调味即可。

每年农历八月十五前，喜欢煲葛薯眉豆猪骨汤，这款汤水清甜不油腻，袪湿下火，清热解毒，每年农历八月十五前，我们湛江天气还是持续高温炎热，喝这个汤水可以去湿消暑渴，葛薯也可以生吃，葛薯有滋养身体，减肥瘦身，防癌等功效。眉豆有健脾胃，解毒消肿，化湿解暑，调节血压等功效。葛薯眉豆猪骨汤还有预防骨质疏松的功效，做法如下:

1) 先把猪骨洗净斩件，再把葛薯撕去外皮切成滚刀块，把眉豆泡在水里15分钟

2)锅中放入适量的水，倒入猪骨、葛薯、眉豆一起煲1个小时左右，调味即可。

小贴

葛薯体质虚寒、腹泻的人忌食，眉豆患有寒热病，疟疾的人不适合吃，眉豆要煮熟才能吃。

还喜欢用猴头菇、红枣、枸杞子煲排骨汤。这款汤水甘甜可口，菌肉鲜嫩，营养丰富，有助消化，养胃，消除疲劳等作用。做法如下:

1)先把猴头菇放在清水中泡4个小时，期间要换水，洗干净后，把猴头菇白色的蒂剪掉，撕成一片片，把猴头菇苦涩的水份挤干，排骨洗净血水斩件，红枣、枸杞子放在清水中泡一会备用

2)锅中放适量的水把猴头菇焯一下水，另起锅放入适量的水倒入排骨煮开，再放入焯好的猴头菇煮半个小时，再放入红枣、枸杞子再煮一会加少许的花生油、鸡精、盐调味即可。

小贴士

猴头菇要去除白色的蒂，用清水泡4个小时去除苦味

我的分享就到这里了，喜欢的话请点赞，欢迎关注评论或转发，谢谢！

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网友解答：

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在广东待过的都知道，广东人特别喜欢煲汤，在广东家庭的餐桌上，一定会有一道汤，味道鲜美，原汁原味，营养丰富又好喝，

煲汤一般都会用各种肉类加上天麻、玉竹、五指毛桃、虫草花、蜜枣、葛根等食材一起煲。

广东人喜欢煲汤，就像我们北方人喜欢面食一样，广东人煲汤也是一种传统，广式煲汤也是很有讲究的，讲究的是原汁原味，我也是在广东待过一段时间，也养成了喝汤的习惯，现在回老家了，也会经常给家人煲汤，味道鲜美，营养丰富又好喝，下面就来分享一下广式经典煲汤有哪些。

一、五指毛桃猪骨汤

1、准备食材：猪骨一斤、五指毛桃35克、蜜枣2个、党参15克、姜、葱、盐

2、猪骨洗干净，剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把猪骨放进砂锅中，加入足够的水，五指毛桃和党参洗干净放进去，加入蜜枣、姜片，大火烧开，转小火炖煮，炖煮两个小时，时间到后加入盐调味就可以了。

二、葛根鸡汤

1、准备食材：土鸡一只、葛根30克、芡实15克、玉竹20克、枸杞20克、山药20克、葱、姜、盐

2、把鸡处理干净，剁成小块，用水清洗几遍，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、鸡肉放进砂锅中，葛根、玉竹、芡实、山药洗干净放进去，加入姜片和足够的水，盖上盖子，大火烧开，烧开后转小火炖煮。

4、炖煮一个半小时，时间到后，把枸杞洗干净放进去，再加入盐，继续小火炖煮十分钟就可以了，味道鲜美，营养丰富又好喝。

总结：广式煲汤的做法有很多种，都非常的好喝，可以根据自己的喜好来做，广式煲汤主要讲究的就是原汁原味，火候要掌握好，上面两种汤都非常的好喝，做法也是很简单，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

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网友解答：

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餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。今天，我们介绍几种广式经典煲汤：

番茄芹菜瘦身汤：贫血、神经衰弱、高血压、高胆固醇的人最应该喝。需要的材料也简单，番茄半斤、芹菜半斤、瘦猪肉四两、生姜兩片。水煮滚，放入顺备好的材料，用大火煮十分种，再转温火煮一个半小时，加入盐或味精调味即可饮用。

鲜香菇豆腐汤：此汤的功效有清热解毒、降低血脂、润滑肌肤、降低血压。做汤的材料有新鲜香菇半斤、豆腐两块、瘦猪肉六两、生姜一片。将猪肉洗干净切片，放入水中，把水煮滚，放入鲜香菇、生姜、豆腐，用大火煮十分种，再转至中小火煮至香菇熟透，再放入猪肉片，待肉片熟透后，加入盐调味即可。

双果银耳杏仁汤:功效有润肺补阴，而且夏天喝此汤有清火的功效，不油腻。用料：苹果1个、梨1个，南北杏、蜜枣、排骨。苹果梨去皮切块，银耳用水浸开切小块，先将排骨煮开，再加入上述所有材料，大火烧开，小火煲2-3小时。最好银耳有烂及稠的状态为好。然后回少许盐即可。

沙参心肺汤：润肺止咳，养胃生津，养心安神。适用于老年人肺虚咳嗽、秋燥干咳，或痰中带血丝、津伤口渴、胃热炽盛、夜间心烦失眠、多梦、大便燥结等症。准备沙参、玉竹各15克，猪心、猪肺各1个，葱25克，精盐3克。做法是先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净，放入纱布袋内；猪心、猪肺冲洗干净，挤尽血污；再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅，武火烧沸后转用文火炖约l小时，至猪心、猪肺熟透时，加盐即成。

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网友解答：

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对于广东人而言，食不可无汤水，这个说法一点都不过分。对于不少广东家庭而言，都会根据四时节气和家人身体情况的变化，适时调整家中餐桌的汤水搭配。

总体而言，春天适合祛湿汤水，夏天适合清热降暑汤水，秋冬适合温补汤水。当然，这样的搭配，仅限于保健作用，切忌讳疾忌医。

这里分享一下我家餐桌上常见的几个汤水搭配。

粉葛赤小豆煲猪骨

广东的春天真的很困扰人，很多时候，无论睡得多好，人体总是觉得有点累。因此民间有很多的适合祛湿的汤水，多喝可以稍微改善症状。粤式家常汤水有很多适合祛湿饮用的，这次介绍的是赤小豆粉葛猪骨汤。

海螺霸王花煲鸡汤

霸王花也是广东家常汤水的又一个清热润肺的食材，一般花期是每年的六月份到十一月份。晒干的霸王花，清热润肺，而且口感滑嫩。

海螺头跟海螺片是我家一般都会屯一点的海味，因为煲汤放点海螺会更加鲜甜，而且海螺含有丰富的丰富的钙质，同时有一定的增强免疫力和滋阴润肺的作用。海螺头的味道要比海螺片要香浓一点，但是需要泡发的时间相对较长，因此如果没有提前一天泡发的时间，可以选择海螺片。天气热的时候，海螺片一般泡发三四个小时就可以了。

温补莲藕排骨汤