新疆和河南相隔千里,大盘鸡为什么在河南被发扬光大?
新疆和河南相隔千里,大盘鸡为什么在河南被发扬光大?
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这个就象樱桃智利盛产,远隔重洋,上万里,他们那里樱桃就是我们这里沙糖桔一样多,传到我们这里就成了高档水果一样发扬光大。
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我知道大盘鸡这个菜其实最早是在河南工作的时候碰到的。然而后来我到新疆的克拉玛依之后才知道原来这里的大盘鸡才是正宗的。就要这两个地方大盘鸡的口味,恍然大悟。
之所以南方很多地方做的鸡不好吃。一方面是太咸,另一方面是汤汤水水煮得黏黏糊糊,既不好看也不干脆。
新疆的大盘鸡一方面用料非常的简洁,但是很有地方的民族特色,加了一些孜然等新疆特色的调料。然后使用了一些类似于新疆特色的烤羊肉串一样的那种烹饪的方式。做得比较干。这样就使大盘鸡又香又脆。
河南地处北方地区。本身当地的饮食也不喜欢像南方人那样的汤汤水水的。所以新疆的做法也比较符合河南人的口味。因此考虑到有很多的河南人,都是通过各种各样的渠道和途径到新疆去打工。或者当年就直接参加了建设兵团等等。新疆和河南之间的联系很密切,所以新疆的大盘鸡就很快在河南流行起来了。
当然与豪迈的新疆人做大盘鸡,还多少是有一些不同。新疆的大盘鸡到了河南,通常就变成了中盘鸡和小盘鸡了。但是价格却没有下来多少。可见河南人真精明啊。毕竟商朝,最会做生意的朝代的首都就出在河南了。#大盘鸡##在头条看世界##跟着头条看世界##策划##经济##正能量##杭州头条##我在头条搞创作##分享你的今日感悟#
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大盘鸡貌似不只在河南发扬光大的吧,现在全国很多餐馆都可以做出地道的大盘鸡。
据说大盘鸡最早发源于北疆沙湾一带。河南历史上就是人口密集的地方,生存压力太大。看过1942电影得都知道,一旦出现了灾荒或者兵荒马乱的时候,河南人普遍的想法就是往西逃,逃到潼关以西的关中,再沿着河西走廊一直到新疆。路途虽然遥远,但是大趋势如此。加上建国后有计划支持新疆建设,以及曾经兴起的到新疆人工采摘棉花的工人,都带动了一批批河南人到新疆定居。
所以同样喜欢面食的两个地方,自然在饮食上有了诸多的共同点。大盘鸡被回家探亲的河南人传回了内地,逐渐也就成为了一道名菜。加上中原饮食文化对于大盘鸡的改进,使得这道菜迅速得到了更多老乡们的喜爱。所以说是发扬光大也不为过。
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说到大盘鸡,可能大家都知道新疆大盘鸡,名气非常的大,而且做的也是非常的好吃,但是如果你来过河南的话,就会发现在河南老狼大盘鸡遍布河南,而今天众多的老狼大盘鸡饭馆也都是由新疆大盘鸡而改造而来的。
新疆大盘鸡的话是最早由新疆地区传出来的,也是当地的一道特产,新疆大盘鸡多是用鸡块和土豆,而其中的鸡块则是用糖来炒,配料还是比较简单的,而至于说老狼大盘鸡的话,更多的是强调麻辣的味道,还是有少许的不同的。
如果说新疆和河南相距甚远,为什么两个地方都能够流行起来吃大盘鸡呢,那可能就是说,一是因为大盘鸡这道菜确实吃着比较美味,还有就是在新疆的河南人特别多,像在新疆打工的河南人可以说是非常的多,在新疆遍地都是河南人,所以说从新疆回老家河南的,也自然会把当地的特产带回来,后来给推广开来了。
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只说洛阳。记得大约是1988年前后,洛阳大街小巷突然冒出来许多的炒鸡小贩,一副液化气炊具,加白条鸡、孜然、辣椒面、盐等调料,炒鸡时飘逸的香气,适宜的价格,吸引着人们排队购买,回家一饱口福。这种现象维持了几年就消失了。后来新疆大盘鸡、娜娜大盘鸡等大盘鸡入住洛阳,味道比以前街头小摊做的味道有要好许多,自然不会排斥的了。今年到凌波大桥东张衡路附近的娜娜大盘鸡嘬了两回,好像是48元2人份,很过瘾的。
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这个问题很有意思,新疆距河南很远,但却有着比较密切的联系,比如很多人口音带河南味,与河南有关的店名、地名很多等。至于大盘鸡在河南发扬光大,我想有以下几个原因:
一、新疆的河南人多。据统计,目前新疆常住人口2500多万,汉族有1000万左右,这1000多汉族人中,祖籍是河南的就有400多万人。也就是说,河南藉的人占新疆总人口5分之1,占新疆汉族人口近2分之1。河南籍人多,自然与河南交流接触的就多,大盘鸡传到河南并被推而广之,就是很正常的事了。
二、符合河南人口味。新疆各省人都有,各地的风味自然也会交流融合,互相影响。近些年川味的麻辣风糜全国,河南人自然也深受影响,尤其是在年轻人中间,几乎达到“无辣不欢”的程度。而大盘鸡最后常以拉条子、烩面拌食,也很对小麦主产区的河南人喜欢面食的胃。
三、取材方便。首先相对牛羊肉来说,鸡肉获得更容易,而且基本上每个店每个家庭都可达到现宰现做的程度。其次,河南是养殖大省,2020年家禽存栏达7亿只,居全国第二。在河南农村,几乎家家都养鸡。如家里突然来了客人或朋友,来不及去卖肉菜,抓只鸡就可以招待客人了。“杀小鸡,烙油馍,不吃不吃再饶(劝)个”说的就是农民以鸡做菜款待客人的情景。
古代有“鸡黍之交”的典故,说的就是河南汝南人张劭与山东人范式交往的诚信故事。
四、物美价廉,量大实惠。大盘鸡一般最少半只鸡的量,人多了也以可整只鸡入菜,吃的差不多时,可在盘中加入拉条、烩面甚至面条,用鸡汤搅拌后再食用,味道更美。这种亦菜亦饭的吃法,很对饭量大口袋又不太富裕的河南老乡们的胃口。
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河南人习惯吃鸡和土豆,这个在河南产量大,便宜
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实惠、味道不错
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大盘鸡我们新疆人家家会作,主释鸡土豆,培料生姜葱辣子,花椒胡板贵皮等,有人喜欢拌过水的小自菜,吃一半加皮带面,可下馒头镶等。做法各一有辣,中辣,微辣,不是下面放镶![what][what]
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我听说的大盘鸡来历比较奇特:
说是早年有个河南人在乌伊公路(乌鲁木齐至伊犁的国道名称)沙湾段路边开饭店,生意惨淡,干不下去了,准备转行离开,约了几个亲朋好友吃个散伙饭,店里也没剩下什么东西了,就有一只冻鸡,几个土豆。
把鸡一炒,多放些土豆块,不然不够吃呀,加上辣皮子,青红椒,用个装食材的大盘子一装就上桌了。
没想到几个人一尝,味道鲜美,鲜香麻辣。特别好吃,老板灵机一动,这道菜可以救店呀,于是起名(大盘鸡)第二天就推了出去,从此生意红火并广泛流传。
后来这个老板还开了好多分店,据说在北京还有两家很牛的大盘鸡主体饭店。
声明一下:我是新疆人,退休后在河南洛阳定居,这个故事是我在新疆听人说的,没有为河南人抢发明权的意思,只是觉得挺传奇,说给大家听听。
我会做大盘鸡,在伊犁学的,在我的家族和朋友圈里,凡是到我家吃饭,大盘鸡是必须点的菜。
新疆的大盘鸡也分好多口味,
外地人(甘肃,青海,宁夏的回族朋友居多)在新疆做大盘鸡调料味道重。新疆本地的维族师傅做的大盘鸡比较水,伊犁地区的大盘鸡油很大,在沙湾可以找到很多沙湾大盘鸡总店,那里还有大盘鸡美食节,比较壮观的是用一百只鸡做一盘巨大的大盘鸡,大家免费品尝。就算在沙湾,每个店的味道都不一样,不可能有一个统一的标准。
在河南一个大盘鸡主体饭店吃过一次大盘鸡,说实话吧,我没有吃出大盘鸡的特色,调料味重到用茶水涮着吃了两口就吃不下去了。
大盘鸡在河南红火过一段时间,发扬光大谈不上,挂的都是新疆大盘鸡的名号,工艺,配菜,味道和新疆大盘鸡基本没有什么关系。
但是没吃过正宗的也就没有什么比较,那一大盘还是比较诱人的,比点炒菜实惠,这也是大盘鸡的生命力所在。
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