怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头？
怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头？
－－－－－
网友解答：
－－－－－
怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头？
在外头买的一个个白白胖胖的大馒头是怎么做出来的呢？
非常高兴回答朋友提出的问题。首先回答：怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头？
下面的馒头就是我在家自己蒸的。
要想自己在家蒸好馒头首先有几点要掌握好：
一，面粉的选择，我个人还是建议用中筋面粉蒸馒头为好，蒸出的馒头特别蓬松，不粘。高筋面粉适合包饺子用，筋大饺子皮煮不破。购买面粉最简单的方法就是看面粉的标注就行啊，（有标注适合做馒头。有标注适合做饺子）
二，蒸馒头必须要发面。有几种发面方式，一是老面肥发面法，二是有用酒酿发面法，三是干酵母发面法。现在普遍的家庭蒸馒头都在用干酵母发面。
三，用酵母发面一定要掌握好面粉和酵母的比例，及面团醒发时的环境温度。
四，面团醒发好后，做好的小馒头剂子要二次醒发后才可以上屉蒸
五，馒头剂子醒发好后，什么情况下开水蒸，什么情况下凉水蒸，要掌握恰当。
掌握了以上几点，基本就能蒸出白白胖胖的大馒头了。
接下来介绍一下我在家蒸馒头的具体步骤
第一
，
我蒸馒头买的面粉都是五星级（面粉是一星到八星，星越高面粉越精越白）
第二，我是用干酵母发面，那首先就把酵母和面粉的比例掌握好，
理论上是100克面粉1克酵母粉
。（这是冬季的时候，室内温度低。现在是夏季酵母的比例可以降低一些）
第三，面粉和酵母在自己家里怎么能掌握他们的的重量呢？
基本家家都应该有这小塑料杯，上面是有刻度的。
我这小杯就是满杯150克(可能是指水）那就有了大概吧。
我今天用了四杯半，预计是一斤半面，750克吧。
按照面粉和酵母的比例，750面粉，需要7.5克酵母。这个就很好计量了，一袋酵母15克，来一半就是了。（酵母里加一勺白糖更有利于面团的醒发）
再有是酵母一定要用温水调开，水温不要超过38度，就是别烫手就可以。水太热就把酵母烫死了。
第四：开始和面
蒸馒头的面不要和的太软，（包包子可以软一点）。和好后放在25度的环境中，过15分钟再揉一次。一个多小时就醒发原面团的两倍大。（现在夏季室内温度高，酵母的量可以减三分之一，而且不到一小时面团就能完全醒发好）
第五：开始做馒头小剂子，及馒头小剂子的二次醒发
面团醒发好后，就可以揉馒头了。小面团真得多揉一会，要把面团剂子的外表揉到非常光滑，没有裂纹，这样蒸好的馒头才会白白胖胖，
然后揉好的馒头一定要再醒发20分钟，温度依旧要达到25度。看面团会又涨了不少，手摸肉头头的感觉就可以上屉了
第六，什么情况馒头剂子开锅上屉，什么情况馒头剂子凉水上屉？
我并不是凉水上屉。有不少朋友介绍说要凉水上屉，也是有理由的，那应该是馒头面团没醒发好就要上屉蒸，那是想让面团在屉里再醒发一会。
我这已经醒发的很大了，所以我是水开锅上屉，（如果一成不变的凉水上屉，发大了的剂子就会在屉里沓了）开锅后计时15分钟关火。关火后不要急着揭盖，闷一两分钟，是怕突然进凉气馒头会抽抽。
揭盖后，不错吧。还有一点介绍给朋友，如果您是使用屉布，屉布不要拧干呀，那样蒸好馒头会沾屉布啊
如果掌握好以上几点，自己在家蒸出的馒头完全可以是白白胖胖滴
最后再回答朋友：在外头买的一个个白白胖胖的大馒头是怎么做出来的呢？
1，专业蒸馒头的店铺，多数是用老面肥发面的，这样能节约成本，而且是天天在做，技术已经完全熟练。
2，重要原因：专业馒头店都有馒头剂子二次醒发的恒温箱，这足可以看出二次醒发的重要性。
希望我的回答能帮到您
－－－－－
网友解答：
－－－－－
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题。
米饭吃的太多也想换换口味，特别是夏天，拌一盘黄瓜，一碗绿豆粥，再来一个白白胖胖的馒头也是很不错的。那么怎样做出白白胖胖的馒头呢？其实做馒头不难，如果你还不会做，建议先用酵母发面法，下面来看看具体的做法吧！
食材：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母五克、白糖五克、小苏打五克
步骤一
：先把五克酵母倒入250毫升的温水中，水温约35度左右，静置一分钟左右，用筷子搅拌至酵母完全融化。
步骤二
：把准备好的面粉倒入盆中，加入五克的白糖拌匀，慢慢倒入融化的酵母水，并用筷子不停的搅拌。水倒完后，下手把棉絮揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，等待发酵。
步骤三
：把发好的面团倒在撒了干面粉的案板上，加入五克的小苏打，揉搓均匀，这个过程至少要十分钟，中间需不断的撒干面粉。
步骤四
：排气完成后揉成长条，用手直接揪下大小均匀的剂子，也可用刀切下大小均匀的剂子。然后把剂子往里收，做成收口朝下，表面光滑的面胚。
步骤五
：最好的面胚盖上保鲜膜，二次醒发，等到面胚变大，变轻，就放入刷了油的蒸屉中，冷水上锅，蒸十五分钟左右，关火后虚蒸三分钟，取出即可。
小贴士：第一次做馒头，建议把酵母放入温水中融化后在和面，以免造成发酵不均匀的情况。水温不能超过四十五度，过高的温度会烫死酵母倒在发酵失败。如果是冬天室温过低，可以将大锅中烧一些温水，把面盆放进去，有助于发酵。发酵是否成功可以通过眼睛观察面团是否明显变大，用手指戳一个洞，看面团是否回缩，不回缩就表示已发酵好，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织。揉面排气是否完成可用刀切开看切面是不是还有很多洞，如果有继续在揉。排气完成后可做成刀切馒头，或者圆馒头。二次醒发很关键，一定要等醒发好了在蒸，刚关火不能拿出，等三五分钟后再拿出来馒头不会塌陷回缩，注意这些你也会做白白胖胖的馒头。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
－－－－－
网友解答：
－－－－－
努力掌握好几个点，特别是最后一个，才能做出白白胖胖的馒头。
第一个是配方，完美的一个配方才能做出一锅完美的馒头。
配方：低筋面粉500克、白糖50克、泡打粉6克、酵母5克、清水250克、猪油10克。
使用低筋面粉做的馒头才是最松软细腻、光滑柔软的口感，配方这样不出错，按照配方揉成一个光滑的面团即可。把面团拿出来即可操作成生坯。至于你想要一次醒发还是二次醒发，都是可以的，每个人的做法不一样，你只需要选择适合自己的。
制作生坯的要求是均匀大小，表面光滑细腻，这样醒发出来的馒头就会白白胖胖。
第二个就是醒发需要的条件，很多人以为馒头醒发只需要温度，其实不是的，面团醒发是需要温度和湿度，这样才能模拟出一个最佳发酵环境，馒头在这个特定的温度、湿度中，快速发酵起来了。
第三个是馒头的醒发状态，包子也是一样的，我认为这个才是难倒一大批人的，不管是包子还是馒头，从开始做到最后，最关键的一个步骤，不成功便成仁啦 往往这里都会伤透了心。因为大家都忽略了面团的一个醒发状态，怎么样去判断它是否发酵好？很多人都不会的，可能是凭时间去判断、或者是凭大小去判断的，我们则不一样，我们是靠手感去触摸，当然，我们第一眼也是先看过，不会依靠时间去判断，因为每天的温度湿度都不一样，这些都会影响发酵的快慢，时间只能作为参考。
蒸不好，一盘馒头就全毁了，什么心情都没有了。其实只要你细心点，就可以轻轻松松的判断出生坯发酵的一个状态，真的要细心，不然很容易就失败了。
看大小其实还是比较准确的，相对准确，生坯通常发酵到1倍大即可，用手轻轻捏一下，可以感觉到里面充满了气体，面皮也会缓慢回弹，这种情况下，就代表发酵好了，可以出锅了，这点尤为重要。
我的主页有更多美食教程，喜欢的可以关注
@广式点心赖迪
－－－－－
网友解答：
－－－－－
大白馒头
馒头作为中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。
食材准备：
面粉 200克
细砂糖 5克
酵母粉 2克
牛奶 100克
温水 适量
做法：
（1）干面粉加入白糖拌匀，酵母用温水调好（水温不要太高也不能太低）不烫手为宜，倒入面粉略拌一下，牛奶温一下跟酵母水温要一致，慢慢搅入面粉和匀 牛奶不够可以加入适量温水，把面和好放入盆里发酵 如果冬天温度不够可以取一个大盆装入40度左右温水，把装和好面团的盆座入温水盆里发酵一个半小时左右；
（2）面发到原来面团的1.5倍左右用手按一下很轻很软就发好了，然后就是整理面团，这一步很关键！把面团分成均匀的几份（大小根据自己的喜好和自家蒸锅的大小而定）然后取其中一份搓成圆柱形 一定要揉到光滑无褶皱；
（3）用刀把揉好的圆柱型面团从中间切开分成两个；
（4）这就分别变成两个馒头啦 把刀的切口处团好再整理一下整体形状（这时面板上一定要撒干面粉，不然切口处会粘连）把整理好的面团小心放入锅中，这时的形状就是蒸好的形状 所以一定要做好型，盖上锅盖。
（5）大概半小时之后面团二次发酵又变大大概一倍左右，现在就可以开火蒸啦！锅中放凉水中大火蒸制15分钟左右关火 不要马上打开锅盖 静置5分钟再开盖，因为热胀冷缩 马上开盖馒头容易缩回去就不好看了也不软。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
要蒸出白白胖胖的大馒头，发面是关键
1和面：1斤面粉加5克盐➕ 15克糖，20克油，酵母10克夏天，冬天20克春秋酵母15克，温水45℃—60℃化开，200克温水和面，面放半小时（变大一倍）
第一次放好后，成棉絮状，加点面粉再揉面，再发10—20分钟，手按马上起来，时间根据温度订。
2面和好后我们要做成馒头的形状，这一步也很关键。这次的面已经很发的很好了，我们不要再使劲的揉了，只要做轻轻的在菜板上做成条，然后用刀或者做成一个圆的做成馒头的各种形状。记住这一步，不要使劲的揉面了。
第3步就是往蒸锅里面加水，把馒头放在蒸盖上。盖上盖子再醒面15分钟。当你看到放进去的馒头比原来大了，就可以开火蒸了。蒸的时间长短与与馒头的大小有关系，如果馒头小的话，一般15分钟就关火了。
最后关火这一步也很关键哟，这就是导致馒头不会缩水的一个秘诀了，关火不要马上打开盖子，要让馒头在里面继续闷两分钟后再开盖，这样馒头就不会缩水了，就是白白胖胖的大馒头了，不信你试试。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
你好！很高兴回答你的问题。
怎样才能蒸出白白胖胖的大馒头？蒸馒头看似简单，如果要制作出和外面买回来一样的馒头，还是有些小技巧的。
作为北方人，馒头几乎是顿顿离不开的食物。大多数北方家庭不管多忙，都会自己在家制作馒头。小麦面粉在北方主妇的手里，经过发酵、揉搓、整形和高温后，升华成暄软筋道、麦香四溢的馒头。前几天自己用甜酒酿作为发酵因子，制作出的馒头不输外面买来的。现在分享一下自己制作馒头的过程，希望帮到你。
1.首先准备普通面粉300克、甜酒酿100克、发酵粉1克。
2.依次将面粉、甜酒酿、发酵粉放到大的盆子中，用筷子搅拌均匀。再将常温水少量多次地加到面粉中，用筷子搅拌成大面絮。用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面10分钟。再揉面一次，让面团更光滑柔软，有筋性。盖上保鲜膜发面。
3.现在已经是夏天，温度比较高，大概40分钟面团就发酵至2倍大。取出面团放到案板上，揉搓排气整理成长条，然后切成大小均匀的剂子。取一个剂子继续揉搓，一边揉搓一边撒些干的面粉，将干面粉完全揉进面团中，这样制作出的馒头层次分明，口感筋道。将揉好的剂子整理成圆形，馒头生胚就制作好了。
4.现在气温高不用二次发酵，因为在揉馒头时生胚已经不断地进行发酵。直接凉水上锅，开大火。上汽后蒸制25分钟，焖5分钟打开锅盖取出馒头。白白胖胖、香甜暄软、多层的馒头是不是很诱惑你的胃。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
用专业的做法来讲解做馒头的技巧，分析和解决是失败的方法，带你轻松蒸出白白胖胖的大馒头。
馒头在北方很普遍，在南方也很受欢迎，但是我们在自己做馒头的道路上总是会遇上这样那样的问题，做出来的馒头时好时坏，就是不知道在什么环节出了问题，下面我就来为你讲解在做馒头时可能会出现的问题和你困惑的问题。
白白胖胖大馒头的做法：
【主料】：
面粉1000克。
【配料】：
酵母粉10克、白砂糖5克、温水460克
【准备工作】：
把酵母粉和白砂糖倒入温水中搅拌均匀备用。
【具体做法】：
1、把面粉倒入一个大一点的盘中，把用温水化开酵母的酵母水分多次加入面粉中，边加水的时候边搅拌加了水的面粉，把加了水搅拌好的面扒到一边，把水加到没加到水的面粉上，如此循环后把面搅拌成棉絮状，然后用拳头挤压成面团，揣好的面团的标准是面团的表面没有干面疙瘩，做到手光和盆光。揣好后用保鲜膜封起来，放置在比较温暖的地方醒面20分钟。
2、把醒好的面团进行揉搓，把面团里面的气体给排出来，把面团里的那些气孔揉均匀，让面的性质更加稳定，这样做出来的馒头才能膨发一致，把面团揉开再叠起。再揉开再叠起，一直要把面团揉到表面光滑。
3、面团揉光滑后，就可以把面团揉成长条，用两个手掌在面团的中间慢慢往两边搓，这个方法叫做搓条法，把面团搓长，可以稍微用点力，要搓得大小均匀，接下来就可以下剂子了，用左手捏着揉好的长条，用右手揪出大小相同的剂子，如果不用手揪，用刀砍也可以，砍的时候大小要均匀，刀口要平整。
4、想要圆馒头就先把小剂子揉上几下，然后用手包住小面团在案板上攒圆即可，如果想要方馒头那就直接用刀砍出来的剂子就可以。把做好的馒头生坯放入蒸笼，有条件的可以在馒头生坯下垫一张油纸，这样馒头就不会粘在蒸笼上，也卫生。
5、馒头生坯放入蒸笼后盖上盖子进行二次醒发，我们在摆馒头生坯进蒸笼的时候要隔开一点距离，要不蒸出来的馒头都会挤在一起，这样就会影响馒头的美观和蓬松度。二次发酵好的馒头生坯会比原来更大些。
6、大火把水烧开上汽后把蒸笼上锅开始蒸，大火蒸10-12分钟左右即可，具体时间要根据灶台的火力大小而定。时间到了就可以直接出锅，不用再焖。
技术问题，你问我答：
问：冷水、温水、开水和面各有什么区别？
答：我们和面的时候一般会用冷水、温水和开水来和面，不同的水温和出来的面效果也是完全不同的，比如用冷水和出来的面比较耐煮，更适合用来做饺子。用40-50度的温水和出来的面更适合做包子和馒头。用90-100度的开水和出来的面更适合做煎饺和蒸饺。
问：为什么要把酵母和白糖先用温水化开？
答：把酵母和糖加入温水中可以把酵母激活，这样酵母就更有活性，发面效果会更好。另外把酵母加到水中去，再通过水加到面粉中去，这样酵母在面粉中的分布会更均匀，发酵效果会更好。
问：揣好的面为什么要醒面？
答：醒面这个步骤非常关键，这是为了下一个步骤打下基础，因为刚揣成团的面会比较紧，让面醒一下可以让面的紧卸开，这样再来揉面就更容易揉透揉光了。
问：我看到有人和面的时候会加食用碱进去，而你却没加，这是为什么？
答：首先我们要清楚碱在面团中所起的作用，碱在面团中主要是起到中和发酵的面产生酸度的作用，如果是用老面来发酵的面，因为酵母菌纯度不够，发酵出来的面会有酸味出现，而加入适量的食用碱就可以起到中和酸味的作用，这样做出来的馒头或者包子就不会发酸，发苦。而用酵母来发的面，因为酵母菌比较纯，没有老面那样多的杂菌，一般情况发出来的面是不会有酸味和苦味，所以也就没有必要添加食用碱进去发面了。
问：如果是用老面来发酵，添加食用碱的比例是多少？
答：一般500克面粉配4克食用碱，如果加入食用碱的量太大，那蒸出来的馒头或者包子的表皮就会发黄。老面和面粉按1：10的比例来配置。面粉和水的比例控制在1斤面粉4两水左右为佳。
问：第一次醒好的面要到什么样子才算醒好了？
答：醒发好的面体积会比原先大上很多，这是因为酵母菌产生了大量的气体，把面给膨胀起来了，我们把面团撕开来看就知道，面团里面有很多大大小小的气孔，这就说明发酵的效果很好。
问：如果面团没有揉光滑，没揉到位会出现什么情况？
答：如果第一次发酵后的面团没揉到位，那么蒸出来的馒头很有可能会出现塌陷的状况，这是因为面团里有大小不同的气孔，因为在揉面的时候没有把空气排空，等馒头蒸好后里面的大气孔遇冷就容易破裂，加上外界压强的原因使得馒头出现塌陷回缩。所以我们在揉面的时候一定要把面团揉光滑，这样才能使面团内部的结构更均衡。
问：为什么要二次醒发？
答：因为第一次醒发后我们把所有的气体都排空了，所以要把进行第二次发酵，形成均匀紧密的小气孔，这就是馒头蒸好后掰开后我们看到的小气孔，我们把这种现象叫做蓬松度。二次发酵大概30分钟左右就可以完成。
问：蒸馒头时是开水上锅还是冷水上锅呢？
答：其实不论是开水还是冷水都不是重点，重点是要看你二次发酵的效果，比如冬天温度低，这肯定会影响发酵的效果，这种情况就可以冷水上锅，再锅内的水气温度上升时的过程中，馒头生坯就可以利用这个温度和时间进行二次发酵。如果室温够高，或者利用其它的的手段给馒头生坯加温，让二次发酵充分就可以开水上锅蒸。在蒸的时候一定不能中途打开看看蒸好没有，这样会造成馒头回缩塌陷。
结语：
看到这里，只要你肯动手，一样可以蒸出白白胖胖的大馒头。因为所有的技术要点我都解释很清楚全面，只要按步骤来就没问题。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
前几天和一个朋友聊天时还在说，现阶段如果让我从馒头、面包、包子、油饼等面食中选择，最想吃的就是馒头，所以我蒸馒头比较多，经验比较丰富，既简单省事又营养，想要蒸出白白胖胖的馒头，只要注意这几个方面就OK了！
自己蒸的馒头
1）准备的材料有面粉、牛奶、酵母粉，外边买的馒头可能会加增白剂、膨松剂等添加剂，使蒸出来的馒头又白又胖，自己在家里蒸最好不要用这些添加剂，用牛奶也可以使馒头发的更好，并且牛奶还能弥补面粉中赖氨酸的不足，使馒头的营养价值更高，更好吃！另外，对于那些不经常喝牛奶的成年人来说，这样摄入牛奶，避免了乳糖不耐受的不适问题，可谓一举多得。
纯牛奶
2）在和面时，将牛奶加热一下，温度以不烫手为宜，适宜温度是35 度左右，再将酵母粉倒进牛奶中，这样的温度使酵母的活性最强，面发得最好，搅拌均匀以后倒入面粉中，面粉和牛奶的比例是一斤面粉六两牛奶，我没用水，面和的不软不硬。和面时尽量将面揉均匀，直到面团光滑，我一般都是在面包里和面，和20分钟，比较省事，使蒸出来的馒头更好。
酵母粉
3）和好面以后，在温暖的环境下（35度左右），等面团体积膨大到两倍大，内部出现蜂窝状就算发酵好了。发酵时温度非常关键，家里有面包机或烤箱的话比较方便，上面都有发酵的功能，如果没有的话，尤其是冬天要采取一定的措施，比如放到暖气片的旁边，或放进有温水的锅里等。
发好的面团
4）发酵好以后将面团揉搓成型，再将面团置于温暖的环境中，进行第二次发酵，待体积两倍大时，开始大火蒸，大火蒸十八分钟，不要急于取出来，关火再焖五分钟以后，这样馒头不会回缩，将煮好的馒头拿出来就OK了。
只要注意这四个方面，想要不蒸出来白白胖胖的馒头都难！我一般一次会蒸40个，一个75g左右，蒸好凉透后放进冰箱，冷冻起来，非常方便。
这是刚蒸好的馒头
如果是糖尿病人群的话，可以再加入三分之一的粗杂粮，虽然没那么白，但也非常膨松好吃
------------------
推荐阅读：
上一篇：怎么才能防止灰指甲反复发作？
下一篇： 金陵十二钗正册都有谁？
