为什么古人在肉类蛋白普遍摄入不足的情况下，仍能选拔出大量（数十万）身体素质优秀的士兵？
为什么古人在肉类蛋白普遍摄入不足的情况下，仍能选拔出大量（数十万）身体素质优秀的士兵？
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不知道，为什么你会认为古人肉类摄入不足的。
你要认得字的话，去查查典籍，看看中国历朝历代人口数量是多少。除了明、清，封建社会大多数时期也就几千万人口，也就相当于上海市或者一个小省的人口。以中国的版图，几千万人口像撒胡椒面一样，平原地区都用不完。除非是躲避战乱、匪患，自己有意识的住山区。
想象一下，几千万人口是什么样的生态环境。是不是棒打狍子，瓢舀鱼，到处是森林。跟现在发达国家一样，平原地带建牧场了。我们秦岭地区，解放前后到处都是森林，大河小河鱼吃不完，个头还大。以后缺资源，粮食不够吃、肉不够吃，还不是人多闹的。所以不要老说人家古人吃不到肉、吃不饱饭的，战乱、灾荒年月才有那些情况。不要说古代生产力低下，现在地球上不闹饥荒吗。
还有一点，总有人认为现代人体能比古人好。我觉得你是傻吧，你去跟神农架野人、大猩猩比一下体能。人类的体能呈渐行性退化状态，大脑呈进化状态，越往古代，人越接近野人。除了战乱灾荒等极端环境，人的体能跟能不能吃饱饭有关系吗。野外老虎、狮子没人投喂，比动物园的差喽。
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古代，华夏人口少于两千万时，野生动物多，不存在肉类不足，主要是油类，盐类差点，衣服没那么保暖。种谷物应该也够吃。人口超过六千万就是是坎了。容易有饥荒
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“身体素质优秀\"？只是矬子里面抜大个而已，谈不到“素质优秀”。但参军以后，一般都能吃饱饭，所以过去有“当兵吃粮”，有“立下招兵旗，就有吃粮人”，“饿不死的兵，旱不死的葱”等说法。部队将领剋扣军饷的是常有的事，解放战争国民党号称有八百万兵里，自然也吃空饷的成份，实际没有那么多。
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身体强壮与否，跟吃肉多少关联不大。
小时候在乡下长大。那时生活艰苦，一年吃不上几次肉，甚至吃不饱饭。可是农民可以挑两三百斤的担子走很远的路。现在你看健身房那些肌肉男，个个八块腹肌，壮如牛，让他挑两三百斤的东西，挑的起，却未必能走出一百米。
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秦国人一出生就有百亩土地，古人不缺粮食，古代人口稀少，森林覆盖面积大，河流湖泊多，渔猎难度不大，加上养殖，古人不缺肉食。综上所述古人不缺食物不缺肉类蛋白。倒是近代人口几亿后，人均耕地感少，渔猎资源贫乏，人都吃不饱还谈什么养殖业，所以近代人口人均身高退化。
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专家的推测不能当成真理，我们已经不知道古人的具体生活了，但史书上记载的，虽然饿死的百姓，可没有饿死的士兵啊，古人当兵是要吃粮饷的。历史上那些让人闻名丧胆的军伍，比如魏武卒，虎贲营，天策军，陌刀队，岳家军，等，难道都是历史捏造的吗？
今人在西方思潮的影响下，出现了很多如题主一般的历史虚无主义，对自己民族，对自己的祖先创造的辉煌丝毫没有自信。那时因为这些人接触的都是西方学问，很少了解华夏历史。
其实我们还可以从古代的兵器，和古代的武举制度，就能大概衡量古人选拔的士兵是什么身体素质了：
兵器专家按历史书仿制的大唐陌刀，重达22kg，岳飞的儿子岳云使用的双锤一共40kg,兵器专家仿制的大汉环首刀，不过三，四斤，但今人一个150斤的男人，一刀下去造成的伤寒，可以造成两个人同时腰斩，宋朝发明的神臂弓，单兵作战配备，张力150斤，50米外，弩矢洞穿3CM的木板。这些都是在CCTV官方播出的现场试验。你现在去拉拉150斤的弩试试。
以自己羸弱的体魄去推及古人的体魄，这不是坐井观天是什么？
且不说古人严酷的环境，就说当今的农民兄弟，哪个不是百二斤的最低力量。在农村70岁的老人，扛颗刚从山上砍下来的直径20的湿木，也可以健步如飞。至少我亲眼所见，我们这里有个82岁的奶奶，自己一个人上山锯柏树，直径40多，她给锯成1米左右的，硬是给扛了回来，瘦弱的身板，强大的力量。不要以为是生活所迫。人家家里4层300平米实建面积，精装修，不缺钱，就是闲不住。
只有你想不到，没有不可能。
再说说古人选士兵的最低标准，就是单手举盔甲，轻甲至少15kg,重甲如明光铠，30KG，还不是能招到几十万士兵。
如果你自小每天也扛着锄头在地里耕翻，你即使是天天吃草，也能轻松挑个150斤。
再说题主的逻辑，不吃蛋白质和肉，就没力量吗，在自然界，吃草的力量才大，吃肉的只是暴躁和凶猛，并没有什么力量，老虎，豹子，狮子，力量和体型能比得过大象，水牛吗？就是山羊它们都比不过。
因此无论从自然，从历史，从科学，从现实。题主的问题根本站不住脚。
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中国的上下五千年的文明史，每个朝代的诞生都伴随着各种大战，这些战役的胜利可谓一个国家和一个朝代的立国之战。
古代中国的总人口始终不多，只有在清朝的时候随着玉米和红薯的引进，人们才能吃上饱饭，从而中国的人口才开始爆发性增长，在清朝以前的很多朝代，中国的总人口最多也不过几千万人。
中国的阶层划分很严格，而且等级也非常森严，最早的军官只能是从士大夫阶层来选取，平民是很难得到晋升机会的，最先改变的就是秦朝凭军功晋级，不过秦朝之后不是战乱年代，也很难有普通士兵能够晋级提升为军官，更不要说是统帅一方的将领了，这些将领都是出身于世家大族。
冷兵器时代的战争对于士兵的体力要求是极高的，像在中国古代历史伤赫赫有名的几个特种兵，比如魏国的魏武卒、秦国的秦锐士、金兀术的铁浮屠、岳飞的背嵬军、明朝的关宁铁骑等，这些都是精选的强悍士卒，然后经过严格的训练而成的。
古代人的饮食自然跟现代有很大不同，不可能像现在可以餐餐有牛奶、鸡蛋，并且有专门的营养师来配餐，但是古代人的肉类也不少，还有很多朝代都实行屯田制，也就是战时为兵，没有战事时是种地的农民，这样也就保证了士兵的饮食。
蛋白质是身体必备的六大营养素之一，缺乏蛋白质士兵肯定是没有体力打仗的，因此古代的士兵平时也会补充很多蛋白质的，能够选出数十万的身体素质良好的士兵，后勤保障工作肯定是跟得上的，肉类的供应也肯定跟得上，否则就不会有“兵马未动，粮草先行”的说法。
古代人的身体素质未必会劣于现代人，肉类和鱼类的摄入量应该也不低，毕竟古代的时候人类的活动范围没有这么大，山野之间和江河湖海里的野生动物和鱼类都很多，所以才有“棒打獐子瓢舀鱼”的说法，而且古代的战争基本都是掠夺生活物资，只要夺取了敌方的地盘，敌人饲养的牲畜和家禽都会被当做战利品来享用。
人的身体素质主要是靠后天的培养和锻炼，现在很多年轻人干活都不如老年人，虽然吃得非常好，但是没有经过劳筋动骨的训练，身体素质反而不如吃得不好的老人。
蛋白质也不是仅存于肉蛋奶中，很多植物中也拥有丰富的蛋白质，而且古时候这些食材都是纯天然的有机食品，营养价值可能会更高，所以古人可能肉食不多，但是身体素质未必不行。
古代对于士兵的待遇是很看重，如果没有粮饷很容易引起士兵哗变的，而且士兵也不可能为你卖命，比如明朝灭亡的主要原因就是明朝的朝廷没有钱，老是拖欠士兵的粮饷，否则按照明朝的实力是不至于被灭亡的，所以古代的士兵蛋白质摄入肯定没有问题的。
结语：
古代能够征兵几十万不奇怪，但是这几十万士兵未必都是身体素质特别高的士兵，哪朝哪代都会把最好的待遇给最能打的精兵，而精兵才是战场上的主力，其它的士兵大多是分工明确和凑人数的。
古代人的蛋白质摄入也未必不足，因为含有蛋白质的食物很多，可以从多种食材中摄取，只不过没有现代研究得这么细，也没有营养师来帮着规划和配餐而已。
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1古人有练武之风。孩子们将来如何发展，古人的看法是，要么习文要么练武，习文科举从政，练武保卫国家。长时间的武术锻炼，练就了好的体魄和对战技能。
2长期劳动身体好。古时没有大规模的机器生产和制造，所有的工作几乎都需要人力完成，长期的体力劳动，锻炼了古人的体能。
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宋朝的士兵可是既打不过契丹军队
也打不过女真人军队
对大理国和西夏也毫无办法
只能在汉族内部互相残杀比如打水泊梁山、打方腊、杀功臣将领岳飞；
明朝1.5亿人口大国
让50多万人口的女真人占领并统治267年；
还要再说蒙古、匈奴、羌人、氐、羯、鲜卑人在中原建都吗？
皇帝追求千秋万代统治草民
普遍政策就是弱民
使人民弱
所以外族入侵如同蝼蚁主要靠数量取胜
人民不能养战马自废武功
步兵行军慢数量多
战争后勤非常困难
人民承受的成本非常大
8个步兵不如一个骑兵。
强大的军队吃得好不是最关键的
科技水平和军事水平最重要
还有情报和外交能力。
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古代人的文明程度与現代人大不相同，古代认为不感到饥饿难受就是够吃了，现代人非要吃的滿肚流油，大腹便便才是不挨饿了，岂知人对食物不能过多摄取，取食不感饥饿就行了，吃的过度反而对身体有害。
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只是相对而言，但是从近代战争看中国士兵与欧洲兵、日本兵和美国兵的身体素质相比，中国近代士兵身体素质偏差。
从营养学分析，单纯的大米，蛋白质含量不足以满足人体需求，小麦的蛋白质含量刚及格，所以古代以小麦为主食的地区的人体素质比以大米为主食地区的人体素质要好。过去有关西大汉、山东大汉、河北大汉、燕赵猛士、东北大汉的说法，主食贡献很大。
别的不说，就说现在平均身高和平均寿命的增长，很大程度上是营养改善的结果。
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