天水人把这个叫什么？
天水人把这个叫什么？
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网友解答：
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谢邀。此菜叫
【苜蓿】。
我虽非天水人，但一眼就认出来了，因为年少时经常吃。此菜也绝非仅天水所有。不知道南方有没有，凡正北方的大部分地区应该能见到的。其味道很鲜美，跟面粉相拌，蒸熟后，再浇上烧得快冒烟的菜籽油，还有辣子醋蒜水，非常的好吃。或者，吃面条时，顺便抓一把洗净的苜蓿菜煎进锅里，煮熟后与面一起捞出，也是非常好吃的，菜绿面白辣子红，见之便食欲大增。
此问勾起了我对童年的回忆。幼年时，放学后，挎一篮子，邀上小伙伴，成群结队一起去地里掐苜蓿。边掐边玩，常常忘了时间，玩到很晚才回家，让家人抄心，因而遭大人的训斥甚至挨打是常有的事，因为贪玩，屡改屡犯。现在回老家，碰见儿时的伙伴，闲谝中
还时有提及，常常是哈哈一笑了之。那时上学，作业都在学校就完成了，好象没有留过什么家庭作业。看看现在的孩子，哪一个不是碗一撂下，便开始写作业，而且要写到很晚才能写完。再掂掂他们书包，个个沉甸甸的，甚至比小人还大，此情此景，看着真叫人心痛。
已是春天了，苜蓿菜很快就会在卖菜的早市上见到了，又可以一饱口福了。
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网友解答：
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这个叫苜蓿。记得七十年代，我村一个叔在西藏当兵，好像是个司务长。带他媳妇我婶子去西藏，春天怀孕后就想吃清淡的新鲜蔬菜，西藏没有。一天，首长叫他们去家里玩。路过首长的花园，发现好多苜蓿，婶子激动坏了，白天不好意思说，晚上偷偷去摘苜蓿，黑灯瞎火的，首长警卫以为是刺客给抓住，送交首长处理。首长一看是司务长媳妇，问她干什么，婶子说想吃苜蓿。首长把叔叫去一顿训，说你个司务长怎么当的，缺什么，为啥让你媳妇偷吃马草。叔说，苜蓿是青菜，很好吃，老了就成马草。不信我们做好你尝一尝。做好首长吃了，感到真的好吃，一场误会解除。传了一个笑话司务长媳妇爱吃马饲料。
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紫花苜蓿，春季嫩芽初发时掐回来煮熟用凉水泡泡凉拌很好吃，也可用苜蓿做浆水，苜蓿严格来说是牧草，在牧区耕种用作饲草，全国各地都有。
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网友解答：
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看了别人回答才知州叫苜蓿菜，因为我们山东烟台这种菜我没见过，也没吃过，不过我们烟台这天然野菜特别多，我现在从不到菜市买菜自己种菜纯绿色无药害菜。谢邀敬礼！
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网友解答：
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这东西那里都有，只知道土话叫，草籽，原先用来喂猪，现在用来喂人。
开的花挺好看的，小时候的常见的花，常爱玩的草，最喜欢在整片的草籽地里玩。软软的。
开花后，养蜂人就会在边上养蜂，蜂蜜叫雪莲蜜。花像莲花，故而叫雪莲蜜。
草籽成熟后割掉切细用来喂猪，现在很少看到，种植起来也是自己吃的，炒年糕，炒饭都还不错，听说还可以凉拌。
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网友解答：
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题主提供的图只有叶子，可以确定是苜蓿属植物，但并不能确定是哪种苜蓿。
天水，位于陇东地区，该地区天蓝苜蓿、紫苜蓿、小苜蓿、野苜蓿等都有可能。
（对应于题主图的三种可能的苜蓿，从左往右依次是天蓝苜蓿Medicago lupulina，紫苜蓿 Medicago sativa，小苜蓿Medicago minima）
大家都知道整个苜蓿属都可以做很好的
饲料
，除了饲料，苜蓿的作用还大着呢。苜蓿药用功能强大，中药里苜蓿全草入药，性味苦、凉。具清热解毒、凉血利湿之功效，可以用于治疗用于
咳嗽痰多、痔疮便血、风湿骨痛、毒蛇毒虫咬伤等症
。
紫苜蓿：又名苜蓿（植物名实图考）、紫花苜蓿、蓿草。天蓝苜蓿：又名天蓝（苏州府志）、黑荚苜蓿（浙江）、杂花苜蓿（中国高等植物图鉴）。
拉丁学名解释：Medicago：<阴>苜蓿属[(希)medike一种豆科植物+ago相似]豆科。[引自《植物学名解释》]
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网友解答：
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这是苜蓿，这个有好多种吃法。可以凉拌吃，也可以蒸着吃等。最为开心的就是去采摘它的时候。还记得小时候，每次到了挖苜蓿，要吃苜蓿的时候，我们小孩子们各自从家里面拿一个可以装苜蓿的竹篮子，或者是盆子。然后一起约上去田地挖苜蓿。挖苜蓿的快乐，在于，挖的途中，我们个个比赛，谁挖的最快，谁挖的最多。每次去挖苜蓿都是很开开心心的。每次也都有着小时候的玩伴陪着。长大后，各奔东西，再也没有挖过苜蓿了，儿时的玩伴也天各一方，很难再聚。真的很怀念小的时候。
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网友解答：
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我离天水不太远，我来说一下，你图片上的是苜蓿，。在甘肃省天水市，还有我们这里也很多，有野生的，也有人工种植的，首蓿，主要是用做牧草，但是我们有经常用来食用，可以拌凉菜，也可以做饭，在春季，我就和家人去掐苜蓿，凉拌很好吃，清明节前后就可以去掐了，听说：这苜蓿含有最丰富的维生素，成分之高，但是，长的太老了就不能吃了。
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网友解答：
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苜蓿菜！在三年困难时期救活了多少人命。直到我的童年时代，也就是一九七O年到一九八O年，粮食奇缺，苜蓿芽搓菜饼子，一天两顿都离不开它！……
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网友解答：
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这个，这个，看到我已经鸡冻的不行了，不光天水人，整个西北都有，我现在在山东，都木有种的，我的最爱——凉拌苜蓿菜。
每年到春天苜蓿刚发芽的时候，奶奶总是胯着小篮子带着我去山上的苜蓿地捥苜蓿，是非常美好的童年回忆~
其实苜蓿是一种牧草，多年生草本植物，我们都种来喂牛羊，刚长出来的嫩芽可以吃，开紫色的小花，一簇一簇的，可美了，花落了还会结苜蓿籽，我们一般都收集起来卖掉，价格还挺贵的8-10元一斤，有人说苜蓿籽挺有营养，可以吃，但是我们都从来没吃过。
苜蓿嫩芽，要挑选叶子还没有完全散开的，就像采茶叶一样，要三个叶子，不能多，再大的叶子就老了，吃起来有渣，奶奶篮子里的苜蓿，又干净又整齐，每一个都是一样的长度，我的篮子里，要么连根拔起，要么就散叶的，和着柴啊草啊，奶奶说我就是去捣乱的，是啊，这个一个耐心活，我就是去玩的，赶蚂蚁，捉虫子，躺在地里听奶奶将故事......
等奶奶的篮子采满了，就该回家做菜吃啦~
快到家时，就领着奶奶的篮子，在妈妈跟前夸耀是自己采的，妈妈一个劲的夸赞能干，其实，妈妈哪里不知道这是奶奶采的啊，现在想想太有趣了~
苜蓿可炒可拌，按照个人口味，不过我们那里经典的吃法就是凉拌，凉拌更能尝到鲜味~
洗干净的苜蓿，要放在开水里焯一下水，就像凉拌菠菜焯水一样，不要时间太长，然后泡在凉水里，去去草腥味，半个小时差不多就可以去水凉拌啦~
凉拌的时候，放上爆锅的葱花，姜，蒜，加盐，醋，酱油，按照个人口味加辣椒，就可以吃啦，不需要放太多调料就已经很美味啦，清新嫩口，就馒头还是就面条，都是食欲大开，一盘根本不够~
看到有人晒木须菜，已经馋的流口水，满满的记忆涌入心头，能吃到的亲们，多替我吃一口哈~
苜蓿地，有童年回忆，苜蓿菜，有小时候的味道~
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网友解答：
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天水人把这个叫苜蓿芽儿。在50后的心中，苜蓿芽儿救过他们的命。在70后的心中，苜蓿芽儿曾经是生活的主食。在90后的心中，苜蓿芽儿只是一抹谈谈的乡愁。
50后的父辈们常给我们提起在他们生活的那个年代关于苜蓿芽儿的事。紫花苜蓿作为牲畜的饲料，种植面积较大。因为是牧草，长势也比较旺盛，掐了一茬又一茬。大部分的紫花苜蓿都长不到开花的时节，总是在长成芽儿时就被大人们掐着吃。紫花苜蓿作为牧草无味无副作用，口感比较好，生吃也不怎么伤脾胃。干活的大人们总会在劳动闲暇。跑到苜蓿地里或偷或顺手摘两兜。然后在路边再掏几颗小蒜，用小蒜粑紫花苜蓿裹起来，一口就会吞下去去。50后的老人们说起往事，他们总会感念苜蓿芽儿的好，虽然，苜蓿芽儿吃多了，脸上会泛菜青色，但苜蓿芽儿真的救过他们的命。
作为70后的我们生活条件好多了，但是也没有多少粮食可吃。家里的妈妈总会在苜蓿发芽的时间，掐回来大量的苜蓿芽儿腌制几大缸酸菜。无论是做什么饭，都会在里面调进去大量的酸菜。酸菜成了我们70后生活当中的一道主食。吃饭喝汤包酸菜馍，或者干脆在苜蓿芽儿酸菜里调上盐，撒点辣椒面再捏成团，上学或者下地时当饭吃，虽然吃得肚子都出奇得大，但比起父辈们生吃要好多了。偶尔弄几片肉，几片豆腐，然后再加上土豆，便是70后关于苜蓿芽儿最美好的生活食材了。
我们的孩子也就是90后，他们吃苜蓿芽比我们70后要少得多。我们曾经最美好的主食苜蓿芽儿在他们心中是最普通不过的食材。孩子们陆陆续续都到外地去了，但是依然会在每年阳春三月的时间打电话说，回不了家，给他们寄点苜蓿芽儿吧！他们吃苜蓿芽儿不是为了充饥，或者苜蓿芽儿有多么好吃。苜蓿芽在他们心中只是一抹淡淡的乡愁。
（配图编辑于题主图片，感谢题主！）
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