用电压力锅煮饭是糖尿病高发的元凶吗？
用电压力锅煮饭是糖尿病高发的元凶吗？
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电压力锅的使用，为大家的生活带来很大程度上的便利。电压力锅结合了压力锅和传统电饭锅的特点，利用压力增大使沸点提高的原理，让锅内的水沸点超过一百度，使锅内食物更快煮熟，同时达到省时省电的效果。可是有传言称用电压力锅煮饭，米饭黏度会更大，会使人饭后血糖升高更快，更容易诱发糖尿病。那么难道电压力锅真的是如今糖尿病越来越高发的元凶吗？
的确，在稻米品种和加工精细度基本一致的情况下，加工及烹调方式是影响稻米血糖反应的主要因素，通过影响稻米的糊化程度、淀粉组成等，从而影响稻米碳水化合物的消化速度，进而最终影响稻米的血糖反应。有研究对比了电饭锅蒸煮，高压蒸煮和微波蒸煮下米饭食味品质的差异。得出高压蒸煮法下米饭的糊化程度最高，电饭锅蒸煮的米饭次之，微波蒸煮的米饭最低的结论。其中得出淀粉凝胶化（DG）程度，在高压锅中处理的样品为75.2％，电饭煲为66.9％和微波炉为64.6％[1]。高压锅中的淀粉凝胶化程度最高。淀粉凝胶化越高，通俗的说就是米饭煮得更软更黏，从而人体摄入之后更容易被消化吸收，而消化和吸收的速度越快，会导致人体饭后的血糖指数（GI）升高得更快，从而更容易导致高血糖的现象。
这么说来用高压锅煮饭会使饭后的血糖指数比用普通电饭锅煮饭的高，但是其实其影响程度并不算大，若要说压力锅是糖尿病高发的元凶，那倒着实冤枉了高压锅。米饭的消化速度和其血糖反应除了受烹调手段的影响外，更多的还取决于稻米的物理性状如颗粒大小、外在形状，化学组成成分如直链淀粉含量、支链淀粉含量，蛋白质、脂肪、膳食纤维、抗性淀粉含量、非淀粉多糖等[2]。例如食用经过细致加工的精白米会提高糖尿病的风险。每天每增加50 g的精白米摄入将增加 7％二型糖尿病发病风险，而每天每增加50g的全谷物摄入将降低19％二型糖尿病发病风险[3]。因此对主食的选择对比于烹饪手段来说，更大程度地影响着饭后血糖含量。
诱发糖尿病的因素有很多，如今的糖尿病高发，除了少量遗传因素和环境因素外，更多地与大家饮食的不良习惯有关。例如长期食用垃圾食品或者较少摄入各种蔬菜和水果。因此保持良好的饮食习惯，才是远离糖尿病的关键。
参考文献：
[1] Lee S.W, Lee J.H, Han S.H, et al. Effect of various processing methods on the physical properties of cooked rice and on in vitro starch hydrolysis and blood glucose response in rats[J]. Starch, 2005, 57(11): 531～539.
[2]周林秀. 低血糖指数稻米品种的筛选及其降血糖效果的研究[D].河南工业大学,2013.
[3]董加毅. 全谷物、精白米摄入与2型糖尿病发病风险：Meta分析[D].苏州大学,2012.
作者：刘依华 赵力超
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压力锅煮饭是糖尿病的原凶？其实根本原因是你吃了碳水化合物导致的。如果你根本不吃碳水化合物，怎么会得糖尿病？不仅不会得糖尿病，而且会万寿无疆
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用电压力锅做饭和糖尿病的发生没有必然的联系。
糖尿病属于一种非常常见的疾病，而且糖尿病的出现与人们的生活习惯、饮食、遗传等都密切相关。而随着人们的生活在不断的提高，对于饮食的要求也是很高，精致的饮食往往是造成糖尿病的主要因素。
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好像都是这样说的，我家的亲戚家里有糖尿病患者，她说用了高压锅煮饭以后好多了，我觉的这个话题不成立。糖尿病患者饮食习惯都要注意，这个是真的。严重的时候还是要吃药。用高压锅煮饭只是其中的一部分。
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我个人觉得电压力锅和糖尿病应该没有什么必然的联系。我老家那边基本上家家户户都有两个以上的压力锅或者是电压力锅。做干饭稀饭基本上都是用压力锅。
举个例子，我自己家族中目前有两个人有糖尿病。一个是我奶奶一个是我姑丈。我奶奶今年85岁，她是两年前才有的糖尿病。主要原因是因为她比较喜欢吃咸鱼而且她还抽烟喝酒。但是我奶奶平时的运动量很多。基本上一整天都在走路，可能一天的平均步数在15000步左右。这个数字在我的微信排行榜里面可以排前三。
还有一个是我姑丈，我姑丈今年还不到60岁，但是他有糖尿病差不多有六七年了。也就是说他在50岁时就开始有糖尿病。我姑丈也是抽烟喝酒，但是他和我奶奶不一样的就是运动量比较少。因为我姑父是自己开店的，平时基本上都在店里坐着，很少出去运动。这个可能就是他这么早发糖尿病的原因。
根据上面这两个例子我个人觉得是否发生糖尿病可能还是在于运动量。当然饮食方面和生活习惯方面也是其中的因素之一。还有一个就是碳酸饮料我觉得也是造成糖尿病的原因之一。
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您这个想法虽然有些道理，但是也不能把元凶归结于电压力锅，电压力锅只是一个烹饪工具而已。
说你的想法有点道理，那是因为电压力锅煮饭确实在一定程度上比普通煮饭方式煮出来的饭，吃了血糖上升快，那也要看糊化的程度和粘稠软烂程度来说的。
其实我们大家都知道，不用电压力锅煮饭时，用的时间都较长，如果时间短的话，煮出来的饭黏性度较低。也就是说淀粉糊化不够充分，那也就是说，食物进入胃内吸收入血慢，而现在用的电压力锅，它是采用了压力锅和电饭锅相结合的优点，更安全与快捷，给工作族，时间紧的人群节省了有效的时间。当然了，因为大米在蒸煮的过程当中糊化彻底，所以煮出来的饭黏度较高，喝起来口感不错，易于消化进入胃内吸收入血的速度也相应提高。从这个意义上来说，电压力锅煮出来的饭确实要比普通，传统煮法吸收快，入血速度快。
问题来了，其实有问题的不是电压力锅的问题，而是你选择的烹调工具的问题。如果是糖尿病患者，你可以不用电压力锅煮饭。即便是用传统的煮法操作，我们也不建议把稀饭煮的很烂，熟就可以了，如果煮的很黏稠，一样也是加快了升糖速度。针对糖尿病人的饭，除了不能煮的太粘稠以外，还要注意添加其他五谷类，比如豆类、燕麦、糙米类，以及配合蔬菜等一起吃，对控制血糖才有利。所以说，科技在进步，不能把元凶归结于电压力锅，你可以不用啊，我现在煮饭也还是传统的用法，从来都不使用电压力锅来煮饭。
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那就不用压力锅煮饭，
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电压力锅煮饭会让本不太容易熟烂的米类更快绵软粘糯。而通常说软烂的米饭更容易消化，并对血糖高的病人的血糖造成一定波动影响。
但是，并不是所有糖尿病人都是因为用电压力锅煮饭而造成他的血糖异常的。这就好比一句老话：腿肚子疼怪灶王爷。
糖尿病人建议少吃或不吃碳水。这个根你用什么煮饭关系不大。
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