为什么绿豆汤有时煮完是绿色有时煮完是红色？什么因素影响了汤的颜色？
为什么绿豆汤有时煮完是绿色有时煮完是红色？什么因素影响了汤的颜色？
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绿豆是一种药食两用的食物，有很好的食用价值和药用价值。可以起到清热解毒、利尿消肿、明目降压的功效。
每到了夏季酷暑的季节，绿豆汤解暑那是少不了的，想要即解暑又健脾，可不能靠着空调和冷饮。
大家在煮绿豆汤的时候发现有时候是绿色的，可有时候又是红色的，这是怎么回事？是煮的方法不对，还是其中绿豆中的营养成分发生了改变呢？
事实上，煮出红色的绿豆汤，只是因为绿豆中含有丰富的多酚类物质氧化的结果，在煮绿豆汤时，多酚类物质会和水中的金属离子结合，碱性程度越高，煮出来的绿豆汤就越红，还有一种情况就是煮出来的绿豆汤盛出后，长时间暴露于空气中氧化程度高，也会使汤色变红。
由此可见，煮出的绿豆汤颜色变红，主要原因取决于三点：
第一，绿豆中所含的多酚类成分（固有的）：第二，水中金属离子的存在（可以改变）第三、煮出来的放置方法（可改变）
那绿豆汤该如何煮？
绿豆，相比红豆、薏米等，要好煮得多了，一般十分钟就能煮熟（熟但不烂），不需要侵泡，为了煮出来的绿豆汤不变红色，可以这样做：①可使用纯净水或者过滤之后的水来煮；②可以在煮汤时滴几滴白醋或者柠檬汁，以防氧化；最好记得煮好的绿豆汤要盖盖，密封好，不要长时间敞口暴露于空气中。
另外，提醒一点就是：绿豆汤中的绿豆一定要煮熟，因为生的豆子中有抗胰蛋白酶因子，如果喝汤吃豆子，就必须煮熟，要不影响消化率。虽然说煮三五分钟，汤是碧绿的，但会引起腹胀、腹泻。
红色的绿豆汤能喝吗？在营养上有什么差别
红色的绿豆汤也是可以喝的！从营养上来说，红色的汤由于多酚类活性物降低，所以抗氧化效果就会比绿色的汤差一点。那么清热的效果也会差一些。
最后提醒注意事项：
1、绿豆汤最好不要放置太长时间，一般来说，32℃的环境下超过一个小时就有风险，如果是下午煮好的，下午就要喝完，最好不要过夜，即便在冰箱也存在危险；
2、脾胃寒凉的人不适合饮用；
3、变质后的绿豆汤不可饮用。
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1、金属器皿因素
用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。
2、空气氧化结果
长时间放置熬好的绿豆汤，绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。
3、水质太硬
如果当地的水质较硬（水中金属离子较多），会加速绿豆本身酚类的氧化，汤色变红。
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和冷热水下锅煮有关系，冷水下锅煮是绿色的，开水下锅煮是红的的，对吗？欢迎大家留言。
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绿豆汤颜色变红是因为多酚氧化导致的。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，在煮绿豆汤的过程中，绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆汤变红。
用弱酸性的水或者纯净水来煮绿豆汤，就能看到原本的绿色，而用水质偏碱性，则会看到偏红色的绿豆汤，由于用水没变化就可以排除这一点。
酚类物质还会和水中的金属离子结合形成深色的复合物，所以铁锅和含金属离子多的硬水也会让绿豆汤变得暗红。
煮绿豆汤时最好缩短与空气接触的时间，一开始就用开水煮，或用高压锅快速熬煮，又或者在水中加几滴柠檬让绿豆汤保持原色。
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和冷热水下锅煮有关系，冷水下锅煮是绿色的，开水下锅煮是红的的，对吗？欢迎大家留言。
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当年新鲜的绿豆煮出的汤是绿色，陈年的绿豆煮出的是红色的。这是生活中悟出的经验。
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以我多年的经验，煮绿豆的时候，绿豆颗粒膨大饱满时，揭开锅盖，大火转中火继续煮，直到绿豆开花，稍带粉状，关火即可，关火后也不要盖锅盖，否则绿豆汤就红了。
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