东北真有“油炸冰溜子”这道菜吗?
东北真有“油炸冰溜子”这道菜吗?
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来答一下。 曾经出现在《闯关东》的剧情真的没有瞎编。有人问,这一冰一热两个极端,竟能同时存在,还能做成美食?借用小沈阳的一句话,这个可以有,而且还有一个传说。不过现在能做这个菜饭店非常少,至少在吉林长春我还没有吃过,在其他的东北城市据说也不多。
南方的小伙伴可以有些晕,冰溜子是什么东西,它是北国冬天的一道风景。冰溜子是房檐上的积雪融化后,滴水再冻形成的上面大下面尖的冰柱。冰溜子闪着晶莹的光泽,那是生命短暂的水晶。
那么油炸冰溜子到底是什么味道呢?据说口感非常的提神。金黄的油炸冰溜子,外部那层面糊酥脆又焦香可口,冰块咬起来嘎嘣脆,入腹后让你一激灵,让人大呼过瘾!
这菜其实要的就是一个火候,是个厨师就明白其中的道理。不过操作起来还是有点难度。冰溜子上糊前一定要在表面刚融化时快速拍干粉,然后迅速入冰箱备用。
舀出面粉加上鸡蛋和水,在盆里和成了面糊。然后把冰溜子放进面糊里翻滚,等它穿上了一层薄薄的“面衣”,就放在沸油里去炸,马上捞出来,这时冰溜子尚没有融化
(xtm)
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这道菜确实有,虽然我没有去过东北但我在央视二台《消费主张》里面看过这道菜。也讲解了这道菜的制作过程。油炸冰溜子现在用的并非房檐上的冰溜子,而是为了满足节目组现冻的冰溜子。
《消费主张》记者问了好多家餐厅都没有的,后来终于找到了一家,但这道菜不是马上就能做的菜,厨师告诉他们做法,也通知他们第二天来吃。
1、冰溜子要先裹满面粉,最外面化开一点点水出来裹上面粉。然后要放到冰箱在冻一晚上。
2、鸡蛋打散,搅拌均匀,冰溜子裹上蛋液。
3、用蛋白和红薯淀粉调成一个浆糊,把裹好蛋液的冰溜子在裹上一层浆糊放到油锅里炸。
表面是酥脆的,里面是微微化开的冰溜子,至于口感怎么样,也许只吃过的人知道了。
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我是土生土长的东北人,从小到大没听说油炸冰溜子这道菜,只有在电视剧《闯关东》里听说这道菜,从未吃过。
记得小的时候,听说过空心嘎达汤,也是用冰溜子砸碎和稀面里做出来的,从来没做过,也没吃过,只是听说过。
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″油炸冰溜子\"这道菜确实没有错,它只是一个传说,这个传说中的故事,妇孺皆知。
故事说的是一个混混,他去饭店吃饭,想给厨师出个难题,也为了显示自己知多见广。他点了4个菜:父子拜寿、棒打猪八戒、蛇盘兔、油炸冰溜子。
这四道菜闻所未闻,厨师根本做不出来。跑堂的伙计是个见过世面的人,他知道该怎么做。
父子拜寿的就是土豆溜子和土豆。土豆也开花,花谢之后便会生长出一串绿色的圆溜溜的土豆溜,它就是土豆之父。混混知道土豆溜溜没处可找,故意出难题。
棒打猪八戒是把猪杀了以后,要给死猪吹气,让死猪蓬胀起来,一边吹气、一边用棒子敲打死猪,让吹进去的气体快速溶进全身,让死猪蓬胀的鼓鼓的,这样才褪得干净。这道菜就是猪膀胱灌豆腐乳,豆腐乳就是豆腐成型之前的豆腐。
蛇盘兔是婚配的绝佳属相,有人经常褒贬某人没能力,就说他″心想拉个蛇盘兔,巴巴稀的没站住,也加带着粉刺他身体不好,大便没型。
油炸冰溜子就难在夏天没冰块,就是有在油锅里也融化了。混混就是来捣乱的。
跑堂的伙计先给他端上来一盘父子拜寿,一个煮土豆,一个用弥浑挑捏的土豆溜溜。
接着端上来猪膀胱和一根大葱。
蛇盘兔是把地瓜煮熟,加上淀粉,和成泥状,再捏成便便的样子,底大上尘。
油炸冰溜子是用面粉包住冰棍,油锅里一炸即可。
混混一看,自己没难倒厨师,就又加了一道菜,叫金鸡啼鸣。这道菜谁都知道是用鸡来做,可它难在好多人不知道,鸡窝里有架。架就是在鸡窝里面横一根木棍,鸡就蹬在木棍上睡觉,它不在地下卧着。
这回还真把店家难住了。
店掌柜的很精明,对于无耻之人,你永远也满足不了他。就用一根筷子穿了两个鸡蛋端了上来。
混混一看,″公鸡会下蛋吗?!\"跑堂伙计回怼到″你有妈没爹吗?!″
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还是我这个东北人来回答一下吧。但是,所谓的“冰溜子”可不是题主贴的那种,只是一个菜的“花名”而已,如果真是这种“冰溜子”先不说为不卫生的问题,起码按照这道菜的做法做出来你是咬不动的。
先来听个关于“油炸冰溜子”的典故,在我们东北开饭馆是有说法的,具体是真是假我这个东北人也不知道了。话说在东北开饭馆有个“潜规则”,就是你饭馆的师父有多厉害,会什么花样就在门口挂几个幌子,最少一个,最多四个;
从前,东北的饭馆挂几个幌很有说道,一般是一到四个幌子。挂一个幌是罗圈小幌,表示只能做民间日常饭食;挂两个幌是能做地方上的各道妙菜;挂三个幌是南北大菜都会做,至于挂四个幌可就了不得了,客人点啥做啥。传说有一个老汉开了一个饭店,把他的一个侄子找来当跑堂的。老汉的这个侄子对挂几个幌子毫不知情,有一天趁老汉不在家,把四个幌子都挂了出去。不一会儿,一个看上去足有90多岁,穿得又破又烂的老人走了进来,跑堂的根本没有理会。
老人说:“你们卖不卖饭了?”跑堂的说:“卖,你能吃得起吗?”这时,门突然开了,走进来一个穿着皮大氅的富贵人家的公子哥。跑堂的立刻迎上去,围着人家连连地问:“您吃啥?喝啥?”公子哥说:“你挂几个幌?”“四个。”“那就是要啥有啥啰?”“当然。”“好。给我来个‘油——炸——冰——溜——子——!’”
什么?这跑堂的连听都没听过这道菜,立时傻了眼。公子哥一见,手一挥,招来几个随从,说:“把幌子和这店堂都给我砸了!”这些人刚要动手,就听有人大喝了一声:“慢!”大伙回头一看,原来是那位身穿破长衫的老汉。公子哥问:“你为啥不让砸,难道你会做油炸冰溜子?”“不会做就不敢挂四个幌子。”“这么说,你是这饭店的后台老掌柜的啦?”“正是。”“好!那就上这道菜!”
老汉对愣在一旁的小跑堂的喝道:“还站着干什么?去,给我拿一个盆来!”小跑堂的这时才像如梦初醒,急忙取来一个铜盆递给老汉,老汉接过盆推门走了出去。这时,外面冰天雪地,饭店的房檐下,一排排的冰溜子,长短不一地挂在那里,这就是北方常见的“冰溜子”,掰下后端到后厨调味、裹面,入滚热的油锅一炸,就端到了公子哥面前。
这时,饭店掌柜的回来了,小跑堂的把事情前后经过一说,老掌柜心里很是感激,说:“快去找那老者!”小跑堂的跑出去,在茫茫的风雪中,那老汉早已不知去向。从此,“油炸冰溜子”这道菜在东北民间流传了下来。
所谓的东北名菜“油炸冰溜子”,其实就是雪糕裹上一层淀粉或面粉然后过油,有的类似脆皮雪糕,只不过外面的那层脆皮换成了油炸淀粉或面粉而已。不过这种也算是东北特色了,除了三叫菜、杀生鱼、地三鲜之外又多了这么个菜。在小编看来这个菜还是比较有意思的,在老家的时候我老妈也能做至于做法,我就不献丑了,百度有的是教的。
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油炸冰溜子这道菜很神奇,它的“神奇”之处在于很多人都听说过,它也确实能被做出来。但是基本上没几家餐馆有这道菜,更没几个人吃过,其实它很大概率就是被杜撰出来的,这次我们就来解答一下这个“神奇的美食”。
“油炸冰溜子”真的能做出来吗?
虽然几乎没有东北菜馆真的在菜单上有“油炸冰溜子”,但是与其异曲同工的“油炸冰棍”、“油炸冰淇淋”还是偶尔能见到的,所以这道菜是肯定可以做出来的。
虽然在我们的概念中,冰只要遇热就会融化,而油炸的温度又非常高,看似两者之间好像水火不容。可事实上只要油炸的时间足够短暂,那么就完全可以在冰溜子或者雪糕融化之前,就将其外层炸的金黄酥脆。
所以这种菜的做法并不复杂,甚至可以说操作比较简单,真就像一个段子说的那样:
趁冰溜子“不注意”的时候,就突然把它油炸了。
其实在做“油炸冰溜子”或者“油炸冰棍”的时候,我们只要调和一个容易炸酥的面糊挂上去,然后用至少7、8成以上的油温快速将面糊炸熟就好了。油炸的时候要小心迸油飞溅、手脚也要麻利些,炸变色、起酥了就马上捞出、分秒不等立刻上桌,不然稍等一会就会出现冰块融化、面糊泡软等情况。
这道“油炸冰溜子”虽然说算是个菜,可真深究起来,它也就是个猎奇的小玩意而已,都难以算得上是一个真正的食物,真正让它被人熟知,好像就是在一些影视作品当中的亮相,真正在饭馆里没人会吃这个的。
东北真有“油炸冰溜子”这道菜吗?
这道菜可以有、也能做出来,但餐馆里基本没有,因为
它不好吃,而且也不建议吃
,事实上也没有人会在东北菜馆真的点“油炸冰溜子”。基本上真的点这道菜的话,那大概只有两种情况:要么是客人在开玩笑、闹着玩,要么就是来找茬的。
1、“油炸冰溜子”不会好吃的
其实这道菜就是油炸的面糊裹着一块冰,虽然说冷热交替有些奇妙的体验,但是没啥滋味,更谈不到有什么吸引人的口感,只有噱头、罕见之类的这些附带a属性会让人有点“眼前一亮”、勾起好奇心,但不会好吃到哪里去的。
2、“油炸冰溜子”不建议吃
之所以我觉得这道菜是影视剧杜撰出来的,主要是由于正常情况下没几个心智成熟的人会选择吃冰溜子的,因为这个东西太脏了。
都说到这里了,还是给一些冬天不下雪的南方朋友解释一下到底啥是“冰溜子”。北方的很多地方冬天很漫长,而且时有大雪,房檐屋顶上就都是积雪,不过时间长了积雪难免不时的会因为昼夜温度变化而一点点的融化,顺着房檐缓缓往下流,等到晚上温度低的时候就会渐渐边流边结冰,日复一日就变成了倒挂着的长条形冰条,也就是俗称的“冰溜子”。
但是在
冰溜子里面往往会有灰尘、泥沙,以及瓦片上的鸟屎、老鼠屎、昆虫残骸等脏东西
,所以就算是在很早以前,也不会有人浪费昂贵的食用油去炸这个东西吃的,所以它大概率不是什么“传统菜”、“传下来的菜”,就是杜撰出来的而已。
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东北的\"油炸冰溜子\"真的有,那就是把冰块用淀粉和鸡蛋活成的浆裹起来,再沾上干面粉炸起来。
不过这道菜可是听说没看过。我吃过挂浆冰棍可就是用这样的方法做的,不过不同的是把冰棍炸好后,再熬好糖色挂上浆。这菜外酥里凉,味美,真是一道美丽的菜品。
我看过一个民间小故事,说东北那时没有几星级饭店的区分,有也就是看外面挂几个幌,一般店二个,好的四个,据说挂八个是顶级,只有给公孙王爷做饭的才给挂呢,一天一家饭馆真请来位高手,据说是京城里的高手。这家在东北还就挂了八个幌。那生意可是真火。有一天,来个其貌不扬的老人,点了个菜,这厨师做不出来,老人做出来以后,厨师认栽了。啥菜,空心嘎达汤。
这厨师蒙了,不会做呀,怎么做呀,要知道当时挂八个幌那可是点啥做啥的,没办法请老人来吧,认家老人不紧不慢拿出冰溜子一拍,无数个小冰块,这时老人用面用手把冰包住。等嘎达汤好时,一咬真空的。至此东北再也沒有挂八个幌的饭店了。这就是东北吃的文化上的博大精深吧!
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网友解答:
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油炸冰溜子这道菜真有
我记得吃过一次,就是用冰棍做的,用面糊鸡蛋然后油炸,味道
酥脆里面凉凉的,考验厨师的火候一道菜。其实不复杂,端上来马上吃,要不然一会就化了。
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网友解答:
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本人也是地地道道的东北人,对于这道菜也只是有所耳闻,却从未目睹。其实东北根本没有这道菜,油炸冰溜子,多少有些调侃炒作的味道,这道菜只是传说,我觉得也完全没有意义。有人现实生活中见过这道菜吗?说有的人描述不出来它的样子,甚至对这个梗也是轻描淡写,更是没有菜品的图片当做论证,想必也是道听途说,电视看多了吧……而油炸冰淇淋,拔丝冰糕是真真的有!前者是南方传过来的甜食小吃,后者拔丝冰糕是传统东北老菜,跟拔丝地瓜,拔丝白果,雪衣豆沙属于一个派别,不同的是做这道菜真是需要点真本事,考验的是大厨的技术,我小时候吃过,已经很多年没见过这道菜了。
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网友解答:
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哈尔滨道台府有一道类似油炸冰激凌的菜,对于一个不喜欢吃冷饮的人来说,觉得很好吃,当然油炸冰溜子也是当地的一个特色小吃,冰溜子并不是外面摘下来的,就是水装容器里冰柜里冰的,外面的拿进来谁敢吃,现在的环境污染还是挺吓人的。
包裹的鸡蛋面粉糊隔绝了温度的传递,其实油炸冰溜子一点都不稀奇,只是某些人少见多怪罢了。北方庙会大集上还有油炸冰激凌的,冰激凌可比冰溜子容易化的多了,冰激凌都能油炸不化,何况硬梆梆的冰溜子?但要油热一下炸起来蓬松着才能隔热,温吞吞的低温油反而包裹物更容易受热。
我初中时,我们老师北方的,他和我们说过拉丝冰棍,过去人头脑简单,以为高厨,显示手艺,并不好吃。冰滚上粉面子,四面受热,凉气不流通,所以冰不化,小儿科,跟油炸冰淇淋一样的,不过是不是火候更难控制,多少年前的菜了,很好做,主要是挂糊。
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网友解答:
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至今为止,我在炒菜馆里没有见过“油炸冰溜子”这道菜。实现不了的,估计真要做厨师都得变成花脸!不过,倒是有“油炸冰淇淋”,也很少有卖的。咬一口,软软弹弹的,外面一层又香又酥,金黄诱人,里面是凉凉的浓稠质感,奶香味十足!
朋友们!油炸冰溜子做不到,说说油炸冰淇淋的做法吧!做油炸冰淇淋要选用小布丁,纯奶味的,个头不能太大。把冰淇淋先裹上蛋液,再上炸鸡裹粉,再裹蛋液,最后裹上一层厚厚的面包糠,中火快速炸,外面上色定型马上捞出,金黄诱人的,比较好吃,带孩子吃饭必点的小甜品!
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