武汉汽水肉怎么做?
武汉汽水肉怎么做?
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网友解答:
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大家好我是食味四季,我的回答是:汽水肉最适合现蒸现吃,滋味清爽鲜美,营养丰富,口感滑嫩,做的时候可以再上面放入咸鸭蛋,鸡蛋放几片咸肉,吃起来也别有一番风味,今天就把具体做法分享给大家。
制作汽水肉所需材料
主料:肉馅150克,鸡蛋1个,
配料:葱姜少许,耗油,料酒,白胡椒粉,淀粉少许。
汽水肉具体做法
1.
肉馅码味,
肉馅中加入葱姜,料酒,耗油,白胡椒粉,少量多次加水搅拌上劲,,然后倒入少许食用油,。
2.
肉馅平铺,
取一个大盘子将肉馅铺平,中间按一个洞,打入一个鸡蛋,将蛋清均匀的抹在肉的表面。
3.
上锅蒸制,
将盘子蒙上保鲜膜,保鲜膜上戳几个洞,锅中加入清水,上汽后,中大火蒸15分钟,即可出锅。
汽水肉制作小贴士
1.
肉馅中加入适量葱姜水,可以保持肉的弹牙口感。
2.
加入食用油是为了更好的锁住水分,确保口感不流失。
3.
最后加入一个鸡蛋不仅可以增加滑嫩的口感,还能保证蒸出来的美观性。
最后的总结
汽水肉是湖北省的传统名菜,菜名里出现的汽水并不是碳酸饮料里面的气体,而是蒸锅的水受热蒸馏而产生的汽水,不知道这道老少皆宜的菜肴你学会了吗,
爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,谢谢阅读
原创问答,未经允许,盗版必究
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网友解答:
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汽水肉是湖北省汉族传统名菜之一,菜名里所说的汽水指的不是喝的碳酸饮料,而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。
下面介绍一下汽水肉的做法
主料
鸡蛋、猪肉
辅料
料酒、淀粉、生抽、老抽、水、葱花、香油。
把肉洗净剁成末,盛入容器中放生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、少许水搅拌均匀。
搅拌均匀后放入碗中铺平,放锅中中火蒸五分钟。
蒸好后端出备用。
鸡蛋打散,加入一点五倍的水,再加适量食盐搅拌均匀。
用滤网过滤进蒸好的肉中,过滤一下会更细腻滑嫩。
然后盖上保鲜盖子,把盖子上排气孔打开,中火蒸十分钟。
蒸好后撒上葱花,淋上香油即可。
肉先蒸几分钟可以让肉熟透,鸡蛋也不会蒸老了。
保鲜盒盖子上的排气孔要打开,没有的也可以用耐高温的保鲜膜代替封口。保鲜膜用牙签扎几个小孔。
祝大家身体健康,万事如意!
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网友解答:
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汽水肉做法:
主料:猪里脊肉 250克,鸡蛋 1只,
辅料:葱 1段,姜 1块,食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、清水各适量;
做法:
1)把里脊肉剁成肉馅,把葱、姜切末。
2)把肉馅加入葱、姜末,加入食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖各适量。
3)再加入半个蛋清。
4)把肉馅沿一个方向搅匀。
5)备好一个深盘,把肉馅平铺在盘底,中间留个孔洞,准备稍后注水用。
6)往肉馅孔洞注入少许清水,能湿润一下肉馅即可,免得成菜发干。
7)放在蒸盘上,水开锅放下蒸五分钟左右。
8)揭锅盖,把剩余的鸡蛋倒入肉末上,使蛋黄落在孔内,再蒸十五钟左右,关火,暂不揭盖焖两分钟即可。
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网友解答:
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汽水肉特别适合老人孩子吃,制作方法也是很简单!肉和鸡蛋的比例是50g肉一个鸡蛋,蒸的时间根据肉馅多少来相应的调整就行
第一步
肉和生姜分别剁碎,如果是给老人和孩子吃的,可以更碎点都行;尽量细一些。蒸锅放水开火,待用。接着放入生抽,粉芡,白胡椒粉、盐、虾皮放入剁好的肉馅中。盐要少放一些,因为生抽和虾皮都是咸的。
第二步
肉馅中加入清水,充分搅拌,稠稀程度相当于稠粥的样子。待水开时把肉馅放入蒸锅,大火蒸大约8分钟。50克肉馅大概蒸6、7分钟,根据肉馅多少相应调整时间。我今天用了大约150g肉,所以蒸了8分钟。
第三步
鸡蛋加清水和盐打散,鸡蛋和水的比例1:1。因为碗小了,所以我只用了两个鸡蛋,所以肉馅都露出来了。
第四步
蒸肉馅的时候到了,把第5步打好的鸡蛋液过滤到肉馅中,蒙上保鲜膜。蒸锅允许的话,盖盘子也好。大火蒸8分钟,改小火接着蒸8、9分钟。
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网友解答:
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武汉汽水肉怎么做?
汽水肉的汽水,不是外面卖的饮料汽水,而是在蒸制过程中,蒸汽凝结滴入的水。而且肉馅不是压平,而是贴着碗壁,中间压出一个洞,状如鸟巢,然后把筷子从洞中插入,四周轻轻撬动肉馅,让空气进入,然后倒入清水,量随自己喜好。
接着是蒸,烧开一锅开水,放入肉馅,加盖蒸12-15分钟。这个时间,看肉馅多少定夺,即量大多蒸几分钟,量少就12分钟。出锅后根据自己的习惯,撒点葱花,香菜等。我是什么也不撒,孩子不吃葱,妈妈不吃香菜。
汽水肉
食材:8分瘦2分肥的猪肉300克,姜1块,料酒5克,糖1克,虾皮粉3克,生粉5克,生抽10克,盐5克,清水30克。
制法:1.猪肉冲洗一下,放在案板上剁成肉末,剁得越细越好,然后装盘待用。
2.姜洗干净拍碎,放入石臼里捣蓉,加入料酒,用纱布过滤出姜汁酒,倒入肉馅里面,接着依次加入糖,虾皮粉,盐,生抽,生粉,10克清水,沿着一个方向搅拌。
3.拌至肉馅上劲,加入10克清水继续拌至上劲,最后一次加入10克清水,同样操作。能否成功,这个步骤至关重要,如果搅拌不当,肉馅在蒸制过程中会散开。
4.把肉馅放入碗里,用筷子从中间往碗壁挤压,造出一个小洞。然后把筷子插入小洞转一圈,把肉馅撬动,让空气进入,成菜后就会浮起来。然后加入适量清水,我自己的习惯是清水与洞口齐平。
5.烧开一锅开水,放入肉馅,加盖蒸15分钟,关火后利用余热焖5分钟。
还有一种做法,就是加入鸡蛋,把肉馅拌好后,就不加水了,而是略蒸后直接倒入蛋液。
鸡蛋打入碗里,加入盐,胡椒粉,糖,料酒,沿着一个方向打散,撇去泡沫。然后加入清水,比例是1:1,即一份蛋液一份清水拌匀。
先把肉馅放入锅里蒸5分钟,使其表面定型,然后倒入蛋液,加盖转中小火蒸5分钟,然后转大火蒸3分钟即可,酱油,葱花选用。这样操作,蛋液就不会起蜂窝。原理就是中小火加热,蛋液是缓慢从碗壁向里面凝结,中心的空气逐渐排出。最后3分钟大火,能加速中间的蛋液成熟,避免蒸老。
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网友解答:
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武汉汽水肉怎么做?汽水肉
首先要选择新鲜的食材,把肉洗干净剁碎,加入调料、鸡蛋液搅拌均匀,放入蒸碗加入水,最后放蒸锅蒸制而成
,制作简单,营养丰富,口感滑嫩,深受大家的喜欢。
汽水肉是湖北咸宁市的传统名菜之一,汽水肉是传统菜中常见的品种,最适合现蒸现吃,汽水肉味道清爽鲜美,营养又丰富,口感滑嫩,有利于消化,特别适合老人和小孩食用,汽水肉制作也非常简单,自己在家做,干净又美味,我就经常给孩子们做,下面就给大家分享下汽水肉的做法。
一、什么是汽水肉
可能还有很多人对汽水肉还不太了解,大家有没有一听到汽水肉这三个字,就会想着里面是不是放了汽水呀,反正我第一次听到这个名字后就是这样想的,后来吃了才知道,这个汽水是蒸锅中水受热蒸馏而产生的汽水,可不是用我们喝的汽水哦,汽水肉营养丰富,口感滑嫩。
二、制作步骤
1、食材:里脊肉、鸡蛋、姜、葱
调料:料酒、盐、生抽、耗油、胡椒粉、白糖、香油、水
2、把里脊肉洗干净,剁成肉糜放入碗中,把姜去皮洗干净剁碎放进去,把葱洗干净,切葱花备用。
3、肉馅里加入盐、生抽、料酒、耗油、胡椒粉、白糖,再打入鸡蛋,搅拌均匀,一定要朝着一个方向搅拌,搅拌至上劲。
4、准备一个蒸碗,把肉馅放进去,中间留一个孔,加入适量的水,水要淹没过肉馅,水多一点也没关系。
5、蒸锅里加入适量得水,把蒸碗放进去,大火烧开蒸到冒气后,再继续蒸8分钟左右,具体时间还要看碗中肉糜铺的厚度来定。
6、蒸好后撒上葱花,滴一点香油、生抽就可以吃了,口感滑嫩,味道鲜美,特别好吃。
小技巧
1、做汽水肉最好用新鲜的里脊肉,里脊肉做出来口感好一点,当然了喜欢吃肥一点的也可以选择三分肥的猪肉来做。
2、剁好的肉糜,加入调料后,一定要顺着一个方向搅拌,搅拌至上劲,这样蒸出来的汽水肉有弹性,口感才好。
3、蒸肉的时间可以根据碗中肉糜铺的厚度来定,不要蒸的时间过久了,那样肉质就会变老,影响口感。
总结:通过以上的分析,我们知道了汽水肉的做法,首先要选择新鲜的里脊肉,把肉洗干净剁成肉糜,加入调料、鸡蛋,搅拌均匀,要顺着一个方向搅拌至上劲,放在蒸碗里,加入适量得水,放蒸锅上蒸熟即可,制作简单,口感滑嫩爽口,营养丰富又好吃。
感谢大家的阅读和点赞,祝大家生活愉快,事事顺心,天天好心情。
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网友解答:
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汽水肉是传统菜中常见的品种,最适宜现蒸现吃。制作步骤如下:
步骤1
生姜洗净切末、小葱洗净切末、虾皮用稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍备用;鸡蛋去蛋磕入碗中备用;肉沫盛入碗中,将姜末及虾皮倒入,碗中调入糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许,及生粉1茶匙拌匀,再加入1小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右备用;
步骤2
锅内坐水煮开,将腌制好的肉沫铺在蒸钵里入锅,加盖旺火足汽蒸制;
步骤3
生粉2茶匙加入适量温水搅拌均匀,徐徐倒入打散的蛋液中,加入少许糖、盐,搅打均匀;
步骤4
肉沫蒸至变色断生(约5-6分钟),将蛋液倒入蒸钵中,等蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制;
步骤5
蛋液蒸熟后(约8分钟,可用竹签插试把握生熟度),将蒸钵取出,撒上葱末,点上少许豉油。烧滚1勺香麻油,趁热浇在葱末上爆出葱香,上桌乘热食用。
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网友解答:
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汽水肉是武汉一道传统的家常菜,尤其适合老人,和孕妇、小孩子食用,毕竟味道可口,关键是其营养物质,容易被人体吸收。对了,汽水不是指雪碧、可乐之类的饮料,而是说这道菜的烹饪手法,通过蒸制,产生了蒸汽循环凝结,滴落在肉里,所以叫做“汽水肉”。
汽水肉作为一道家常菜,做法必然百花齐放,每家都有自己熟悉的一套方法,所以本文主要分享2种不同版本的做法!
一、基础版的汽水肉
用到的是七瘦三肥的猪肉,带有一些肥肉,吃起来不干柴,口感滋润香甜!
洗净去皮,手工剁成肉末,方便后续搅拌起胶,蒸好的汽水肉口感细腻!嫌麻烦的可以用绞肉机打碎。
肉末加入少许的盐调底味,也是为了等会能吃进更多的水。生抽也来一点,调其色泽和增加豉香味儿!搅拌均匀。
接着呢,多次少量加入清水,比如半斤肉,就要打入2两的清水。然后朝着一个方向搅拌容易上劲,当水分全部被肉末吸收了,也相当有黏性了,目的是让肉末变得水嫩,以及弹性。
之后,往肉末加入胡椒粉,一个蛋清,和五分之一比例的淀粉,搅拌均匀,使肉末抱得更紧,不散架!同时也能进一步提升滑嫩的口感。此过程的,也可以加入少许的姜葱末提味去腥。
肉末倒入深底的盘子里,铺平并在中间开个小洞,好处是缩短烹饪的时间。然后在洞口里倒入适量的清水,以没过为宜!水加少的话,蒸出的就不是汽水肉了,而是像蒸肉饼,口感略干瘪。
肉末冷水下锅上盖,等蒸汽上来了,开始计时,大火蒸15分钟。具体时间在于份量的大小,比例一斤肉末的量,则要延长蒸制的时间了,不能低于20分钟。
时间到后,取出撒入小葱花。成品汤色微金黄,且带有浓郁肉香,鲜甜味!而肉末结块,含有饱满的肉汁,同时口感嫩滑,但不缺乏弹牙爽口。喝汤吃肉,美哉!不要去在意它的颜值,好吃中用足以!
二、进阶版的汽水肉
常见的是混合蛋液同蒸,因此也叫做“鸡蛋羹汽水肉”!
1、肉末50克,加盐、胡椒粉、葱末拌匀,打入适量的清水,搅拌上劲,放入适量的淀粉拌匀。然后,平铺在大碗里,待用。
2、另取一个碗,打入鸡蛋3枚,搅拌均匀至无蛋块,然后加入适量的温水(鸡蛋与温水的比例是1:1.5),搅拌混合均匀。
要点:必须要用温水,鸡蛋羹的口感才嫩滑,其次内部组织无气孔,相对细腻,跟布丁似的。
3、蛋液撇去由于搅拌产生的浮沫,这样蒸好的成品,表面不会坑坑洼洼。然后轻轻地倒入装有肉末的碗里。
4、水开后放入容器,上盖,转成中火蒸18分钟。
5、时间到后,撒上葱花,浇上冒烟的热油,最后淋入生抽,大功告成!肉末在鸡蛋羹的包围下,口感显得更加嫩美,而鸡蛋羹也吸收了肉末的精华,味道可好了!
佘小厨(完)
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鲜嫩汽水肉的做法步骤
准备好新鲜猪梅条肉;洗净,剁成肉糜。
肉糜加入淀粉、盐。
倒入生抽,加少许水,拌匀。
顺一个方向搅拌上劲。
加入大葱、生姜末、胡椒粉,拌匀。
将拌好的肉糜用小勺抹平,中间留一小孔。
肉糜上注入清水,没过肉糜;加入少许生抽调味。
放入电饭煲,蒸米饭一起蒸熟即可。
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网友解答:
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汽水肉是湖北的一菜系,所谓汽水肉,就是利用蒸锅的蒸汽蒸制而成的。
制作步骤
准备好里脊肉和姜片
把肉横切不要切断,再竖切同样不切断,再反过来切另一面,横切不断,竖切断,这样切好剁馅只要两分钟就好
把切好的姜末放切好的肉丁上,剁有肉馅
准备好调肉馅的调味料
把葱切末
加入步骤4的材料,蛋清加半个就够了
像一个方向搅拌上劲
准好一个盘,把肉馅平铺在盘底,中间留个孔,一会注水
往孔里注上清水,不用太多,表面有点水就够了
放在蒸盘上,水开锅放下蒸五分钟左右
准备一只鸡蛋
12五分钟左右,把蛋倒入肉末上,蛋黄落孔上,再蒸十五钟左右,虚蒸两分钟,就好了。
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网友解答:
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汽水肉,满满小时候的回忆,就着汽水肉的汤泡饭,可以吃掉满满一大碗。今天介绍一个湖北的汽水肉做法。
用料:肉末适量,鸡蛋1个,葱适量,姜末适量,胡椒粉适量,淀粉1勺,生抽2勺、香油
步骤一:
肉末中放入姜末、生抽、淀粉搅拌均匀。
步骤二:
用勺子背面在碗里把肉压成一个圆形。
步骤三:
慢慢将冷水注入碗里,注意不要把肉冲散了。放入锅中大火蒸,水烧开打入一个整鸡蛋,再蒸15分钟左右。
步骤四:
起锅撒上香油、胡椒粉和葱花,喜欢香菜的可以撒点香菜。
小贴士:
加了生抽就没有给盐,口味重的亲可以适当加点盐调味。
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