怎么做萝卜干？
怎么做萝卜干？
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网友解答：
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萝卜干怎么做好吃？
大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的“中老人”。萝卜干是我很喜欢吃的一种菜，和大家分享一下萝卜干的简单做法吧！
在川渝地区，萝卜干通常是在白皮萝卜或者红皮萝卜丰收的季节制作而成。通常我们川渝两地的人会把把白皮萝卜或者红皮萝卜先切成片，再切上几刀，却成长条，用来晒干或者风干，这样萝卜干就可以保存很长一段时间，不容易变坏。我们川渝两地常把萝卜干称呼为干萝卜绞绞，平时想吃的时候，抓出来一把就可以做菜吃了。萝卜干往往是以配菜的形式出现在很多的菜里，如：萝卜干炖老鸭汤、萝卜干炒肉丝、萝卜干红烧五花肉、麻辣萝卜干等。那么萝卜干怎么做好吃呢？和大家分享一道四川和重庆常见的家常菜【萝卜干炒肉】，鲜香美味、绵柔脆嫩、做法简单、易上手。
【萝卜干炒肉】
【准备食材】：
一块肥肉（肥肉就行，腊肉鲜肉都行）、一把萝卜干、小米椒3个、蒜苗几根、酱油少量、少量料酒、几片老姜、一小勺豆瓣酱、一小勺食盐、干花椒几颗、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】：
1、先把萝卜干用热水浸泡一会，把萝卜干泡胀，清洗一下，切成小段。小米椒蒜苗洗净，小米椒切圈、蒜苗切段。
2、把肥肉放入锅里，加清水、几片姜片、少量料酒，煮10分钟，把肥肉煮硬，把里面血水煮出来，顺便去一下腥味。
3、把肥肉夹出来，切成薄片。
4、起锅，放少量植物油，放入肥肉翻炒，炒卷曲，把里面的猪油爆出来。
5、加上一小勺豆瓣酱、少量酱油、一点料酒翻炒入味，把肉刨到一边，把萝卜干段倒进锅里翻炒一会，再合炒。
6、萝卜干要多炒一会，炒黄炒出香味。把蒜苗放入锅里炒断生，再把小米椒放入锅里翻炒均匀。
7、加上少量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀，出锅装盘。
一盘绵柔脆嫩、香味浓郁的萝卜干炒肉就做好了，做法简单易掌握。萝卜干炒肉的做法虽然很简单，可是要把这道菜从头到尾做好，难度是很大的。为什么这样说呢？咱们接着继续往下看吧！
【做法技巧分享】
1、萝卜干是一种干货类的食物。由于里面的水分很少，可以长时间的保存。也正因为水分很少，萝卜干很硬，不能够直接下锅炒，需要浸泡一段时间才行。浸泡的时间不能太久，如果把整个萝卜干泡胀了，炒出来之后，容易很绵，不脆。所以浸泡的时间不能太长，泡软就行。很多人往往一开始就做错了，把萝卜干泡得太胀了。
2、萝卜干由于太干，虽然经过浸泡之后，依旧很干，所以在炒的时候，会很吸油。因此，做这道菜的时候，肉要用肥肉，特别是里面的猪油要充足，才能把萝卜干炒出来之后香味浓郁、口感浓香。
3、肥肉要提前煮一会儿，进行去腥去血水，炒出来之后，没有腥味的肥肉才会好吃。炒肥肉的时候，最后把肥肉炒黄炒卷曲，这样代表着把里面的猪油都炒出来了，吃起就不会腻口。
4、萝卜干是一种不容易入味的食材，因此，在炒的时候，要2次用到酱油，让萝卜干吸入酱油汁，吃起来才会有盐味。另外补充一点，还可以加上一小勺糖炒哈，吃起来还可以增加一个回甜的口味。
【总结】
萝卜干炒肉的做法很简单，可是要掌握的关键技巧却很多，不然炒出来的萝卜干炒肉就很难吃。尤其是萝卜干浸泡的时候一定要注意时间哈，浸泡得好不好已经决定菜品脆与不脆，口感好不好。如果前期准备没做好，后期随便怎么炒都不会好吃哈。我们川渝人都爱把萝卜干炒着吃。你喜欢怎么做萝卜干吃呢？
本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
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网友解答：
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大家好，我是明泽美食，我的回答是:
萝卜干，是一种非常好吃的干菜，经过晾晒而成的萝卜干，经过冷水浸泡以后，再加入几种调味料拌制一下，吃起来的口感筋道，嚼劲十足，真的是非常的美味。萝卜干虽然好吃，但它的制作方法也不是很难，就是需要晾晒一段时间就可以了，到底怎样晾晒萝卜干呢？还是让我来为大家做个分享吧。
晾晒萝卜干，首先要选对萝卜。
在制作萝卜干儿的时候，最好要选用那种青萝卜，也就是萝卜皮比较厚的萝卜，使用这样的青萝卜晾晒出来的萝卜干，萝卜干在用水泡过以后会更加翠绿，而且吃起来口感更筋道。
萝卜干的制作方法
所用食材:
青萝卜10斤
做法:
①将新鲜的青萝卜用水清洗干净，滤干水分以后，把青萝卜切成3到5厘米长的块状。
②将切好的青萝卜，摆放在盖帘或者蒸屉上，放在一个避光通风的地方，将萝卜条晒干，在晾晒过程中，必须要每天将萝卜块翻动一次，擦去盖帘儿或者蒸屉上的水分，每天都要按照这个步骤操作一次，晾晒半个月左右，萝卜干就晾晒好了。
萝卜干晒干以后，可以用调味料拌制后食用，具体做法如下。
【拌制萝卜干】
所用食材:
萝卜干100克，辣椒油20克，大豆酱油100克，调料油20克。
做法:
①将晒干的萝卜干儿，放在清水中投洗两遍，然后换成干净的水，将萝卜干儿浸泡一到两个小时左右。
②萝卜干在泡制过程中，它的颜色逐渐变绿，而且形状也逐渐恢复到晾晒之前青萝卜的样子，我们还需要再泡制过程中用手抓捏萝卜干，让萝卜干吸收水分更彻底一些，也可以加快萝卜干的浸泡速度。
③萝卜干浸泡好以后，我们将它攥干水分放在盆中，加入调料油，辣椒油，大豆酱油搅拌均匀后，腌制半个小时左右就可以食用了。
小贴士:
我们在制作萝卜干咸菜的时候，所使用到的调料油，就是用食用油将花椒，八角，葱，姜炸制后所形成的，用调料油拌制萝卜干，味道会更加香浓一些。
——最后总结:
关于怎么萝卜干的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
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网友解答：
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本期导读：怎么做萝卜干？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题，萝卜干是一道家常而且很下饭的美食，无论怎么制作口感都是非常爽脆！而且能延长萝卜的储存时间，可能地区不同叫法也不同，我简单介绍一下，我个人把萝卜干分两类：
第一类：湿的萝卜干，萝卜简单用盐处理一下，控水后加入调料腌制的萝卜，也叫萝卜干，这类萝卜干腌制好就可以直接食用！
第二类：是干的萝卜干，这个制作也比较简单，切片，晾晒，储存，三个步骤才能制作好，这类萝卜干需要泡水后才能制作美食！
如图：晒干后的萝卜干！
这两类萝卜干的区别很明显，
湿的萝卜干是腌制后呈现湿的状态，制作周期短，口感爽脆，能很好保存萝卜的味道！
但是制作好储存时间短，味道也就是你做出来的味道，味道比较单一！
湿萝卜干的制作：
准备食材：白萝卜1000克，盐100克，辣椒粉，黄豆酱适量！
制作方法：
步骤一：
把白萝卜清洗干净，去的除根和有伤疤的地方，切成厚片，然后切条，切成小段！
步骤二：
把切好的萝卜条放入盆里，加入约100克的盐，搅拌均匀腌制1小时以上！
步骤三：
把腌制好的萝卜放到一个框里，或者用个布袋子装好，上面放上重物压出萝卜内的水分，时间长点口感会更好！
步骤四：
把控水的萝卜干放入盆里，加入白糖适量，辣椒粉适量，放入准备好的黄豆酱搅拌均匀即可，装入瓶子内冷藏储存，一般三天后就能食用！
制作要点：腌制时盐不要太多，比平常炒菜略微咸一些就可以，腌制时间适量长点，这样萝卜能完全变软才行，控水要用重物压一下水分少，口感才脆，最后放黄豆酱时可以打碎，到时注意咸度即可！青萝卜，白萝卜，红萝卜都可以制作。
早上当咸菜吃也是很爽口的，各地做法不一样，我比较喜欢吃黄豆酱的味道，所以推荐你试试味道不错！
干萝卜干的制作
干的萝卜干，一般都是北方人喜欢的制作方法，主要北方储存萝卜时能储存更久，而且可以制作各种萝卜干的美食，下面我介绍一下我自己最近制作的方法：
准备食材：白萝卜2根，红萝卜2根
下图是制作好的效果图！
制作方法：
步骤一
：
首先把萝卜去除根部，去除有伤疤的部位，用刀切成厚片，然后直接切成长条形状备用！
步骤二：
切好的萝卜条不需要用水清洗，直接找一个平面，最好是纱网类，没有可以直接放在平面上，萝卜条不要堆积在一起，留出空隙进行晾晒！
步骤三
：
晾晒一天后，要翻一下面，防止下面变色，下面不通风，一般天气好晾晒3天就可以了，记得每天翻一次到两次才行！
最后就是储存：
一定要晒至干透，找一个食品袋装起来，密封保存，这样可以储存半年之久！
制作要点：萝卜干可以用白萝卜，红萝卜都可以方法相同，切的时候不要太粗，这样能节约时间，也能防止太粗容易变色，晒制时要每天最少翻一遍，这样晒出来颜色好，也比较容易干！
食用方法：
这个就比较简单了，食用时用水泡20分钟，泡透清洗干净就行，放点五花肉，辣椒简单的炒一下味道就非常好，特别是口感爽脆，没有新鲜萝卜的辛辣味；也可以根据自己的喜好自由发挥，味道都非常不错？
以上是我的个人对萝卜干的制作建议和方法，这两种萝卜干制作起来都很简单，可以根据自己的喜好来操作，选择适合自己的制作方法，希望能帮到你！
我是千味山美食，专业厨师教你做各类美食，用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单的食材做不一样的味道！喜欢的可以关注转发，留言讨论美食心得！
原创图文问答，抄袭可耻！
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网友解答：
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如何制作萝卜干每个人的方法是不同的，尤其是很多妈妈阿姨做的很好吃，介绍下我做的萝卜干，萝卜在冬天打霜过后非常甜，这时用来做萝卜干也很合适，口感好也不容易坏。
首先把萝卜洗净，切条放太阳底下晒上三天至水分七八成干就可以腌制（多晒几天水分完全干透，可用来炒腊肉，炒时再用水泡发）
晒好的萝卜条切小段放到大盆里，拌入剁辣椒、盐、豆鼓，锅洗净倒菜籽油烧熟，倒入萝卜条里，拌匀，装入陶坛、玻璃坛密封或者以前装其它菜的玻璃瓶洗干净，腌制一个星期或十天左右就可以吃了
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网友解答：
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萝卜干是我们都很喜欢的一道小菜，
口感爽脆，咸辣过瘾
，配白粥稀饭，或者用来炒菜，都是很合适的。
外面卖的萝卜干可能会有卫生隐患，那么我们不妨自己动手做，咸度辣度都可以自行调节，做好了也可以存放很久。
下面就一起来看看如何自制美味的萝卜干吧！
自制萝卜干的方法
1、将萝卜洗净后切成粗细适中的条，不要切得太细，因为之后脱水之后会变小，如果切得太细了，做好的萝卜干就会很细碎。
2、在萝卜上撒上盐，揉搓抓匀，放在阴凉通风处一整天，让水分都排出来。
3、再把脱去部分水分的萝卜放在太阳下晒一天。
4、重复一次腌制、暴晒的步骤，这次可以多晒几天，一般是2-3天，这时候已经能看出卜干的样子了。
5、萝卜干晒好了，接下来就是调味。取白芝麻、辣椒粉拌匀，浇入烧热的油，再加入醋和生抽。
6、用调好的作料拌在萝卜干里，腌制2小时使其入味，就可以食用了。
香喷喷的自制萝卜干，味道浓郁，咸辣过瘾，嚼起来嘎嘣脆，是开胃、下饭的好帮手呀，赶紧试试看吧！
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网友解答：
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大家好，我是晓梅，关于这个萝卜干怎么做的问题，我来告诉你，萝卜大家都喜欢吃，冬吃萝卜夏吃姜，天气凉了多吃点萝卜对身体好，萝卜吃法很多，可以切丝凉拌，切丝清炒，做泡菜，做酱醋凉拌，煲汤等，还可以把它晒干哦，晒干的萝卜特别有嚼劲，脆脆的…
干萝卜泡发以后甜甜脆脆的，炒腊肉，煲汤，凉拌都不错。干萝卜做法非常简单，天气好就行 ，大太阳一天就可以晒干了，晒干的容易储存，想吃了，拿几颗来泡一下即可做各种吃法。
先去市场上买新鲜的萝卜，把买来的萝卜表面清洗干净，不用削皮，切成小块小块的长条，然后放在太阳底下晒即可，直到晒干了收来用密封袋装好储存。要晒萝卜干一定要选择大太阳天哦，天气不好萝卜干会晒坏的。
在分享一个干萝卜干的吃法，这个大家都喜欢吃，就是麻辣萝卜干。先把晒干的萝卜干用温水泡两个小时，在把它清洗干净切段，沥干水分，姜蒜切沫备用，把沥干水分的萝卜干倒入盆中，倒适量油辣椒，倒入准备好的姜蒜沫，盐适量，鸡精适量，花椒面，耗油，都放完了就搅拌均匀即可装罐。下酒下饭都不错。
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网友解答：
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每年到秋天都得腌一玻璃瓶萝卜干，哏哏的好吃，下饭。
秋季青萝卜都丰收了，脆绿爽口，是腌萝卜干的最佳时机，做法简单:把青萝卜切头去尾洗干净，切成手指厚条状，放点大粒盐杀出水份，凉成大半干，再用清水洗一洗，沥干水份放盆里备用。
配料:姜丝，花椒粒，粗辣子面，蒜片，盐拌匀装进无水无油的玻璃瓶，先得敞开盖，放放萝卜气味，过2天腌制入味再盖瓶盖。
这样腌的萝卜爽口哏啾，特别好吃。
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网友解答：
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主料：白萝卜适量
辅料：八角适量
配料：盐适量，白糖适量，白酒适量
1、萝卜洗净，去头尾沥干水份。
2、凉干的萝卜切成滚刀块，每块上都要带点皮
3、加入盐拌匀再在上面加重物压一晚。
4、压出的汁水倒掉，萝卜在太阳底下晒至6成干左右。
5、烧开一锅盐水，开后把晒好的萝卜进开水烫十几
秒。
6、烫好的萝卜摊开彻底放凉，按自己家的口感加入
盐，八角，白酒，糖拌匀。
7、拌好的萝卜干。
8、装瓶子密封保存。
9、过几个月就可以吃了。
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网友解答：
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感谢邀请。
萝卜干做法:
将萝卜洗净，切成小拇指粗丝的长条，放在干净的板上晾晒至半干，将萝卜放入盆中，上面加点葱姜蒜、盐、辣椒面，带上医用手套将萝卜干揉搓，然后再放在板上晾干，就制成萝卜干。
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网友解答：
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1，把萝卜干泡水洗净。注意不能洗太过分 ，否则会把原本的香味给洗没了 。
2，斤萝卜干切碎 。锅里爆香葱白 、蒜头 ，直接下锅炒 。最后加少许白糖。
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网友解答：
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萝卜是全国多地都广为种植的蔬菜，制作萝卜干在农村地区也是悠久的民俗传统，不过现在相对来讲越来越少了。我的老家在四川盆地农村地区，记得小时候寒冬时节，家家户户都晾晒着萝卜片，这是用来做萝卜干盐菜的，在曾经的清苦岁月里，咸菜是非常重要的下饭菜。就风吹萝卜或萝卜干而言，个人觉得最好吃的有三种：
① 风吹萝卜炖排骨
风吹萝卜炖排骨，无论是腊、风吹排骨还是鲜排，都别有一番风味。风吹萝卜可以充分吸收腌腊制品的咸味，让汤汁在鲜浓中多几分清甜；萝卜干吸收了油脂和盐味后，又更为鲜美和香浓。荤素食材互补，滋味互相融合，是冬季特备受欢迎的炖菜。
② 萝卜干炒回锅肉
属于盐菜回锅肉的大范畴，典型的农家菜，咸菜呢一般盐味都稍微大点，配上百味的猪肉片，简简单单地煸炒就好，豆瓣酱其实不太需要。咸菜能让肉片多几分盐味，煸炒出的猪油能让咸菜更为油润香浓，作为下饭菜安逸惨了。
③ 萝卜干咸菜
农村老家的吃法就是萝卜干直接当咸菜下饭，是有盐味的，口感爽脆有嚼劲；现在在重庆诸多小餐馆也能吃到萝卜干咸菜，是加了青豆拌了红油的，爽脆鲜美，下饭是很不错的。
饮食习惯其实是很难改变的，对我们这代农村长大的人来说，即便是成了城市居民，对乡土菜的那种喜好和眷恋也是无法改变的，这种乡愁也不应该去改变。
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