花蛤怎样炒最好？要不要过水？
花蛤怎样炒最好？要不要过水？
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网友解答：
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花蛤怎么炒最好？要不要过水？
花蛤在广东这边被叫做花甲，算是菜市场里最便宜、最受欢迎的水产品之一了，不管是作为家常小菜，还是宵夜档上的快炒下酒菜都是不错的。
炒花蛤的特点是
简单快手、滋味鲜香，尤其是搭配上鲜辣的调味做法，可以让人一口接一口的吃下去。
对于如何将花蛤炒的鲜香好吃、美味不腥，以及是不是需要过水等这些问题，需要从花蛤挑选、预处理、食材特性、进食便捷性等几个角度来分析。
一、炒花蛤的主料花蛤要怎么挑选？
炒花蛤虽然是比较廉价的海产小菜，烹饪方式也算是比较简单，但是要将花蛤炒的好吃，挑选优质鲜活的花蛤是关键之一。
理由
：
花蛤的鲜味和口感在极大程度上依赖于它的鲜活品质，一旦花蛤提前死掉了，不只品质会快速退化，还可能会有异味和有害物质产生。
挑选鲜活花蛤的方法
：
1、要外壳完整
，虽然我们吃花蛤的时候是肯定不吃壳的，但是外壳的完整是确保花蛤鲜活的最基本条件，外壳破碎的花蛤很快就会死亡。
2、要颜色鲜亮
，花蛤的颜色、花纹会有很多种，但不管是哪种图案的花蛤，越是色泽鲜亮、颜色均匀的，那么就越新鲜优质。
3、对于开壳的花蛤，要挑选反应迅速的
。长时间没有人去碰触，花蛤就会把壳打开，然后将它的水管或者足伸出来，这个时候只要受到刺激就会立刻缩回去，并且闭上外壳，这个速度越快就越鲜活。
4、对于闭壳的花蛤，可以对碰听声响
。在市场里有很多人挑选的时候，花蛤基本都是闭壳的，这个时候可以轻轻将它们对碰，鲜活饱满的花蛤能听到清脆的声响，而早已经死去的花甲的声音会闷闷的，如果是瘦小、空壳的，就会听到明显的“空鼓”声响。
【小结】：花蛤要想炒的好吃，那么作为主料的花蛤选择十分重要，如果没有买到足够鲜活优质的，那么怎么炒都难以好吃。
二、花蛤要不要过水？
1、什么是过水？
这个“过水”在厨房里一般也叫做焯水、飞水，是常见用来处理带有腥味、血水食材的烹饪技巧。不过对于海鲜、河鲜类的食材，其实在人们印象中不太常使用过水的操作，主要是觉得会浪费掉它们的鲜味和口感。
比如做清蒸鱼的时候，我们宁愿用料酒、葱、姜短暂腌渍，以及蒸好之后沥水重新换葱、姜等方法尽量去腥，也不会选择将一条鱼先过水、焯水去腥之后再清蒸。
2、那么花蛤要不要过水？
虽然大多数海鲜、河鲜的制作并不要过水，但是花蛤这种东西，在烹饪之前可以过水，甚至可以说过水更有利于花蛤的烹饪，而且只要操作得当，并不会损失鲜味和口感，而且还有一些好处。
⑴清洗更干净
：过水可以让花蛤提前开壳，这样就能把里面的脏东西彻底清洗干净。花蛤作为一种生存在潮间带、滩涂、泥沙中的滤食生物，它们的一些脏东西并不是加点油或者盐就能轻易吐干净的。
⑵口感更好
：花甲这种东西一旦处理不干净，吃起来就会有咬沙子的感觉，我们那里称之为“牙碜”，过水之后不仅更干净卫生，也完全可以避免炒花蛤吃起来牙碜的问题。
⑶更有效率
：一般说到花蛤预处理，常见的有清水饲养在水里滴油、加盐、加蛋清、放剪刀等等，各种据说可以让花蛤吐泥沙的方法。但是这些方法都需要很长的时间，而且一旦本身花蛤不够鲜活，这些方式还可能导致花蛤死亡、不开壳。而“过水”这个操作效率非常高，现吃现处理，不仅处理的干净，而且所需的时间非常短，还更有利于后续的烹炒。
【小结】：从烹饪效率、营养卫生的角度来说，炒花蛤之前进行“过水”来清洁是完全可以的，其实只要操作细节正确，也并不会让鲜味流失和口感变差。
三、正确的“过水”并不会影响花蛤的鲜味和口感。
对于给花蛤“过水”这个操作，大家最担心的就是会影响鲜味和口感，其实只要改变一下常规模式，这个顾虑可以完全免除，下面分享一下具体步骤。
①搓洗外壳
。过水的目的是强迫花蛤张开外壳，让我们更好的进行清洗，这个时间不可能太长，所以甲壳外层可能会残留的脏东西并不会因此被处理干净，还是要搓洗掉的。
②浸泡“过水”
。为了避免水煮“过水”的持续加热导致鲜味过多流失和口感变老，建议在锅中加水
烧开之后关火
，然后再将花蛤倒进去浸泡“过水”。只需3到5分钟左右，这个水温足以烫到鲜活的花蛤张开外壳了。
③及时降温
。花蛤的外壳打开之后，立刻捞出来过冷水降温，避免持续的余热让花蛤继续变熟，然后就可以一个个的将已经开壳的花蛤清洗干净。
【小结】：要想让花蛤炒出来鲜美、够味、不腥、不牙碜，那么“过水”操作是有必要的。用开水短暂浸泡的方式，可以在让花蛤开壳易清洗的同时，又避免了水煮焯水的鲜味流失和口感变差。
四、炒花蛤的做法教程。
【主料】
：花蛤1000克
【辅料】
：干辣椒10克、大蒜20克、花椒粒10颗、生姜5克、香葱4根
【调料】
：料酒3毫升、生抽8毫升、鸡精1克、白胡椒粉0.5克、白糖0.5克、水淀粉1匙
-------【制作步骤】-------
1、鲜活的花甲买回来之后
搓洗一下外壳
，将外层可能带有的泥沙、藻类先漂洗干净，然后沥水备用，锅中加水烧开；
2、
等待水开的时间处理辅料
，干辣椒剪成小段、大蒜去皮切末、生姜切末、香葱摘洗之后切段备用；
3、
水开之后立刻关火
，然后把我们搓洗干净的花蛤倒进去，浸泡
大约5分钟
，看到花蛤普遍
开壳之后立刻捞出
；
4、花蛤出热水之后
立刻投入冷水中降温
，接下来将其外壳完全掰开，
把没有螺肉附着的那一片外壳掰掉
，壳内的泥沙漂洗干净沥水备用；
5、炒锅下油烧到
大约6成热
，把干辣椒和花椒粒下锅爆香，闻到香味之后再下姜蒜末炒香，全都爆香之后下花蛤翻炒；
6、翻炒20到30秒之后淋入料酒去腥，然后下生抽、鸡精、白胡椒粉、白糖翻炒均匀，最后加1大匙水淀粉再次炒匀，葱段入锅翻炒两下即可盛出装盘。
五、炒花蛤的技术总结。
①一定要挑选
反应迅速，或者外壳完整、色泽鲜亮、碰撞声音清脆
的鲜活花蛤，不够鲜活的花蛤不仅口感和鲜味不好，还可能会有炒完不开壳、吃着牙碜等问题。
②花蛤不要浸泡烫的太久，只要看到外壳张开了就赶紧捞出来，烫的太久了同样会变老的，一般有个
5分钟
左右就足够了。
③烫开壳的花蛤捞出来之后，
要及时的过冷水降温
，然后再仔细的洗掉泥沙等脏东西，避免余热使其继续变熟、变老。
④花蛤在经过短暂的开水浸泡之后，其实已经处于一定的断生状态了，所以
翻炒的时间不需太长
，从处理好的花蛤下锅算起，有个1分半到2分钟左右就足够了。
⑤炒花甲的尾声建议一定要
烹入少量的水淀粉
，让成菜略带一点点的薄芡，这样料头的汁水才能充分的裹在花蛤肉上，但是这个量一定要少，不能让炒菜变成煮菜。
六、炒花蛤之“你问我答”。
1、为什么都已经花功夫去壳了，但还是只去一片壳呢？
答
：炒花蛤这个菜跟其他炒菜有点不同，别的炒菜锅和油是媒介，而炒花蛤还又多了一层传热的媒介，那就是花蛤的外壳。所以有着自身外壳的保护，花蛤哪怕大点火爆炒也不那么容易口感变老，这个外壳就不宜完全去除，保留一片就足够了。
而且花蛤其实可食用的部分不算多，外壳在锅里炒的时候很占地方，去掉一片可以更好的翻炒，缩短烹炒的时间，也能炒的更加均匀。
2、如果有个别花蛤不管怎么浸泡、翻炒都不开壳，该怎么处理？
答
：这种花蛤最好是直接丢弃掉，所有贝壳类生物的外壳都是由其肌肉控制着的，它们在活着的时候只要受到惊吓、刺激，外壳就会紧紧的闭合在一起，撬都撬不开。但是在受热死掉之后，花蛤的闭壳肌失去了收缩功能，它的壳就打开了。
所以一般怎么都不开壳的花蛤，它十有八九是有些问题的，就不建议冒险食用了，而且不开壳就没办法清洗干净，吃了也有卫生风险。
那么以上就是这次关于炒花蛤的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦！
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网友解答：
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我是山东半岛的，特别喜欢吃海鲜，花蛤也经常吃，我的吃法是这样的：买回家以后，先放水里泡，一定要加上海盐，这样花蛤很快就张嘴吐沙，再反复的冲洗，直到水清为止，不焯水，直接炒，不要放多余的调料，只放干辣椒、一点姜，不要放酱油、蚝油，也不放盐，因为花蛤本身就有盐味，就吃这个原汁原味，吃花蛤本身的鲜味。
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网友解答：
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大家好我是食味四季，我的回答是:大海鲜饱眼福，多吃腻口，小海鲜饱口福，久食不厌，而花蛤就是小海鲜的典型代表，花蛤又叫蛤蜊，青岛大学四年，听到最多的就是，吃蛤蜊，哈啤酒，可见蛤蜊在青岛人心中的地位，今天就把这道，爆炒花蛤，分享给大家。
食之材☞所需材料
主料:花蛤500克，姜一块，大葱一段，蒜一头
调料:辣椒段10段，生抽，老抽少许，盐5克，芹菜，香菜，少许
味之法☞具体做法
1.花蛤吐沙，买回来的花蛤泡在水里放入少许的盐吐沙，最好在买的时候和老板要一把他的海盐，这样吐沙是最干净的。
2.干辣椒一切两瓣，蒜切末，葱切碎，姜切片芹菜切段，香菜切碎。
3.起锅烧油，下入干辣椒，葱姜蒜煸炒，然后下入老抽芹菜段，炒出香味。
4.下入盐，花蛤煸炒30秒左右，加入少许水，盖盖焖3分钟待花蛤开口，出锅前加入香油，撒入香菜末就可以享用了。
四之决☞秘诀叨叨叨
做这道菜的唯一要点就是花家的吐沙了，上面介绍的加盐法，也可不加盐，加入少许香油也是能很好的帮助花蛤吐沙。
季之结☞到底过不过水
过水和不过水的花蛤我都吃过，来说下感受和口味，不过水的花蛤出来的味道更鲜，口感能加的弹牙，很鲜嫩，而过水的花蛤则则比较软嫩，口感没有那么的鲜，但是容易入味一些。这个要根据您自己的喜好去选择了。
食味四季☞小海鲜百吃不厌
小海鲜真是百吃不厌，就拿花蛤来说，在青岛的时候每隔几天就要吃一次，不仅可以爆炒，而花蛤炖豆腐在青岛也是一道比较有名的菜，汤头极其的鲜，下次分享给大家，
我是食味四季，爱美食，爱生活就是我，喜欢我的作品的可以点击我的关注➕点赞➕评论，文章完，谢谢您的阅读。
原创问答不宜，盗者必究。
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网友解答：
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花蛤怎样炒最好？要不要过水？
大家好，我是小董，我的回答是：
关于这两年特别火爆的爆炒花蛤，既是夜市的一道美食也是现在我们家常菜的一种，花蛤以其鲜嫩的肉质和香辣的口感深受大家的喜爱。
花蛤可以食用，而且营养价值非常高，肉质鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人们的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。同时中医认为蛤肉具有滋阴明目，化痰的功效，可以降低胆固醇。
那花蛤怎样炒最好吃呢？到底要不要焯水？我相信这个是大家做花蛤时共同的问题，其实小董在做之前也是不知道怎么做，之前小董做过焯水的觉得焯过水的花蛤不鲜嫩，不焯水的吃起来更加鲜嫩好吃。自己学会在家做再也不用去饭店了
——【爆炒花蛤】——肉质鲜嫩，香辣开胃，做法简单，家常菜
【主要食材】：花蛤，葱，姜，蒜，干辣椒，西芹，青辣椒，红辣椒，豆瓣酱，啤酒
——【具体制作方法】——
第一步：清洗花蛤
首先我们将买来的花蛤清洗干净，如果是没有吐沙的先将花蛤放入清水中，然后放入盐搅拌一下，吐沙，吐沙之后一定要清洗几遍
第二步：处理配菜
将葱，姜，西芹，青辣椒，红辣椒清洗干净，然后葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，青红线椒去头切块，西芹切段
第三步：爆炒花蛤
锅中倒油，放葱姜干辣椒炒香，放两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，炒出红油之后放入花蛤，再放点啤酒，爆炒一两分钟，开口之后放青红辣椒芹菜，将菜断生就可以盛出了
大家看下，这样一道色香味俱全，香辣开胃的爆炒花蛤就做好了，喜欢吃的朋友再也不用去夜市，而且夜市里面做出来的也没有自己家做的更加干净卫生。可以自己在家尝试着做一下，即使是厨房小白也可以轻松学会
——【爆炒花蛤之“你问我答”】——
1、做花蛤时如何快速吐沙？
答：要想让花蛤快速吐沙可以再盆中
放几滴食用油和食盐，然后静置2-3小时
，看到多数花蛤壳子张开之后水浑浊不清，这样就可以；第二种方法是在清水中放入适量的食盐，然后把花蛤放入盆中，上面再盖一个盆中，
两个盆中扣好之后上下摇晃
，这样可以加速花蛤吐沙；
2、如何选择花蛤呢？
答：我们去买花蛤的时候一定要选择新鲜的，那些张口的，碰触不回缩的那些就是死掉的，不能选；
要选择张嘴换气的，这种花蛤吃起来更加鲜嫩，
做出来的花蛤味道更加鲜。
【烹饪小贴士】：
1、爆炒花蛤是一道特别鲜的，里面千万不能加味精，容易影响花蛤的鲜味
2、爆炒花蛤时用的豆瓣酱比较咸，所以不能再加盐，否则会特别的咸
3、花蛤属于贝类食物，多性寒凉，所以体寒和脾胃虚寒者不宜多食
大家对于爆炒花蛤的做法有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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网友解答：
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要先过道水。煮汤最好
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网友解答：
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你好，个人建议花蛤最好不要焯水，超过水之后，原来海鲜的原味就没有了，焯水之后也很容易老了。
香辣花蛤的味道是最好吃的，这个季节的花蛤最便宜，也最新鲜，10元就能炒一大盘。花蛤肉营养丰富，蛋白质含量高，含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，深受大家欢迎。下面我就介绍一下香辣花蛤的做法:
1、准备新鲜活花蛤750克，用水洗净后，放水没过花蛤，放入三勺食盐，一勺香油，把花蛤摇晕，放置一个小时吐沙。
2、准备葱、姜、蒜
末，香菜切段，三个干红椒，两勺豆瓣酱。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末、干红椒、豆瓣酱爆香。加入花蛤，料酒，蚝油，生抽，少量盐，一点水（花蛤中含有水分，也可以不放水），锅开后，花蛤逐渐打开，花蛤壳全开后，继续翻炒，收汁后就出锅了。撒上香菜，开吃吧，您别忘了关注我，谢谢，更多美食分享给大家。
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网友解答：
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花蛤也称花甲，是最受欢迎的小海鲜之一，不但味道鲜美，价格也亲民，是最近几年非常流行的美食，像花甲粉、锡纸花甲更是成为网红美食。花甲不仅是夜市大排档点击率超高的一道菜，因其味道鲜美，制作简单的特点，也成为了家常美味。
导读：花蛤怎样炒最好？要不要过水？
花甲既可以做成各种特色美食，又是一道家常小炒，既营养味美，又制作简单，但是制作花甲又有很多细节要注意，比如今天的问题就很好，我觉得这个问题要分两部分回答，一是怎么炒最好吃？二是要不要过水？下面先回答要不要过水？因为弄清这个问题才方便下面的操作。
一、花甲要不要过水？
什么是过水呢？
过水在行内也称焯水、飞水，就是指把食材初步处理好后，根据食材不同的属性，选择不同的水温，放入锅中煮出食材中某些物质，这个过程就叫过水。
一般青菜过水是为了去除涩味以及不利健康的物质，荤菜过水是为了煮出肉质中杂质血水，减少腥味。
花甲属于海鲜，生活中一般海鲜是不会过水处理的，因为海鲜就是吃一个鲜，过水就会流失一部分鲜味，
那么花甲为什么要过水呢？主要是因为花甲带壳，壳内有沙囊以及内脏，过水后花甲张开，就可以很方便的清理干净这些脏物，做熟后吃起来就不会有牙碜的感觉，另一个好处就是，花甲壳打开后可以缩短烹饪时间，方便入味。
但是很多人认为花甲过水鲜味流失，而且肉肉质易老，因此不过水，直接炒，但是不过水的前提就是必须保证花甲不含沙，内脏干净，否则做出来碜牙，影响味道食欲，
由此可以看出，花甲不过水要求比较高，因此制作花甲时还是过水比较好。
二、怎样炒最好吃？
炒花甲的做法虽然比较简单，但是想要做好也是需要掌握一些技巧的，不然做出来的花甲要么肉质老，要么有沙，要么味道不好，下面就来详细说说制作花甲好吃的小技巧。
①挑选花甲
市场上一般有两种花椒，一种冰冻，另一种鲜活的，都知道鲜活的味道更佳，因此要想花甲炒出来味道更好，就得选用新鲜的花甲，那么怎么挑选新鲜的花甲呢？
1.
看，
就是看花甲壳是否完整，花纹清晰，一般鲜活的花甲外壳完整，而且花纹看起来非常清晰，如果久置水中没有翻动，还会把触角生出来。
2.
摸，
看只是初步的辨别方法，最好还是要动手去辨别，当花甲触角伸出来时，轻轻的去碰一下，如果能快速缩回壳中，说明花甲非常新鲜，如果不缩回，说明花甲不新鲜或者已死。
3.
闻，
要是花甲没有伸出触角情况下，怎么辨别了，那就需要通过闻，不可能一个一个去辨别吧！只需要捞出所需的花甲，闻一下，如果没有异味，说明没有死的，如果有，最好就要重新挑选。
②花甲的处理
买回来花甲最好不要直接制作，需要养殖半天，主要就是让花甲吐出壳内的沙和内脏中的杂质，让吃起来口感最佳。
很多人都知道这一步，网上也有很多使花甲吐沙的小妙招，但是都是只听说，并不知道这些小妙招那种最实用，
其中最常见的就是水加盐，盐水加油，盐水加生锈铁钉，而经过实践表明，水加盐效果最佳，
而盐水加油、锈铁钉作用不大。
而盐的种类很多，有井盐、湖盐、精海盐、粗海盐，其中精海盐效果最好，除了选对盐，盐的浓度也很重，一般适合贝类生活环境的盐度比是1.015～1.020之间，那么怎么调制这个盐度比呢？就是550ml自来水加入18g精海盐化开就行，这是花甲吐沙最快、效果最佳的方法。
③过水
这一步也是今天的主题，可能很多人觉得这一步简单，把花甲放入水中煮开就行，其实这一步也有关键点，那就是控制水温和过水时间，控制不好，花甲鲜味也会大大流失，这也是很多人不愿意过水的原因，下面就看看过水的小技巧。
花甲过水最好不要煮，花甲过水目的不是去腥，只是为了让花甲开口，因此只需要烫开花甲即可。把水烧开后关火，放入花甲烫开口马上捞出，这样由于烫的时间短，既可以保留鲜味，又方便花甲的处理。
④控制时间火候
花甲是小海鲜，肉质非常鲜嫩，熟的非常快，因此制作时间不需要太久，要大火快速成菜，大火出香、小火入味，花甲经过大火炒制，鲜香味浓，肉质细嫩。
除了时间火候，配料调料也很重，配料调料可以赋予花甲丰富的味道，比如香辣花甲味道鲜香味辣，葱爆花甲味道葱香浓郁，咸鲜适口，因此根据自己的口味来调制味型才是最好吃的。
以上就是花甲要不要过水，怎样炒好吃的一些见解和技巧，弄懂了这些，制作美味的花甲就没有那么难了，下面就介绍一款，比较受欢迎的炒花甲做法。
实践操作
～～【香辣炒花甲】～～特点：鲜香味辣，肉质细嫩，制作简单，快捷美味
第一步：准备食材
主料：花甲1000g
辅料：生姜、蒜、洋葱半个，芹菜少许，青椒1个，红椒1个，辣椒2g。
调料：豆瓣酱10g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、生抽4g、料酒3g、白糖2g、胡椒粉1g。
第二步：处理食材
1.生姜去皮切末、蒜切末、洋葱切丝、芹菜摘取叶子切段，青椒、红椒切片，所有切好备用。
2.花甲买回来厚，放入盆中，550ml自来水，加18g盐，静置4小时以上，这样才能把泥沙和脏物质吐干净。
第三步：开始制作
1.起锅开火，锅中烧水，水开关火把花甲放入烫1分钟左右，花甲开口马上捞出用冷水冲一遍。
2.锅洗干净，放入油滑锅，加入姜蒜末、辣椒爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油。
3.然后把花甲放入锅中，大火爆炒一会，让酱汁均匀裹满花甲表面，在把所有配料、干调料放入翻炒。
4.从锅边喷入料酒、生抽，大火炒至配料断生，勾入少许淀粉水翻炒均匀，使花甲表面裹上一层芡汁即可出锅装盘。
==》【香辣炒花椒】疑惑解答
问：为什么浸泡的花甲有的还会有沙？
答：花甲在浸泡的过程中，只能依靠自身吐出泥沙，而每个花甲的含沙量是不同的，而且内脏杂质含量也不同，因此浸泡后并不能保证每个花甲干净，因此在过水后，可以看看花甲肉中是否干净，这样就可以有效避免炒出来的花甲含沙问题了。
==》【香辣炒花甲】制作技术总结
1.花甲最好选用新鲜的花甲，这样的花甲才够鲜，肉质更嫩，可以通过看、摸、闻等方法来辨别。
2.花甲买回来后最好静养4小时以上，因为不确定购买花甲吐沙是否干净，如果觉得盐水难调，可以加商贩给一点海盐水，拿回来自己浸泡吐沙。
3.花甲过水是不要用煮，最好把水烧开关火，把花甲烫开口，这样可以有效保留鲜味，也不会使肉质变老。
4.炒花甲一定大火快速成菜，花甲肉质很嫩，经过过水，基本有一些熟了，因此只需大火炒出香味即可。
5.最后要淋入少许淀粉水，一是为了使花甲看起来油光水滑，二是可以让调料味吸附花甲表面，吃起来嫩滑又有味道。
最后总结
花蛤一般被人叫做花甲，海南称为芒果螺，潮汕称为花蚶，不同的地方叫法不同，侧面也说明流传甚广，是一道非常流行的美食。炒花甲一般是需要过水处理的，因为无法保证花甲是否含沙，在炒花甲时，要选用新鲜，用盐水静养4小时后再制作，过水时最好烫不要煮，最后炒的时候要大火快速成菜，掌握这些技巧炒出来的花甲味道最好吃，味道鲜美，肉质细嫩。
好啦！以上就是我对花蛤怎么炒最好，要不要过水的一些见解，我是水墨尚食，一个专注又爱好美食的人，想了解更多美食知识以及制作方法，记得关注我，每天带来美食的详细解答，最后感谢阅读。
注：本文由水墨尚食原创，未经授权，禁止搬运，图片来自网络，如有侵权请联系删除。
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网友解答：
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感谢平台邀请，花蛤受到人们的喜欢可不仅是好吃怎么简单，其营养价值也很丰富，那么你知道花蛤有哪些营养价值吗？花蛤怎么炒最好吃？炒时要不要过水？小龙厨美食与您一起来分享下这些问题！
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。
含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。 蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，在炒制时应适当放些姜片，姜末。避免吃后脾胃虚寒者不舒服。
言归正传，凭本人多年的炒菜经验。为了保持保护花蛤的鲜度，嫩度炒制时不用过水。但必须提前自行调点海水，让花蛤吐净泥沙。炒时过水，花蛤的鲜物质也跟着流失了。过水的花蛤在炒制易口感老硬。
下面我就我自己炒花蛤的方法说明如下，供大家参考学习！
辣炒花蛤（家庭版）
主料:花蛤350克
海水料:海盐50克，清水1500克。
配料:子弹头树椒段25克，洋葱丝10克，青红椒角适量，香菜段6克，
调料:李锦记蒸鱼豉油40克，花雕酒40克，海天蚝油15克，白糖5克，鸡精10克，红油30克，水淀粉适量。
做法:
1，用海盐50克，清水1500克搅拌均匀，将洗净的花蛤放入净养3小时，让其吞净泥沙。捞出洗净待用。
2，大勺加适量色拉油烧热，下去子弹头树椒段炒出辣香味道，再加去洋葱丝，青红椒角。
3，接着下入洗净的花蛤翻炒均匀，加入除了水淀粉之外所有调料。加入后翻炒两下即可。
4，小火焖熟花蛤，但花蛤全部张嘴，汁少时。加入适量水淀粉勾薄芡，加适量红油，香菜即可。
温馨提示:
1，我炒花蛤不过水，但加入了花雕酒小火焖一会。既起到去腥的作用又保持了花蛤的鲜度。
2，也有些美食爱好者喜欢炒制时，加入些豆瓣酱或者蒜蓉辣酱的也可以。
我是小龙厨美食，敬请关注留言，谢谢！
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网友解答：
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花蛤，一般也叫花甲，是很便宜，而且味道不错的海鲜产品。在夏天的烧烤摊上，一定有它的一席之地，它还有个霸气的名字――
龙门花甲，
三五个好友一起出去喝酒，花甲也是必点的菜。那怎么才能做的好吃呢？到底用不用焯水？今天我就用我学厨四年的经验来分享一下。
首先花甲到底用不用焯水？
花甲一般生活在沙滩里，自身携带了大量的泥沙，所以买回来，一般都会养两天，清清肠子，或者在放有花甲的盆里放食盐来让花甲吐沙子。这个种方法清除花甲的沙子，以我的经验来看，去沙不够彻底。
一般我们餐厅里，都有花甲的售卖，我们买回来，先用清水冲洗，然后把花甲用热水焯一下。
具体步骤：起锅烧水，待水开后，把花甲放入滚烫的沸水中，用锅铲抄着底部，把上面的花甲翻到下面，使花甲受热均匀，大概50秒后，把花甲捞出，用凉水冲凉。放入盆中，把水开到最小冲漂3个小时，这样沙子基本上就清除完了。（
切记水焯50秒，不然肉都脱壳了
）。下面分享一下如何炒花甲。
爆炒花甲的制作方法
【食材】：花甲、小葱段、姜片、蒜米
【调味料】：豆瓣酱、鸡精、湿淀粉、猪油
【制作步骤】：
①：准备食材。
取两瓣蒜剁成蒜泥，两颗小葱切成3厘米的小葱段，姜片切丝或者切成菱形片都可以。花甲的处理，方法我已经分享了。
②：
起锅下去适量的猪油，待油温缓慢升起，下去切好的，蒜泥姜片，小火炒香，再下入一茶勺豆瓣酱，炒出香味。
③：
待所有香料炒出香味后，下去花甲翻炒，加入少量鸡精调味，加入一满满炒勺水（大约100毫升），大火收汁。
④：
待汤汁不多是，用湿淀粉勾芡，下去小葱段，再翻遍几下，出锅即可。
爆炒花甲干货学习
（1）此菜，建议用猪油来炒，比食用油更香，猪油适用于这类的爆炒菜，有点辣的菜，更能凸现半边花甲的风味。
（2）为什么我要勾芡？因为这样让味道更能均匀的渗透到每一花甲里，这样吃起来更香甜，让花甲更有灵魂。
（3）记住绝对不能加盐，因为本身豆瓣酱是咸味的，花甲又有特有的鲜甜味，只要稍做烹饪就能凸现花甲的鲜味。
以上就是对题主的两个问题的解答。我建议花甲还是焯水比较好点，能更好的去除沙子，不影响是实际的食用效果。还有就是爆炒花甲其实不难，只要掌握了步骤流程，你也能做出不亚于烧烤摊上的花甲。
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网友解答：
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大家好.我是农家院V美食.今天回答的问题是花蛤怎么炒好吃？要不要焯水？
答案其实是肯定的.
烧花蛤必须要先焯水
.至于为什么咱们后面慢慢的再给大家详细的介绍一下.花蛤属于淡水类贝类.通常都叫它：花甲“由于味道鲜美的到很多人的喜爱.
花蛤有很多种做法.葱爆花甲.蒜香花甲.红烧花甲.还可以烧汤.蒸蛋.
今天咱们就来说一下红烧花甲的具体做法
我不是大厨.我是农家院V美食.一个从小生活在农村.特别喜欢农家菜的美食博主.如果你也喜欢农家菜.想了解更多美食知识和技巧.请点击红色加号关注我.我是农家院V美食感谢你的支持和观看
花甲含有丰富的蛋白质.维生素及矿物质.花甲不仅肉质鲜美.营养丰富.而且还具有一定的药用价值.具有清热利湿.化痰.散结的功效
.而且食材便宜.正常都在7到8元一斤左右.一般菜市场都可以买的到.下面我们就来看一下红烧的具体的操作步骤
【红烧花甲-农家版】特点：香辣美味.味道鲜美
【主料】:花甲1斤
【配料】：线条青椒2个.洋葱半个.干辣椒5个.小葱3根.大蒜10粒
【调料】：生抽20毫升.老抽10毫升.料酒20毫升.耗油10毫升.郫县豆瓣2勺.生姜适量.食盐5克.味精5克.白糖10克.食用油适量.红油10毫升
【工具】：炒菜锅一口
--开始制作--
1.首先把花甲放在清水里倒入适量食用油吐沙2个小时左右
2.锅中烧水.水开倒入准备好的画甲焯水.至花甲完全打开捞出清水冲洗一遍
3.辣椒切段.洋葱切片.小葱切成沫.姜切沫.蒜切沫.干辣椒切段(备用）
4.起锅.锅热加入适量食用油.油热放入姜蒜干辣椒爆锅.炒香后加入豆瓣酱小火炒出红油.加入一碗清水大约500毫升
5.加入清水后开始调味.放入生抽.老抽.耗油.盐.味精.白糖搅拌均匀后倒入花甲.
大火翻炒均匀后加入料酒
.再次翻炒
（要始终保持大火）随后加入青椒.炒制断生.最后加入洋葱翻炒30秒.加入红油翻炒均匀就可以出锅装盘了.最后撒上葱花
--【学习总结“之”你有疑问我来答】--
⑴：花甲为什么要放清水里加食用油吐沙？
答：这一步主要就是让花甲自行清理掉自身的泥沙.加油的目的是让花甲主动打开壳呼吸吐出内部杂质.吐沙过程中.中途最好换一次水.如果吐沙不干净食用的时候口感不好.会吃到杂质
⑵：花甲烧之前为什么要焯水？
答：焯水的好处我认为有两点
.第一焯
水是为了打开花甲.烧的时候更容易入味.减少烧至的时间.如果不焯水会大大延长烧至时间.要不花甲烧开口.还要烧制入味这样下来肉质就变老了.影响口感.
第二个
好处就是焯水后能够挑出死掉的画甲.因为活的花甲焯水会开口.而死的不会开口.这样就能在焯水后把死的挑出来以免吃的时候吃到臭掉的 就影响食欲了
⑶：为什么要把料汁调好后在放入花甲？
答：其实这个目的很明确就是为了减少烧至的时间.如果先放花甲在依次放入调料务必会耽误几分钟时间.这样就错过了最佳的出锅时间.往往烧的菜好不好吃.就是火候和出锅时间.朋友们要谨记哈
》》》红烧花甲“之“小小技巧
●：红烧花甲洋葱是必不可少的.能起到增香的作用.食不口而闻味 还能起到去腥的作用.用辣椒一定要选用有辣味的辣椒这样吃起来才更过瘾.当然不能吃辣的那就不必要了
●：记住烧的时间调味的时候料酒不要放.料酒要等到花甲放入以后再加入才能起到去腥增香的作用.如果提前放就挥发完了起不到作用
--◆结语◆--
做菜不是一时半伙你够做的好的.需要长期的时间和总结经验.不段的改进.和了解每一个食材的特性才能做的好吃.希望看了我的讲解对你有帮助.能够喜欢上烧菜.
我是.农家院V美食.一个喜欢农家菜的美食博主感谢你看到了这里.如果你看完这篇文章感觉对你有帮助.希望你能给一个点赞和关注.我会每天为你分享.简单易学的美食知识和技巧.我是.农家院V美食
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网友解答：
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感谢邀请。花蛤是性价比非常高的一道海鲜，所以每
到夏天的时候，我特别喜欢吃辣炒花蛤，而且这道菜在饭店里面卖的也很多，经常去的话也会常常点到，这个菜非常好吃。我在家里自己制作炒花蛤的时候，有时候会焯水，有时候不焯。还是要看花蛤的吐沙情况，看它是否是干净的，是否好洗，我总结了一个小小的经验，在我们当地，如果去海鲜市场买的花蛤，相对来说比较新鲜，但是它的泥沙会非常多，买回来接着吃的话就很不容易吐沙，非常脏，吃起来非常咯牙，所以也是非常苦恼的一个事情，每次吃的话，我都会把它焯水，这样开了口之后再清洗一下，就非常干净。如果我是在超市买的话，基本上回来不需要焯水的，就直接清炒也很干净，因为超市里面的花蛤会比较时间长一些，它有充分的时间去吐沙，比较干净，所以买回来之后就直接清炒就可以。接下来就说一下制作辣炒花蛤的一个具体制作步骤，希望对你有所帮助。
首先要准备以下食材:
花蛤，干辣椒，青辣椒，红辣椒，香菜，料酒，盐，植物油。
制作步骤:
花蛤买回来以后放在盆子里，先让它吐沙半天，然后再清洗几遍，吐沙的过程一定要长一些。另外如果有这个条件，可以从海鲜市场买的时候，让商家给带一点水，这样的海水比较容易吐沙，洗干净以后放在筛子里控干水分备用。
干辣椒切成段，青辣椒，红辣椒清洗干净，从中间切开，去掉籽，切成细丝备用。
香菜清洗干净以后去掉根，然后切成段。
锅里放入植物油，大火烧到六成熟，先把干辣椒放入进行炒香，炝锅以后放入花蛤煸炒。
加入少许料酒去腥，待所有的花蛤都开口以后，撒上盐，放入青辣椒，红辣椒，继续翻拌一下。
撒上香菜，搅拌均匀就可以出锅装盘，一道非常好吃的辣炒花蛤完成，坐等享用吧。
烹饪小提示:
因为本身海鲜会带有一定的咸味，所以在制作这道菜的时候，盐不要放的太多，以免非常咸。
海鲜一般都是凉性的，所以在制作的时候也可以放入一点姜末去进行煸炒，这样做出来可以中和一下。
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