怎样炒肉片又嫩又好吃？
怎样炒肉片又嫩又好吃？
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网友解答：
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想要肉片做得又滑又嫩一点都不难，简单来说，就是从两个方面着手：
一、肉的选择
做又嫩又滑的肉片选择肉要选里脊肉，这里的肉嫩，没有筋膜。
二、让肉片又嫩又滑的步骤
这里又分为几个小步骤
1、切片
把里脊肉切成薄片，厚薄均匀。
2、嫩肉处理
一般猪肉这一步是用不着的，如果是牛肉可以做一下嫩肉处理，加点木瓜汁抓一抓，木瓜汁里含有木瓜蛋白酶，能分解蛋白质，使其肉质变嫩。
3、打水
为了让肉更嫩还有个打水的过程，一般用葱姜水或者花椒水，加一点后反复抓，然后再加一点，让肉吸收水分，这个也一般用于牛肉这种肉类。
4、调底味
调底味，这个不管做什么肉片都需要，一般加点黑胡椒粉、生抽、姜汁等。
5、上浆
这一步就很重要了，想要肉片又滑又嫩比须要做的，加蛋清和淀粉抓匀，淀粉一般用包装上写着“生粉”的淀粉，没有就用玉米淀粉。
6、润油
想要肉片滑，还要在表面裹上薄薄的一层油，一般加芝麻香油，比较香，将芝麻香油加入肉片中抓匀，加一点点就行了。
7、加盐
最后一步就是加盐，盐要最后加。
我家喜欢做番茄滑肉片汤，做出来的肉片就是又嫩又滑的，基本就是按照上面步骤，其实非常简单，上面因为写得仔细感觉有点复杂。
做番茄肉片汤，只用简单的上浆过程就能又滑又嫩，这道汤非常推荐亲们做，油少健康而且非常好吃，很开胃，并且非常营养。
大致步骤看上图和结合上面的文字也就会了，有想了解详细步骤的可以关注我的微信公众号“叶子的小厨”里查阅，在总目录的“汤羹饮品”栏目中。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，传递正能量，用爱打造美味生活！
公众号：叶子的小厨
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网友解答：
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肉滑嫩腌肉时最为重要，饭店里的肉很滑嫩主要是加了嫩肉粉这个多吃对身体是有害的所以我们追求健康的话就要在其他地方下苦功了。那就是炒肉前把肉腌制一下。
腌肉时，先加一勺鸡粉，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分。
一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断；
二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；
三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；
四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。
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网友解答：
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很多家常菜中都会用到肉片，滑溜肉片，水煮肉，糟溜肉片，葱爆肉片等，肉片可以加入配菜也可以单炒，炒肉片的食材一般有鸡肉，羊肉，牛肉，猪肉，建议最好买新鲜的肉，冷冻过的肉需要完全化开后再做，冻肉的口感次于鲜肉。
要做出又滑又嫩的肉片，首先要注意刀法，然后要给肉上浆，其次是注意火候，这几点掌握好不难，多实践就行了。
我们先来看看怎么切肉，肉切的要薄，太厚的肉片炒制时间长，容易老。按照肉的纹路怎么切很关键，有个说法横羊竖猪，意思是猪肉要顺着纹路斜着切，牛羊肉要逆着纹路切，因为猪肉比较嫩。如果切不对炒肉后容易碎，牛羊肉如果顺着切会咬不动。
肉切好后，可以上浆，需要加入适量料酒，生抽，胡椒粉等腌制入味，注意肉片一定不要含有太多水，如果含水太多，炒肉会出水肉口感不好，腌制好的肉片放入适量淀粉为了防止粘锅。
炒锅一定要烧热，放入姜片涂抹锅底，预防粘锅，然后放入足量的食用油，
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成热放入姜丝，姜丝周边气泡后可以滑入腌制好的肉片，中大火快速煸炒，肉片变色断生，加入食盐，蚝油调味出锅即可。
如果喜欢吃辣的，可以用辣椒爆香后在放入肉片煸炒，如果加入适量蔬菜，重新起锅，锅烧热加入葱姜爆香，放入洋葱，青椒或大葱等煸炒，然后放入肉片一起煸炒，滑嫩的肉片一定掌握好火候和时间。
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网友解答：
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猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
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网友解答：
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在自媒体里有关炒肉片菜的肉片前处理都是腌制、挂浆等，目的是肉片有味，又能锁住水分，但对于此操作本人还是一直有些不同看法。
你可以回忆一下曾经吃到过的好的炒肉片是在哪里，这个确实需要回忆一下。
都说现在的猪肉不好吃了，猪肉本身是一个原因，但做法又是一个原因。
对于本人的记忆，要吃到比较香的炒肉片只有在农村的大席上才能吃到。
农村的大席炒的都是大锅菜，品种有肉片芹菜、青椒肉片、土豆肉片，等等。这些大厨在肉片的前处理上没有过多的手法，主要是切几斤甚至十几斤的肉片，然后放在一个大锅里翻炒，等闻到肉香味了，放点八角、花椒、葱姜段，加一定量的酱油继续翻炒。根据肉片的量，可以加点热水或肉汤，总之是有肉有汤有酱香。炒炖至肉片熟了，放在一个盆中，这样又有煨肉片的感觉，且放置半天以上的更香。
炒菜时，加入油，放葱姜末爆锅，放入青菜，然后舀两勺前面处理的肉片进锅一起翻炒，基本不用再加水和盐了，青菜八成熟即可出锅。
这样做青菜炒肉片是即快又香，其原因主要是发挥了大量肉片一起炒炖煨制的作用，激发出了肉的香味。这种做法对于那些不吃味精和鸡精的人来说，也是一个很好的选择。
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网友解答：
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要想肉嫩好吃不柴，不光是食材的选择，方法也是比较重要的。
妙招一：加蛋清。只要将鸡蛋磕一个小孔，让流出来的蛋清和切好的肉混合，抓匀之后腌制十分钟左右就行，这样能让肉片Q弹爽口。
妙招二：热锅冷油。等锅烧干烧热之后，就将瘦肉倒入锅中，然后往锅中倒入适量的食用油。炒肉不老的窍门所在就是先下肉在下冷油，那样制作出来的瘦肉绝对炒不老。
制作方法把猪肉切成片，放入碗中，倒入啤酒腌制10分钟左右。烧锅热油，油烧热后下入肉片翻炒出香味，炒到一半熟后捞出，重新烧油，把青椒和大蒜片下锅爆香，接着再倒入肉片一起翻炒，加入蚝油可以使猪肉变得更加嫩滑鲜嫩，火夫平常炒猪肉就是放一勺蚝油，所以猪肉吃起来非常嫩滑，一点都不柴。只要学会了这2个妙招，相信你做出来的肉就会又嫩又鲜。方法也很简单。你可以试一试
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网友解答：
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大家好，我是小懒猪美食，很高兴能在这里为你解答这个问题。
1 首先买一块梅花肉，梅花肉分布是瘦肉中掺杂着一点肥，吃起来又香又嫩
2 将肉切成均匀的肉片，肉要逆着纹理切，这样切出来的肉炒出来会很嫩。
3 把切好的肉片，用清水洗一次，接着放入一点盐，一点生抽，在倒入适量的生粉揉搓，腌制十分。
4 炒的时候油温要低，这样炒出来的肉才会嫩滑可口，而且不会油腻，如果你也觉得不错的话，就请点赞留言，还要记得关注我，今天就分享到这里了。
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网友解答：
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肉片需要又嫩又好吃，怎么做呢？
牛肉猪肉鸡肉羊肉都有不同的质地和特点，所以做肉片的技巧不一样，我在这里首先给大家介绍猪肉片的做法。
炒的猪肉片，首先选材上面建议大家首选背柳肉（猪脊椎上面的两条肉，精瘦肉，是猪身上最细嫩的两块肉）其次是梅花肉（猪前夹部位的瘦肉，肥瘦相间，也很嫩滑爽口）。
这两个部位的肉最适合肉片，肉丝，爆炒做汤都是上选。
选好了肉拿进厨房，清洗以后切片。
切片以后最关键的步骤就是腌制，怎么腌制呢？
用一勺白糖，一勺盐，一勺面粉少许清水，用收抓匀，腌制半小时左右
。
腌制好以后的肉片，用清水反复清洗，这时候我们的肉片就准备好了。
准备好的肉片按照传统的做法码味，用姜丝葱丝料酒生抽老抽再加一个鸡蛋清一勺淀粉，用手抓匀。
这时候准备好肉片的配菜，这里就用青笋片，木耳，红色的甜椒块，再加几片蒜片。这里加一个小知识，炒菜用到了野生木耳野生蘑菇，建议都加几片蒜片。
青笋片和甜椒块一定要大小一致，这样盛出来的菜好看。
然后准备姜片，大葱节和肉片一起下锅。
开火，到油，炒肉片一定要多一点油，这样肉片下锅可以全面迅速全面受热，快速熟。
烧油的时候，看看肉片是不是渗出了一些水分，如果有，就倒掉多余的水分，把姜片葱节放到生肉片碗。
油温起来以后，开始冒烟了，我们快速的倒入肉片翻炒，顺时针三下，逆时针三下，不多不少六下。
马上把肉片起锅
，马上把肉片起锅，马上把肉片起锅，呵呵，重要的事情说三遍。
锅留底油，把我们准备好的青笋红椒木耳蒜片倒进锅里翻炒，加一些盐，至断生。
断生以后将起锅的肉片倒在配菜上面，这时候加上味精，翻炒和匀，就可以出锅了。
这道菜的过程，所有读者都知道的，而让肉片嫩滑的关键步骤在于腌制，这可是秘籍，认可秘籍的读者，给个点赞，给个关注。
予人玫瑰，手留余香，谢谢读者的关注，盼望读者评论留言，共同探讨。
喜欢的朋友，我们继续探讨怎么样炒牛肉片，鸡肉片……
欢迎大家关注嵎钝，评论，关注我们餐桌上健康的美食！
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网友解答：
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怎样炒肉片又嫩又好吃？
大家好，我是小董。对于炒肉这个话题我相信是我们众多家庭中一致面临的所有的问题，我们在做各种家常菜的时候都会用到肉，比较家常炒肉，豆角炒肉，现在最适合吃的白菜炖肉，做出来都非常的鲜香可口。
可是肉片怎么炒才好吃呢？怎么才能炒出又嫩又美味的其实对于家常炒肉来说也是有很多小技巧的，学会这1个小技巧，做出来的肉肥而不腻，焦香又好吃。喜欢的朋友可以试着在家做一下。
——【农家小炒肉】——鲜香开胃，肉质肥而不腻，外焦里嫩，味道棒，下饭又开胃
【主要食材】：五
花肉1块，青椒1把，红辣椒，葱，姜，干辣椒，
【调料】：生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉，白糖
——【具体制作步骤】——
第一步：处理食材
首先将五花肉清洗干净，然后去皮，切成厚片，将肉片放入盘中备用
第二步：处理配菜
我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将青辣椒去头，斜刀切成片，切好后放入凉水中泡一会；红辣椒也斜刀切成片，放入清水中泡一下；葱切片，姜切丝，再切两个干辣椒，盛入盘中备用；辣椒捞出控水；
第三步：煸炒五花肉
锅中倒入少量的油，油热之后放入切好的肉片，将猪肉煎一下，煎至微黄，这样吃的时候才会焦香，而且不油腻
第四步：烹饪食材
锅中留底油，放入葱姜干辣椒，炒香之后放入青红线椒，将青红辣椒炒熟，放入肉片翻炒均匀，然后再放点生抽，放点老抽，一勺盐，少量鸡精，一勺白糖提鲜，再放点胡椒粉去腥，翻炒入味即可
这样一道家常小炒肉出锅，焦香开胃好吃又下饭的，而且这样做出来肉不腻，非常的滑嫩，喜欢的朋友可以在家试着做一下
——【农家小炒肉之“十万个为什么”】——
1、做小炒肉时选用什么样的肉最好吃？
答：做农家小炒肉时，我们一般选择使用五花肉最好吃，五花肉是肥瘦交替，做出来的比较鲜香，如果只用瘦肉的话口感比较柴，如果只用肥肉的话又比较腻，所以一般选择五花肉比较好。
2、青椒太辣应该怎么处理？
答：做农家小炒肉一般我们选择使用的是青线椒，线椒比较辣，但是做出来的口感比较好，如果不喜欢吃太辣的话可以将切好的线椒放入清水中浸泡一下，这样可以有效去除线椒的辣味，使口感更好。
3、做家常小炒肉一般怎么处理食材比较好吃呢？
答：做家常炒肉的时候一般是按照所选择的食材不同而处理方法也不相同，比如我们做小炒肉选择的使用五花肉，需要煎一下再炒，这样可以煎出多余的油脂，做出来肥而不腻；如果是做其他的炒肉，选用瘦肉的话，我们建议是先打鸡蛋放入适量的调味腌制一下，这样炒出来的肉比较嫩。
【多说一句】：
1、调味需要根据个人口味调制
2、肉切片的时候不能太厚，否则吃起来会比较腻，
3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出来的口感更好一些
4、喜欢吃辣的朋友可以使用线椒，如果不喜欢吃辣的可以使用青椒
大家对于小炒肉有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的的关注与支持！
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网友解答：
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大家好我是小佟大厨，很高兴回答这个问题，怎样炒肉片又嫩又好吃？肉片上浆很关键，下面我来分享一下我的做法
1.洗净的香菇 去根切片
2.最好选里脊肉，肉片我们要打斜切，这样切出的肉片组织均匀
3.肉片中放入少许料酒，抓拌均匀 去除腥味，再放入清水清洗一下，放入少许生抽，少许胡椒粉，少许精盐，抓拌均匀把肉片腌一下，放入半颗鸡蛋清，抓拌均匀，放入少量干淀粉，再次拌均匀，肉片上浆就完成了
4.水开放入香菇，焯水两分钟后下入辅料{胡萝卜片、黄瓜片)，迅速捞出控水
5.将锅烧热下入凉油先润一下锅，将油倒出，再次热锅下入凉油，油温四成热下入浆好的肉片，用筷子轻轻搅动 将肉片打散，肉片全部变白 捞出控油
6锅内下入少许底油，下入葱姜蒜爆锅，葱姜蒜爆出香味 放入少许生抽炝锅放入少量清水，放少量老抽调色，适量精盐，鸡精，下入浆好的肉片，再下入香菇，大火翻炒，再淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入少许香油
营养好吃的香菇肉片就做好了
肉片特别滑嫩，也特别好吃
我是小佟大厨，想了解更多美食作品，请关注我，希望我的分享能对大家有所帮助，谢谢大家
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网友解答：
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唐代“药王”孙思邈曾说：“食谷者则有智而劳神，食草者则愚痴而多力，食肉者则勇猛而多辰。”这里提到以肉为主食的人，比较勇敢、长寿。
所以人类自古以来就爱吃肉自有其缘由。但是如何才能把肉做得又嫩又好吃呢？别急，我们《外婆的菜谱》在拍摄各地肉类美食后集中整理了这些方法以及相关菜品做法。
肉在炒制的过程中，水分会随着高温烹制而挥发丢失，造成肉质粗糙。肉片要滑嫩好吃，就得水分足，有5个小技巧分享给大家。
加淀粉，肉片加入干淀粉，蛋清抓匀后静置再炒，通常，在高温下淀粉的糊化作用越快，也越早对肉形成保护层；加食用油，肉加入调料腌制之后，再加入一层食用油搅匀静置；小苏打水中浸泡，这个在牛肉中使用的较为广泛；加啤酒，肉片不仅嫩而且还有淡淡的小麦清香；热锅温油，大火快速爆炒，热油容易炒焦，小火时间过长，容易炒硬。
在江西省吉安市遂川县，我们拍摄了一道极具地方特色的小炒肉片美食—烟笋炒肉。井冈烟笋，是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的菜肴，为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因此井冈烟笋炒肉的肉味非常甘美鲜嫩，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。
为了保证其中的肉片炒得又嫩又好吃，当地掌勺的外婆就采用了上面提到的第五种方法，热锅温油，大火快速爆炒。
下面是这道美食的详细教程，接着往下看。
【食材】
烟笋、猪肉、青、红辣椒。
【做法】
1、烟笋泡开后，洗净。
井冈山烟笋的制作工艺特点就在于一个“烟”字，用柴火的烟雾烘烤。所以正常的烟笋颜色发黑而且带有独特的烟熏味，表面也附有很多的烟灰，做菜之前必须经过正确的泡发处理。
这里教大家如何泡发烟笋：
①先把烟笋浸入清水里泡2到3天，在此期间要更换数次清水，每次换水时都要清洗一下，这样可以去除掉很多的异味。
②接下来把泡好的烟笋放入高压锅，上汽后再用小火压制半小时左右，捞出烟笋再次洗净。
③高压锅煮过的烟笋再用清水泡一下就可以用来做菜了。
2、烟笋切条备用
烟笋是很出料的，泡开后的烟笋通常两块就可以切出一大碗了。
3、猪肉切片，肥肉和瘦肉要分开切片。
因为之后要用肥肉炼油，所以肥肉最好与瘦肉分开。当然如果家里有猪肉油，就可以省略这一步。猪肉切片时一定要厚度适中，切太薄容易一下就被炸干水分，太厚炒的时间过长，也容易使肉变老。
4、青椒、红辣椒、蒜苗切段。
5、笋干挤干水分后，锅内不放油，下锅干炒大约2分钟。
笋干煸炒是因为之前笋干泡水后，内里水分会比较多，影响口感。煸炒之后，笋干会更香香，口感也会更加弹牙。
6、热锅凉油，将少许肥肉下锅炼油。
肥肉炼油在这道菜中看似是一个小步骤，其实并不简单。首先从营养价值上来讲，猪肉油富含营养。
近日，“哪些是最有营养的食物”的报道出现在国际媒体，报道源于一篇三年前发表的研究论文。基于约1000种食物的营养成分，论文分析计算得出哪些是“最有营养”的食物。在这个排名中，猪油名列第八。
虽然对于营养过剩，长期受到肥胖困扰的现代人来说，这种富含脂肪的油可能不那么受欢迎，但其营养价值还是值得肯定的。
肥肉炼油之后，留下的油炸不用铲出，其酥脆的口感会给这道菜增加一丝独特的风味。
7、肥肉出油变得焦黄后，将猪肉下锅大火快速翻炒至变色。随后倒入辣椒一同翻炒约30秒，加一勺食盐。
温度越高，肉越容易成熟，时间就短，水分流失就少，所以，高油温是保持炒肉片质地细嫩的一个法宝。
8、加入蒜苗翻炒大约十几秒，倒入烟笋翻炒大约一两分钟即可出锅。
烟笋在之前就已经经过一轮加工，所以不需要过长时间的翻炒即可出锅，这样也保证了蒜苗和辣椒的口感。
9、出锅享用美食。
当地人将鲜笋制作成烟笋，不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味，令人一尝就难忘。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
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