发糕怎么做？
发糕怎么做？
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网友解答：
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怎样才能蒸好发糕？
食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！
发糕这种大众化的传统美食，味道清香、甜而不腻，口感非常的松软，还记得小的时候，下午放学，从学校出来在回家的路上，必须经过一条小巷，在两条小巷的交叉路口就有这么一个卖发糕的小贩，板车经过简单的改造，变成销售发糕的摊位，那时吃的发糕好像还有一点蜂蜜的味道，白白的、蜂窝状、好大一块，平行四边形或者是三角形的样子，放学早的时候，才能买的到，在学校和同学多打闹一会，再去的时候，就经常卖光了；
好像读小学的那几年，在街头巷尾都有卖发糕、剁馍、烧饼的这种小摊小贩，之后就越来越少，现在你想在街头巷尾再买到，恐怕是件非常困难的事情；
最近这1-2年，经常在家做早餐，但面食做的少，老婆在我们家中，算是最会做面食的，所以她偶尔会给我们做个牛角面包、花卷包子之类的；
有一次去步行街溜达，新开了一家卖发糕的小店，排很长的队，打算去尝尝鲜，但一看价格，立马就放弃尝鲜的念头，没过几天，老婆说明天我给你发糕吃，但你不能催，明天我尝试的做做，希望能够成功，经过一天的努力，晚餐的时候，我吃到老婆做的鸡蛋红枣发糕，蓬松饱满、富有弹性，清香甜润，非常好吃；
吃着老婆做的发糕，老爸老妈笑眯眯的不停的表扬她的儿媳妇，说道：这孩子就是能干、聪明，连发糕都会做，做的这么好吃；说的多了，就会不好意思，老婆接过老妈的话，说：您看说的，我没有您说的那么好，多多少少有些运气的成分，以上在家做姑娘的时候，隔壁的邻居都是北方人，自家的老妈就学会了好多北方的面食，家中常做常吃，偶尔也会给他们打个下手，所以也就看会了，算是有点基础，所以今天侥幸做的还算能吃，您夸奖了；
怎样才能蒸好发糕？
蓬松饱满、富有弹性，清香甜润的红枣鸡蛋发糕是这样做的：
1、准备面粉大约150克、红枣5-8个、鸡蛋2个、酵母粉适量、白砂糖小半勺、清水小半碗；
2、将鸡蛋打入大碗中，放入大约1-2克的酵母粉，大家不好控制克数，所以适当放入一些即可，也可以参照下图；
3、放入小半碗的清水、放入刚刚准备的小半勺的白砂糖；
4、下面这一步非常关键，大家在制作的时候，一定要参照下图，用筷子将碗中的蛋液和清水，往一个方向搅打，搅打出很多小小的气泡为止，搅打的时间大约3-5分钟，气泡即可出现；
5、将我们刚刚准备好的面粉放入我们刚刚搅拌的好的蛋液中，搅拌均匀之后，变成稍微浓稠状态的面糊；
6、刚刚我们不是准备了5-8个人红枣，将红枣去核后，切成小块的果肉，分成两份，往刚刚搅拌均匀的面糊中，放入一份我们刚刚去核的红枣果肉；
7、准备一个耐高温的玻璃碗，或者其他的碗，碗中均匀的刷上色拉油，这样便于蒸好的发糕容易取出，而不至于粘在碗底，然后将我们刚刚搅拌好的面糊放入碗中；
8、盖上保鲜膜，让面糊进行发酵，发酵的时间大约一个小时，这里有个小技巧，可以保证面糊发酵的时候，能够比较顺利，蒸锅中的水加热至20-30度的样子，然后关火，将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵，这样会比较顺利；
9、见下图，这是发酵后的面糊，大家从上下两张图的边线就可以看出，发酵好的面糊的高度是明显增加了的，之后放入刚刚剩下的红枣的果肉；
10、最后就是上锅蒸发糕，蒸锅也是需要提前预热，待有一定温度的时候，将发酵好的面糊放入蒸锅，中小火蒸40分钟，如果你蒸的时间不够，蒸好的发糕就会很稀很黏，时间够了，完全蒸好的发糕是微微向上突起的；
怎样才能蒸好发糕？
写在最后还要啰嗦几句，用筷子将碗中的蛋液和清水，往一个方向搅打，搅打出很多小小的气泡为止，这点非常重要；
为了保证面糊发酵能够比较顺利，蒸锅中的水加热至20-30度的样子，然后关火，将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵；
蒸的时候，中小火40分钟，如果你蒸的时间不够，蒸好的发糕就会很稀很黏，蒸好后微微突起，关火，最好在蒸锅中再焖上几分钟，之后再取出；
怎样才能蒸好发糕？期望能和您在评论区进行互动，期望广大的好友多多提出自己建议，和分享您是如何制作的？分享带来快乐，也让我们一起学习进步，最后在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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网友解答：
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怎样做发糕既简单又好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“发糕”
本身因为制作食材多样、制作过程讲究等特点，导致制作起来相对会比较复杂且耗费时间，也因此让很多人“望而生畏”，其实要想简单又方便的做出一道
“美味香甜的发糕”
也并不是没有方法，下面大家只要按照我的做法来，简单几个步骤，小白同样可以做出香甜松软且营养丰富的美味发糕。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“发糕”——这是一道中国传统美食，主要是以糯米、糖、发粉为主料，搭配上一些红枣、枸杞等干果一同烹饪制作而成的美食，因为口感松软回甜、味道香甜可口、营养价值丰富等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常甜点小吃，
下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【发糕的美味正确做法——懒人简单做法】——特点：香味浓郁、口感松软、味道香甜、营养丰富、做法简单、一看就会。
【主料】：中筋面粉200克
（就是平常普通面粉）
【配料】：酵母粉4克、红枣、枸杞、白芝麻适量
【调料】：温水150克
（40度左右）
、红糖70克、植物油适量
【工具】：6寸蛋糕模具1个、毛刷1个
——【开始烹饪】——
第一步“调红糖水”：
先取一碗，加入40度左右的温水150克，再加入红糖70克，用勺子搅拌均匀，化开红糖，待红糖完全搅拌化开以后，加入酵母粉4克，继续用勺子拌匀成红糖水，静置5分钟备用
（酵母必须加入红糖温水内使用，后面解释）。
第二步“处理配料”：
把准备好的适量红枣去除枣核，用刀改刀切成红枣碎末，同时抓少许枸杞也一同切成碎末，拌匀备用。
第三步“搅成面糊”：
再取一盆，加入中筋面粉200克，把之前加入酵母粉并拌匀的红糖水分次加入面粉内，同时加入切好的红枣枸杞碎，用勺子多搅拌一会儿，直到完全拌匀成无面粉颗粒的面糊为止，备用
（注意，一定要拌匀至完全无颗粒状态，这样发糕发酵才能更加完整且均匀）。
第四步“发酵点缀”：
取一合适容器或6寸蛋糕模具1个，用毛刷给锅内均匀刷上一层植物油
（此步骤一定不能省，后面解释）
，然后把拌好的面糊全部倒入模具中，再取一合适大小的盘子盖住或用保鲜膜盖住表面，静置发酵30分钟以上，直到面糊完全发酵至原来2倍大小左右时，在发好的面糊表面均匀撒上一层白芝麻，放上少许枸杞点缀好，备用。
第五步“蒸焖即可出锅食用”：
起蒸锅，加入足量清水垫底，然后把点缀好的蛋糕模具整个放入蒸锅内
（冷水下锅）
，大火烧开，转小火继续焖蒸30分钟，关火焖5分钟至自然降温即可出锅，脱模切块即可食用。
出品图：
这样一道制作简单、味道松软香甜且营养丰富的红枣枸杞发糕就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做发糕要用红糖而非白糖？（发糕“味道香甜且营养丰富”的关键要点）
答：..........因为红糖比白糖营养成分多很多，而且能赋予这道发糕更诱人的色泽。
理由：
首先，为什么说红糖比白糖营养的多？因为红糖是用甘蔗榨汁浓缩制作而成的带蜜糖，制作全程几乎没有经过高温提炼等程序，所以做好的红糖几乎可以完整保留住甘蔗汁内的全部营养成分，其营养价值会比普通的白糖要高上很多；其次，红糖具有白糖所不具备的特殊红润色，加入发糕内能增加更多的诱人色泽，让人看着发糕更有食欲，所以这里做发糕推荐首选红糖制作。
2、为什么酵母粉必须要加入在红糖温水内静置5分钟后使用？（发糕“口感松软”的关键要点）
答：..........因为只有这样，发糕才能发的更加均匀松软。
理由：
大部分人在做发糕的时候都是直接把酵母粉加入在面粉内，虽然说这样做同样可以给面糊发酵，但是发酵的完整度和均匀度都会相对较差，没有直接加入在温水内的效果好，为什么？因为酵母粉本身因为干燥处理，所以活性相对较差，如果直接将其加入面粉内使用发酵就会较慢，可能正常发酵几个小时也不一定能完整发好，
而如果将酵母粉先加入在红糖温水内，因为水温有40度左右，可以很好的激活酵母的活性，并且因为酵母是均匀的拌匀在红糖水内，伴随在红糖水的均匀拌入面糊，那么面糊内的酵母也会相对更加均匀到位，在同样的发酵时间下，得到的发酵效果会相对明显很多，发糕能够完整且均匀的发酵到位，
那么这样的发糕做出来吃着才能足够的松软可口。
3、为什么在面糊装入模具之前要先用毛刷给模具内均匀刷上一层植物油？（发糕“容易脱模、成品美观”的关键要点）
答：..........为了防止面糊粘锅，能够更加有效的帮助发糕脱模。
理由：
面糊本身粘性很强，如果模具内不刷油直接发酵好就上锅蒸制，那么最后蒸好的发糕相对就会粘锅严重，难以完整脱模，不但会严重影响发糕的成品外观，还会导致蒸好后的模具难以清洗，非常麻烦，所以这里一定要注意一下，面糊装入模具之前一定要先给模具刷一层油，而且油一定是植物油，这样气味较少
（如玉米油）
，也不会影响发糕的成品香味，是发糕成品美观且容易脱模的关键要点。
4、为什么蒸发糕是冷水下锅？为什么蒸好以后还要焖5分钟？（发糕“切面气孔均匀、口感松软到位”的关键要点）
答：..........这个问题问的很好，这也是很多人蒸发糕总是发硬不松软，味道不够香的主要原因。
理由：
很多人在教别人制作发糕的做法时，对于最后一步蒸制过程都是一笔带过，殊不知这一步要是弄错，那么发糕的味道将会大打折扣，当然也不乏很多人是热水下锅，这里麟大官人可以很肯定的告诉大家，蒸发糕一定是冷水下锅！
为什么？因为热水下锅的话，发糕没有二次发酵的机会，会因为遇到高温而迅速定型，导致发糕体积相对较小且口感较硬，味道不松软，如果是冷水下锅则完全相反，冷水下锅水温升温较慢，发糕可以很好的进行二次发酵，蒸好的发糕体积更大，气孔更加密集且均匀，口感也自然就更加松软香甜了，
至于最后蒸好为什么还要焖5分钟降温，其实主要目的就是为了避免蒸好的发糕拿出来遇冷而瞬间缩紧，导致发糕口感相对也会差上一些
（夏天可以无视）
，综上所述，最后这一步蒸制发糕其实同样是做好发糕的关键一步，大家一定也要注意一下。
——》发糕之“技巧小提示”：
（1）面粉首选中筋面粉，就是平常大家能买到的最普通的面粉即可。
（2）枸杞红枣要切末先拌入发糕内一部分，这样发糕吃着才会更加鲜香可口。
（3）面糊一定要搅拌均匀，不能留有面疙瘩，不然面糊发酵会非常难看且发酵不均匀。
（4）发酵时需要密封发酵，这样发酵温度更高，且不会因为细菌带入而发酵变味。
（5）做发糕用糖首选红糖，没有之一，不只是营养和色泽不同，香味和甜度也同样不同。
结语
其实不管是做发糕还是做别的甜点，制作过程都并不会很难，并且我觉得，作为一个“专吃”，烹饪就不应该存在“麻烦”这两个字！您说呢？哈哈！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
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网友解答：
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让发糕更松软的秘诀就是——烫面！烫过的玉米面，其中的淀粉糊化，做出来的发糕更蓬松细腻。经过几次实验，这里已经把用量具体化——用家里吃饭的小碗就能准确称量材料！不需要电子称你也可以轻松称量原材料，做出好吃的玉米面红枣发糕~
玉米面发糕
主料
玉米面1小碗（180g）
面粉1小碗（150g）
红枣15粒
热水1小碗（180g）
冷水半小碗（90g）
白糖3-4汤匙
酵母1汤匙
食用油1汤匙
玉米面发糕松软的秘诀的做法步骤
1. 用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。*请用烧开的沸水来烫玉米面！温水是烫不了的，会成面糊！！
2. 用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。
3. 一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自己溶解。
4. 等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。
5. 揉成面团。
6. 取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。
7. 红枣洗净，去核切小粒。
8. 发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。
9. 蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟。
小贴士
1、玉米面比例越高，发糕口感越扎实。想让发糕更松软，可以降低玉米面的比例。
2、玉米面经热水烫过，做出的发糕更加松软。热水和玉米面的体积比约为一比一。
3、面粉和酵母一定要等玉米面放凉之后再加，不然会烫死酵母。
4、糖的用量根据个人喜好来添加。
5、冷天发酵面团，可以把蒸锅的水烧热，关火后，放进发糕。利用余温来提高发酵速度。
以上内容由豆果美食优质用户拾光机编写
黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，做成发糕后口感松软，所以这款发糕也是很好吃的。
黑米发糕
主料
面粉200克
黑米粉150克
辅料
玉米油30克
白糖50克
酵母3克
鸡蛋2枚
红枣适量
黑米发糕的做法步骤
1. 准备原料。
2. 鸡蛋加白糖打匀，加玉米油，酵母打匀。
3. 筛入混合的面粉和黑米面，加少许水，和成面糊。
4. 倒入蛋糕模具中发酵。
5. 面糊发到2倍大后把洗净的红枣摆好。
6. 放入蒸锅，水开后蒸30分钟关火焖几分钟再揭盖。
7. 蒸好的发糕，晾凉后再切块。
以上内容由豆果美食优质用户tgcyy编写
这款红糖开花发糕制作超级简单，特别适合手残党，只需将面糊拌好，倒入模具中，上锅蒸18分钟即可！适合当早餐、点心食用，暖心又暖胃，非常好吃哦！心动不如行动起来吧！
红糖开花发糕
主料
低筋蛋糕粉200g
红糖80g
温开水160g
无铝泡打粉5g
熟黑白芝麻适量
红糖开花发糕的做法步骤
1. 在称好的红糖中加入160g的温开水，搅拌均匀；
2. 将低筋蛋糕粉和泡打粉混合，然后加入搅拌好的红糖水；
3. 搅拌至无颗粒糊状；（此时在蒸锅中加入清水，大火烧开备用）
4. 将搅拌的面糊舀入耐高温硅胶模具中，家里没有这个模具的，可以在小碗中刷一层薄薄的色拉油，这样蒸好容易拿出来！
5. 面糊全部加入模具中后，在上面加入适量熟黑白芝麻；
6. 将蒸笼放入蒸锅中，全程开大火蒸18分钟即可！切记：蒸的过程中千万不要揭开锅盖，以免影响发糕的蓬发！还有时间到后，不要马上揭开锅盖，一定要焖5分钟后再开！！！（如果用碗蒸的话，时间需要28分钟，不然怕蒸不熟）
7. 取出蒸笼，个个都发的不错哦！
8. 脱模；
9. 放入盘中，配上茶点，暖心又暖胃的下午茶就搞定啦！
10. 内部组织不错吧！很松软哦～
以上内容由豆果美食优质用户阅宝麻麻编写
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网友解答：
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大家好我是乔木，今天给朋友们带来了一款好吃的红枣发糕，松软可口，枣香扑鼻，大人小孩都喜欢吃哦，百分百成功，下面和乔木一起来学习制作吧！
材料:面粉，红枣，鸡蛋，红糖，白糖，泡打粉，酵母，食用油
做法:首先把红枣洗净控干，我用的灰枣，也可以用新疆大枣，用厨房剪刀剪开去核，枣肉剪成小颗粒，尽量减小些，怕麻烦的也可以用料理机打成泥。
然后锅中加入适量的清水，把剪好的枣粒倒进去，加入红糖80克，白糖20克，开中火把红枣洗软红糖煮化，用勺子把红枣颗粒按压一下，红枣汤煮好后关火，放一边冷却备用，等一会就要用到，所需温度37度左右，此温度适合发酵，可以放入凉水中加速冷却。取一只空碗，倒37度左右的温开水半碗加入4克酵母化开，备用，面粉320克倒入容器中，加入3克泡打粉，加入酵母水，倒入冷却好的红枣水，打入2个鸡蛋，充分搅拌均匀，搅拌成浓浓的浆糊状
乔木用的活底蛋糕模具，此配方是8寸模具的量，6寸的模具配方中的量减半。容器内刷下一层油，方便取出防止粘连，把搅拌好的面糊倒入容器里，大约是容器的三分之一，在桌上轻振几下，振出气泡即可。
用保险膜把口封好让它发酵，发至容器九成满左右即可，发酵时间视情况而定，夏天大概40分钟左右，冬天时间就长些。发酵好之后撕下保鲜膜，放入蒸锅中加入适量的水，稍微多加点避免糊锅。开火盖上锅盖上汽后蒸半小时，到时间后关火再焖5分钟，这样做出来的发糕成蜂窝状非常蓬松，不塌陷不回缩，口感松软香甜，不粘腻。
出锅后冷却一会倒扣从容器中取出，切开即可食用，这款发糕就做好了，松软可口，香甜诱人，非常好吃！喜欢的朋友可以加个关注哦！
备注:化开酵母的水温在37度左右，以免烫死酵母
面粉的吸水程度不同，加水的量也不一样，大家根据面糊的情况而定
具体发酵时间要视当时的温度而定，注意多观察
面糊不要倒的过多，发酵的过满，蒸的时候容易溢出开裂
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网友解答：
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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第301条原创回答，今天我们就来聊一聊“发糕的做法”。
发糕，是我们平时比较常见的一种食物，做法多样，使用的食材也不尽相同，其特点主要就是松软可口、甜而不腻、营养丰富，深受老人和小孩子的喜爱。
制作发稿的原材料很多，糯米粉、粘米粉、面粉、玉米面、小米面都可以，做法也都大同小异，
阿骞在之前的第265条回答中，详细讲解了粘米粉做发糕的方法以及一些注意事项，大家可以翻阅参考一下。
今天，我们换一些原材料，做一个南瓜味的发糕，供大家参考~！
【原料】
南瓜300g 面粉250g 牛奶100g 白糖30g 酵母3g 鸡蛋1个 红枣适量
【做法】
1、南瓜去皮，切成薄片，上笼蒸熟。
2、蒸好的南瓜，挤压成泥，加入牛奶调成糊状。
3、加入面粉、白糖、鸡蛋以及酵母，稍微稠一点的糊状。
4、盖上盖子发酵至两倍大小。
发好的效果就如下图
5、模具中刷油，将发好的面团倒入模具，抹平之后摆上红枣。
6、锅中烧水，冷水放入发好的面团，大火烧开之后转中火蒸30分钟即可。
切开之后，蜂窝明显，暄软可口~！
【小贴士】
1、制作的时候，发酵时间和发酵程度最为关键，发酵至两倍大小就可以了，发酵过头的话，做出来的发糕会有塌陷。
2、蒸的时候模具中要刷一层油，这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了，不会粘在一起，拿的时候也比较容易。
3、面粉使用普通的中筋面粉即可，可以掺杂一些玉米面或者小米面，做出来香气会更加浓郁。
4、糖的用量可以减少，鸡蛋也可以不要，牛奶也可以直接换成水。
5、面糊稠一点为好，发酵过程中也会有水渗出来。太稀的话，蒸出来不好成型，会成一滩。
6、用电饭锅制作比较简单，和面、发酵都用电饭锅完成，发酵好的面直接在电饭锅内胆中，点开蛋糕选项即可。
7、搅拌的时候要用心，直至没有干粉和颗粒状为止。
8、发酵好的面团可以适当的翻拌一下，排除比较大的气泡，这样蒸出来的发糕整体的蜂窝状孔洞会比较均匀。
9、发糕蒸好之后，不要急于开盖，先关火，等温度降下来再开盖，避免发糕遇冷塌陷、回缩。
10、红枣可以不加，也可以换成枸杞、葡萄干等，想要好看的话，可以摆出好看的造型。
关键步骤解惑
----为什么要加入鸡蛋？----
答：
上文说过了，鸡蛋是可以不放的。本身鸡蛋就有“发”的作用，有时候做蛋糕也不用加酵母，直接用鸡蛋就可以发起来。并且，加入鸡蛋口感会更好，发糕吃起来稍微有一些筋道的感觉，而且发糕的直立性也会比较好。
-----怎么判断面糊做好了？----
答：
面糊的状态决定了做出来的发糕的形态、口感。面糊太稀、发糕直立性差，甚至会不成型，蒸的时候发起来，最后还会塌陷。面糊太稠的话，蒸出来的发糕过于瓷实，失去了松软的口感。
面糊合适的状态，就是拿工具放进去提起来，挂在工具上稍稍往下流淌就可以了。
-----发糕发好了是什么状态？-----
答：
除了面糊是关键之外，发酵也是关键。夏天的时候阴凉的状态下常温发酵即可，冬天放在灶台边、烤箱里加温发酵，要保面团所处的地方湿润一些。发酵的时候，比原体积大一倍的状态最为合适，打开面团能看到明显的气孔就可以了。另外，发酵的时候一定要封上保鲜膜或者盖上盖子，防止风吹干表面。
-----为什么要冷水上锅？----
答：
冷水上锅的话，水在加热的过程中，面团会接着发酵。这样，蒸出来的发糕会发的很好。如果直接开水上锅，过高的温度会抑制发酵，蒸出来就没那么宣软。
发糕做起来算是最简单的了，掌握好关键步骤，你也能做出好吃的发糕。方法大致就是这样，比蒸馒头用的水多一点，排气不要排得太多，发酵至两倍大小，冷水上锅，蒸的时间稍稍久一点，防止内部“湿”就可以了。
南瓜发糕的做法就在这里了，您学会了吗？教大家做出方便、适口的美食是阿骞开心的事情哦~！
码字不易，觉得
本文不错
的话，
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
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网友解答：
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你好，我是爱做饭的多妈，很高兴回答这个关于发糕的问题，对于发糕的制作，多妈还是有一定的经验和心得的，也曾多次分享了各种发糕食谱在我的美食头条号\"魔多厨房“里，欢迎各位查阅。
我制作过的发糕有南瓜红枣发糕、玉米葡萄干发糕、黑米发糕、红糖发糕等等，这里简单的介绍一款又松软又好看的黑米发糕制作方法吧。其它的发糕食谱欢迎查看我的美食头条号或者微信公众号”魔多厨房“
【黑米发糕】
原料：黑米粉150g、普通面粉350g、清水300g、白糖35g、耐高糖酵母粉3g、红枣适量；
制作过程如下：
1、准备黑米，我是用的破壁机把黑米磨成的黑米粉，也可以从超市买黑米粉更省事；自己研磨黑米粉需要把黑米先洗净再晾干，再放进破壁机里研磨成粉；
2、下图是研磨后的黑米粉，如果是免洗的黑米，可以直接研磨；
3、自己研磨的黑米粉取出150g放在一个大碗里，加入300g清水浸泡30分钟，白糖也这个时候放进去，可以先融化；
4、在小盆里加入普通面粉，因为我们平时在家做中式面式，一般不会用厨房称称重，可以一点一点的加面粉，边加边搅拌，加到合适的量就可以了，这里加入了面粉和耐高糖酵母粉搅拌成团；因为发糕含糖量较高，所以普通酵母的发酵效果不一定会好，建议使用耐高糖酵母粉。
5、搅拌好的发糕面团柔软，有些粘手，但能成团；全程可以不用手揉，用个刮刀或者筷子就可以了；
6、把面团取出来放在模具里，我放了一个六寸的蛋糕模具和三个小纸杯模具，纸杯是耐高温的，我平时用来烤蛋糕用的那种，没有蛋糕模具可以找个耐高温的小盆来放，记得容器上抹点油防粘。另外面团粘手，手上可以蘸点清水打湿再去碰触面团，就可以不粘手了；盖上保鲜膜静置发酵两倍大；
7、发酵好的发糕面团明显长高不少，再摆上红枣；
8、上锅蒸40分钟。我用的是蒸汽烤箱的蒸的功能，上汽快，直接蒸40分钟就可以了。如果是蒸锅就以上汽时间开始计算，记得锅底下放上足量的水，中间是不能加水的。
9、蒸出来的黑米发糕是不是很漂亮，颜色发深紫色，很好看的；
松软又好看的黑米发糕做好了，就可以脱模，切块食用了。
怎么样，我这个发糕做的不错吧。仔细看步骤图，仔细看文字，对照步骤制作，你也能做出松软又好吃的发糕哦。如果觉得我做的不错，就给我点个赞吧，还有更多的发糕及其它家常食谱在我的美食头条号和我的微信公众号【魔多厨房】，欢迎围观哦。
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网友解答：
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二明私厨：大家好，我是二明！
怎么做发糕既简单又好吃？发糕分布于浙江与四川等地的一道传统小吃！是介于馒头和面包之间的一道美味小吃！即使在不喜欢吃馒头的广东地区也感觉发糕特别好吃！发糕成品色泽如玉，孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻！
我家对于发糕也特别的喜爱，每天在饭后当做甜点也能吃一大块儿！发糕制作过程简单，但是做好还是比较难的，刚开始学的时候经常做3遍4遍都做不好，不过经过长时间的揣摩，我也有了一些小小的经验，在这里就分享给大家！好吃的发糕要这样做！！
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！
这次二明向您推荐这道好吃的“红糖发糕”
【红糖发糕】
一：食材
红糖 60克
酵母 3克
面粉 200克
泡打粉 2克
鸡蛋 2个
白砂糖 30克
红枣 适量
二：做法
用140克温水将60克红糖（我用了家里的红枣黑糖）融化成红（黑）糖水，用30克温水和3克酵母调成酵母水！
200克面粉中加入2克泡打粉搅拌均匀！
在搅拌均匀的面粉混合物中加入调好的酵母水，2个鸡蛋，30克白砂糖和调好的红（黑）糖水！
用电动打蛋器将混合物打成均匀的面糊，在6寸的模具中刷上油后倒入面糊，发酵45分钟！
红枣对半切开去核，发在发酵好的面糊表面做装饰，面糊冷水大火上锅，水沸后转中小火蒸30分钟，再焖5分钟！
最后戴上防烫手套取出，放置一旁，用脱模刀在边缘将其与模具分离，取出装盘！即可完成！美美的享用吧！
小贴士：
准备的温水最高不要超过38℃，酵母会在高温下失去活性！
在面糊发酵过程中，与一碗热水放到密封的环境中会大大增加发酵的成功率！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧！
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网友解答：
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发糕的配方我也写过很多，今天面点师给大家分享一个发糕配方，再给大家讲讲本人对发糕的一些个人心得，希望能对大家有所帮助吧
玉米面发糕配方
中斤面粉3斤，玉米面一斤，水2.6斤，糖一斤。鸡蛋8个，吉士粉70克，炮打粉20克，酵母20克
制作过程:
把酵母，糖放入盆中加入水搅拌均匀，然后加入面粉。玉米面，泡打粉，吉士粉搅匀然后加入鸡蛋搅匀然后用手摔打几次，放入铺上油纸的方盘中。然后手上沾水把表面抹平，然后醒发一倍大至1.5倍大然后在上面撒些葡萄干，大枣放入蒸箱蒸45分钟即可
小贴士:
（1）发糕有软面。有稀面等几种做法，但是本人大多都是做稀面发糕，因为我感觉用压面机那种软面发糕做出来口感偏硬，存放久了容易发干，而且中间还容易出现空层等等问题，
（2）稀面发糕也分几种。比如我做红糖发糕的面糊稀度和玉米饼面糊的稀度差不多，而制作玉米面发糕的稀度就会稍微硬一点，这些问题用文字表达有限，过段时间我可能会出一个视频教程
（3）玉米面个人比较喜欢用细玉米面制作发糕。本人比较喜欢这样的口感，当然也有人喜欢用粗玉米面，也有人会把发糕中白面和玉米面的比例变成1比1等等。这些都是可调节的，做面点需要的是灵活运用，而不是用一种配方一辈子，人的口味都会变化的，你不懂得改革就会被社会淘汰
（4）还是那句话要懂得改变。如果你喜欢奶香味你可以把一部分水换成牛奶，炼乳，椰浆等等，只要能保证发糕能发起来的情况下可以适当改变，
（5）就拿本人来说。记得刚开始学徒的时候，师傅就直接给我一个配方告诉我你以后只做这个，后来做了一个月我感觉熟悉了。又感觉程序做起来比较费力，所以我改变了配方，精简了制作过程，但是做出来不会比以前的差。所以，想要改变一样东西，你首先要去熟悉他
（6）最后本人也希望大家都能根据自己的喜好，做出适合自己，自己喜欢的美食
下面就是发糕的面糊稀度，只是给大家一个借鉴
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网友解答：
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发糕是一款蓬松柔软很家常的美味，平时在菜谱里介绍过，红枣发糕和小米发糕等一些发糕的美味做法。
再给大家推荐一款用蔬菜做出的发糕，颜色好看又好吃，还很有营养，最最关键的是做法还非常的简单，让你一看就会。喜欢的朋友有空了可以在家做点尝一下哟。
食材准备：
菠菜，面粉100克，无铝泡打粉2克，发酵母2克，白糖2勺，红枣，葡萄干，枸杞，鸡蛋一个
烹饪技巧及做法：
1、把菠菜摘洗干净 ，入开水锅中，焯水捞出放凉，再放在案板上切成段，放入料理机中加水打成菠菜汁，用过滤网过滤出多余的渣，余下的菠菜水放入碗中备用。
2、准备一个干净的容器， 里面放入面粉，无铝泡打粉，白糖，发酵母，一个鸡蛋。
在倒入过滤好的菠菜汁，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成无面疙瘩，稠稠的不易滑落的样子如图状的糊。
3、准备一个模具 ，刷上一层食用油，把搅好的面糊放到模具里面，再把模具顿两下。把面糊放到温暖处发酵至1.5—2倍大。
4、把发酵好的面糊，面板放上大枣，葡萄干 ，枸杞，或摆成自己喜欢吃的干果。
5、在蒸锅中倒入清水，大火把水烧开后，放入发酵好的面糊，中火蒸25—30分钟，再焖三分钟即可。
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网友解答：
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发糕做法如下！
发糕
首先准备材料：面粉，白糖，红糖，酵母，泡打粉，水，鸡蛋，准备好后在面粉中放入泡打粉搅拌均匀后放入酵母粉和温水搅拌融化，准备个盛有温水的碗，放入红糖和白糖搅拌至糖完全融化，放凉，在糖水中放入鸡蛋，放入面粉和嘉慕水，用搅拌器快速搅拌均匀起泡，准备模具底部和侧部抹油，倒入面糊盖上盖发酵一会，等发酵好后放入红枣等干果，冷水上锅后蒸大约30分钟后，关火焖大约5分钟后就可以了。
发糕
首先准备材料：面粉，玉米粉，鸡蛋，水，白糖，泡打粉，酵母，葡萄干，准备好后将面粉，玉米粉和泡打粉过筛到碗中，搅拌均匀后放入水和酵母搅拌，鸡蛋打碎搅拌打散，放入白糖，倒到面粉中，放入白糖，快速搅拌成面糊，在模具的四周和底部刷油，倒入模具后等待发酵，在表面放上葡萄干，准备蒸锅加水烧热，放入模具，中火蒸大约30分钟后焖大约5分钟就可以了。
南瓜发糕
首先准备材料：南瓜，面粉，鸡蛋，白糖，酵母，泡打粉，葡萄干，准备好后将南瓜洗净去皮切成片，放上白糖，准备蒸锅加水烧热，放入南瓜蒸大约10分钟，取出后压成泥，准备一个碗，放入水和酵母搅拌均匀，鸡蛋打碎搅拌打散，在面粉中放入泡打粉，均匀搅拌后放入南瓜泥和鸡蛋，放入酵母水搅拌均匀成面糊，模具四周和底部抹上油，倒入面糊，发酵好后放到蒸锅蒸蒸熟就可以了。
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网友解答：
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发糕松软香甜，深受老人孩子们的喜爱。家常做发糕，可以用小米面，可以用玉米面，还可以用面粉加南瓜或红糖等等来做。不论哪种材料做出来的发糕，都是蓬松绵软而不粘，清香甜美而不腻。
玉米面发糕的做法:
1、玉米面、白面、小米面放入盆内。比例不严格，大体来说玉米面和小米面总量别超过面粉为好，否则口感会稍显粗糙。
小米面不是必须的，没有可以不放。
2、根据个人口味添加白糖，适量酵母粉、拌匀，倒入温水或牛奶，用筷子搅拌成粘稠的面团。不要太稀，否则容易口感发粘。
3、用筷子来回折叠几次，至面团看起来比较均匀，盖上盖发酵至两倍大。
4、红枣提前浸泡，根据喜好切一下；葡萄干清洗干净，撒在发酵好的面团表面，将盆放入蒸锅，凉水上锅，大火正30分钟左右即可。
如果您盆太大，放不进蒸锅，那么这一步这样做:
将笼布打湿，铺在蒸锅笼屉上，撒一层红枣及葡萄干，将发酵好的面团倒进去，用勺子或铲子轻轻整理平整，表面再撒一层红枣及葡萄干。
盖住盖子，再次发酵到两倍大。然后开大火蒸30分钟即可。
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