湘菜为什么没入列中国四大名菜？
湘菜为什么没入列中国四大名菜？
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网友解答：
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湘菜和川菜还是有一定区别的
常州回娘家土菜馆柳成荫
中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。湘菜位于八大菜系之中，但不属于四大菜系，中国四大名菜里也没有湘菜。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
在全国餐饮百强企业当中，仅有两家湘菜企业;而作为“竞品”的川菜，有15家川菜企业入围。一方面作为“伏牛堂”、“人人湘”这样的湘菜馆在全国范围内声名鹊起，另一方面真正做到百强的湘菜企业却屈指可数，“湘菜出湘”的过程中究竟面临着怎样的境况？
“像‘伏牛堂’、‘人人湘’这样的餐馆并不算是湘菜企业，只能算是湘菜中的小吃品类，而且他们的注册地都不在湖南。”据湘菜产业促进协会副秘书长邓执君介绍，考量湘菜企业有三个标准，即注册地在湖南、税收在湖南和能够带动湖南农产品产业的加工和就业。
湘菜做不过川菜，那就更难进四大菜系了，本身湘菜和川菜在烹饪技术和口感上还有一定的相似，“湘菜的主题就是下饭菜”，刺激味蕾，促进食欲。川菜则不然，分支菜系限多，如：川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。这就奠定了川菜比湘菜有品味的一说。
湘菜名菜不多，当属剁椒鱼头，然，川菜除了辣外，更有清淡爽口的当家菜，如：开水白菜。故，川菜的结构形式比湘菜广泛，湘菜过于狭隘。
如果说湘菜是下饭菜，则以麻辣著称的川菜则是下酒菜，无疑。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、麻辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、麻辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。
就拿小龙虾来说，湖北人做成油焖大虾，四川人做成麻辣小龙虾，龙虾之都的江苏盱眙人做成蒜泥龙虾、十三香小龙虾、冰镇龙虾，湖南人做成香辣小龙虾。我敢肯定，川湘人绝对不去做清水、冰镇龙虾的。
有了川菜进入四大菜系，则湘菜很难再进，不可能四大菜系中有两菜系是辣味，毕竟要代表全中国人口的口味的。
〖作者简介〗笔名柳成荫，发表小说、散文100余篇，散文集《故乡情》即将出版。现在江苏常州经营一家“回娘家土菜馆”的酒楼。
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说到我国的四大菜系和八大菜系，可能大家都非常的熟悉，像四大菜系的话，分别有鲁菜，淮扬菜，川菜，粤菜。而湘菜的话，虽然入选了我国八大菜系，但是要想入选我国的四大菜系，感觉还是因为湘菜和粤菜，还有我国的川菜，都是挺像的。
而说到我国四大菜系的话，可以说都是比较有名的，而且都是能够代表我国不同的地区的，像湘菜和川菜的话，味道都是非常好的，但是要是你写上台面的菜的话，还是以我国的淮扬菜和鲁菜为主，像我国的国宴菜的话，好多都是鲁菜和淮扬菜。
像今天好吃的湘菜是挺多的，剁椒鱼头，泡椒田鸡，但说实话，湘菜没在全国各地普及，川菜跟粤菜才是当之无愧，川菜全国那条街没有，粤菜那个高档饭店没有，总的来说，还是我国的四大菜系影响力更大一些的，而且更重要的是都具有代表性。
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湘菜没人入列四大名菜，个人觉得跟历史、菜式有着极大的关系。
湘菜在大多数人看来特点就是“辣椒里找菜”，最具代表的菜是剁椒鱼头、农家小炒肉。
先说历史吧！
中国四大名菜鲁、粤、川、淮扬四大菜系。其中鲁菜居首。几千年来帝国王朝建居在以北方为主，人口相对集中，所以大众化的口味偏向了鲁菜，也就使鲁菜有了绝对的发主权。而粤菜最具特点的是以海鲜主打，鲜嫩为主极大的满足了王亲贵胄的分级化需求。
虽在北方建都但不能放弃南方市场，也就有了科举选拔官员，不少出生在南方贤士受地域潮湿的需辣椒驱寒除湿即便到了北方当官仍然带着川菜特色的厨子，近而川菜得到了南北方向发展；淮扬菜的兴起来自于漕运盐商的功劳及江南水乡天生的美学。使得菜式如风景般温婉精致、咸甜夯厚，促进了他极快的受到宫廷的赏识。
而湖南在古代属于并不属于安居乐业之地，山多水阻，蛮夷众多、巫术众衡、流派分杂可以说是兵家必针之地。当一个地方兵灾繁多时，人们哪有心思云发展吃的。那时候的吃食大概以存放（腌制）、下饭（咸辣）为主要考虑条件吧。
再说菜品菜式吧！
在味道上，川、湘两菜对于大多数人看来是一样的。个人觉得两者最大的区分是湘菜入口比川菜辣比川菜咸。
在菜式发展上，一提到川菜，大脑在10秒以内可以蹦出火锅、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、毛血旺、鱼香肉丝、水煮肉片、钵钵鸡、夫妻肺片等等让人流口水的菜肴来；然而说到川菜，大脑在10秒以内大概只能说出个剁椒鱼头、小炒肉吧！
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作为一名湘菜厨师的我很荣幸回答你这个问题，中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。展开全部 湘菜入围不了四大菜系是以下几个原因： 1、湘菜加工过程基本以炒蒸菜为主，凉拌少。焯水的过多，蔬菜营养损失过多。但是味道还不错 2、湘菜以辣遮百味，燥辣香辣为特点。吃饭时人家只要一提到湘菜就会说很辣的原因！希望能够帮到你吧！
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中国的四大菜系川鲁粤苏的产生有着悠久的历史，并且影响周边很多地区，一个菜系的形成受很多因素的影响，并各自有着自己浓郁的特色，而湘菜地处川菜、粤菜中间的区域，受到了两个菜系的影响，但无论从味型还是从烹调方法来看其特色仍不够突出，所以导致未在四大菜系之列。
原因一、食材缺乏特色
论食材，湘菜的特色比不上粤菜的生猛海鲜，也比不上山东菜的山珍野味，湘菜的大多数食材都是普通的家常食材与川菜类似。在这一点来看湘菜的食材仍缺乏显著的特点。
原因二、调味没有川菜丰富
从调味的角度来看，湘菜的调味与川菜类似，都细化吃辣，虽与四川的麻辣不同，湘菜更喜欢鲜辣、香辣，但从味型的变化来讲，湘菜不如川菜。
原因三、制作工艺、文化不及江苏菜
每个菜系都有自己独特印记，江苏菜制作精细的的文人特征觉得了其菜系的地位，注定是伟大的。
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中国地大物博，各省文化差异大，每个地区之间的饮食文化也有所不同，而在众多的省份当中，都有着属于自己的代表美食。
提起中国美食，很多人的第一反应就会提到“八大菜系”，确实从各个特色的差异中，我们能够总结出八大菜系，而这八大菜系中的区别却很少有人懂。不过，值得骄傲的是，近些年来，我国的美食文化开始传播到其它国家，也吸引了不少外国友人，在去年年底，八大菜系之一的湘菜，更是走进了联合国，受到了一致好评，这也让不少湖南人感到骄傲。但是，前段时间却有网友提问，为啥湘菜已经走进了联合国，却未被列入“中国四大名菜”之中？
答案很简单，但我们都想错了！
中国四大名菜是哪“四大”？
中国四大名菜，也就是中国的四大菜系，是八大菜系当中的代表，位列前排。分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜。而四大菜系的筛选标准，则是在选料、切配、烹饪等记忆方面综合参考，需要地方经过长期演变自称体系，且有鲜明的地方风味特色的菜肴流派。而鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，则是目前中国最具有影响力的地方菜，因此也被列入了“四大菜系”行列中。
为什么近几年来大火的“湘菜”却不能够刷新榜单？
湘菜走进联合国，确实是一件非常值得高兴且骄傲的事情，但这并不代表湘菜却有足够的实力将“四大名菜”里的鲁菜、川菜、粤菜和苏菜成功挤下位。对于这个问题，许多美食家也做出了解释，主要有3大原因，而这3大原因分别是历史、知名度以及烹饪工艺。
历史：首先从历史方面来看，湘菜显然是处于劣势地位。我们知道，中国几千年的历史中，帝王都是将城选址在北方，因此北方的人口相对集中，所以大众化的口味就偏向了鲁菜，也就让鲁菜在八大菜系中有了绝对的发言权。而粤菜是广东菜，广东靠海，以海鲜主打，所以粤菜则以“鲜嫩”极大的满足了当时皇亲贵族的需求。而川菜地位的崛起，则是与古时的科举选拔制度有关，许多皇帝选拔官员，都将重心放到了南方，而南方的一些贤士习惯了自己的口味之后，即使入京为官，也会将川菜厨子带到身边，因此川菜则得到了传播，开始发展并兴起。
另外，淮扬菜（苏菜）主要是在江南一带，多亏漕运盐商的功劳，再加上皇帝微服出巡喜欢走江南水线，而苏菜的温婉精致也很快受到了宫廷的赏识。最后再看湖南，自古以来都不属于安居乐业的好地方，或者说是兵家必争之地，是一个多兵变，多兵灾的地方，对于吃方面也就没有太多的研究了。
知名度：其次，我们从各个菜系的知名度上来看，也能够分出高低
。打个比方，当我们提气川菜时，脑海中确实可以蹦出非常多的名词，如火锅、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、毛血旺、鱼香肉丝、水煮肉片、钵钵鸡、夫妻肺片等等，但若我们提起湘菜，大概真的只能说出个辣椒炒肉、剁椒鱼头吧。而且在味道上，其它地区的人大多认为湘菜与川菜一致，没什么差别。
烹饪工艺：最后就要从烹饪工艺上来看，也是湘菜入围不了“四大菜系”最主要的原因。湘菜的
烹饪过程，主要是以炒蒸为主，凉拌少，焯水的比较多，因此食材营养损失过多，虽然味道不错，但却不能尽大地去保留食材原本的味道和营养价值
。另外，湘菜主辣，而辣的程度又太高，基本是处于燥辣香辣的程度，导致辣遮百味，因此其他地区的人只要一提到湘菜，就只能够想到“辣”。
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我国地域辽阔，因各地自然条件的差异，居民生活习俗不同，经济文发展进程不一致，也就具有各自的饮食爱好、口味习惯，有独特的烹调法，特殊的调味品和调味手段，显示出独有的地方特色，形成具有明显域特色的撰肴风味体系一一菜系。
“菜系”一词是20世纪50年代从旧有的“帮”、“帮口”转化而来。由各地原料生产、烹调技法有若干共同或相近之点，于是形成较大的帮派菜系。所以菜系形成其特点在于具有独特的烹调方法，特殊的调味品和调味手法，有众多的烹任原料，有一系列从低到高、从小吃到筵席等系列的风味菜式，并且在国内外有相当的影响。一个菜系的形成和发展有政治、经济、
也理、社会、文化等诸多因素，其主要因素为丰富的物产，有悠久的历史，有一批精干的烹饪人才，有一定数量的风味餐馆，烹饪文化也相对比较发达。菜系是一种饮食文化，也是一种地缘文化，是特定地域的物产、气候、生活习俗、人文风尚乃至体质禀性等综合作用的结果，只要这些因素没有本质的改变，无论外来饮食怎样入侵和滲透，行政区划怎样变更，都
难取而代之。我国的菜系划分过去有四大菜系、八大菜系之说，后来又有九大菜系、十二大菜系、十三大菜系及新八大菜系之说。
湖南菜，简称湘菜，是湖南省及周边地区的地方风味菜。湖南菜气息浓郁，有鲜明的味感，以色正味浓、香辣馥芳而著称，在我国南方
地区有较大的影响。湖南菜由以长沙、湘潭、衡阳为中心的湘江流域风味菜，以常德、益
阳、岳阳为中心的洞庭湖区风味菜和以吉首、怀化、大庸为代表的湘西山区风味菜构成。由于地方物产原料和民俗食风的差异，这三种地方菜的风味有很大的差异。湖南菜的特点是：烹任选料多样，制作精细；讲究实惠，山乡风味浓郁：菜肴成品味感鲜明，味浓、色重、清鲜兼备，注重香、鲜、酸、辣：烹调技法多样，常用的有二十多种，尤以“小炒”腌腊”见长。以腊味合蒸、剁椒鱼头、汤泡肚、麻辣仔鸡、东安仔鸡，红燥鱼翅、蒸钵炉子等菜肴闻名省内外。
但湘菜很少有自己独特的调味料，发展也较晚，所以不在四大菜系之内！
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清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时已经自成体系、最具有社会影响力的地方菜肴，被称作四大菜系。
四大菜系的优势是什么？
而今，湘菜宣称历史悠久，早在秦汉时期就已经形成菜系。
中国饮食文化中的菜系，是指由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被社会所公认的地方菜肴。
然而，当四大菜系的社会地位确定时，湘菜当时尚谈不上社会影响力。
这是为什么呢？
其一，辣椒传入中国时间不久。
明代后期，原产于南美洲的辣椒，才传入中国。而且，初期并未受到中国人青睐。
史料记载，湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，普遍开始吃辣椒迟至清朝晚期。
当然，川菜也重视辣椒，但是辣味只是其口味之一，还有重油、麻味的特色。
湖南人接触到辣椒后，逐渐将它作为菜肴的重要配料。后来辣椒也成为湖南菜的灵魂，但这已是清朝末年的事情了。
其二，湖南在清代初期的社会影响力极小。
从四大菜系的发展历程看，其影响力和江湖地位，与当地的物产食材、政治及经济影响力有着很大关系。
例如山东是中国主流思想儒学发源地，齐鲁文化在古代长期具有影响力。
山东大地丰饶的海陆物产，加上发源于齐鲁的儒家学派“食不厌精，脍不厌细”的饮食文化精神追求，使得鲁菜最早形成系统的烹饪理论和烹饪技法框架，是历史最悠久、最见功力的菜系。
加之，它的菜品典雅高贵，因而长期是官府菜、宫廷菜的代表。
四川自古号称“天府之国”，物产丰饶。而且四川人口众多，到全国各地务工、经商的人多，也就把川菜的口味带到了全国。
而且，川菜原料多选用家常食材，大众便餐菜、家常菜、风味小吃占很大比例，被称为“百姓菜”，成为中国民间最大菜系。
南北朝、唐宋时，政治及经济中心开始转移到江南一带。同时，京杭大运河、长江的运输业发展迅速。于是，淮扬菜、苏南本帮菜走上舞台。
由此，淮扬菜成为古代宫廷第二大菜系。今天的国宴，仍以淮扬菜系为主。
在四大菜系中，粤菜起步较晚。但是广东人很早就漂洋过海，到海外谋生。尤其是明清时期随着国际贸易的发展，得地利之便的广东迅速进入世界舞台。
由此，世界上许多地方的中餐馆以粤菜为主，成为中国的代表菜系，影响力很大。
湘菜凭什么进入八大菜系？
清朝晚期，湖南人才普遍食用辣椒。
成书于清代末年的《清稗类钞》中记载：“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”。
也即到清代末年，湖南菜才有了灵魂——无辣不欢，连汤里也会放辣椒。
同时，湖南在中国历史上长期缺乏存在感。直到清朝晚期，随着以曾国藩为代表的“湘军”崛起，湖南人开始在历史舞台上扮演重要角色，湖南菜也才逐渐被全国人认识。
到民国时期，著名政治家、祖籍湖南的谭延闿，精于美食。
他父亲曾任两广总督，因而家庭条件优越，长期重金聘有名厨。
后来，对于美食有天赋的谭延闿，与家里的淮扬菜、湖南菜名厨同心协力，在湘菜厚汁重味的基础上，引入粤菜的清淡、淮扬菜的香醇风味，以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念，将湖南菜提升了一个档次，味道香辣、鲜美。
谭延闿与孙中山关系密切，是蒋介石和宋美龄结婚的介绍人。他曾任两广督军、湖南督军、湖南省长兼湘军总司令乃至南京国民政府主席、行政院院长，授上将军衔，陆军大元帅。
地位显赫的谭延闿，成为很多人尽力结识的对象。而且他醉心于美食，经常大宴宾客，品尝美味佳肴。
由此，他亲自参与改良后的湖南菜，也随着他的名声而在上流社会传播，并且被以他的字“组庵”称誉为组庵湘菜。
由此，组庵湘菜被称为“湘菜之源”，成为湘菜中的著名系列和官府菜的重要组成部分。
从而，湖南菜才逐渐受到世人瞩目。
完整的湖南菜体系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
虽然无缘四大菜系，但是它最终与浙江菜、闽菜、徽菜一起，被列入八大菜系，称为“湘菜”，独领风骚。
所以，湘菜能有今天的地位，谭延闿功不可没。
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四川别炒什么菜都放花椒，麻的要死，有的川菜不是人吃的。放花椒，也亏得有些猪脑子的人才想的出来，他还以为花俏多就牛逼一样。其实味道差的要死。还是湖南菜好啊，香辣可口，做法简单又味道香浓，普及率高适合大众。除开粤菜以外，湘菜第一。
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四大名菜是八大菜系的代表，分别是鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，这四大名菜，非常具有地方特色，而且风味独特，对比鲜明，在中国的饮食文化中，这四大名菜的影响力非常的深远。
为什么湘莱没能够排上四大名莱之中，可能有三个原因吧，从历史，知名度，以湘菜的烹饪手法。湘菜在制作的时候基本上都蒸炒为主，湘菜基本上都以辣为主，就是因为湘菜太辣了，不太适应北方人食用，而以上的四大名莱适合东南西北人食用。虽然香菜没有上四大名菜之中，但有一道湘菜走进了联合国，而且还受到了一致的好评，让我们中国人非常的骄傲，最骄傲的就是湖南人了，这就是炊烟小炒黄牛肉。
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对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：真不是想帮湘菜贴金，我只讲一下珠三角地区的经历，十五年前刚来珠三角地区时，不是黑湘菜，那时这边到处是川菜馆，湘菜馆少，而到今天，刚好相反了，现在真的到处是湘菜馆了，而且好多同事喜欢吃湘菜，有广西，江西，湖北，东北等同事。
网友二：在广东地区湘菜多，总体感觉湘菜馆舍得投资给人感觉高档些，川菜在外地都是小饭店多不讲究装修，现在人吃饭温饱问题解决了讲究环境，所以在广东地区给人感觉湘菜更有档次，川菜在外面高档店面少一些，主要还是一些小菜馆环境也不怎么样，所以川菜饭店思维还得跟进。
网友三：八大菜系是全国最广泛认同的一种说法，是否科学也不可能有答案。全国基本上没有四大菜系这一说，硬要搞也行，再搞个二大菜系，十大菜系都可以。实际上没有权威机构评定几大菜系，评也很难达成共识，各地一定争破头。
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