既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸后仍然不能食用？
既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸后仍然不能食用？
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网友解答：
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众所周知，吃生肉可能会感染寄生虫，但是煮熟的肉吃了就没有问题，而吃腐烂的生肉，不但有寄生虫，还有细菌，从理论上说，高温能够杀死寄生虫和细菌，那么，为什么腐烂的肉煮熟了依旧不能吃呢？我们从科学的角度来探讨一下这个问题。
斑鬣狗与秃鹫争抢腐肉
腐肉中有什么？
腐肉顾名思义就是腐烂的肉，这是由动物尸体在慢慢降解的过程中形成的。通常，温度越高，动物尸体腐烂的速度就越快，这是因为细菌比较喜欢温度较高的环境，在这种环境下，细菌的活性比较强。
腐肉通常会发臭变黑，这其实就是细菌降解产生的，其中臭味通常就是
尸胺
的味道，这是由肉中的蛋白质水解形成的一种化合物，常温下，尸胺呈浆状。除了尸胺外，细菌还会对肉中蛋白质的氨基酸进行降解，从而产生腐胺。腐胺也有臭味，但是它在常温下通常是淡黄色的液态。
当然，腐肉中除了尸胺、腐胺之外，还有许多的微生物（包括细菌）以及未被分解的蛋白质和脂肪。
烹饪后的腐肉为什么不能吃？
首先，腐肉闻之上头，生吃的腐肉的人估计没有，而且腐肉中的腐胺和尸胺在高温烹煮下会散发出大量的臭味，一般人对它也没有任何的食欲。所以，吃烹饪后的腐肉的人几乎没有。不过，在野生环境下，如果在极端的情况下，能不能烹饪腐肉吃呢？答案是不能的。
首先，既然你能发现腐肉，就证明该环境中的生态并不差，有着相对完整的食物链，这也就意味着你能找到其他的食物，包括一些植物的果实、根等，也包括一些小型的动物。所以，腐肉并不是你的唯一选择。
其次，高温烹煮虽然能够杀死腐肉中的寄生虫和细菌（肉中的寄生虫和细菌的抗热能力通常不超过90℃）。但是，尸胺和腐胺有一定的耐高温能力，而且它们有一定的毒性。并且腐肉中除了以上这些物质外，还可能有一些细菌的芽孢以及肉毒素，无论是芽孢菌还是肉毒素对高温的耐受能力都比较强，而且这两种物质对于人体的危害是极大的。所以，吃了煮熟的腐肉，非但不能为人提供能量，反而会让人的处境更加的危险。（正在找配图的我，差点吐了~）
第三，动物在死亡后，腐烂是一个很长的过程，在此期间，动物的尸体会发生一个巨大的变化，就是整个身体会膨胀起来。这是因为细菌分解体内的组织所产生的气体。如果人发现了这么一堆腐肉，贸然靠近或者上前去分解，很有可能发生“尸爆”。到时候肉没吃到，全身也被腐肉包裹起来了。（这画面~）
既然煮熟后的腐肉都不能吃，为什么一些动物可以视腐肉如饕餮盛宴？
在自然界中，有许多以腐肉为食的食腐动物，比较有代表性的就是鬣狗和秃鹫了。相比而言，鬣狗的猎物中超过75％的猎物是捕猎的活物，它因为属于机会主义者，不放过任何一个吃肉的机会，才会遇到腐肉就吃的。而秃鹫虽然是一种大型的猛禽，但是它的喙与其他的猛禽不同，已经不适合捕猎活物了，所以只能以腐肉为食（“爱干净”的秃鹫还怕弄脏自己的羽毛，将头颈部的羽毛退化掉了，这样一头扎进腐肉中时就不容易弄脏了）。
那么，同样是腐肉，为什么这些动物就能生吃呢？原因就出于
免疫系统和消化系统上。
在《基因组生物学》杂志上，韩国的科研团队发表了一篇关于秃鹫的研究报告，该报告指出：秃鹫之所以能够吃腐肉如喝汤，是因为它的胃酸酸性极强（PH值平均在0-1之间，与硫酸的PH一样），甚至能够将金属分解，更不用说是一些细菌和微生物了。而且它们在漫长的食腐生活中，身体的免疫系统已经足以对抗腐肉中的细菌和毒素了（包括肉毒素）。
总结
从进化的角度说，从人类的祖先从100万年前开始使用火开始，人类的饮食结构就发生了变化，从茹毛饮血到“烤肉”，人类的胃以及免疫系统都在跟随着食物的变化而变化，时至今日，人类已经完全适应了熟食（单纯肉而言），而且食物也越来越“干净”，因此人类对一些细菌和微生物的分解能力就降低了，对一些毒素的免疫能力也降低了（肉中），这导致了即使人吃了煮熟的腐肉都已经无法承受了。
而反观自然界中的哪些食腐动物们，它们早已经进化出了一套对付腐肉中各种有害物质的方法，所以可以放开肚子的随便吃。
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代谢产生的毒素是没有生命的，很多也耐受煮沸过程。
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网友解答：
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那是你不知道腐肉中含有的可怕成分，就算饿死，恐怕也没有几个人能吃下去！
乌鸦、秃鹫、斑鬣狗等等，都是人们耳熟能详的食腐动物，尤其是斑点鬣狗，特别喜欢掏肛，因此这些食腐动物，都是饱受人们诟病的，基本上没有人喜欢
对于人类来说，腐肉是肮脏厌恶的，那个味道简直无法忍受，更别提吃了，家里买来的猪肉，只要放置一两天就会发臭，尤其是在炎热的夏季，腐烂发臭的速度更快，
除非你放进冰箱冷冻
比如我家好几次，都是放在了上面的冷藏室，因为冷冻的话，想吃的时候一下子解不了冻，但冷藏同样会变质，有几次都有臭味了，父母也舍不得扔掉，炒熟之后，也是有一大股臭味，
闻上一口都受不了，基本上我也不会吃，哪怕经过高温加热，那股味道还是很浓！
为何秃鹫喜欢吃腐肉，而且不生病？
说到腐肉，我们不得不提秃鹫，这是一种典型的食腐动物，我们都知道，腐败的肉中含有很多细菌，而且还有令人无法忍受的气味
为什么秃鹫还喜欢吃腐肉呢？而且吃了之后还不会生病，难道它们有什么特殊的功能？
秃鹫吃了腐肉也不会感染炭疽等病毒，但是它们作为一种食腐动物，肠道里甚至是脸上，还是有很多致病的细菌，
尽管如此，也不会患病而死，这就是秃鹫的过人之处
根据研究表明，原来是秃鹫已经进化出了非常强大的生理机制，能够抵抗住这些病毒和细菌，
所以才会变得如此爱吃腐肉，吃完之后又不会生病
秃鹫的体内有很多梭杆菌，以及有毒的梭菌，尸体被细菌和微生物分解腐烂后，会产生有一种有毒的化学物质，让非食腐动物望而却步，因为腐烂的肉质已经有了毒素，谁还下得去口
但是秃鹫、斑鬣狗等食腐动物就不同了，它们有特殊的生理机制，反而特别喜欢吃这些腐肉，
秃鹫还有斑鬣狗，都喜欢从肛门处开始进食，然后直捣动物的内脏，尽管这些腐肉充满了细菌和毒素，但却丝毫不受影响，秃鹫已经高度适应了这些有毒素细菌的腐肉
而且它们的肠胃消化系统也是异于常人，非常的强悍，
能够消灭这些腐肉中的治病细菌，就算一些细菌在秃鹫的肠道内肆意繁殖，也起不到致命的伤害，对于一些普通动物来说就不行了
而且秃鹫的身体构造，更适合从大型动物上大块的进食腐肉，因为它们的喙，没有老鹰坚硬，很难撕扯下新鲜的肉质，吃腐肉反而更方便、省力
腐肉中含有的成分
腐肉是含有很多细菌，微生物和毒素的，通过细菌和微生物的分解，肉才会发臭腐烂
腐烂之后的肉，就会含有大量的毒素，对人体的伤害很大，所以没有人愿意吃腐肉，光是那个臭味就无法忍受了！
买回来的猪肉都要趁新鲜赶紧吃掉，或者放进冰箱里冷冻，减缓细菌分解的速度
要是腐烂发臭了，会滋生出很多细菌，而且这些有害的细菌，对人体的健康造成了严重的威胁，
我们熟知的肉毒杆菌就是其中的一种，它的危害特别大，毒性非常强烈，是非常毒的一种蛋白质
动物死去后，很快就会有被细菌和微生物分解，因为身体的机制已经停止了，无法抑制细菌的滋生，尸体会被微生物不停的分解，直到只剩下一堆骨头，同时，一些微生物还会释放出炭疽、肉毒素等有害物质
那么，肉毒杆菌对于人体或者非食腐动物都是有害的，
如果人体一旦摄入的话，产生的危害不言而喻！
煮沸能杀死细菌，为什么煮沸后的腐肉还是不能使用？
首先煮沸后的腐肉，同样是臭的，有多少人能够忍受那个味道？又有多少人能够吃下腐肉，在心理上就无法接受！
买回来的猪肉水分就占了70%，剩下的大部分都是蛋白质，还有部分碳水化合物以及无机盐、维生素、脂肪等等
腐烂发臭的肉还会含有尸胺物质，这种物质特别的臭，
细菌中含有脱羧酶，会跟肉中的氨基酸形成反应，如此就形成了尸胺
光是这些臭味都是有毒性的，让人闻了很难受，腐烂发臭的肉，即便是通过高温煮沸，也是无法食用的，
因为高温也不能消灭尸胺或者腐胺，所以闻起来还是特别的臭
更何况尸胺释放出来的恶臭也是有毒性的，即便你能下得去嘴，对身体也是有害的，
而且肉毒素更是一种神经毒素，耐高温能力特别强，并不能将其消灭掉，吃进肚子里面，会抑制人的颅脑神经和肌肉神经，造成一系列难受的症状，如果情况严重，还可能致命！
所以说，腐肉中含有这么多可怕的毒素，吃了反而会危害身体的健康，恐怕被饿死掉，也没有几个人愿意吃吧！
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新鲜食材在自然界中是不存在的，当生物的免疫系统不起作用——也就是从死亡的那一刻开始，微生物就会入侵并分解生物体，从中获取能量。
众所周知，我们把食物煮熟了再吃，可以很好的杀死这些细菌或者寄生虫，从而降低生病的可能性。
可为什么肉一旦腐烂了，我们煮熟后依然没法吃呢？
为什么腐肉是臭的？
当肉类开始腐烂，它就会变成微生物的战场，这些微生物包括各种霉菌，各种真菌和细菌，它们在腐肉上争夺资源。
很多人知道腐肉的气味主要来自
尸氨
和
腐氨
，但事实上腐肉的气味比想象得要复杂许多，它还有霉味等各种奇怪的气味。
而所有这些气味都是微生物在分解蛋白质时所释放出来的化学物质带来的，或者说这是微生物代谢产物的气味。
微生物在代谢的过程中之所以会产生这些物质，其实有很多原因，但是现在主要的解释有两种：
一种是
，微生物在生存和繁殖的过程中需要这些物质，比如腐氨，有一些研究表明它是真核细胞分裂所必须的。
图注：放大1万倍的大肠杆菌
另一种是
，微生物也在努力不让别的生物抢走自己的肉，所以释放出一些物质来抵御吃肉的竞争者。这就是为什么我们会感觉到臭，会觉得腐肉令人作呕的原因。
当然，这两个可能是同时作用的，就像一些植物为了防止自己被食草动物吃掉，会释放出一些化学物质来让植物变得有毒，而这些化学物质同时又是植物生长所必需的一样。
事实也是如此，腐肉是有毒的，有时候甚至是致命的，
而它的毒素就是这些微生物生存和繁殖过程中产生的。
我们煮熟食物的过程中，不一定能够将所有这些有毒的代谢产物分解或者蒸发掉，所以依然不能吃。
比如尸氨和腐氨，两者对人而言都是有毒的，但它们常压下的沸点都超过了150℃，我们的烹饪过程基本不可能超过这个温度，所以腐肉煮熟了依然会有臭味，因为这两种物质根本没有因为煮熟而消失。
不仅如此，简单地煮熟甚至连腐肉中一些最致命的细菌也无法杀死，而且腐肉真正致命的原因也是那些很难被高温杀死的细菌。
杀死腐肉中细菌也很难
有一些不良商家会把变质的肉继续拿去烹饪，然后加入各种调味料，来抵消那些令人不愉快的气味。
我们吃了这些肉大多时候会上吐下泻，我有一次就中招了，外卖了一份酸菜鱼饭，结果肚子痛了两天才好。
其实，如果只是拉肚子的话，那还是比较幸运的，至少说明肉变质的时间还不是很长。
如果肉腐烂的时间足够长，那么代谢产物变多的同时，一些最致命的微生物可能也会加入其中。
图注：肉毒杆菌
比如肉毒杆菌，不知道有多少人知道这种细菌，但是它们在繁殖过程中产生的
肉毒素
估计大部分人都熟悉，这是目前已知最致命的物质，1公斤足以毁灭全人类的那种。
变质的肉里很容易滋生这种厌氧细菌，特别是那些变质火腿之类的、腌制的肉。
肉毒杆菌是一种芽孢菌，这种细菌一旦生长环境变得极端就会变成芽孢，这种状态下它们很难被杀死，100摄氏度的高温下肉毒杆菌芽孢最少可以生存6个小时。
另外，肉毒杆菌可以在我们的消化系统中存活下来，当它们的芽孢在为我们消耗道中变回来时就会释放肉毒素，只要一点点就足以致命。
图注：稀释的肉毒素被用于医学
不过这里要提一下，肉毒素在100摄氏度下会被迅速分解，所以我们的烹饪过程确实可以分解它们的代谢产物，只是无法杀死它们而已。
腐肉中有许多类似的芽孢菌，它们有些可能只会让人腹泻，有些也同样致命，烹饪过程几乎没法杀死这些细菌。
其实腐肉煮熟了依然不能吃，
总结起来就是我们的烹饪过程不能杀死所有致病菌，也不能分解所有代谢产物
，所以依然不能吃。
最后
即便是一块腐烂的肉，在大自然中也是不可多得食物，也是优质蛋白，所以许多动物都能够食腐，这些食腐的动物事实上都有强大的排毒能力和消化系统。
其实，人类在进化过程中可能也已经做到了这一点，我们的肝脏（排毒器官）相对于其它动物而言异常的大，这被认为是我们食腐能力的证据。
而我们学会把食物煮熟了再吃后，事实上在慢慢丢掉这些能力。因为煮熟只能让我们吃得更安全，而并没有让我们的消化系统变得更强大。
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网友解答：
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腐肉煮熟以后不能吃这个说法也过于绝对了，只是现在对于我们来说，食用腐肉完全没有必要。
有些动物天生就是以腐肉为生，比如秃鹫。腐肉对于它们来说，那完全就是美食。按理来说，腐肉中的病菌那可是相当的多，为什么秃鹫就能百毒不侵呢？原因就在于秃鹫拥有强大的消化能力。秃鹫的胃酸酸度大概是人类的数十倍，基本上腐肉中的细菌进入秃鹫的胃中之后都得溶解，无法生存，换句话来说，腐肉中的细菌都成为了秃鹫的盘中餐。
与秃鹫相比，人就显得娇贵的多了，首先不提人吃腐肉，即使是吃生肉风险也比较大，生肉中不仅细菌比较多，并且寄生虫也多，由于人类大约在五十万年前就已经开始吃熟食了，因此接触到的外界细菌等微生物变少了，现在的人对外界微生物的抵抗能力反而变的更弱了。
既然腐肉中的细菌多，煮熟了腐肉的话细菌也就全部被杀死了，那么不就变得无害了吗？实际上，食物能不能吃不仅仅与是否含有大量有害微生物有关系，还与毒素有关，微生物是一类生命，会在人体内繁殖，危害健康，而毒素是一种物质，会直接作用于人体，损害人体健康。
首先在高温环境下，会使生物中的蛋白质变性，因此高温能够将微生物给杀死，所以经过高温煮沸处理，腐肉中的微生物是能够完全被杀死的，但毒素可不一定能够消除。毒素是一种物质，物质只有参与了化学反应才能够将其消除，而高温下，它是有可能会稳定存在的。例如未成熟的马铃薯中存在龙葵素，这种物质具有剧毒的物质，即使在一百多摄氏度也不分解，因此，如果食用未成熟的马铃薯很有可能造成食物中毒。腐肉在经过微生物的分解代谢之后，很有可能也会产生有毒物质，而这些物质如果具有耐高温，稳定性好的特点，那么即使经过高温煮沸，也能够继续保留，如果人体食用的话，很有可能损害我们的身体，更何况现在我们也不缺这么点肉，所以也不必要去做这种尝试。
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网友解答：
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细菌对人体的危害是因为生物活性，加热能杀灭食物中的细菌保证饮食安全，然而食物腐烂的过程中，会产生很多有机、无机的毒素，很多生物毒素即便是加热后依然能保持强烈毒性。
细菌对人体的危害有很多的方式，最基本的危害是细菌的繁殖，由于它们不是植物不能自己产生能量和固定碳氮，又不是动物不能依靠自由的活动觅食，因此只能靠寄生、感染这些方式生存在更为复杂的生物体内，由于繁殖迅速需要大量的物质和能量，因此会侵袭动植物的组织，导致动植物组织功能的影响或者丧失；微生物在活动的过程中，会因为其细胞结构和动植物细胞结构不同引发免疫反应，炎症也会影响正常组织；某些微生物在活动的过程中会释放生物毒素，比如黄曲霉素这种物质就是黄曲霉菌分泌的，是自然界最毒的物质之一，具有很强的致癌性。
细菌对人体的危害主要存在于活着的时候，死后顶多是因为细胞和核酸碎片引发机体的免疫应答。因为细菌个体十分微小，在自然界中它们几乎是无处不在的，即便是蔬菜水果的内部也可能有细菌，不过致病细菌本身种类很少，而且细菌致病需要有一定的浓度，少量的细菌很容易被人体免疫系统杀死。当细菌死后基本上就没有什么危害了，绝大多数细菌难以耐受高温，温度超过50℃就已经难生存了，食物常用的巴氏消毒法，也只不过是 61.1～62.8℃保持30min或者71.7℃ 保持15～30min，这已经可以杀死绝大多数致病微生物，不过细菌的芽孢依然可能存在，只是致病性大大降低。
沸水的温度在标准大气压下是100℃，这种环境中绝大多数的生物即便是芽孢也难以生存，细胞膜会因为自身的流动性而变成碎片，核酸会因为高温而解离、断裂，于是细菌整体的功能就丧失了，对人体没有危害。最为彻底的杀菌方式是高温高压、强紫外线、射线、火烧等方式，可以使生物成份碳化，有机物变成无机物，自然失去了感染的能力。所以人类食用熟食的习惯，对于人类的演化意义重大，提升了人类的寿命，使营养更容易消耗吸收。
腐烂的肉是微生物的作用，因为缺乏血液流动和氧气供应，肉中的细胞本身就会慢慢死亡、液化，而这种环境比较利于一些微生物的活动，它们会随着尘埃飘散，落在肉上之后开始大量繁衍，这些微生物更多的是作为分解者，将动物的有机组织分解为无机的小分子，最终变成碳和氮等无机化合物回归自然，这个过程中也会产生诸如硫化氢等有毒气体，而且霉菌的作用还可能产生黄曲霉毒素等剧毒物质，这些物质在水煮的情况下也未必分解，因此尚具有毒性。
大量食入这样的食物会导致畸性中毒，而受污染的食物，即便是每次吃很少，也可能导致毒性对人体危害的累积，必须黄曲霉毒素致癌就是因为较长时间不停地摄入，因此对于发霉变质的食物，最好是一点别吃，馒头等看起来只有表面发霉，但是毒素可能更深入地存在。
此前的一则新闻中，一家几口吃酸汤子导致中毒，酸汤子是一种发酵食物，由于这家人错误地使用了储存很久的酸汤子，其中有微生物活动留下的有毒物质，结果不幸中毒。对这类急性中毒事件，目前缺乏特效药物，一旦中毒就较难救治。
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网友解答：
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煮沸可以杀死大部分的细菌，那是因为高温可以让构成生命的基本物质蛋白质变性，从而失去活性，但是呢，细菌在活动的时候会代谢产生很多有毒的废物，有些废物是细菌合成的无机废物，高温是无法分解的，比如细菌分解肉类会产生一些巨臭的胺类物质，或者硫化氢等，这些无机物通过煮沸是无法去除的。
腐烂的肉也并非不能食用，脱离计量谈毒性那是耍流氓，腐烂的肉经过处理也是可以食用的，虽然你可能并不知道而已，[奸笑]
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网友解答：
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肉类之所以在空气中暴露一段时间会腐烂发臭，最重要的原因就是微生物的分解作用。在动物还没有死亡时，由于组成身体的细胞具有生物活性，能够不断地进行新陈代谢，并且通过特定的途径将代谢产物排放出去，而且对微生物的入侵具有有效的抵抗作用，所以基本上不会发生腐烂。
如果动物机体死亡，肉类细胞也不再具有生物活性，微生物就能够顺利地入侵进去，从而将细胞中的蛋白质等组成物质进行分解，肉类也就发生了变质。那么，有人不禁要问了，既然高温蒸煮能杀死这些腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮熟后仍然不能食用呢？
我们先来看一下腐烂的肉中都含有什么
我们所常吃的肉类中，含有多种物质成分，其中含量最多的水，约占70%左右，另外较多的还有各种蛋白质，占比约为10%-20%。脂肪的含量因动物的种类、年龄以及部位而有所差异，占比一般在2%-9%之间。除此之外，还含有少量的碳水化合物、维生素以及无机盐类。
当肉类保存不当，或者直接暴露于空气中，过一段时间之后，各种微生物（主要是细菌）便会侵入肉类细胞中，细菌所含有的脱羧酶，与肉类中的一些氨基酸（赖氨酸等）进行脱羧反应，从而将蛋白质、脂肪等进行分解，形成浆状的尸胺物质，其学名叫做1,5-二氨基戊烷。
另外，细菌还可以利用特定的脱羧酶，与肉类中的鸟氨酸等氨基酸发生脱羧反应，最终的产物是腐胺（丁二胺），呈现的淡黄色液体。尸胺和腐胺的产生，除了能将肉类的形态发生改变之外，还会散发恶臭味道，这些恶臭气体都具有一定的毒性。
所以，腐烂的肉，是包含尸胺、腐胺、微生物以及尚未分解蛋白质、脂肪等的混合物，在不同的温度、湿度以及空气条件下，肉类腐败的速度也不相同，通常是温度越高、湿度越大、空气越充足，腐败速度会越快。
当然，微生物是造成肉类腐败变质的最主要因素，另外，除了微生物外，肉类本身也含有一些酶类物质，即使没有微生物的作用，这些酶也会使肉类发生一定程度的“自溶”生化反应，释放出硫化氢和硫醇等物质，与血红蛋白结合使肉类颜色变为暗绿色。
腐肉高温蒸煮后能食用吗？
对于人类来说，自然是不可以的。主要的原因有以下几个方面：一是高温蒸煮不能消除尸胺和腐胺，而且会加速二者的释放速度，由于它们都具有恶臭味，而且具有毒性，蒸煮之后所散发的恶臭，足以让人怀疑人生，哪还有勇气去吃呢？
二是腐肉中还含有对人体有害的成分。一些细菌等微生物在分解肉类的过程中，会释放出来炭疽、肉毒素等有毒物质，其中肉毒素对人体的伤害尤其明显。
据研究，肉毒素对人体的毒副作用，是氰化钾的一万倍，它是一种神经毒素，而且耐热耐酸碱能力非常强，即使是沸水和人的胃液，都不能将其分解，一旦被人体消化道吸收，那么经过血液和淋巴系统循环扩散，将会对颅脑神经和肌肉神经产生强烈的抑制作用，极有可能造成肌肉麻痹、行为障碍，甚至会引发视力下降、呼吸不畅，严重的还会危及生命。
三是腐肉获取过程中存在着危险。如果在自然界中，碰到大型动物的尸体，人们又饿得不行，想取些动物肉来充饥，除了上面所说的两点危害之外，还可能会触发“尸爆”现象。
因为在动物尸体腐败的过程中，机体内部由于微生物的分解，会产生聚集大量的气体物质，一旦动物的体表出现缝隙或者空洞，在内外极大的压力差作用下，在瞬间会将动物体内的气体、连同内脏等喷射到外部，冲击力往往非常大，而且越是大型的动物、越是规模大的尸体，尸爆的威力就越大，搞不好肉没取到，自己都要被崩飞。
为什么有些动物可以吃生的腐肉呢？
我们知道，自然界中存在着一些专门以腐肉为生的动物，最有代表性的就是秃鹫，另外像鬣狗、狮子等动物，有时也会以腐肉为食，而且它们吃的腐肉都是生的，为什么对身体没有损害呢？
这里面有几个因素在起作用：第一是这些动物的胃液酸性极强，以秃鹫为例，其胃液的PH值达到1左右，与强硫酸的酸性基本相同，在这么强大的酸性面前，基本上所有的微生物都无法生存，而且腐肉中的其它有害成分也会被彻底地分解掉。
第二是这些动物的免疫系统非常强。在长期的进化以及生存胁迫下，以腐肉为生的动物，身体的免疫系统早已适应了腐肉中的细菌和毒素，即使有从胃酸中的“漏网之鱼”，身体内的免疫系统也会及时地“跟踪”上，并且成功地与之进行对抗，最终“消灭”之。
第三大自然的优胜劣汰。虽然上述动物能够以腐肉为食，但是也不排除一些“失败”的案例，比如免疫系统低下、胃酸强度不够或者身体出现消化系统疾病的个体，也会在进食腐肉之后出现这样那样的疾病，严重的也将会致命，保留下来的则是更加适应吃腐肉而不出现问题的个体。
与这些吃腐肉的野生动物相比，人类在长期的进化过程中，特别是学会了火的使用，使得食物更加倾向于熟化，因此对生的食物特别是肉类的消化能力逐渐减弱，同时对有毒有害微生物和分解产物的抵抗能力也越来越弱，最终不能像野生动物那样对腐肉可以大快朵颐，根本无法承受腐肉的冲击。
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既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸之后仍然不能食用？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
给大家说个我家里发生的事情吧，腊月二十六的晚上，我们家卤了好多的牛肉、干子、鸡蛋、鸡爪、猪脚、五花肉等食物，当然卤汁是不打算要的，所以，当这些肉类食材全都卤好之后，除了牛肉、牛肚、猪脚等价格稍微贵一点的食材，捞出来沥干汁水后放入冰箱冷冻保鲜，其他的一些鸡蛋、干子、鸡爪还有五花肉等食材，就直接泡在卤水里，吃的时候直接加热就行；
一直到初三之前，我妈每晚都会将卤汁加热，防止其变质，家里来了几波客人之后，卤过的鸡蛋、干子、鸡爪等都吃完了，唯独剩下了卤好的五花肉；
期间老爸提醒过几次，估计是老妈太忙了，所以卤肉就一直泡在卤汁里面，最近这几天卤肉的汤锅就一直放在厨房的角落里；
转眼到了初八，该来的亲朋好友都来过了，家里预备的年货也吃的差不多了，武汉最近这两天下雪，出门不方便买菜，也就在家里对付几餐，这才想起卤锅里的五花肉，不看不知道，早已长霉，完全不能食用了；
卤过的五花肉，虽然已经变质，但其色泽还是蛮不错的，卤锅不是卤汁上的一层霉菌，我爸眼睛近视，估计就会捞出来做给我们吃，变了质的猪肉，食用之后可不是小事，轻则拉肚子，严重的情况可就不好说了；
这是今天中午发生的事情，好大一块卤肉变质不能食用，着实有点可惜，吃过午饭看到题主的这道问答题：既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸之后仍然不能食用？让我不免来了兴趣，搜索整理相关资料之后，那我也来给大家答疑解惑一番；
1、我们的饮食习惯讲究舌香味美，先不讨论腐肉能不能吃的问题，就是腐烂的猪肉，那股难闻的气味，就会让我们作呕，相信大家都有这样的经历，闻到难闻的猪肉或者是其他肉类食材，我们都是本能拒绝食用的；
2、依据题主所说，即使是煮沸了腐肉，这股难闻的味道，依然是持久存在的，况且，也不会有这样的行为，明明知道肉已腐烂，还要继续加热煮沸；
3、简单来说，腐肉之所以会腐烂，其原因在于腐肉中的细菌在高速繁殖，而且还有好多的细菌即使在100摄氏度的高温下也是不会被杀死的，而是需要持续好几个小时的高温，所以，题主说煮沸能杀死腐肉细菌，其实煮沸只能杀死腐肉中的一部分细菌；
4、既然高温煮沸不能完全杀死腐肉中的所有细菌，所以，丢掉腐肉才是最明智的选择，我们的消化系统还没有强大到可以食用腐肉而不生病；
5、动物世界大家都看过，秃鹰就是专吃腐肉的，秃鹰为什么可以？实际上这是自然世界的优胜劣汰，秃鹰的消化系统过于强大，分泌的胃酸酸性极强，腐肉中的细菌在秃鹰的胃酸中也只能败下阵来；
6、人类学会了用火，为了自己的身体健康，我们选择吃煮熟了的食物，而好多食腐肉类的动物，它们进化出强大的消化系统来对付腐肉中的细菌，自然界的残酷，让很多动物没有选择；
7、腐肉中的一部分细菌需要长时间的高温才能被杀死，所以，细菌才是最关键的因素，它是危害人体健康因为其具有生物活性，而腐烂的过程会产生很多有机、无机的毒素；
8、题主说：既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸之后仍然不能食用？经过以上的分析，煮沸这件事对于大多数细菌可能管用，但还是有一小部分细菌在沸水中是不会被杀死的，即使腐肉被煮沸，一小部分细菌依然存活，依然会危害人体健康；
9、说完细菌方面的事情，再来说说我们自己的判断，人都是有智力的，新鲜和腐烂、香味和臭味，好吃和不好吃，我们都是有主观判断的，腐烂这件事情，相信只要没有智力缺陷，都是能够轻易察觉得，所以，只要是腐烂了，人就会选择不吃，因为我们本能会选择吃更加美味的食物，而不是腐烂的食材；
写到最后，还想啰嗦几句，既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸之后仍然不能食用？
明知山有虎，偏向虎山行，这是英雄色彩，而在饮食方面，只有好吃不好吃、能不能吃，而没有勉强这一说，腐烂的肉，不说细菌的事情，只说难闻的气味，就不会有人吃；
这里有个非常关键的因素，为什么要吃腐肉？
在这个世界上，我们每天都能接触到太多新鲜的食物，为什么要在意一块腐肉？
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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网友解答：
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原因有如下几点：
1.煮沸不能杀死所有细菌，有些致病菌120度以上才可以杀死；
2.有些微生物会代谢产生毒素，而这些毒素煮沸条件下不会分解消失，仍然具有致病性及中毒作用；
3.很多微生物代谢或分解肉类产生异味物质或有色物质，影响可食用忙；
最后，毕竟现在不是物质极度匮乏的时代，人们有更多的食物可供选择，在此心理作用下，腐肉一般不会再次被加工食用了。
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网友解答：
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不会啊，我老家有一种肉叫脓香猪肉，就是卖猪肉回来放一点盐丢在缸里，它会烂掉长虫，就是刚刚腐烂的时候，拿出来洗干净，切片爆炒非常好吃，小时候我不懂每次回去都要吃这个肉，长大了突然觉得自己在吃腐肉，觉得好恶心，但是味道真的不错，口感也很好，古代人没钱吃肉，就搞腊肉，有些肉没成腊肉丢了可惜了就吃了。然后觉得很好吃
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