河南信阳的五大名菜分别是什么？

2024-11-29 08:10:32 浏览：1

河南信阳的五大名菜分别是什么？

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网友解答：

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身为信阳光山县的吃货，说起当地名菜如数家珍，要在百道以上，排江湖名次还是第一回，还要前五名。我就试图列个名单，有不同意见的，敬请赐教。

第一名当属

固始汗鹅块

。这道菜历史上名气最大，流传至今。早在一千多年前，隋朝炀皇帝，开挖修建了史无前例的大运河，开通之后，坐船顺河巡视。到了他的发祥地江都后，在大船上举行了盛大的庆祝宴会。上千道饭菜里，唯有固始汉鹅块被吃光光，足见这道菜好吃的程度。这是公元582年的事，江都就是现在的扬州。

第二名，

商城桶鲜鱼

。这道菜同样带着浓郁的楚菜特色，也是后来的江淮菜系。到了宋朝的杨家将出的名。杨家将里有个烧火丫头，叫做杨排风，就是她带兵征战到商城一带，亲自做了桶鲜鱼，犒劳将士，成为饮食文化的美谈。

第三名，

光山腊肉熬黄鳝

。苏东坡是宋朝大吃货，身怀“东坡肉”独门秘笈，自负的不得了。一次路过光山，吃了“腊肉熬黄鳝”，很是稀奇，赞不绝口。为了尽情欣赏光山美味，就住到净居寺里好长一段时间，舍不得走。挑选出了最好吃的四道菜，流传至今不走样，家家户户经常的做来吃。这四道菜是：

王八下卤罐、腊肉熬黄鳝、香椿炒鸡蛋、泥狗子拱大蒜，

个个都有做信阳菜老大的资格。

第四名，

南湾湖炖胖鱼头

。这是一道新菜。南湾湖本名叫“南湾水库”。上世纪信阳境内修了很多大型水库，信阳市就这一个。这道菜三十年前才形成，因其优秀的品质和无比的美味，迅速走红。

第五名，

信阳闷罐肉。

这道菜是信阳最为普遍的家常菜，各县都是。起先是保存猪肉的一种方法，把猪肉切厚片，炒出油，装进沙罐里小火焖熟，肉被油整个淹住不露头，常温下放置，起码半年不坏。吃的时候，吃多少舀多少出来，烩到素菜里，肉味也有油也有了。因为这样焖出来的味道特别出肉香，慢慢演变成一道地方名菜。

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网友解答：

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信阳的五大名菜倒是没有听说过，不过说实话信阳当地的美食倒是挺多的，经常在省内的城市跑，特别是在省会郑州，信阳人开的饭馆尤其的多，而且信阳的菜样式跟种类也是挺多的，而且自己也经常吃信阳菜，感觉味道做的也是挺好的。

像信阳位于河南省的最南边，也是我国一个红色城市，信阳准确的来说应该属于我国南北方交界处的一个城市，所以说当地人面食和米饭都吃，同样的道理，小麦和稻子都是有种植的，所以说信阳的菜式才会比较丰富，像信阳的南湾湖的鱼就比较有名。

像郑州这块就有好多的南湾湖炖鱼馆，也成为了信阳的一道名吃，信阳人还是比较爱吃鱼的，因为当地气候湿热多雨水，所以说鱼的种类也是比较多的，当地的鱼也是比较好吃的，还有就是信阳固始鹅块也是当地的一道名吃，名气都是挺大的。

除了信阳的固始鹅块和南湾湖炖鱼，信阳人还喜欢吃糍粑，直到上大学之后，遇到了一个信阳的同学，才知道原来还有糍粑这种美食，不过至今还没有吃过，还有信阳的板鸭、罗山鳝鱼、固始甲鱼、罗山大肠汤、筒鲜鱼、光山麻鸭蛋等。

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网友解答：

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1.信阳南湾湖的鱼头

要说信阳最出名的一道美食，南湾湖鱼头绝对是榜上有名。

南湾湖位于信阳市西南5公里处，生态保持的非常良好，产出的鱼自然也是无污染肉鲜味美，深受广大消费者的喜欢。南湾湖鱼头的做法非常简单，一般取洗净去鳞的鱼头一分为二，剁成四块后加入猪油，待油温升高后爆炒，最后加水炖制十多分钟即可。出来的南湾湖鱼头汤色奶白、鲜而不腥，是很多消费者来信阳的必点菜肴之一。

2.罗山大肠汤

虽说很多人对猪大肠敬而远之，但是在罗山这可是家喻户晓的美食，深受当地人的追捧。

罗山大肠汤的做法也不复杂，首先选择新鲜猪大肠洗净，尽可能多的清洗几次去除异味。不过据说有地方会让大肠稍微留一点味，说有的人就好这一口，这我是真的有点理解不了。

洗净的大肠加入猪血和水豆腐，然后再加上各种调料炖制一段时间，香喷喷的罗山大肠汤就做好了。

3.固始鹅块或者是鹅杂锅

其实信阳本地菜的口味都是偏清淡的，但是固始鹅块确是整体偏辣，非常的有特色。

固始鹅块或者是鹅杂都是以本地鹅为原料，这种鹅肉质紧实脂肪不多，吃起来相当的有嚼劲。制作过程也是以炖制为主，先把鹅切成小块，进行相关处理后炖制一段时间。吃的时候有点类似于我们常吃的火锅，先把鹅块吃完后加入各种赔钱，一般人均不到五十就能吃的非常满足。

4.红焖甲鱼

信阳由于降雨量比较多，各种水产品也是相当的丰富，甲鱼自然也成为了信阳人餐桌上的常见美食。以前信阳的红焖甲鱼原材料都以野生甲鱼为主，但是现在野生甲鱼已经成了稀罕物，价格也相对较贵，所以目前市面上的红焖甲鱼原材料都是人工养殖的甲鱼。

在信阳甲鱼还有一种做法，那就是去除内脏后直接卤制，口感也是非常不错的。

5.商城老鸭汤

其实从上面大家也可以看出来，信阳人非常喜欢炖汤，只要是带肉的东西，都能想办法炖出来个花样。

商城老鸭汤主要选择的是农村散养的老鸭，这种鸭子平时都是自己到野外找食，所以运动量非常大肉质也很紧实。商城老鸭汤会在制作过程中加入鸭杂、鸭血、萝卜等材料，相当于把一只完整的鸭子炖成了一锅汤，营养相当的丰富。

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网友解答：

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信阳市位于河南省最南端，地处亚热带向暖温带过渡的地区，山清水秀，气候宜人，得天独厚的自然条件，造就了信阳

独有的

生态食材。

我去过几次河南信阳，对信阳记忆最深的莫过于信阳炖菜了。平时只要朋友相约说有河南信阳菜吃，我一定不会错过，

可以说

信阳菜

是我的最爱。

一、

清炖南湾鱼头。

信阳人最爱吃鱼，尤其

南湾鱼特别鲜嫩，

信阳人招待

外地朋友

，都会热情地炖上一锅南湾鱼，

所以信阳菜的首席代表当然是

清炖南湾鱼头了。

二、商城老鸭汤。

这是我最爱的一道信阳菜，商城老鸭汤一般是选用

皮薄、骨细、肉嫩的

麻鸭

和当地特产青萝卜为原料

炖制而成的

，那味道让我一碗不够，两碗嫌少。

三、信阳闷罐肉。

这是一道信阳人最熟悉的佳肴。信阳人家家户户每年都要把

头一年的腊月炒了封存起来，一直可以吃到第二年冬天。

夹一块闷罐肉放入嘴里，

慢慢嚼，细

细品，不知能勾起多少信阳人的故乡情。

四、罗山大肠汤

。这是一道重口味的信阳菜，是用猪大肠、猪血、豆腐炖制而成，在信阳罗山，

一碗大肠汤加上

一碗米饭，

是百姓人家餐桌上的

标配。

五、固始汗鹅块。

所谓“汗鹅块”，是因为在烹制过程中要将滚烫的汤汁浇在鹅块上，使鹅块表面凝结出水珠，故被称之为“汗鹅块”。汗鹅块肉质鲜嫩，汤清味醇，口感鲜美，深受信阳人喜爱。

不行了，我不能再说下去了，已经满满都在口水中了。

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网友解答：

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说起信阳的名菜是什么，作为一个信阳人我感觉也很难回答。但是作为在河南省内每个地方都开有的信阳饭店，我感觉信阳菜有它独特之处，可以说河南省除了豫菜后信阳菜展有非常重的地位。因为信阳市下辖8县2区(目前三区了，多个羊山新区，已挂牌)，每个县都有各自的特色美食，没法回答信阳的五大名菜这个问题，在每个人心里都有自己的美味，没法按名次回答，容易得罪各个县(区)的老乡。但是可以大致说出一些信阳的美食供参考:南湾鱼(可以吃到:鱼头炖豆腐，剁椒鱼头，红烧鱼块，腊鱼块什么的以鱼为主的美食，南湾湖附近青虾也不错哦)，固始鹅(汉鹅块，鹅杂，这一类都是铁锅炖菜类的)，还有固始笨鸡蛋(目前有自己的品牌了)，息县有面炕鸡，商城筒鲜鱼，鲢鱼山大白条，罗山大肠汤，潢川黄岗鱼汤，鱼丸等等。每个县区都有各自的美味，特别说明信阳地处豫鄂交接之地，温度，气候分明，雨水都比较充沛，环境怡人，造就了很多北方不一样的饮食习惯，信阳90%以上人口吃大米，饮食习惯与菜肴接近南方。特别是腊味(腊猪肉，腊鱼，腊鸡，腊鸭，腊鹅等等)，水产品比较多(信阳甲鱼，黄鳝，小龙虾，各种鱼类)，特色小吃不一样的热干面(与武汉热干面有差别)，不一样的胡辣汤(主要是黑胡椒，滑肉与粉条)，烧饼等等。所处的地理环境造就独特的美味。欢迎大家有机会品尝一下信阳菜。(个人随便胡侃，不喜勿喷)

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网友解答：

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河南信阳5大名菜，其中一道把苏东坡的“魂”都勾走了

河南信阳好吃的5大名菜就是下面这几道，来看看有没有你喜欢吃的种类吧！

第一名：固始汉鹅肝。这种菜的名字是比较拗口的，这种食物早在一千多年之前就有了，在隋朝的时候，隋炀帝为了庆祝大运河建工完毕，就办了一场巨大的盛宴。其中这道菜就在其中，而且每桌上只有这道菜被食客们全部吃光了。这就足以见得这种食物是有多么的好吃了。不过这道菜经过后人们的加工现在变得比以前更加的好吃了许多！

第二名：商城桶鲜鱼。这道菜同样也是出自隋朝时期，后来到了宋朝的时候，杨家将里有个做饭的丫头，有一天这个丫头就做了这样一道菜来犒劳出征的战士们。后来竟然得到了大家一致的好评，因此这道菜就被大家一直流传了下来！

第三名：光山腊肉熬黄鳝。宋朝的苏东坡可是一个正经的大吃货，不仅研究出了好多的美味食物，还在各地品尝了非常好多的食物。有一次在静居寺的附近光山吃到了腊肉熬黄鳝，之后他竟然赖在这里不走了，就为了将这种食物一次性吃个够，顺便再跟人家学一学这种食物是怎么做出来的。其中这一道把苏东坡的“魂”都勾走了，这就足以见得这种食物看来真的是非常的好吃啊！

第四名：南湾湖炖胖鱼头。这是一道正正经经的新菜，这道菜是近三十年菜出现的，但因为这种食物的味道超级的美味，所以受到了大家一致的好评，这才迅速的走红！

第五名：信阳焖肉。这种食物在信阳非常的常见，食用的主要材料是猪肉。先将猪肉切好，然后放在锅里面炒，直到炒出油为止，再将这猪肉放进沙罐子里面焖熟，这样做出来的肉可以很长时间都不会坏掉！

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网友解答：

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谢邀：信阳位于河南南部，湖北的北部。地处淮河以南，长江以北。素有“江南北国，北国江南”之美誉。特殊的地理位置造就了特殊的饮食文化，这里的饮食习惯和烹饪技法兼具湖北和河南两省特色，主食以米为主，其中著名的五样名吃有：

一是热干面

此面久负盛名，属于鄂菜系，经多年改良与当地饮食文化结合，形成了有别于其它地方不同的特有食品。主要不同点有两个：

1.选料讲究。原料选自郑州以北的特别精粉。

2.原料讲究。做成的面条经火候煮熟后，用辣椒油，鸡汤，鸡精，芝麻酱，等十多种调料搭配。即时吃，即时伴，色香味美。

二是胡辣汤

以河南食品为主。信阳市的胡辣汤味道独特，与河南其它地方不同。正宗的胡辣汤还要加药材配制，具体配料不得而知。

三是石凉粉

因信阳盛产石花籽，当地人用此做原料，经冷却凝固制作而成。是一种消炎利尿，消暑解渴的保健食品。

四是大肠汤

河南名吃。以信阳罗山大肠汤最有名。多用药配制，精选好大肠，经多次清洗大肠并除腥，加多种名贵药材，辅之以豆腐，猪血定时熬制而成。搭配一些米饭。大肠汤做法考究，吃起来有滋有味。

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网友解答：

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信阳虽属河南省，但位于河南省最南端，四季分明，山清水秀，气候宜人，中国十佳宜居城市，得天独厚的自然条件，造就了信阳独有的美食文化

一、清炖南湾鱼头。信阳人最爱吃鱼，尤其南湾鱼特别鲜嫩，信阳人招待外地朋友，都会热情地炖上一锅南湾鱼，所以信阳菜的首席代表当然是清炖南湾鱼头了。

二、商城老鸭汤。这是我最爱的一道信阳菜，商城老鸭汤一般是选用皮薄、骨细、肉嫩的麻鸭和当地特产青萝卜为原料炖制而成的，那味道让我一碗不够，两碗嫌少。

三、信阳闷罐肉。这是一道信阳人最熟悉的佳肴。信阳人家家户户每年都要把头一年的腊月炒了封存起来，一直可以吃到第二年冬天。夹一块闷罐肉放入嘴里，慢慢嚼，细细品，不知能勾起多少信阳人的故乡情。

四、罗山大肠汤。这是一道重口味的信阳菜，是用猪大肠、猪血、豆腐炖制而成，在信阳罗山，一碗大肠汤加上一碗米饭，是百姓人家餐桌上的标配。

五、固始汗鹅块。所谓“汗鹅块”，是因为在烹制过程中要将滚烫的汤汁浇在鹅块上，使鹅块表面凝结出水珠，故被称之为“汗鹅块”。汗鹅块肉质鲜嫩，汤清味醇，口感鲜美，深受信阳人喜爱。

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网友解答：

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网友解答：

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我生在河南信阳，在我们信阳的名菜好多，其中印象最深的五种名菜有，老鹅汤，老鸭汤，剁椒鱼头，板栗焖鸡，烤羊排，这些菜都是当地人的土特产，也是信阳有名的菜之中。

信阳本地老鹅，老鸭，鸡都是当地农民散养的，吃自己家粮食喂的，没有喂饲料的，鱼是本地池塘里野生的，不喂饲料，羊是靠吃山上野草长大的，冬天吃枯草。板栗也是我们信阳大山上土生土长的，这个也是我们当地的土特产，板栗焖，美味可口，让人吃的停不下来，老鹅汤和来鸭汤，那就更不用说了，不仅汤好喝而且还营养丰富哦！说起剁椒鱼头，那个味真是让人吃的美美的，辣辣的够味，吃了还想吃的感觉，还有烤羊排，别提了，那个酸酸的羊味香让你闻到都想吃，这些可是我们本地有名的菜。

以上是我们河南信阳有名的特色菜，也是我最爱吃的。谢谢大家的关看，再见！

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网友解答：

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信阳的五大名菜在食客心中很难定论，更无法排坐次。非要说信阳的五大名菜，到不如以各地习惯说法为准。

信阳商城一带有待客八大碗之说，光山泼河一带有四大盆规矩，光山又整体公认四大名菜，因此也没必要非凑五大名菜。

光山这四大名菜就是王八下卤罐、腊肉焖黄鳝、红（香）椿炒鸡蛋和泥（鳅）狗子拱大蒜，在信阳光山一带无人不知，无人不晓。

↗a 王八下卤罐

↗b 腊肉焖黄鳝

↗c 香椿炒鸡蛋

↗d 泥鳅钻大蒜

光山人素以好客著称，客人来了也不仅仅局限于此，象光山司马光家宴就推出十八道名菜。只要不浪费，光山人待客都是只多不少，因为光山人整体都好面子。