开面馆经常有人自带酒菜,有什么好办法杜绝这一现象?
开面馆经常有人自带酒菜,有什么好办法杜绝这一现象?
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网友解答:
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这个很好办。
你把店里“酒”的售价和门口小商店标价一样,就不会有人自带酒了。
自带“菜”的,往往是你店里没有的“肉菜”,他们在熟食店买,他们自带肉菜后,最多会在你的面馆再要个“素菜”。想要解决自带肉菜的情况,你只有也加工制作一些熟肉,价格公道一些,他们就不会自带肉菜了。
记得2014年朋友李哥开饭店时(八张台、二个包间),我是饭店的吧台,点菜、酒水、调好的凉菜装盘、收钱等这些工作都归我管(饭店小,一人多职),还有一个服务员也负责前厅。
李哥当时进白酒,问我怎么标价。我说:“大家都知道饭店酒水比商店的零售价贵,咱的饭店是新开的,咱就走和商店一个价”。李哥说:“那是不是有点便宜了,毕竟咱是饭店呀”。我说:“咱饭店对面就是小商店,光瓶牛栏山二锅头咱进价10块瓶,商店卖15元瓶,饭店有很些卖18元瓶,如果是我买酒,我肯定去门口商店买,多走几步路,每瓶酒少花3元钱。咱饭店也是低档饭店,来吃饭的都是工薪阶层,咱卖15元瓶,就有5元的利润,你卖18元,来吃饭的人不买了,去门口商店买,那路一分钱利润也没有”。李哥听了我的建议后,所进白酒一律与门口商店一个价。
饭店开业后,的确看到有人拿着白酒来,他拿的白酒我们饭店也有,于是我就问他们:“你们买的白酒多少钱”?他们的回答和我们饭店售价一样。于是我就说:“咱饭店也是这个价,下次不用在外面买了,来咱饭店直接买就行”。以后再看到这几位食客来饭店吃饭时,他们都没有带白酒,全是在我们饭店买的。
来我们饭店吃饭带菜的也有,很多都是在离我们饭店不远的菜市场买的“卤肉”,到我们饭店后,我们给拿个盘子装一下,人家会再点我们个素菜,喝点白酒或啤酒。我看到自带卤肉的人挺多,于是去菜市场买了斤卤肉,每斤18元。第二天早上李哥去菜市场批发当天需要的肉与菜时,顺道买了个猪头(当时10块钱一斤),回到饭店后用大不锈钢锅卤煮,到中午快11点时卤好了,捞出晾凉后,我们先切了一小盘尝尝,没有菜市场的那么香腻,适合凉拌,于是当天中午新增一道菜,凉拌卤肉,20元份。顾客品尝过后,结账时我询问味道怎么样?顾客回答说:“香而不腻,味道不错”。
我在饭店吃饭时,我是顾客;我在李哥饭店工作时,我是店家。
如果有顾客自带“酒水”(排除从自己家里拿的),那说明他嫌你饭店的酒水贵,他到商店、超市购买了;
如果有顾客自带“菜品”,那一定是这种菜品你饭店里没有,他才从熟食店购买。
你可以根据实际情况,选择合理的方法处理好这件事情!
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网友解答:
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开面馆经常有人自带酒菜,有什么好办法杜绝这一现象?
我以前干过小饭店,基本带酒和拿点海鲜来加工的经常遇到。因为都是熟客,一般带料都不收加工费,为了赚个回头客。毕竟没有遇到过,全是自己带东西然后一分钱不花的。
其实大家都听说过一句话“店大欺客,店小客欺店”。凡是能自带酒菜来的,基本都是比较熟而且想喝点,又没有什么经济条件的。因为你的店小,他们才敢进。或者以前给过优惠,时间长了自然就不把自己当外人了!
那么有什么好办法杜绝这一现象:
只要不占自己店的翻台率,那么可以容忍。如吃碗面,自己带点干粮或小菜。吃完就走。
如果占着位不走,而且“
吆五喝六
”的喝酒,那么委婉的让服务员劝走。尽量不发生冲突。
增加
自己的经营项目,如看客人经常都带什么菜,那么自己也经营。不会有脸皮厚到,去饭店什么都自带的人吧?加上本身店里就有经营,那么再从外面带,一般人一次之后会不好意思的。
醒目部位贴上,
“本店谢绝自带酒水”。虽然这个现在并不受法律保护,但是一般人看见都会不好意思的。下次要不不来,要不不带了!
小面馆属于小本经营,主要靠饭点的翻台率来挣钱。如果真的老是遇到带酒来占位的,的确是一件让人特别头疼的事。那么遇到这样的事,真的应该好好解决一下!因为我不是当事人,不了解你的具体情况,所以只能说这些。希望能够对你有帮助,关键还是看你处理问题的能力。一句话“遇到问题不要紧,关键看解决问题的能力!”
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网友解答:
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我也是做餐饮的,你说的这些情况,我也见过,但我跟你看法可能不太一样
首先,很多餐饮店本身就不限制客人带酒水,我店里也是,客人自己带酒了,带饮品了,行啊,没问题,我依然会把餐具,杯子一样不少的放到他面前,只能说,现在出来吃饭,自带酒水是个普遍现象,再者说了,每个人口味不同,客人要喝的,你未必有
再者说带菜,有客人去我店里吃饭,带菜,只要不过分,我也就当没看见,但起码是,他带的是我店里没有的,而且带的也不多,你想过一个问题没?为什么别人带菜去你那里吃,有没可能是喜欢去你那里吃,而他喜欢的某一样,你那里又没有那?
我自己做餐饮的,但我出去吃饭,酒肯定是自己带的,有时候会带些鸡爪,鸡翅,因为,我喜欢吃这,但我去的地方没有
说到这里,你心里是不是好过些了,想开点吧,想开点未必是坏事
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网友解答:
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我开面馆五个年头了,无论客人带菜来加工,还是自带熟食,酒。我都满心欢喜,该提供什么就提供什么。因为我们这样小店你不可能什么都备齐。所以开店真别计较那么多。想想我们不赚客人某一个菜钱,可以赚另一样。就是都不赚我们还赚个人气,人气旺了不就是财嘛!
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网友解答:
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哈哈,有些饭馆也是怕久坐之人啊!多年前在温州乐清打工上班,适逢国庆节放假,食堂不开伙,年轻人都去找老乡,我和单位的赵工年纪大了,一起到柳市镇住两天宾馆,中午在拉面馆点了两份牛肉拉面,带点下酒菜,靠着空调喝了一瓶酒,时间确实长了点,第二天又去,饭店直接拒绝了,因为我们占用空调时间长了,主人很无奈,变相拒绝了我们,我们只好换了一家。
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