广西桂林“十八酿”，到底是啥？
广西桂林“十八酿”，到底是啥？
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网友解答：
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哈哈！龚哥是桂林长大的，对酿情有独钟，看到这回题唤起了我对桂林味道的思念，下面就和大家聊聊这个话题。
首先问题中提到的桂林的“十八酿”，这个“十八”酿在桂林一带是个广义的泛指，就是非常多的意思，不代表具体哪一种酿，在桂林一带凡是多的东西都喜欢用“十八”的数来表示，如“十八”般武器、“十八”种武艺等。
哪桂林到底有多少种酿呢？回答是肯定不至十八种，肯定比十八种多好多好多，在桂林一带可以说每个季节的各类果菜都可以做酿！
桂林一带的酿就是把猪肉、鱼肉、加上芋头、香菇、马蹄、炒香的花生米、葱花等剁碎，加上盐油、鸡精、古月粉等配料做成酿心，酿是桂林一带酒席宴上必不可少的菜，地位仅次于白切鸡。
在桂林最具有代表的是油豆腐酿，把水豆腐用油炸成中间空的豆腐泡，这中酿耐煮、颜色金黄、香味十足，百吃不厌，一年四季都有。
出来油豆腐为代表为莲藕酿、田螺酿也是桂林酿的特色酿，在其他地方少见的哟！
另在还有代表的是水豆腐酿、笋酿、苦瓜酿、辣椒酿、茄子酿、东瓜酿、葫芦瓜酿、白菜酿、猪婆菜酿、南瓜花酿、峨眉豆酿、柚子皮酿、蒜酿、香菇酱、蛋酿、萝卜酿、猪大肠酿…不同的时节有不同的酿，让龚哥数还真的数不完！
桂林的酿之多可以说超出你的想像，在酒席宴上一不小心就会吃到想不到的酿，前些天龚哥在桂林平乐吃到了用豆芽菜包扎的豆芽菜酿！
精美呀，估计大家都没吃过吧！哈哈说了这么多口水出了吧！这就是桂林酿的诱惑，到桂林可要试试哟！
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网友解答：
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18酿，有湖南永州江华瑶家18酿，广西桂林平乐18酿。
平乐十八酿，是桂林特色美食之一，是用十八种不同的原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐等作馅料，采用包、填、酿、夹等手法经蒸、煮、煎、烫等方式烹作而成，常见的有蛋酿、豆腐酿、茄子酿、 螺蛳酿、瓜类酿、豆菜酿等等三十多个品种。
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网友解答：
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桂林十八酿主要是指桂林所属平乐县的十八酿美食。
平乐古时叫昭州，是一座有着几千年历史的古城，说起平乐的酿菜，可能很多人都没听说过，也就更没有尝过她了。其实，平乐酿菜是可以单独成为一个菜系列了，笔者暂称她为\"平乐酿菜系\"，她是极具地方特色的传统美食，有着悠久的历史传统。而平乐十八酿，就是她的代表。
所谓平乐十八酿，就是用十八种不同的食材原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐、花生、糯米等作馅料，采用包、填、酿、夹等手法经蒸、煮、煎、烫等方式烹作而成，最著名的有十八种，它们是：螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿。
其实，平乐十八酿不仅好吃，还有着它的美丽传说和动人的故事。相传从前,十八罗汉云游来到平乐,在尝过桂江鱼、品过石崖茶后,看到平乐的桂江沿岸山岭、农家和圩镇到处是鲜嫩的蔬菜、水果,他们一时兴起,相约每人做一道酿菜出来，于是各显神通,做出了十八道精致酿菜品尝,并将这菜谱留给了当地人。平乐当地有童谣唱道:\"高罗汉做了个竹笋酿,矮罗汉做了个螺蛳酿。肥罗汉做了个冬瓜酿,瘦罗汉做了个柚皮酿。哭罗汉做了个辣椒酿,笑罗汉做了个豆腐酿。美罗汉做了个茄子酿,丑罗汉做了个苦瓜酿。长眉罗汉做了个葫芦酿,大胡子罗汉做了个豆芽酿。降龙罗汉做了个萝卜酿,伏虎罗汉做了个芋头酿。大嘴罗汉做了个南瓜花酿,高鼻罗汉做了个蛋卷酿。巨手罗汉做了个大蒜酿,三眼罗汉做了个香菇酿。天聋罗汉做了个油豆腐酿,地哑罗汉做了个菜包酿。\" 于是，在平乐,十八酿走进了寻常百姓家，也成了地道的地方特色佳肴。
而唐朝诗人李商隐与平乐酿菜也有关，他被贬到昭州任郡守，虽然时间不长，但与平乐美食解下了不解之缘。大中元年(847年)随桂州刺史郑亚来到桂林，做掌书记。在桂林两个年头，其间又到昭平郡(现为平乐)任郡守。李商隐到了平乐，平乐乡贤达请他品尝船家的煮酒和酿菜，李商隐问船家酿菜能酿出多少花样，船家回答：\"你写出几首诗，就能酿出几种酿菜!\"李商隐一口气吟哦了十首赞颂桂林山水诗，船家就立马酿豆腐、柚皮、苦瓜、茄子、大蒜、香菇、蛋包、血肠、螺蛳、辣椒十种酿菜。让李商隐有了眼福和尝到了\"酿菜\"的口福。
这就是平乐的十八酿美食的传说和故事。
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网友解答：
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我是正宗的桂林人，也从小到大生活在桂林，我来告诉你什么才算是真正的桂林十八酿！
从文字的表面对十八酿的理解是不正确的。
真正的十八酿的意思是多种多样化的酿法。全部意思可以理解为任何食材都可以成为十八酿中的一种做法。而十八酿在桂林平乐县最重要的生产基地，只有你想不到的酿法，可以有素馅有荤馅，可酸可甜任意调味口一般比较喜欢的有以下酿：
一：豆腐酿可分为两种一种是油豆腐酿和豆腐酿，馅料大多数是以精瘦猪肉为主，适当加些生鲜果菜，例如加入马蹄，玉头，慈菇等食材。
二：各种瓜果酿，也是用精瘦肉居多，具有代表性的是茄子
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