菜板上的黄曲霉素用火烧能杀死吗？
菜板上的黄曲霉素用火烧能杀死吗？
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菜板上的黄曲霉素用火烧能杀死吗？
菜板上的黄曲霉素用火烧很难将其彻底去除，一般情况下如果菜板发霉，那么就直接扔掉，换一块新的菜板。
菜板上的霉菌是非常多的，菜板由于每天切肉、蔬菜等食材，使用菜板后没有清洗干净和保存干燥，这些食材的残渣遗留在菜板的缝隙中，各种霉菌就在菜板上生存繁殖，一般来说在30℃，相对湿度80%以上的条件最适宜黄曲霉繁殖和生长，大约在24—34℃之间产生的毒素量最高，几乎所有的食材残渣都是黄曲霉很好的生长基质。人们如果长期食用含有0.5—1.5PPM的黄曲霉毒素就能够产生各种肿瘤或者癌症。
黄曲霉素在霉菌在一定条件下新陈代谢的产物，它主要是曲霉属中的黄曲霉产生的，黄曲霉毒素一旦产生便很难消除，因为它对光、热和酸都比较稳定，一般温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
因此，木质菜板要在使用后及时清洗并且保存在通风的地方保持菜板干燥，如果菜板上的黄曲霉菌比较多，那么最好将这块菜板扔掉，不要继续使用。长期使用生长有黄曲霉菌的木质菜板是很不安全的。
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菜板发霉已经产生了黄曲霉菌，我不支持用火烧，而是应该直接扔掉换新的。因为既然产生了黄曲霉菌说明菜板已经变质了，虽然你用火烧可能可以暂时把细菌杀死，可是菜板已经发生质变了，你再继续用，一碰水潮湿或每次用完没洗干净就会马上又有黄曲霉菌了。
如果直接换新的，从开始就注意细节:使用过程注意清洁卫生，平时多用盐巴、醋杀菌，清洗干净后注意通风吹干，那么菜板就不会容易发霉产生黄曲霉菌了。
总之，我们要防范于未然，从开始使用菜板就要注意卫生问题，那么黄曲霉素就不会那么容易产生。
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砧板上明显看到有菌斑后，需要及时处理。
1.家里最好准备两块砧板，一个用于生菜（肉类，素菜），一个用于切熟食。
2.出现以上情况，用高浓度盐水在锅里煮沸，缓慢浇于砧板上（或者有条件情况下放锅里煮）。然后晾干，用医用酒精淋于表面，再点燃（注意室外安全处）。最后放太阳下暴晒半天可以即可。
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黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。主要易污染的食品有粮食、粮油、种子作物。
菜板上的黄曲霉毒素用火烧能杀死吗？
菜板上污染黄曲霉毒素，一般就是和污染的食品在一起被交叉污染。
一般来说，黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，是不能背破坏的，但达到280℃时发生裂解。其毒性被破坏。用火烧，虽然可降低或去毒，但不一定能去除彻底，(因为温度可能会忽高忽低)加之，如果是铁皮材质的菜板火烧之后菜板上还会留下烧印，再拿来使用，也不卫生，如果是木制、特质塑制品的，不用说是不能火烧的。
另外，如果有残留的黄曲霉毒素，随食物摄入，是会引起慢性中毒，因为黄曲霉素的毒性太高，为剧毒，即便有人说用来给动物剁菜可以不，那也是不行的。黄曲霉毒素无论是对人还是动物都有强烈的毒性。已最为敏感的雏鸭而言，其LD50为0.333ug kg(0.267~0.390ugkg)。
因此，菜板子上的黄曲霉素，建议直接丢弃更换。
【延伸知识】
粮食污染黄曲霉毒素，可采取下列方法去毒:
1、挑出霉粒，对花生、玉米去毒效果较好；
2、研磨加工，发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；
3、加水反复搓洗，或用高压锅煮饭；
4、加碱破坏，适用于黄曲霉毒素较高的植物油；
5、吸附去毒，在含有毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂。
厨房菜板的卫生要求:
厨房菜板至少两块，一块且生的食物，一块切熟食物。不得混合使用。菜板不得接触有毒物或不洁物。要放到通风干燥出，每次用完需要清洗干净，晾干置放。
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菜板上发霉了长的并不是黄曲霉毒素，而且普通的霉菌或者其他细菌。一般用沸水煮20分钟或者用紫外消毒工具后可以将菜板表面的细菌杀死，有缝隙的可能效果差一些。所以如果菜板发霉了，最好丢掉不用，以免引起细菌性食物中毒。
我们平常做饭不仅要将生熟菜板分开使用，用完菜板后还要清洗彻底后晾晒，保持干燥才不会长细菌，并且定期用沸水或者紫外消毒。
最后讲下这个黄曲霉毒素，大家都知道它的致癌危害性，它是花生、玉米、瓜子、大米等谷物油料在潮湿环境下发霉后产生的毒素，不是细菌。细菌是有活性的微生物，一般80℃以上很难存活，而黄曲霉毒素的稳定性很强，200℃的高温都不一定能分解，所以被污染黄曲霉毒素的食品高温烹饪后仍然有危害。家中的玉米小麦和花生等制成的食品存放环境一定要干燥，避免发霉变质，一旦吃到有苦味马上吐出来漱口，尽量减少毒素摄入。
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黄曲霉致癌不在于黄曲霉菌本身，而在于黄曲霉菌代谢产生的黄曲霉毒素，即杀死黄曲霉本身对于消除毒性并没有太大作用。
从生活意义上来看，发霉的食物，即使高温加热（如油炸、烤、爆炒）并不能消除其危害。
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还是换块吧，以后记得勤洗勤晒，太湿容易长菌。黄曲霉素是致癌的，细菌又小看不见，吃的东西还是安全点好，比起健康，换块更合适。
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黄曲霉素是一种高致癌毒素，发霉的花生，玉米，大豆含量最高，菜板只要肉菜分开，切菜的专门切菜，切肉的专门切肉，切完必须清洗凉干，最好定期放在大阳光下晒一晒，不必用火烧。
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菜板特别是实木的，时间长了容易滋生黄曲霉素，我建议仍掉买新的。日常菜板经常用食盐刷一下，保持干燥，就会好很多。菜板的卫生要特别注意，关乎一家人的健康，不能粗心大意，经常做菜板卫生，看不行怀疑有黄曲霉素了，马上换新的，又不太贵，还是健康最重要！别考虑用火烧，一个是危险烧着了怎么办，一个是黄曲霉素不一定用火烧就能杀死！（原创）
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如果你会这样做一起都化为灰烬了。只是担心身边环境是不是会受到影响？是的家家厨房都在用菜板，使用时间过长难免滋生黄曲霉素毒、细菌等，及时处置与保养很重要。我是在使用前后都用小苏打水清洗一遍在做菜料理，当然在这里必须要生熟菜板单用！使用完不用时将它立起放在通风处保持干燥，这种方法能最大限度的保持它干净卫生还能增加菜板的使用时间！但愿这种方法能帮到你。
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就这个问题，我们要了解
黄曲霉素
、
黄曲霉是什么，它们是怎么产生的，它们有什么危害，会污染哪些食物以及怎么防治
黄曲霉素
，它不是一种化合物，而是一些化学结构类似的化合物的总称，到现在为止科学家已经分离出20多种黄曲霉素及其衍生物，包括B1、B2、G1、G2和M1等。而在天然食物中B1最常见，危害性比较强、比较广泛，多数存在于花生和玉米及其制品中。M1是B1的代谢产物，一般存在于牛奶和奶制品中。有一年，一个知名乳品企业就发生或此类问题，主要就是产品中黄曲霉素M1超标。原因就是奶牛采食的饲料原料中黄曲霉素B1超标。
黄曲霉素是由曲霉菌属中的黄曲霉菌种和寄生曲霉菌种等产毒菌株产生
的，具有强致癌性，被WHO认定为一类天然致癌物，是毒性极强的剧毒物质。毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍、
1毫克就能诱发癌症，20毫克就可致人于死地。
黄曲霉素常见于动物性食品，比如咸鱼、肝脏、奶和奶制品。在香料、坚果、干果、调味品、发酵类食品中也有发现。
黄曲霉素非常耐热，烹饪一般不会破坏其结构，只有长时间高温加热才能使其失去毒性。但是紫外线和微波能够破坏其结构，所以如果怀疑食品被黄曲霉污染可以放在太阳下曝晒或者用微波炉加热。
要防治黄曲霉素就要消灭黄曲霉菌。
黄曲霉是黄曲霉菌群中的一种，通常呈现出肉眼可见的黄色或黄绿色，最适宜在30摄氏度到38摄氏度、pH值为5.5的环境下生存，易长于土壤、有机物、粮谷中。
黄曲霉最容易污染粮油及其制品，比如花生、大米、玉米等。
一般，
黄曲霉菌容易在潮湿、阴暗、温度较高、不通风
的地方滋生。即便长了黄曲霉，也未必就有黄曲霉素。只有黄曲霉、寄生曲霉等少数产毒霉菌，会产生黄曲霉素。
日常生活中的一些食物，比如腐乳和豆豉，它们所产生的霉菌为毛霉，而毛霉不会产生黄曲霉素。
菜板只要保持清洁干燥，使霉菌没有机会滋生，是不会产生并累积黄曲霉素及其他真菌和细菌毒素的。因此，保持良好的卫生习惯、保证原材料的安全无污染，是预防黄曲霉滋生最主要的手段。
霉菌怕风
保持环境的清洁、通风，就不会产生黄曲霉菌，也就不会有黄曲霉素了。
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