豉汁排骨怎么做最好吃？
豉汁排骨怎么做最好吃？
网友解答：
豉汁蒸排骨是广东家常菜，酒楼、茶楼、茶餐厅和大排档都有这道菜，广东人在家里也经常自己做。但是80%的人自己做的时候总是没有外面酒楼做的那么嫩滑，为什么呢？
通常我们在家里自己做豉汁蒸排骨的时候总是把排骨洗洗干净，把豆豉、盐、油等调料拌一下，放锅里蒸，结果吃得时候总是很大一盘汤汁和生筋肉糙。
原因是，大多数的时候我们都是把排骨蒸得太久了，排骨里面的肉汁已经排出，所以肉就老了，口感就肯定不好了。
今天给大家分享一下怎么样才能做出香、嫩、滑的广式豉汁蒸排骨！
材料：
1、鲜排骨 1条
2、豆豉1茶匙
3、蒜末1\u002F2茶匙
4、蚝油1茶匙
5、生抽1\u002F2茶匙
6、麻油少许
7、生粉少许
8、盐少许
做法：
1、市场买回来的鲜排骨血水比较多，最好先用水泡洗几次，每次5分钟，泡洗4次，如果条件允许可以直接用水泡冲20分钟，洗清大部分血水；血水本来会带来腥臭味，所以尽可能去除；
2、清洗泡好的排骨，沥干水后放少许盐和生粉混合搅拌腌制5分钟，盐不要放太多，因为后面的调料都是有咸味的，如果开始放多了盐后面就会咸；另外生粉的作用主要是为了蒸煮过程中锁住排骨里面的肉汁，同时让肉更入味；
3、调料：把材料2搅烂后混入材料3-6搅拌充分后与做法2中的排骨混合腌制10分钟；
4、准备好蒸锅，并用大火让水大滚，把腌制好的排骨入锅蒸12-15分钟，切记整个过程都要武火让水大滚着，保证排骨第一时间熟透后锁住肉汁；
5、切记不能超过15分钟，12-15分钟一定要把排骨拿出来，超过时间排骨就开始排出肉汁，肉就变老不好吃了。
6、如果你想摆盘好看，可以放些辣椒丝、香菜和葱花在上面，一来增加香味，而来可以增色。
小贴士：
1、清蒸的排骨千万不要汆烫（广州话叫焯水），否则就不够鲜甜嫩滑；
2、如果家里有不锈钢卷口碟，可以用来蒸排骨，透热更均匀；
3、蒸排骨的时间要视乎自己家里蒸锅的情况，但最长时间控制在15分钟内，如果你家里的蒸锅非常传汽而且致密性好，可以控制在10分钟左右！
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网友解答：
豉汁蒸排骨，在广式早茶中是非常受欢迎的。肉香味鲜，吃起来都不会有负罪感，操作还简单！豉蒸排骨当然得找粤菜师傅教，这道菜是跟一个粤菜师傅要来的食谱。
家庭版
豉汁蒸排骨
首先，你需要这些材料：
陈皮
1\u002F3茶匙
| 淀粉
1茶匙
| 生姜末
1\u002F3茶匙
麻油
3茶匙
| 盐
1\u002F4茶匙
| 料酒
2茶匙
生抽
1.5茶匙
| 蚝油
1茶匙
豆豉末
1茶匙
| 老抽
1\u002F3茶匙 |
排骨
12块
第一步：掏出菜刀 ，哈哈哈，师傅说排骨
优先选择肋排
改刀成
麻将块
的大小（偷偷告诉你，买肋排优先选择
靠近脊椎的那一块
呈雪花状的最佳！
）
取3小片陈皮和两片生姜，分别切末再挖1勺豆豉酱，撇去汁水，剁成豆豉末
第二步：伸出手掌，把排骨放进碗里冲洗揉捏，把血水和杂质都冲掉洗干净后吸干水，静置在碗里
除了
淀粉、盐和麻油，别的调料都根据分量依次倒进排骨的碗中，揉捏均匀
再加入1茶匙淀粉，1\u002F4茶匙的盐和3茶匙麻油，揉匀后封上保鲜膜，放进冰箱
冷藏半小时（为保证腌制入味，也为了防止窜味儿，保鲜膜一定要裹一层哦！）
第三步：抬出蒸锅 ，将腌制好的肉平整均匀的铺在盘子上，保证每一块都熟透
将小排放进蒸格，等水烧开后再盖上锅盖，蒸20分钟即可！20分钟后取出，这样蒸出来的排骨有多嫩？你快看！筷子轻轻松松就戳穿了！入口的感觉请自行想象
喜欢吃葱的小伙伴，可以抓紧洒上一把小葱~快张嘴，喂一块又嫩又香的豉汁蒸排骨给你吃！
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网友解答：
豉汁蒸排骨是一道十分有名的广式早茶茶点，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻，排骨又非常软嫩，色香味俱全，惹得很多广东人喜爱。
然而，别看这小小的一盘豉汁排骨，想要做好却不是一件容易的事情，据说饭店里制作步骤那可是非常繁琐的。不过我们自己在家里做，其实只要在制作过程中将排骨全部抓匀，腌制的时候加入一勺生粉最后加入色拉油，蒸出来的排骨也是非常鲜嫩的。
接下来我将分享做这道菜的经验，希望你也可以做出美味佳肴的豉汁蒸排骨。
一、材料准备
1、原料：
猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒。
2、调料：
盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、干生粉。
二、具体步骤
1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；
2、调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
3、继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
4、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）入开水锅里中火蒸15分钟左右，然后将之取出撒上些许葱花及红椒末点缀，就大功造成啦~~\\(≧▽≦)\u002F~美味的豉汁蒸排骨，想想口水都忍不住一直咽在喉咙之中，实在想尝一口呢！
三、细节小分享：
1、这道菜最好选用猪小排，肥肉相间，口感会比较好，适合全家男女老少食用。
2、一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩。
3、覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果你还是不放心使用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。
4、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。（记得手要洗白白，(*^__^*) ）
感谢你的阅读，希望我的回答能够帮助到你。
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网友解答：
豉汁排骨是蒸的菜，省时省力还没油烟，并且蒸出来的排骨肉质细嫩，很适合家常食用，以下是我的做法，希望你喜欢。
【豉汁蒸排骨】
【材料】：
猪小排500G、蒜头5瓣、生姜4片、青红椒半个、葱2根
【调料】：
豆豉1汤匙（约15G）、料酒1汤匙（约15ML）、生抽酱油1汤匙（约15ML）、老抽酱油1\u002F2汤匙、细砂糖1小匙（约5G）、盐1\u002F2茶匙（3G）、植物油1汤匙（15ML）、白胡椒粉少许
做法：
1、准备好做豉汁排骨的所需材料。
2、先处理调料，将蒜瓣切碎成蒜末，葱洗净切成葱花，姜切成姜丝（姜切丝是为了方便不吃姜的人好挑出）、干豆豉切成碎，青红椒切成小丁备用。
3、锅里倒油将油烧至5成热，然后放入葱花、蒜末、姜末、豆豉碎小火翻炒至出香味。
4、排骨洗净放入盘中，再将炒好的调料放入排骨中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽酱油、1小匙糖、1\u002F2汤匙老抽酱油、少许盐、少许白胡椒粉、青红椒碎、葱花拌匀，蒙上保鲜膜腌约30分钟。
5、腌好的排骨平铺在大并且平底的盘里，这样可以让排骨受热均匀易蒸熟。
6、蒸锅里倒入足量的清水烧开，将装有排骨的盘子放入蒸锅里。
7、盖上盖锅盖大火蒸15分钟即可。
薄灰小贴士
腌制排骨最好蒙上保鲜膜哦，或者盖上盖子，这样可以避免调味料的香气散发，也能在腌排骨的时候起到更入味的作用。
蒸锅里的水烧开后，再放入排骨，排骨铺在浅并且大一些的的盘子中，这样蒸排骨的时候可以保证受热均匀。
干豆豉用的是阳江豆豉，不是老干妈那种豆豉酱，不要用错了哦，还有豆豉含有不少盐份，所以在放盐和生抽时要酌情来放。
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网友解答：
豉汁蒸排骨怎么做最好吃？其实这是最简单的，没有繁琐的程序，简直是懒人癌的福音。
但你不知道要吃什么好，而为之烦恼。不防试试这道豉汁蒸排骨，不仅味道鲜美，吃了唇齿留香！关键是还快手省事。直接往锅上一丢，就坐等着吃就行了。
可不要小看这道快手菜，豉汁蒸排骨在广东，可是大街小巷都能见到它的身影，特别是去吃早茶，晚茶，基本是每个人必点的一道菜，可见是多么受欢迎。不过茶餐厅的做法稍微复杂些，这里就介绍家庭版的做法，味道不比茶餐厅差，还卫生健康。
1、排骨剁成2厘米左右大小均匀的块，剁小点能减少蒸制的时间，然后清洗干净备用。注意不用浸泡水，说是为了去除血水。不必，正宗的做法没这样的，浸泡了就没排骨本身味道。
（排骨最好选择带有点肥的，吃起来才不柴。）
2、蒜头拍散剁末，生姜切片，豆豉稍微剁小点，才能与排骨充分融合，放入装有排骨的盘子里。开始调味：生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉、白糖、少许老抽上色，搅拌均匀，然后加入适量的水淀粉，搅拌均匀腌制五分钟备用。
（水淀粉就是用淀粉加水搅拌而成。）这一步的目的是让排骨吸收所有调味，和蒸出来的排骨滋润爽滑，盘底还有汤汁，可以用来拌饭多好啊！
3、
水烧开后放入排骨，大火蒸至12分钟，时间到后取出，撒上葱花即可。一道简单快手且营养丰富的豉汁蒸排骨完成。
佘小厨（完）
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网友解答：
豉汁蒸排骨的做法
排骨冷水浸泡半个小时左右，泡出血沫洗净备用。
排骨沥干水分，加入一勺淀粉抓匀。
3瓣蒜，1勺干豆豉，3片姜，切成末备用。
我不喜欢姜，为了方便挑出来就切成片了。
热油，把豆豉蒜末和姜炒出香味。
把炒好的豆豉酱加入排骨，再放入1勺蚝油，3勺生抽，适量白糖和盐，然后抓拌均匀。腌制半个小时左右。
赶时间的可以直接上锅蒸了。
把腌制好的排骨冷水上锅，水开后转中火蒸45分钟左右即可。出锅前可以撒点葱花点缀。（蒸的时间根据你喜欢的软烂程度来定）
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网友解答：
豉汁排骨是一道非常好吃的粤菜，也是广东的一道名菜，香味浓郁，鲜嫩味美，肉嫩多汁，深受大家的喜欢，豉汁排骨想要好吃，
食材的选择、处理、腌制、蒸制等每一步都很重要
，豉汁排骨也是我的最爱。
排骨是我们生活中经常吃的食材，营养丰富又好吃，排骨的做法有很多种，红烧、糖醋、辣炒、酱排骨等等，都非常的好吃，豉汁蒸排骨是广东一代名菜，深受大家的喜欢，鲜香味美，肉嫩多汁，香味浓郁，非常的好吃，自己在家做，好吃又实惠，下面就来分享一下豉汁排骨怎么做最好吃。
一、豉汁排骨好吃小技巧
1、豉汁排骨想要做出来好吃，排骨的选择也很重要，要选择新鲜肉厚的排骨，做出来口感才会更好，排骨一定要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的豉汁排骨味道鲜美好吃。
2、豉汁排骨排骨腌制这一步也是非常重要，豉汁很重要，比例要掌握好，腌制的时候放生粉，这样蒸出来的排骨又滑又嫩还不会出水，加入一点油可以锁住排骨的水分，蒸出来更鲜嫩。
3、排骨腌制一会，这样会更入味，蒸的时候要开水上锅蒸，蒸制的时间要掌握好，蒸的时间短不烂，蒸的时间长了太烂，都会影响口感。
二、豉汁排骨做法
1、准备食材：排骨两根、豆豉、姜、葱白、蒜、陈皮、青椒、红椒、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油、生粉、花生油、盐
2、把排骨剁成均匀的小段，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，沥干水分放盆里，加入一点盐抓拌均匀，多抓拌一会。
3、准备一个盆调豉汁，豆豉剁碎放盆里，陈皮洗干净切细丝放进去，姜葱蒜洗干净切末放进去，青椒、红椒洗干净切丁放进去，加入蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油。
4、加入一点生粉，再加入一点花生油搅拌均匀，把排骨放进去，抓拌均匀，腌制半个小时，这样会更入味，腌制好后把排骨均匀地摆在蒸盘里面。
5、蒸锅里加入水，水开上锅蒸，蒸十五分钟左右就可以了，蒸制的时间根据自己的实际情况来定，蒸好后撒上葱花，鲜嫩多汁，非常好吃。
总结：豉汁排骨就做好了，香味浓郁，鲜嫩多汁，滑嫩爽口，太好吃了，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的豉汁排骨，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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网友解答：
豉汁排骨怎么做最好吃？
豉汁蒸排骨是广东的传统的经典名菜，这道超级美味在广东分两种，一种是酒店的热菜，一种是早茶店的茶点，茶点的豉汁蒸排骨味道比较清淡，这个和酒店热菜的豉汁蒸排骨的味道是完全不一样的，成菜后的颜色也不一样，茶点的豉汁蒸排骨颜色比较清淡，而热菜的豉汁蒸排骨的颜色比较深。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
不管是酒店版的还是早茶店版的豉汁蒸排骨的做法都很多，但是不管你用的是什么做法，要用到的陈皮和豆豉是必不可少的。下面我先说酒店版的豉汁蒸排骨，因为这种酒店版的更适合我们作为家常菜。
豉汁蒸排骨的做法：
【主料】：
猪仔排800克。
【配料】：
蒜子5瓣、香菜3颗、生姜半块、豆豉50克、陈皮半块、干葱头3个、青辣椒1个、红辣椒1个、香葱3根、金蒜20克。
【调料】：
小苏打5克、淀粉20克、花生油、蒸鱼豉油、生抽、芝麻香油。
【准备工作】：
1、排骨斩成两厘米左右的小段，然后用清水多冲洗几遍，把排骨表面的脏东西和斩排骨留下来的小碎骨头全部冲洗干净，排骨冲洗干净以后，放入一个大一点的盘中，加入能没过排骨的清水，然后把小苏打也倒进去搅拌几下。用小苏打水来泡排骨，可以使排骨的肉质更松软，也可以使排骨更容易蒸熟，浸泡时间大概要一个小时左右，泡够时间后再放到水龙头下面开最小的水，冲水三个小时以上，这样就可以把排骨中的血水冲得更干净。吃起来就没有腥味和异味。
2、豆豉先用清水浸泡5分钟后再用清水清洗干净后控水，然后用刀稍微剁碎一些备用。
3、香葱切成葱花，切的时候要把葱白和葱绿分开放。
4、陈皮先用温水泡胀，然后用刀把白嚢刮干净，最后切成碎末备用。
5、干葱头切成碎粒（没有干葱头的可以用小半个洋葱代替）、蒜子切成蒜末、生姜切末、香菜切末、青辣椒和红辣椒切切成小粒备用。
6、把金蒜、香菜末、青辣椒粒、红辣椒粒、葱白和姜末装入一个大碗中备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加入100克花生油，油温3成热时改小火，然后倒入切好的蒜末，蒜末下锅后最多有20秒就可以把豆豉倒入锅内一起煸炒，一直炒到有点豆豉的香味出来后（大概要60秒左右），这时就可以把干葱头粒倒进锅内一起炒出香味，小火一直把豆豉的香味侧底激发出来就可以关火，整个煸炒的过程大概要3分钟左右。
2、把炒好的豆豉倒进装有金蒜的那个碗中充分搅拌均匀，搅拌均匀后把陈皮倒进去，再加入30克蒸鱼豉油，20克蚝油，5克白糖后搅拌均匀，搅拌好后先尝一下咸味，这个拌料一定要稍微偏咸一点，如果咸味不够的话可以加入适量的生抽来增加咸味，最后加上少许的芝麻香油，增加香味，调好味道后加入25克淀粉再次搅拌均匀，加淀粉的目的是要让拌料更浓稠，这样就更好地挂在排骨炖上面。
3、把冲好水的排骨沥水，先用双手把水分挤干，有条件的用厨房专用纸把排骨的水分吸干，把排骨处理好后，就把调好的拌料倒入排骨炖碗中，加进去的拌料自己决定加多少，想要味道浓一点都可以多加些，最后均匀地把拌料和排骨搅拌均匀，让每一块排骨都能裹上拌料，然后放一般静置20分钟，经过20分钟到腌制，可以让排骨更加入味。
4、找一个稍微大一点的盘子，然后把腌制好的排骨平铺在盘子上面，尽量平铺不要叠在一起，否则会影响排骨的成熟度，这样才能保持售日均匀，还可以在排骨上面抹上一些拌料这，这样可以让蒸出来的排骨更入味。蒸锅中多加些水，蒸汽就足，水沸腾后。把排骨放进蒸锅内，加盖大火蒸十六分钟左右即可出锅，最后撒点葱花点缀一下美味即成。
技术问题，个人建议：
1、如果不想用小苏打来泡排骨也可以，如果不想开长流水来冲排骨也可以，但是排骨在泡水的时候要勤换水，把排骨泡到发白的状态就可以。
2、调制好的拌料如果没用完的话，可以放冰箱冷藏保存，密封好后放3~5天是没问题的。调制好的拌料也可以开，蒜末出锅后就会由微黄变成金黄，这就是我们想要得到的金蒜，千万别等到炸到金黄后用来做蒸凤爪蒸鱼等都可以。
3、金蒜的炸制方法也很简单，先把蒜子切成小一点的颗粒，切好后用水冲洗两遍后控水。锅内加入三倍于蒜末的油，大火把油温加热到两成热时改成小火，然后下入蒜末，全程小火，多翻动，让蒜末受热更均匀，看到蒜末稍微有一点点微黄的时候，就要捞出控油，然后把蒜末摊再出锅，这样炸好的金蒜会变黑色，而且是焦苦味。
4、要想豉汁蒸排骨好吃，排骨的前期处理尤为关键，用小苏打水先泡排骨可以让排骨上的肉更嫩滑，口感更好，接着冲水的环节也是非常关键的，这样可以把排骨所有的异味都去除干净，特别是能把排骨中的血水去除干净，这样就没有一点腥味了，最后就是排骨充好水后一定要把排骨中的水分挤干，这样排骨才能有足够的空间来吸收料汁的味道，这样蒸出来的排骨才够味。
结语：
美味来之于细节，细节来之于你的耐心，耐心来之于你对美食的理解，所有的步骤都是一环扣一环，之所以能成为经典，那就足以说明好吃，值得你一试。
看到这里，相信你也对于豉汁排骨怎么做最好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
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网友解答：
要做出好吃的豉汁蒸排骨，必须符合3个条件：合适的排骨、合适的配料和合适的做法。
从您提供的图片来看，第一张图片里面的排骨，生粉太多而且不均匀，导致有的位置挂粉太厚，入口感觉会有一团粉状物，影响口感。而排骨的肉颜色发白，肌理条纹很粗，这样的排骨肉质粗老，口感很柴，不好吃。
第二张图片里面的排骨，生粉还是稍微偏多了一点点，但是却比第一张图片里的好很多。排骨颜色较红，肌理条纹较细，这样的排骨口感细嫩，香甜可口。从汤汁来看，晶莹剔透，汁水充足，证明蒸够了时间，肉已经开始脱骨，是做得比较好的蒸排骨。
蒸排骨，选好了主料和配料，再配以合适的做法，就可以做出好吃的蒸排骨。下面，老郑就来和大家探讨一下：家常菜中豉汁蒸排骨的做法。
选择合适的排骨
我们在市场里面挑选排骨的时候，一定要用心观察：
①查看肉的颜色
首先，查看猪肉的颜色。肉质鲜红的猪，一定是运动比较多的猪。这样的猪，肥肉很厚，瘦肉的肉质细腻，口感一定是最好的。
那些肉色比较白的，皮很薄、肥肉也很薄的，大多数都是饲料喂养的，而且是极少运动的圈养猪，肉质粗糙，口感不佳。
上面图片里的猪肉，就是放养的土猪肉。肉质鲜红，看着就舒服。
②选择排骨的部位
挑选排骨的时候，靠近猪脖子部位的排骨，肉质比较嫩滑，用来做蒸排骨是比较理想的选择。
买排骨的时候，一般都是连着排骨头一起砍的。买回来的排骨，把排骨头砍下来留着煲汤，把排骨最好的部位用来蒸，这样的做法就能够合理地使用排骨的每一个部位。
选对了好的猪，选择了合适的排骨，才能做出好吃的豉汁蒸排骨。
选择合适的配料
配料的选择，也是做好一道菜的关键之处。豉汁蒸排骨，在广东是饮早茶的招牌菜之一。广东特色的招牌菜，当然要选择广东的配料：阳江豆豉。
①豆豉的选择
豉汁蒸排骨，关键的用料就是豆豉。广东人对豆豉还是比较喜欢的，使用豆豉做的菜也有很多。豆豉在广东，最为出名的是阳江豆豉。从明朝传承至今的产品，不但拥有历史底蕴，还有实实在在的真材实料。
阳江豆豉，选用当地土产的黑豆制成，乌黑油润、皮薄肉多、豉肉松软，和其他使用黄豆做的豆豉相比，用起来是完全不一样的效果。
②蒜头的选择
除了豆豉以外，适当的增加一点蒜香味，做出来的排骨会更加好吃。
蒜头要选择蒜肉颜色浅黄、多汁的紫皮蒜头，而不要选择那种蒜瓣很粗大，蒜皮和蒜肉颜色浅白，汁液很少的蒜头。
选用了好的蒜头，其不但多汁，而且汁液粘手，蒜香味特别浓郁。
③酱油的选择
豉汁蒸排骨，不是单单靠豆豉来产生豉汁的，还需要酱油的配合。
除了调和（调配）酱油以外，真正日晒的好酱油，主要分为：头抽、生抽和老抽。
老抽颜色很深，酱味比较浓，咸味又比较淡，在厨房里的作用，主要是用来给菜品调色的。
生抽颜色比较浅，酱味适中，咸度也比较适中，在厨房里的作用，既可以做蘸料使用，也可以做为菜品调味、增香、提鲜等用途使用。
头抽是近几年才开始商业化的一款酱油，其各种特征介乎于生抽和老抽之间，价格比较贵，一般超市都要卖到三十块钱左右一瓶（500毫升）。
头抽颜色比老抽浅一点，比生抽深一点；味道比老抽咸一点，和生抽差不多；鲜味比老抽和生抽都浓很多。
在做豉汁蒸排骨的时候，最好的选择是使用适量生抽，口感会更好。
选择合适的做法
做豉汁蒸排骨，在选好了排骨和配料以后，关键的步骤就在于合理腌制和蒸的功夫了。
①腌制排骨
排骨斩成合适的小块以后，需要稍微腌制一会。在腌制排骨之前，最好不要用清水浸泡排骨，也不要把排骨作焯水处理。
用清水浸泡排骨和把排骨焯水的作用，所谓的说法是去除排骨的血水。而去除排骨的血水，只会降低排骨的鲜甜味道，导致肉质变柴。对于在烹饪过程中，追求食材最鲜美的味道来说，并没有任何实际意义。
腌制排骨的配料，除了上面说的豆豉、蒜头和生抽以外，还需要一点点生粉和花生油。
腌制排骨的豆豉，可以有三种处理方法，可以根据各人喜好来处理。第一种是把豆豉切碎，下油锅爆香后用来腌制排骨。第二种是把豆豉切碎，然后用来腌制排骨。第三种是把豆豉直接用来腌制排骨，三种腌制的方法里面豆豉的香味依次递减。
材料备好，开始腌制排骨：蒜头去皮后把蒜瓣拍碎，加入处理好的豆豉，再加入适量生粉、生抽和花生油，一起拌匀后，腌制半个小时左右即可。
腌制排骨的时间，以半个小时左右即可，不宜腌制太久。如果时间比较匆忙，稍微缩短一点腌制时间也可以，影响不是很大。
②蒸排骨
在蒸排骨之前，需要再洒入适量食盐，把排骨和盐拌匀。
盐必须在蒸排骨之前加入，不能在腌制排骨的时候放。如果太早放盐，会导致排骨的水分析出，肉质变硬，影响成菜的口感。
蒸锅上汽以后，放入腌制好的排骨，以猛火蒸20分钟即可出锅。
猛火蒸排骨20分钟，是家庭厨房里的最佳时间。这样蒸出来的排骨，软硬适中，排骨刚刚脱骨，口感香甜，味道鲜美，盘底蒸出来的汤汁，用来拌饭非常可口。
操作细节注意事项
在操作过程中，有几个小细节需要注意控制。
①排骨斩成小块以后，用清水冲洗一下排骨，然后在把排骨滤干水分后再腌制。这样做的目的，是为了防止有细小的碎骨头粘在肉里面，影响成菜的口感。
②腌制排骨的时候，生粉只需要一茶匙就可以了，生粉太多会形成一层粉浆包裹着排骨，影响口感。
③盐一定要在蒸排骨之前才加入。如果太早放盐，排骨的肉质会变硬、变柴，影响口感。
④蒸锅上汽以后，再蒸多十几秒才开始放排骨入锅，全程以猛火蒸。这样做的目的，是为了使蒸锅内部的热度达到一个理想的、均衡的温度。
豉汁蒸排骨，一道许多朋友都喜欢吃的家常菜，既营养而又美味，是可以常做的一道菜。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
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网友解答：
自从吃了一次婆婆做的蒸排骨就爱上了，豆豉味儿的，简单易做，超级入味，自己悄悄地研究做了一次，成功，分享如下:
食材：排骨斩小块、生姜少许、葱少许
调料：油、豆豉酱、鸡粉、白糖、生抽、耗油、淀粉
1.把斩小块的排骨洗净，攥干水分，再用厨房用纸吸收剩余水分，放入盘中。
2.葱姜洗净，切丝，放入盘中。
3.舀3小勺豆豉酱、适量生抽放入盘中，其他调料依次少许加入盘中。
4.带一次性手套，充分抓匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制，1小时左右，时间长点也无妨，会更加入味。
5.如果用电饭煲，就跟米饭一起入锅蒸熟即可，普通锅，水开上屉蒸15-20分钟。
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网友解答：
粤菜里用豆豉作为主要调味料成菜的菜品很多，相信大家也比我还更了解吧！所以也不多啰嗦了。比较经典的其中一道粤菜就像豉汁蒸排骨。也是家家户户爱吃的。我家也不列外。浓香四溢的豉汁蒸排骨要不要来尝尝。不说啦！上菜咯...
主料
肋排（精）250克 豆豉1小勺
辅料
大蒜几瓣 生粉2大勺 糖1小勺
白胡椒粉适量 小葱1根 油适量
做法
1.选精肋排剁成小块
2.反复用凉水冲洗5-6遍，边洗边挤压以去掉排骨里面的血水
3.洗过的排骨滤干水分，放入碗中加入生粉和盐抓匀
4.凉水与排骨持平，浸泡一小时
5.取一大勺豆豉
6.用凉水反复冲洗几次去掉豆皮
7.洗好的豆豉用厨房纸吸干水份
8.锅中放二勺油，四五成热时放入豆豉炸出香味
9.把油和豆鼓盛出备用
10.取几瓣大蒜，切末
11.锅中放二勺油，四五成热时放入蒜末炸至金黄
12.蒜末丢弃，把油盛出备用
13.浸泡后的排骨用凉水反复冲干净，挤干水分.
14.把排骨放入容器中，加适量盐，一勺豆豉油，一勺蒜头油，糖
15.加入白胡椒粉和生粉
16.抓匀（豆豉先不要加入以免影响成菜色泽），腌制三小时
17.腌制好的排骨，再加入少许水淀粉拌匀，再浇上少许蒜头油和豆豉油拌匀
18.放入盘里，放上几粒炸过的豆豉
19.蒸锅上火，上汽后转中小火，放入排骨蒸25分钟左右，香葱装饰即可
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