怎样蒸出的馒头又白又宣软？
怎样蒸出的馒头又白又宣软？
网友解答：
在山东这边馒头是日常主食，现在的地里小麦已苏醒过来，再过三个月小麦就成熟了，人们把小麦收割下来磨成面粉，蒸出的馒头又软又香，蒸馒头有好多的方法和技巧，今天给大家分享蒸馒头的小技巧。
1.
选面粉
要选普通小麦面粉，最好不要选择做面包的高筋面粉。
2.用
老面
（引子、面肥、酵头、）或者酵母发面都可以，老面是上次发好面留下来的面团，发好要揉碱综合酸度，这个比例要根据发的程度揉碱，比例500克面粉4克左右碱。闻面团没酸味，拍面团“”嘭嘭”响就可以了，啪嗒啪嗒声是放多了，空空声是碱少了，
酵母发面
可以加入一小勺白糖，也可以放蜂蜜，促进发酵的作用，面与干酵母比例100:1左右，还可以加入一点猪油，蒸出的馒头又香又白，用温水化开酵母，水温30度左右，这样可以提高酵母活性。水温太高酵母菌会被杀死。
3.冬天气温低，蒸馒头用
温水和面
，夏天可以用冷水和面，和面时面团要多揉，让面和水充分混合，发面温度保持30左右。
4.检查面发好没有，面团比原来大两倍，看面团的蜂窝孔，许多小蜂窝孔，就说明发好了，要是孔大而多是发过了，发好的面再揉做成馒头形，这个季节要放置半小时，夏天20分钟左右，这步很重要，称之为
醒面
。醒好再蒸。 5.锅里放凉水，
先放馒头
醒面，大火烧开这样受热均匀，蒸好以后不要马上开锅盖，放5分钟在打开。
欢迎大家留言，分享经验，共同进步！
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网友解答：
大家好，我是梅子，今天我来分享给大家一个白面馒头的好吃松软又漂亮的做法，下面是详细的做法，大家一起来试试吧！
1、 先在碗中放入5克酵母，倒入310克温牛奶将酵母融化，
2、接着在500克面粉中加入十克白糖，1克小苏达给它拌匀，然后倒入化好的酵母牛奶，一边到一边搅，搅成棉絮状后揉成光滑的面团儿，扣上保鲜膜发酵至两倍大。
3、，将发酵好的面倒出揉一揉，排出里面的气泡，然后将它搓长分成小剂子，再将分好的剂子揉成表皮特别光滑，然后给它搓长，将它对折，堵头对齐，在上面放上一根筷子，两头像里折过去，再将筷子撤出背面捏紧，在用刀背在耳朵上压两个印用，筷子在上面扎三个眼儿，放三个红豆当眼睛和嘴巴。
4、全部做好以后，冷水上锅，水开计时蒸16分钟。
5、时间到关火焖四分钟再出锅。
6、小兔子牛奶馒头就做好啦，好吃好看还营养，今天梅子就和大家分享完了，谢谢大家的支持，我们下期见！
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网友解答：
馒头
白嫩
又
松软，
其实就是馒头的一大特征的两个方面(另两大特征有劲道，麦香味这里姑且不论)。
先说白嫩。
馒头的白嫩，既说馒头的色泽又说馒头的味口。
馒头要白，一是要选用中筋以上的面粉，最好用馒头专用粉；二是把握好发面的程度，发面受季节气温、酵种多少、发面时间的长短，和面的水温，如果有一样做的“过头”，会是发面超标，菌类太多，面本身有了老味，即使用尽办法也无法从根本上根除；三是用碱量(指老面酵种)，为中和面团酸碱度，须用纯碱，但用碱量取决于气温和发面状况，一般来说，夏季10斤面兑纯碱至少60克；馒头坯醒发的时间，馍坯揉制好后不要即刻上锅开蒸，须逐笼屉预热后叠加起来，自然醒发15分钟以上(分季节也有差异，冬季最少也得半个小时)；五是揉制到位。兑碱有揉匀，不能看见纯碱的痕迹，揉坯不能有层次，这也是馒头店使用几种食品机械，馒头白的原因。
再说松软。
馒头的松软受制于两个方面:一是发面要发“醒”，发面后数小时有明显的蜂窝状，且有点弹性即可；二是醒发。前面已提到这个流程，操作就是，只是还须“二次醒发”，这就是第一次醒发后，开火开蒸，要用大温水，是最底层以上各层笼屉馒头坯在上气时间内加热醒发。
馒头既白又软，也是工艺操作到位的结果。这只有相互借鉴经验，在实际制作中不断提高，才能蒸出理想的馒头来。
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网友解答：
蒸馒头一般用发酵粉或者是酵头，其中酵头发面蒸的馒头最好吃。酵头就是每次蒸馍后留的一块面引子。怎样蒸馍呢？现在开始制作。
1.把留的酵头用凉水泡上，直到全部泡软
2.在盆中放面粉三碗，少许白糖，再加入一袋牛奶，把酵头水全部倒进去揉面，水不够加凉水和面，面和的软点，揉匀后盖上盖子发面。
3.面涨到揉的面团两倍大，有蜂窝状面就发好了。
4.揉面，面放在大案板上，加点碱面开始揉要揉成什么样子呢？时间越长越筋道，不怕累的话，最好揉20分钟。碱面放的多少很重要，揪点面团舔一下，有酸味是碱放少了，有涩味是碱放多了。
5.馒头揉好放在篦子上醒20分钟就可以蒸了，水开蒸40分钟，大白馒头就可以出锅了。面发好揉到位，蒸的馒头又暄又筋道，非常好吃。
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网友解答：
好奇心食堂，探味不打烊~
如何让馒头白嫩松软？一定要记得下面这几招：
发面时加点糖和盐
放在30-40度的地方发酵
馒头上锅要用冷水
附送三种好吃的面食做法，爱吃的你别错过哦~
奶香馒头
食材：面粉、酵母、白糖、牛奶
1、面粉2斤、干酵母10克、白糖20克、温水100毫升、牛奶400毫升放在盆中搅匀，和成面团状，然后把面团放置在温暖的地方发酵。
2、将发酵好的面团多揉几遍，揉成长条状以后切成大小相同的长方形状，或者揉成圆形馒头。
3、开大火蒸约15分钟到水烧开，然后转为小火继续蒸制15分钟，散气后出锅即可。
葱油花卷
食材：面粉、酵母粉、香葱、盐
1、酵母粉用温水搅拌匀均后静置10分钟。
2、把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
3、揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
4、将发酵好的面团取出，揉至表面光滑。
5、把面团擀开，往面饼上刷一层食用油，再把盐、香葱匀均的撒在面饼上，然后卷起来，切成每个20克左右的小剂子。
6、取两个小剂子叠在一起，然后用一根筷子在上面压一下，将面团拿起来，然后把面团的两头朝下翻，再将底部捏紧。
7、全部捏好后，将花卷先醒发15分钟，用大火将水烧开，再转小火蒸15分钟。蒸好后在锅中捂3-5分钟即可。
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网友解答：
谢谢邀请，我觉得我回答这个问题比较合适。因为我是山东人，本地一直以馒头为主食，我们这里称馒头为馍馍。馍是一种用面粉发酵蒸制的食品。圆形而隆起，经过发酵而更容易消化吸收，馒头制作简单，携带方便，所以深受当地人喜爱。
馒头好不好吃？和揉面发酵息息相关，好吃的馒头表面平整无塌陷，质地宣软白嫩，闻起来有浓浓的麦香。组织有弹性，用手指按压，马上就能回弹恢复原样。
下面我给大家介绍怎么能蒸出确定白嫩有弹性的馒头。
用料：普通面粉（中筋粉）500克，酵母5克。糖10克。温水250克。
1.取少许温水加入酵母和糖静置五分钟，将化好的酵母慢慢的倒入面粉中，边加边搅拌，再加入剩余的温水，把面粉搅成絮状。
2.絮状面团用手揉在一起反复揉，揉到面团光滑。盖保鲜膜室温发酵。
3.发酵至两倍大。撕开面团看里面有明显的蜂窝状。或用手指在面中间插一下，不回弹，面就发好了。
4.排挤空气适当的加些干面揉。反复揉，揉到面里看不到大的气孔，然后整理成圆形。
5.把整理好的馒头坯进行醒发，醒发至比原来大一些，用手轻轻按压有弹性就可以了。
6.开始上锅蒸。凉水下锅。把锅盖接缝处围一圈毛巾，防止漏气，然后点火开始蒸。水开后看到锅上冒出很大的蒸汽开始计时，20分钟停火。然后闷五分钟就可以开锅了。
温馨提示。1.不同面粉不同季节吸水量不同，水要酌情添加。2.揉面一定要到位。偷懒做不出好馒头。3.二次醒发非常重要。馒头揉成型后，一定要二次醒发，这样做出来的馒头才能宣软。4.蒸馒头的屉布一定要先用水泡泡，这样馒头和屉布不粘连。5.停火一定要再焖五分钟，不然馒头会回缩。
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网友解答：
谢风!587友问？如何蒸馒头好吃又白，我看己上几位老师回答都是用酵母发面，我和说另一种办法，用老面引子发面，这是一个传统的做法，我是这样，做出来特別好吃，馒头店也有挂牌老面馒头，就是每次蒸馒头你留下一个馒头的生面，到你蒸馒头前将你留出的引面在盆里弄碎加上水，再放上面粉，在盆伴匀，过一段时你看盆里面起些小泡，正明面发好了引面，这时在放面粉，正式合面，合好后盖上盖布叫它醒一下，然后放到板上，再圈面，这一关很重要面要搂，越搂好了越好，然后根据你想做的大小，做好每一个在板上散上点干面，每个都滚上点干面这样蒸出皮放亮好吃，全部做完后再留出一块引面下次用，做好的生馒头在板用盖盖上约五分钟时间，待开锅上笼蒸大火二十分钟熟，先打开锅盖排热气，要不锅盖上的溜冰滴到馒头皮上起一层小泡，这时你拌开熟馒头看中间都有一个小洞，这正明你费工将面圈到好处啦，否则面没圈到好处，这种做法比酵母发面好吃的多。
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网友解答：
你好！我是楚香村，一个爱生活爱爱美食的宝妈！
做出的馒头怎样才能又白又软？
想要在家做出又白又软的馒头并不难，根据我个人经验，我总结了三个关键点，在做馒头的过程中只要掌握好这三点，做出的馒头都会又白又软。那么主要是哪三点呢？请往下看：
第一点：发面
发面的成功与否直接关系到馒头是否暄软，发面的成功又和温度、湿度有直接的关系。我们用酵母来举例，一斤面粉正常情况下需要加入五克的酵母，冬季温度低发酵慢，可以多加两克，夏季温度高发酵快，可以减少两克。做馒头，水和面粉的比例正常是1:2，一斤的面粉需要加入两百五十毫升的水，当然面粉不同，筋性不同，具体的还要根据手感来定。
第二点：二次醒发
二次醒发是指馒头胚子做好以后再进行的第二次发酵。第二次发酵直接关系馒头是否蓬松，二次发酵需要给馒头胚子保湿，以免表皮被风干。夏季大概需要二十分钟左右，冬季则用时更长。二次发酵到馒头胚子体积变大，手感变轻了以后才能上锅蒸。
第三点：蒸馒头
蒸馒头用热水，热水就是还未烧开的水。将二次醒发好的馒头胚子放入蒸屉中，大火蒸熟以后不要着急开盖，一定要焖上三五分钟，等蒸汽消下去以后在开盖，这样馒头就不会回缩了。
再好的理论不如实际行动，分享一下馒头具体的制作方法吧！
食材：面粉、酵母、白糖、温水
步骤一：准备三百克面粉，三克酵母和五克白糖，一百五十毫升三十五度左右的温水。
步骤二：将酵母和白糖倒进温水里，静置一会后搅拌至酵母完全融化。然后把酵母水慢慢的倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌，使面粉成絮状，然后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜等待发酵。
步骤三：观察面团体积变成原来的两倍大小时，取出面团开始揉面排气，将面团里面的气体都揉出来。
步骤四：把排气完成的面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子盖上保鲜膜进行二次发酵。
步骤五：蒸锅中加入适量的水烧热，蒸屉刷油，等馒头剂子体积再次变大，拿在手里轻飘飘时摆入蒸屉中，大火蒸十到十五分钟左右，关火后再虚蒸三到五分钟即可取出。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
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网友解答：
馒头如何白嫩松软，关键在于如何发面。
我没有在超市买白面吃的习惯，发面的时候也从来不用酵母粉。
用什么发面？
是我从妈妈那传下来的一块
面疙瘩
。
在我们这，管这块用来发面的面疙瘩，叫做
面头
。
家里有三亩地，每年都种两亩多的小麦，一家四口人（爸妈，我，媳妇）就吃这两亩多打的麦子。小麦晒干之后，存起来，没面吃了，就淘洗几十斤小麦，拉到面粉厂打成面粉。
我的面头，是妈妈传给我的。妈妈的面头不知道是谁给的，
妈妈的那个面盆里常年都会有一块面头，从我很小的时候就有，到现在已经20多年了，还有一块面头
。
发面的时候，先用温水将面头泡开，备用。面盆里面倒入面粉，然后开始到泡开的面头水，一边倒水，一边和面，面粉揉成团之后，用保鲜膜盖住，发面。
发面时间的长短，需要一句当时的温度而定。温度高的时候，发面块，温度低的时候，则需要的时间要长一些。
面发好之后，撒入适量碱水，揉成面团。
面发好了之后，需要再面板上不断的揉面，刚开始是面团比较湿，需要一边撒面粉，一边揉面，直至面团不沾面板停止撒面粉，继续揉10几分钟。然后把面团切成小块，继续揉，将小块揉成馒头的形状即可。
锅中加水，水沸后，将馒头放入锅中，蒸25分钟左右即可。注意，
锅要提前烧，馒头做完之前，锅中的水就已经沸腾，做完馒头直接放入锅中。
揉面之前，需要留一块面头在面盆中，以待下次发面用
。这样做的馒头，又白又嫩，比超市买的馒头还要嫩，还要白。
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网友解答：
答 :您好！很高兴能为您解答这个问题:
我们都知道馒头，馒头也是南方北方早餐一种必不可少的食物，吃了不仅有很强的饱腹感，并且不含一点脂肪，可以给人体提供很好的碳水化合物。
那到底馒头要怎么做才能白嫩松软呢？首先选料要很重要，如果原料都不好，要怎么做出好吃的？都知道馒头的原料是面粉，那做馒头用药的面粉是什么面粉呢？选料选好了，那其次就是和面。，选料选好了，那接下来的就是和面了，和面要用劲，否则蒸出来的馒头不好吃，还有就是醒面，这时候就轮到酵母发挥大作用了，首先我们要知道酵母的生长环境，酵母的生长环境在25-32摄氏度，最佳生长环境是28摄氏度，在大于10摄氏度小于40摄氏度的时候生长缓慢，在大于60摄氏度小于0摄氏度酵母就已经死亡了。
酵母发酵面团制品，若没有醒发好，蒸出的制品就会少了松泡白嫩的特点，所以醒发面团是制作好吃的馒头的关键。在蒸馒头的过程当中不能揭开锅盖，蒸好以后关火一分钟再接盖子。这样才能蒸出白嫩松软的馒头！
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网友解答：
做出的馒头怎样才能又白又松软？想要又白又松软的馒头那好办，只是没有又白又筋道的馒头好吃。又白又松软的大街上卖的到处都是，又白又筋道的只有自己在家做自己吃。又白又筋道的如果卖的话没有又白又松软的卖钱多，关键是在于筋道的馒头面硬，松软的面软。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，今天咱就来说说做出来的馒头怎样才能又白又松软？
上图是发酵好的面，又白又松软的馒头做法：面粉一公斤，发酵粉5克左右，视天气而定，温度高少加，天凉多加一两克。将发酵粉用温水化开，浇进面粉里和匀，揉成面团。要想馒头松软多加水，和成软一点的面团，软面做出来的馒头就像面包一样松软，但口感绝对没有筋道的馒头好吃。街头的馒头店或早点摊，一般卖的馒头都比较松软，我在南方吃过早餐店的所谓馒头，真的像面包一样，而且还有加糖，是甜味的，又白又松软，估计饭量大的北方汉子每餐正常吃三个北方馒头，换成南方的馒头十个也不够吃。
要想馒头白，面粉占着很大的因素。抛开面粉的质量问题，同样的面粉，同样的发酵面团，换不同的人做馒头，做好之后馒头的质量也会有所不同，出现这种情况就看你下力了没有。发酵好的面团越用力揉搓，排的面团光滑细腻，做出来的馒头越白。你如何对它，它就如何对你，功夫到了，做出来的馒头绝对是一流的。三揉两不揉，糊弄人似的，做事马虎，应付差事，做出来的效果，口感都不会好到哪里去。
揉好的面团经过饧发，里面充满细密的气孔，气孔越均匀，做出来的馒头才会暄软筋道。如果是用老面发的面，加碱之后排好揉成一个个的馒头，这样的馒头就会起层，做好的馒头用手揭着吃，特别香甜，麦香味十足。
做好的馒头坯子经过二次发酵，馒头个个饱满就可以上笼了。饧好的馒头水开之后上笼，圆气蒸二十五分钟关火，笼头上的蒸气小了，也就是不冒水蒸气下笼。
总结
：一：要想做出来的馒头又白又松软和面的时候多加水，面团松软做出来的馒头也松软。二：排面一定要下力气，做出来的馒头才白。三：做好的馒头生坯要二次饧发之后再上笼蒸，那样才松软。若是想又白又筋道那就面和的稍硬一点，力气下大点就可以了。
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴在这里与大家交流有关美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享点评就是对我最好的鼓励！感谢大家！
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