海绵蛋糕的配方谁有?
海绵蛋糕的配方谁有?
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网友解答:
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海绵蛋糕是最传统的蛋糕品种,也是制作很多调味蛋糕的基础,其营养丰富、制作简便,但最关键的环节是配料和打发的过程一定要均匀。
一、制作原料
鸡蛋1000g 白糖500g 低筋面粉650g 蛋糕油40克 水200g 色拉油150g 油纸1张
二、制作工艺流程
蛋糖混合—加低筋面粉、蛋糕油—面糊—水、油—装烤盘—烘烤—成品
三、操作程序
1.将全蛋、白糖先后倒入干净的搅拌缸内用中速搅拌至白糖溶化,鸡蛋发泡。
2.放入蛋糕油快速搅打至体积增大至原来的3-5倍、外观呈白色奶油状,用手划过而划痕不消失为好。此过程决定蛋糕的细腻程度。
3.将过筛的低筋面粉、水、色拉油放入缸内低速搅匀,成为蛋糕面糊。(时间大约搅拌3min,使色拉油充分溶入面糊中)。(面粉一定要过筛,否则做出来的蛋糕不细腻)
4.将面糊倒入垫有油纸的烤盘中,抹平。甩几下烤盘(目的是为了排气)即可。
5.烘烤温度:上火190 ℃ 下火160 ℃ 烘烤时间:25分钟 表面乳黄或淡金黄色即可。
6.检查海绵蛋糕是否成熟的方法:用一根细而且不太光滑的竹签插入膏体中,取出,看竹签上是否有蛋糕屑,如有,则没有熟,反之,则是熟了。
7.加工成成品
四、注意事项
1.海绵蛋糕原料的用量比例。
2.海绵蛋糕膏体糕料的制作过程。
3.检查海绵蛋糕是否成熟的方法。
五、品种特点
具有浓郁蛋香味、质地松软、结构类多孔的海绵而闻名(又名泡沫蛋糕)。
八、品种变化
水果奶油蛋糕、巧克力蛋糕、大理石蛋糕、斑马蛋糕、各种形状模具蛋糕。
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网友解答:
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我是一枚专注于烘焙的美食博主
,很高兴与友一起讨论这个问题!
如今网络时代,获取配方很容易,我觉得
比配方更重要的是懂得制作蛋糕的技巧和原理
。
知其然知其所以然
,更重要。所以我的配方,比较喜欢把烘焙中的注意点讲细讲透。
因为对于我来说,
授人与鱼不如授人与渔
,我更希望大家从我的文章中,收获的是
烘焙的技能和学会分析问题的能力!
海绵蛋糕是一种乳沫性蛋糕
,需要通过全蛋打发入空气,使蛋糕获得细腻的组织和蓬松的口感。在烘焙中,蛋白质变性,面粉糊化,不断成熟!
海绵蛋糕的配方在我的头条号2018.2.9的文章中做了分享。
【海绵纸杯蛋糕】
(这个分量可以做
8个中号的纸杯蛋糕
)
配方:
鸡蛋:2个(65g左右)
低筋面粉:55g
白砂糖:45g
葵花籽油:30g
盐:一小撮
烘焙时间
:中下层,165度上下火,30分钟左右。
制作过程
准备工作:
1、面粉提前
过筛2次
备用。
2、如为冷藏鸡蛋提前回温。
3、提前准备一盆温水,温度比手温略高。
4、提前预热烤箱。
制作步骤:
1、取一干净干燥的打蛋盆,将全蛋打入盆中,加入白砂糖、盐,先不开动打蛋器,用打蛋头
将全蛋打散
。
2、把装有全蛋液的打蛋盆放入事先准备好的温水中,
开动打蛋器的高速档
,将全蛋打至颜色变为乳白色,蛋液浓稠。
提起打蛋器蛋液缓慢滴落,用打蛋头画出8字不马上消失,纹路能保持即可。
3、
开启打蛋器1档
,沿着打蛋盆壁慢慢的转动打蛋器,
整理气泡
,让全蛋糊更为细腻。这个过程持续1-2分钟即可。
4、
分两次加入面粉
,翻拌至无干粉状态。
5、取两大勺面糊与葵花籽油混合翻拌均匀。
6、把步骤5的面糊倒入全蛋面糊中,翻拌均匀。
7、用裱花袋将面糊装入纸杯模具中,放入提前预热的烤箱中烘焙,中下层165度上下火,30分钟左右。(烘焙温度和时间仅供参考,具体视使用的烤箱的具体情况而定)
8、烘焙完成,这款海绵纸杯蛋糕,不需要倒扣,稍稍冷却就可以立即使用。基本不会回缩,更不会塌陷哟。
附上:
海绵蛋糕的制作注意点:
1、海绵蛋糕的成功与否,全蛋打发是关键!必须认真做好全蛋的打发,打发至蛋液浓稠,
打蛋头画8字不消失的程度
。也可以用一根牙签插入检验,牙签会慢慢倒下,而不是立即倒下即可。
2、海绵蛋糕的面粉需要
过筛2次
,在全蛋液中
加入面粉时也是分两次加入
,这样更容易与蛋糊翻拌均匀。
3、
全蛋隔温水打发
的原因是全蛋中含有蛋黄,所以打发比蛋白的打发会难一点,温水可以帮助全蛋的打发,但是注意温度不要太高,比手温略高即可。太高会烫熟蛋液。
4、细心的小伙伴会看到,本配方采用了
先取一部分面糊与油进行拌匀
,再倒入主面糊拌匀的手法。这种方式,比直接把油倒入面糊中翻拌,更不容易消泡,面糊更细腻。
这种方法就类似于
戚风蛋糕,
我们先取13蛋白霜和蛋黄糊翻拌,这部分蛋白霜其实是“牺牲”掉的,但是两者混合以后密度更接近,再倒回原来的面糊中翻拌就会容易的多。
(下图为戚风蛋糕中:蛋白霜分三次和蛋黄糊翻拌均匀)
5、配方中的烘焙时间和温度仅供参考,Vivi使用的是长帝52GS烤箱,大家可以根据自己的烤箱实际情况来调节温度和时间。
6、这款纸杯蛋糕做完以后
不需要倒扣
,基本不会回缩。
7、如果
做体积大的海绵蛋糕(如6寸),还是需要倒扣冷却的
,以免出炉后遇冷造成的回缩和蛋糕本身重力造成的塌陷。这种情况都是可以通过倒扣冷却,冷却完全后再脱模来避免的!心急吃不了热豆腐是正解!
以上就是Vivi分享的
一篇海绵纸杯蛋糕的配方和制作心得
,希望对大家有帮助!如有任何问题,
欢迎在评论区追问!
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看到友们的观点和看法哟!
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网友解答:
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作为一种常见的蛋糕,海绵蛋糕还是很受欢迎的。制作方法也是非常简单,如果你愿意,完全可以按照下面的制作方法,在家里自己动手制作。制作方法虽然简单,但是还有很多细节需要注意,这样才能完美做出色香味俱全的海绵蛋糕。
海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕做法可以分为两种,使用全蛋配方的“黄海绵蛋糕”和只用蛋清不用蛋黄的“天使蛋糕”。今天我们来学习一下全蛋配方海绵蛋糕的制作方法吧。
制作材料
低筋面粉200克、鸡蛋6个、细砂糖150克、黄油或植物油50克。
制作方法
1、首先要将鸡蛋放置常温,将面粉细细晒过。
2、鸡蛋打入准备好的盆中,放入细砂糖。
3、将蛋盆放入有热水的锅中加热,并用打蛋器将蛋打发,直至蛋液产生粘稠泡沫,蛋糊越来越浓稠;并且在倾倒蛋盆时,蛋糊不会滴落。
4、将低筋面粉按量分成三次,与蛋糊混合;注意不可打圈搅拌,要从底部上下翻拌。
5、将化好的黄油加入蛋糊中,或者在蛋糊中加入植物油,继续翻拌。
6、拌好后,将蛋糊倒入烤盆中,放置入已经预热至180度的烤箱中,15至20分钟后,可用牙签插入蛋糕内部,若没有沾上蛋糕,则说明蛋糕可以出炉了。
海绵蛋糕制作注意事项
看似简单的海绵蛋糕制作方法,但是其中的一些细节还是要多多注意的,这样才能做出“色香味”俱全的蛋糕哦。
1、由于全蛋在40度左右的温度下是最易打发的,所以需要在打蛋时将蛋盆放置在热水中加热,会有更好的效果。
2、在加入低筋面粉的时候一定要按量分为三四份,逐次加入,同时搅拌时应该从下往上翻拌,否则会导致蛋糊消泡。
3、做好的蛋糊一定要有粘稠度,不能有大量气泡或者大的气泡。
4、蛋糕烤制时,时间不能过长,否则口感湿度不够,会有发干的感觉。
制作成功的海绵蛋糕,口感油润彭松,制作时主要注意的是鸡蛋的打发与搅拌的方式哦。
海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别
戚风蛋糕也是基础蛋糕中的一款,与海绵蛋糕略有不同,是在海绵蛋糕上稍有改良的。
戚风蛋糕较海绵蛋糕在口感上更加轻盈彭松、入口即化,油香味较海绵蛋糕更浓郁,质地也更加柔软清爽些。那么它们在用料与制作上有哪些不同呢?
1、用料:戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外,还加入了液体植物油和汁水,这样可以增加蛋糕的湿度,保持柔软易化的口感。
2、油脂与水的使用:戚风蛋糕在制作时常常使用油脂与水的比例较高,加起来多在75%以上;油脂一般采用植物油,因其多为不饱和脂肪酸,制作口感较柔软。海绵蛋糕多用固体奶油,饱和脂肪酸含量较多,口感柔韧。
3、制作:海绵蛋糕有全蛋与分蛋两种打蛋方式;戚风蛋糕则是采用分蛋式。
4、烤制:海绵蛋糕的烤制温度较高,戚风蛋糕需求温度较低。
两种蛋糕都是美味且健康的最佳选择,只要掌握了它们的配料及制作方法,就能依据个人口味做出一款专属蛋糕啦。
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网友解答:
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刚看到这个问题,顿时感觉这是我的菜,可是刚要回答,发现配方忘了
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