蒸馒头用多层锅，上面先熟还是下面先熟？要注意什么？
蒸馒头用多层锅，上面先熟还是下面先熟？要注意什么？
网友解答：
多层锅蒸馒头，到底哪层先熟及蒸馒头需要注意的问题
馒头
，我国
传统面食
，也是广大群众的
主食
之一。据传说是诸葛亮所创（不光治国用兵行，做饭还是个行家啊）。在我国
北方地区
，馒头更是
每餐必备
的主食。为了一次能多蒸一些，很多人都会选择选用多层蒸锅，那么用多层锅时到底哪层馒头先熟呢？原因又是什么呢？蒸馒头时要注意哪些问题呢？
问题一：哪层馒头先熟，原因是什么
这其实是个
物理问题
。大家都知道
热气上升
的原理，水蒸气由最底层开始出发，慢慢向上运动，
水蒸气在不断往上运动的过程中会慢慢流失热量
。假设水蒸气出发时的温度是100℃，那么到达最底层笼屉时可能是99℃，第二层可能就是97℃，第三层可能就是95℃，依次类推。
馒头蒸熟需要热量
，也就是说
温度越高
就会
熟的越快
，所以说
底层的馒头会最先熟
。
那么有人要说了，大量
水蒸气
会在最顶层集聚
冷凝成水
，在冷凝成水的时候会
散发大量热量
，应该是顶上的温度高，所以应该是顶层先熟。但是有个关键问题大家忽视掉了，那就是
笼屉的盖子把大部分的热量散播到外界
了，盖子与笼屉直接的
缝隙也会冒出非常多的水蒸气
。也就是说预冷成水散发的
大量热量并不会一直留在顶层笼屉中
，而是
大部分流失到空气里去了。
为此我还特意咨询过
经营馒头房15年的叔叔婶婶
。他们在蒸馒头时会码很多层，这样一锅就能出很多馒头。一锅一般蒸
20分钟左右
开始熟。当在这时打开笼屉的顶层和底层比较时，
底层的馒头已经可以按压回弹
（按压回弹是检验馒头是否成熟的简单方法），而
顶层的则不会
。因此，他们会
从最底层开始售卖，依次类推
。
因此得出结论：
多层笼屉蒸馒头，底层的会比上层的先熟！
此结论一出，肯定会让很多人大跌眼镜！不信的话大家可以做实验，你看看当水开后水蒸气开始外漏，你测一下到底是哪一层笼屉的温度高就可以了。
问题二：蒸馒头需要注意哪些问题
这个问题可能遇到行家会受批评，在这里我就简单分享一下我家蒸馒头时注意的一些问题和简单技巧吧。
1、和面要和到面皮光滑，盆面光滑，手上也基本干净光滑。
2、醒面的时间和温度要够，温度不够时间凑，面要醒到两倍大。
3、戗面不要太多，太多了揉起来就会硬，蒸出馒头来不松软。
4、揉成馒头形状之后要再次醒发，醒到两倍大。用手轻轻拍，会有咚咚的声响。
5、笼屉底部要笼布，防止馒头太干和沾在笼屉上。以前老家时候是垫玉米皮。
6、辨别是否蒸熟的方法是手指轻轻按压，馒头迅速回弹。
7、蒸熟后不要马上出锅，让馒头在锅里再焖一会儿，馒头更香更软。
8、和面时可以放不同的块茎类蔬菜，例如地瓜、紫薯、山药、南瓜等等，不但会更好看，也会更好吃更有营养。
以上就是我对这个问题的分享和解答。喜欢的朋友请点关注，感谢您的点赞转发，咱们评论区见。
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网友解答：
很高兴回答这个问题、在日常生活中，很多人喜欢自己蒸馒头吃。吃馒头虽然很容易，但是蒸馒头就要费一番功夫了。那么蒸馒头是上面先熟还是下面先熟？馒头怎么蒸好吃？接下来和小编了解下！蒸馒头是上面先熟还是下面先熟
上面的馒头先熟。
蒸馒头的底部都有一锅水，当水加热至沸腾时，就会有水蒸气汽化出来，吸收了水的热量。底部的水蒸气会受热而膨胀，体积变大，密度变小，所以会向上运动。
到达笼屉上部时，由于离热源较远，所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴，这一过程放出热量，放出的热量包括水和周围空气的热量，大于底层馒头所吸收的水的热量，所以上面的馒头先熟。
蒸馒头是开水上笼还是凉水上笼
用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
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网友解答：
蒸馍用的是四层笼篦的电饭锅，三个开关，依次对应500W、800W和800W，开始时，三个开关全部闭合，一直将水烧开，然后每过10min关闭一个开关，基本就可以了。曾有一次出现点问题，结果下面三层中的馍都熟了，只有最上面一层中的欠点性（方言，馍没熟好）。
事实如此，多层锅蒸馍，下面的先熟。也分析了一下原因，个人看法，应该跟笼布有关。笼布空隙很小，加上有水，会阻挡水蒸气的上升。但水蒸气越聚越多，压强会越来越大，最终会从笼布空隙冲出，水蒸气膨胀对外做功，内能减小，温度降低。
这样水蒸气每冲过一层笼布，温度都会有所降低，结果，越往上层水蒸气的温度会越低，因此，下层笼篦中的馍先熟就不奇怪了。
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网友解答：
导读
@60后食品人
做早餐，摆摊卖包子馒头，蒸馒头是用的5层锅，有时候还正在蒸，离关火时间还差2~3分钟，来店里买包子馒头的顾客急着要买回家，好让孩子吃了早餐去上学，这个时候，我就会把最下面一层端出来，上面的继续蒸，为什么呢？
蒸馒头的热量传递
我们在蒸馒头时，是把锅里的水加热，温度到100℃时，水变成水蒸气，
水蒸气是气体，通过蒸笼底的孔眼从最下面一层上升到最上面一层(我的就是第五层)，因此，有的人认为，蒸馒头用多层锅，是上面的先熟，真是这样吗？
蒸气压力
1、最下面一层
当水烧开后，持续产生大量的水蒸气，水蒸气的热量使馒头表面温度上升，由于馒头内部温度低，因此，热量从馒头表面逐渐传递到馒头内部，刚开始时，温度还没有100℃，随着
水蒸气逐渐增加，蒸气压力也增大，温度升高，当蒸气压力达到101325Pa时，温度达到100℃，馒头中的水分受热变成水蒸气，二氧化碳气体受热膨胀使馒头体积增加。
2、最上面一层
当水烧开后，持续产生大量的水蒸气，通过蒸笼底孔眼上升到最上面一层，大概需要2~3分钟，锅盖的出气孔开始冒气，我们把这叫做″上气了\"。
正是由于这个出气孔，使最上面一层的蒸气压力低，最下面一层的压力高，因此，最下面一层温度高，先达到100℃，最上面一层温度低，后达到100℃。所以，蒸馒头用多层锅，下面先熟。
注意事项
1、蒸制时间
我们确定蒸馒头的时间，是按出气孔冒出蒸气的时候开始计时，
90重的馒头，上气后蒸18分钟。
2、馒头放的位置
先做的馒头发好后放最下面一层，然后依次往上放，最后做的馒头放最上面一层。
小结
蒸馒头用多层锅，下面先熟。
蒸馒头时间，是从上气后才开始计时。先做的馒头生坯发好后放下面，后做的馒头生坯放上面。
我是
@60后食品人
，专注食品科技，喜欢爬山。
@悟空问答
@今日头条青云计划
希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢，请关注，转发，收藏，点赞。
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网友解答：
馒头（好多地方叫做馍馍），我们这里也叫做馍馍。现在好多人都是为了健康，尤其是过年，一般都是蒸馍馍多，家庭蒸馍馍，1次都是三层左右，这是家庭最多的蒸法，要是馍馍店就多了，一次蒸7-8层都很正常。
蒸馒头用多层锅，上面先熟还是下面先熟？
这个说法不一，目前有三种说法，第一种说法：是最上面的先熟
第二种说法：最底层的先熟
第三种说法：一起熟，
到底哪种说法先熟呢？
我的答案是：
最底层的先熟。
为什么蒸馒头用多层锅最底层的先熟？
这个问题都知道，应该是物理问题，大家都知道热气上升的原理，蒸馍馍的蒸汽最先加热是从最底层开始的，水烧开以后，水蒸气就会从最底层开始慢慢向上上升，最上面的一层受热在最后，
那馒头熟的最晚，而最先受热的最底层，受热最早，自然而然就最先熟了。这是我们最常识的解释法。
如果你是懂物理原理的，可以这样分析，水加热以后，水蒸气慢慢向上运动，因为水蒸气向上上升的的过程中，会慢慢的散开一些热量，假如水蒸气从最底层出发时的温度是100℃，那么到达第二层可能就是97℃，第三层可能就是95℃，一直这样依次类推。等到最上层了，那馒头蒸熟需要热量，也就是说温度越高就会熟的越快，所以说底层的馒头会最先熟。最上面的最后熟了。
如果你还是不信，你也可以去问问馒头店的老板，他们一般都是多层蒸馒头，特别有经验，每次蒸馒头都会有很多层，你可以注意一下，每次你去买馒头，店老板都会从把最上面的馒头端走，把最下面的底层馒头拿出来卖，这就是说明，最底层的先熟了，老板会一次类推的从最底层开始卖馒头。
多层蒸馒头要注意什么？
1、面要发好，做的馒头要二次发酵好，才能上蒸锅，做的馒头而且要大小一样，这样熟的也一样。
2、要开水上锅蒸馒头，而且要大火，全程都要大火蒸
3、注意时间，不能时间太长，也不能时间太短，时间长，蒸汽产生的水珠会滴在馒头上，产生很多黑点，时间短，蒸不熟
我们家庭蒸馒头，就没有必要多层了，我就是过年的时候才开始用三层蒸馒头，这样就需要30分钟左右了，三层都会一起熟了，要是平时就蒸锅，一层的，一般大火直接蒸20分钟就全部熟了。
所以，蒸馒头说上面的先熟，没有依据的，说一起熟的，也有一定的道理，就是的看你蒸的馒头到底到底多少层了，蒸的时间低多久了，如果你蒸一小时，那么馒头都一起熟了。
我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟！
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网友解答：
这个问题问的特别好。咱不给你说馒头面怎么和，就给你简单的介绍一下这个馒头怎么蒸，首先蒸馒头肯定是上面先熟了了，毕竟气往上跑。
馒头剁好后，肯定得先醒个十分钟吧，不醒的话整出来就是死面馒头，醒过的蒸出来透宣，不信你试试。
在这个醒至期间我们起锅多烧水，将水烧沸后，放上蒸架，铺上面布，然后将醒发的馒头放上摆好，留间隙，别蒸出来成发糕了，那就太尴尬了。
这个蒸馒头期间不转火，不关火，大火蒸出来的馒头宣的很，蒸十五分钟到二十分钟后，关火落汽四分钟，在开盖。
街上卖馒头的三十多层，时间也不变，这个问题别纠结
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网友解答：
蒸馒头用多层锅，上面先熟还是下面先熟？要注意什么？
多层锅蒸馒头肯定是上层先熟，水蒸气和热气同时上升的过程中馒头底部挡住和吸收了一部分水蒸气，造成了馒头局部温度不统一，底下部分馒头相对顶部熟的要慢，只要在馒头底下放一张白纸，就能挡住馒头对水分的吸收，从而减轻底部比上面熟的慢的情况。
另外如果你细心观察，你会发现你买馒头的时候，阿姨总是给你拿最底下的，这是因为在蒸的过程中，总是在不断地做新的，然后往笼上面叠加，所以，下面的都是先放上去蒸了一段时间，才把刚做好的往上面加的，所以先是上面的先成熟。
蒸馒头需要注意什么
1.水，面，酵母的比例
这是在做馒头是最重要的一步，分享一个我常用的比例，500克面粉，240克水，5克酵母，3克白糖，少许的盐，盐和白糖叫馒头更加的松软，当然也有加黄油和鸡蛋的这些大家可以根据自己的喜好去尝试。
2.面团的醒发
醒发的时间根据季节而变化，冬天的时间要相对长一些，一般在6到8个小时左右，夏天温度高，时间在3个小时左右，当然时间不一定准确，只要将面团醒发至原来的2倍即可。
3.揉面的选择
揉面是为了排出面里面的多余空气，面光，手光，盆光就说明面团揉好了。
4.2次醒发很重要
面揉好制成面剂子后不能直接上锅蒸，而是要盖保鲜膜或者抹布再次醒发15到20分钟，这样是为了防止馒头出现干瘪，发硬的现象。
5.
冷水蒸，热水蒸
冷水，热水蒸都可以，如果是新手我推荐用热水蒸，开锅后上锅蒸15分钟就可以了。
6.蒸好要焖3分钟
馒头蒸好后不能立即开锅，要关火焖3到5分钟，然后再开锅，如果馒头蒸好后立即开锅，因为锅内外温度不一致，就会出现馒头死皮，干瘪的现象，俗称的鬼捏馒头。
我是食味四季，今天关于馒头的制作小技巧就和大家分享到这里了，喜欢我的回答可以点个关注，？欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。
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网友解答：
指南@ 60后食品人做早餐，摆摊卖小圆面包和steam头。 bun头在5层锅中蒸熟。有时他们还在蒸。距离火还有2至3分钟的路程。来商店购买bun头和bun头的顾客渴望购买“回家”，以便孩子们在早餐后上学。这时，我将带出底层并继续蒸煮顶层。为什么？steam头的热传递蒸the头时，我们将锅中的水加热。温度达到100℃时，水变成水蒸气，水蒸气为气体。它通过蒸锅底部的孔从底层升到顶层（我是第五层）。因此，有人认为在多层锅中蒸steam头是第一道菜。真的吗？蒸汽压力1.底层当水沸腾时，连续产生大量的水蒸气。水蒸气的热量增加了蒸面包的表面温度。因为bun头的内部温度低，所以热量从from头的表面逐渐传递到bun头的内部。开始时，温度不是100℃。随着水蒸气逐渐增加，蒸气压力也增加并且温度升高。当蒸气压达到101325Pa时，温度达到100℃。 heated头中的水在加热时变成蒸汽，二氧化碳气体膨胀以增加bread头的体积。2.顶层当水沸腾时，继续产生大量的水蒸气，水蒸气会通过蒸锅底部的孔上升到顶层。大约需要2到3分钟。盖子的通风孔开始排气。我们称此为“加油”。正是由于该排气孔，顶层的蒸气压低而底层的压力高。因此，底层的温度高，首先达到100℃，而顶层的温度低，然后达到100℃。因此，对于a头，请使用多层锅，然后首先煮熟底部。预防措施1.蒸时间当蒸汽从通风口出来时，我们通过启动计时器来确定蒸包子的时间。将90重量的bun头蒸后蒸18分钟。2.放bun头的地方首先制作bun头后，将底层放在最上面，然后放在最上面，最后一层放在bun头上。摘要使用多层锅做bun头，首先煮熟底部。蒸完后，开始蒸bun头的蒸时间。首先制作的bun头放在底部，之后制作的bun头放在顶部。我是@ 60后食品人，专注于食品技术，喜欢爬山。 @悟空问@今日头条青云计划我希望我的回答可以为您提供帮助。欢迎大家参加讨论并留言。如果喜欢，请关注，转发，收藏和喜欢。
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网友解答：
最重要的是要熟[呲牙][呲牙]
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网友解答：
上面的先熟，因为馒头是蒸气蒸出来的，水热出蒸气，水蒸气是往上走的，所以上面先熟，蒸馒头一定要注意时间，时间一定要够，到了时间，关火，也不要急于打开锅盖，要等个二，三分钟，窜窜气后在开盖，这样蒸出的馒头上下都好吃
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网友解答：
肯定是上面的馒头先熟，蒸馒头需要注意什么？来听听蒸馒头能手是怎么说的！
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