煮一锅纯正的羊汤，必不可少的一种食材，你认为是什么？

2024-10-06 17:05:14 浏览：1

煮一锅纯正的羊汤，必不可少的一种食材，你认为是什么？

网友解答：

这题有点绕：一锅、纯正的羊汤、必不可少的、一种食材，四个基本要素。

用基本要素设置问答题，在逻辑性关系上，必然要表现在某个要素的缺乏。因此，直接的答案就有了，必不可少的食材是羊骨头。

这是因为炖一锅纯正的羊汤，只要羊肉、羊骨头和水、火，缺一不可。如此理解，逻辑是成立的。

第一点，纯正的羊汤不要调料。

为什么炖羊汤不要调料，炖出来岂不膻腥难闻？答案是：不会，不可能膻腥难闻。这里有个行业常识，炖羊汤，如同饭店吊高汤，都不是食物，是食材。就是说，炖好的羊汤，不是粥那样盛碗里直接吃。而是作为羊汤的基本食材之一，要和羊肉、配菜配料一起，调配成“羊汤”。这个调配的羊汤才是食物，直接可以吃。仅仅炖出来的羊汤，还不是食物“羊汤”，而是食材“羊汤”。

所以，作为食材，要的只是“羊汤”本身的材料，羊肉、羊骨头和水，花时间炖出来，用这个汤调配出喝的“羊汤”。羊汤所需要的味道、咸、辣、香，再行添加调味料。当然了，没有炖出的羊汤，就没有调配的羊汤。由此可以理解，为什么炖羊汤不给调料，因为没必要。

第二点，炖羊汤必须要羊骨头。

炖羊汤不仅需要羊骨头，而且必须以羊骨头为主。炖羊汤的实质，骨头为主肉为辅，骨头是汤的全部精华，肉只是在汤里煮熟。煮熟中间就开始吸收骨头汤的精华，肉本身也只是释放出一定的蛋白鲜味，丰富汤的内容。

为什么非得要用羊骨头炖汤，只用羊肉不行吗？答案是否定的，只用羊肉炖汤确实不行，无法炖出骨头汤的鲜与香。我一直想不通蒙古人为什么不要羊骨头，宰杀剔肉，骨头扔了。要知道，看着羊骨头没有肉，高手剔肉能一丝不留。但是，羊骨头骨腔里的骨髓，关节处的筋膜，都是羊肉里所缺乏的东西，羊肉没了骨髓筋膜物质的滋润，就是不那么香。而且，骨头里的东西只有炖，烧、烤都不能有效调动出里面的营养物质，也没有那个味道。

第三点，炖的羊汤是羊汤的灵魂。

我们对羊汤的理解，包含三大内容：骨头汤、骨头汤里煮熟的肉、配菜和调料。三者合一，才是我们平常说的羊汤。这里要说为什么羊肉要在汤里面煮熟，单独煮熟不能够吗？答案是肯定的，单独煮熟完全可以，但是没有汤里煮熟的香。再说了，熬骨头汤，顺带着煮熟了肉，一石双鸟，顺带着的事，不要另行费事煮肉。

我们都看到过，羊汤馆是怎么煮羊肉的。都是成大块的羊肉，刚刚去皮剔骨的羊肉，成半片的扔进滚开着的汤锅。这和我们家庭做法很不一样，起码的洗洗，讲究点的还要泡几个小时。更纠结的一定要焯水，然后才炖。

其实羊汤店的炖法是对的。刚刚剔出来的羊肉才是最鲜。如果在宰杀剥皮剔骨过程中，有脏污沾染，那要清洗干净。如果没有沾染脏污，直接进汤锅就是最好的效果。

然后，骨头汤的鲜，羊肉的香，味料的调和，一碗引人垂涎的羊汤就成了。

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网友解答：

羊汤只需要羊肉羊骨和清水！添加任何一种大料或调料都是失败之作。肉骨泡两小时，其用意是初步除去血水。然后是焯水，其用意是进一步除去血水和污物。然后放入开水中进行煮制。如果想喝白汤请用大火！想喝清汤用文火！肉70分钟捞出，骨留锅内继续煮制，时间自由掌握！如果嫌汤少中途只能兑开水，严禁兑凉水（热涨凉缩的原因）。严禁羊肚羊肠羊肺进入汤锅！羊肚羊肠会使汤中有脏气（即臭气）。羊肺会使羊汤发黑！如果想吃羊肚羊肠羊肺可另锅煮制！附白汤清汤照片。

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网友解答：

感谢邀请，纯正的羊汤是从名字中可以看出的原汁羊肉汤，是不含蔬菜的纯羊肉汤，不过这问题确实有些不太合逻辑，一锅纯正的羊汤必不可少的一种食材，如果没有羊肉或者羊骨，能是羊汤么？小编煮的纯正的羊汤不用香料，但在煮的时候姜还是需要的，因为要去除羊肉的腥味，还有盐，属于调味品，可在品尝的时候，根据每个人口味的不同，添加多少。

综合所述，小编认为：煮一锅纯正的羊汤，必不可少的首先是羊肉、羊骨，其二是姜，如果按照问题描述，有羊肉、羊骨的情况下，必不可少的一种食材我会选择姜，除非您适应羊肉的腥味。

纯正的羊汤具体做法如下：

1、新买的羊肉用清水洗三次，除去血沫，放入干净的锅里，往锅里倒少量自来水，开锅开始煮，当水煮沸时，取出羊肉，用清水洗三次，然后沥干。

2、倒出煮羊肉的水，然后清洗锅，再加入清水和羊肉，开火煮沸。水煮沸约15分钟后，汤的顶部有一层白色漂浮泡沫，然后用勺子将白色漂浮泡沫弄到碗中。这是羊肉在烹饪过程中释放的脏物质。

3、将生姜切成薄片，放入汤中，盖上锅盖，放入小火中慢慢炖1小时，将羊骨头和肉分开，捞出羊肉，汤留着，可以在吃面条的时候作为底汤，味道很香，想喝汤的时候，根据家人口味，放入调味品如盐、醋等。

煮纯正羊汤注意事项：

1、清洗干净的羊肉，放入锅中用冷水煮沸，在这个阶段清洗羊肉的腥味，不用加入调味料等，厨房的自来水也可以。煮好的羊肉请用水再洗一遍。羊肉的表面也有污垢，这可以说是在做纯正羊肉汤的时候去腥味最重要的一步，不要直接下锅就煮。

2、在羊汤煮开后，将锅上面的白色浮沫去掉后再放入姜片，在切姜片的时候不要切的太厚，厚姜片的话，在煮的时候，姜的味道出的慢，在羊肉煮好以后，在捞出羊肉的时候，将姜片一起捞出即可。

煮纯正羊汤小建议：

羊肉确实挺费时间的，有些朋友会做一大锅纯正的羊汤，放至二甚至三天才吃完，其实，小编感觉，纯正的羊汤的鲜在第二天后，口感会略差，所以小编建议，一家人煮次羊汤就尽量一日喝完，也将羊肉吃完，不要隔夜或者喝二天以上的羊肉汤。

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网友解答：

如果是说必不可少的话那一定是羊肉

在炖羊肉的时候，如果放了大料那么除了让羊肉汤的鲜味盖住，那么羊肉也会变得又紧又柴，而且汤色发黑，羊肉属于温热的食物，适合虚寒体质，而大料也是温热的，搭配在一起很容易引起上火，肺热的情况，对于身体的健康是不利的，所以在炖汤羊肉汤的时候，最好不要用香料。

在炖羊肉汤的时候一定要选好商量，不要随便乱放，可以提前用清水浸泡好羊肉，羊肉中的血水挤出多换两次水，这样羊肉的膻味和腥味就去除很多。不要直接焯水，在等羊肉汤的时候并不是简单的放生姜和葱段就可以了，如果想要羊肉变得软烂，也要加入少量的白糖，这样可以让腥味更好的去除，然后再加入料酒，但是不要加的太多，否则可能会影响羊肉的鲜味。

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网友解答：

羊汤是我一年四季都爱的美味，尤其是冬天的时候来上一碗。搭配点胡椒粉和醋，一碗下肚以后，从脚底都会升腾一股热气，顿时浑身上下都会暖和起来。一直喝到鼻尖微微冒汗，是最舒服、惬意不过的了!

我始终认为一碗好的羊汤，应该具备这几个要点:

温度:

羊汤必须要烫口，这样喝起来才没有膻味，并且能够喝出羊汤那独有的味道。

材料要丰富:

羊汤里面不能没有羊肉，否则即使再浓厚，也没有“灵魂”。

必须乳白、厚重:

羊汤的颜色不能是清汤的，必须要有浓浓的乳白色才有味。

入口要有羊肉那特有的鲜味，并且没有异味:

熬羊汤的关键是熬羊汤的食材，必须要新鲜、无异味。最好是现杀的活羊。

只有具备了这几点，才能算的上一碗好喝的羊汤。

煮一锅纯正的羊汤，必不可少的一种食材是什么

煮羊汤必不可少的食材，自然是羊肉和羊骨了!缺了这两样食材，那么还这么称作“羊汤”？不过我觉得熬羊汤应该掌握这几个重点:

食材的新鲜度和清理:

只有新鲜的食材才能熬出好的羊汤。所以熬羊汤的主料:羊骨和羊肉必须要选择新鲜的，如果是山羊的羊骨和羊肉最好。而且羊肉和羊骨最好泡去血水，然后凉水入锅焯烫后清洗干净备用。

食材的搭配:

熬煮羊汤不需要添加什么调料，简单的羊骨、羊肉，加上点葱姜大块即可。添加其它调料，反而可能会夺了羊汤的鲜味。

熬煮的火候:

这才是羊汤浓白、厚重的关键，必须要始终大火熬煮，才能熬出羊汤那特有的奶白颜色，而且要开盖熬煮把羊的异味随蒸汽熬出去。

熬羊汤的水:

熬羊汤的水自来水肯定要差点，觉得用矿泉水或纯净水，效果会非常好。汤的灵魂是水，水的品质决定汤的质量。

羊肉、羊骨与羊汤的比例:

如果很少的羊肉和羊骨，熬出一大锅汤。那么不可能喝出羊汤的美味，肯定会非常寡淡的。所以羊汤要想好喝，羊骨和羊肉与汤的比例也很重要。

看见一家羊汤馆标榜一只羊，只熬60碗羊汤。想一想他家的生意会有多火爆？

结语:

所以我觉得煮一锅纯正的羊汤，除了羊肉和羊骨以外，必不可少的食材应该是水。

不能用自来水，最好是矿泉水或纯净水，而且要注意羊肉、羊骨和汤的比例，这样肯定会煮出一锅纯正的羊汤。

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网友解答：

煮羊汤必须下点黄瓜片，那才叫鲜，否则一色羊湯就不太鲜，还有点逆口。不管是羊汤就是猪肉也得下点菜吧，像川肉片下点波菜，川肥肉下点酸菜，管是肉谁也吃不下。

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网友解答：

萝卜。

其实这也是各个地方不一样的吃法和习俗。像新疆他们更多会啥都不放，原汁原味。但我今天要说的是我的老家这边做羊肉汤。

我老家是湖北宜昌兴山县的，就是王昭君的故乡，昭君故里。我们这里到了冬天，一般都会炖羊肉，喝羊汤，羊也是选用的本地农户养的散山羊，水也是当地的山泉水。

昭君故里水上公路

山里农户养的羊

我们这里炖羊汤必不可少要放的就是萝卜，特别是产自本地的红心萝卜，跟羊肉一起炖，萝卜炖得特别软，不仅好吃，还起到健胃化食的作用，天气冷的时候，吃点羊肉，喝一碗羊汤，那叫一个暖和，在我们这里，少了萝卜的羊肉，那就少了灵魂。

另外，在炖羊汤的时候，我们也不会过多放太多其他调料，一般去腥后，正常的放盐，姜，葱蒜等常规佐料，然后砂锅慢炖就好，一学就会。

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网友解答：

盐，食盐是百味之首。

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网友解答：

大家好我是厨师王俊杰，我来分享一下我的经验，我曾经在一家羊汤馆工作过，店里生意还特别红火，就是现在每天也能卖到一万多，熬羊汤看似简单，其实有好多窍门。

先说一下商业操作，选择羊肉很关键，要想把羊汤炖的香，炖的白，就要用老羊，小嫩羊是不行的，只有长时间炖制，汤才会纯正，没有膻味。

准备羊骨头，羊板油，羊肉，除了羊板油都要泡水，彻底去除血水，可以焯水也可以不焯水，没有多大关系，羊骨头先下锅，大火滚开，再下入羊肉羊油，火力不要减小，直到把汤炖白，像牛奶一样，里边可以加入少量大料白芷，别的不用加，吃的时候再加盐味精鸡精，辣椒油，香菜，蒜黄，配烧饼或者锅盔，美滴很。

家庭做法就简单了，剁块剔肉泡水，加水，下入羊肉，也是大火滚开，知道汤色发白，家庭做法可以选用小嫩羊，五十斤左右的肉质鲜美滑嫩，吃肉喝汤，在下点烩面，绝配的吃法，希望对大家有帮助，有兴趣的可以关注一下，互相学习。

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网友解答：

煮一锅纯正的羊汤，必不可少的一种食材，你认为是什么？

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年前，那几天整好下雪，我在家给爸妈炖煮了一大锅羊汤，羊汤同我们平时爱吃的烧羊肉，最大的区别是，汤汁发白、肥而不腻，完全没有膻味，烹饪时的方法也比较简单，在我这个南方人的眼中，做羊汤和做排骨汤没有什么太大的区别，一样都需要焯水，放入的配料也不多，除了葱姜也没有其他；

说起不一样，羊汤中的羊肉不容易炖煮软烂，所以，羊汤的炖煮时间会长一点，吃的时候，羊汤中的羊肉通常需要少许的蘸料，这样入口才会更加的带劲；

我在家制作的羊汤选用的是羊排熬制的，做法类似排骨汤的做法，吃完那锅羊汤后，我上网搜索详细的做法，原来我的羊汤一点都不纯正，真正的羊汤是这样做的：

将羊骨头放入沸腾的汤水中熬汤，熬汤的过程中，适量放入少许的羊板油，这样熬好的羊汤才会更加的香浓，将羊板油熬化之后放入切成坨的羊肉和清洗干净的羊杂，与锅中的羊骨头一同熬煮，将羊肉煮熟后需要捞出，并沥干水分，吃的时候，将羊肉和羊杂切成薄片，放入开水中汆烫，之后放入碗中，加入我们刚刚熬好的羊汤，撒上葱花，一碗热气腾腾的羊汤就做好了；

煮一锅纯正的羊汤，必不可少的一种食材，你认为是什么？

上文，我们给大家简单的介绍了一下羊汤的制作方法，下面，我们开始回答题主的问答题，我觉得一锅纯正的羊汤，比不可缺少的食材是

羊骨头和羊板油

，这是我一个南方人眼中，在制作羊汤时觉得比不可少的食材，具体的原因如下：

1、南方人购买猪板油多，羊板油我家几乎就没有买过，制作羊汤时，不放入羊板油，羊汤的香浓，确实是熬制不出来的，所以，羊板油必不可少；

2、在南方，吃羊肉是在冬季，属于时令类的肉食，一年之中，哪怕是冬季，其实吃的次数也不是太多，所以，家中购买羊肉，多半是购买羊排或者羊腿肉，羊骨头和羊板油，完全是不会买的；

3、羊汤的美味，我是品尝过得，非常美味，虽然头次喝，我会觉得那种味道是羊膻味，但是，当你习惯之后，才能了解，真正的羊膻味是怎么样的；

4、羊大骨熬汤，一次性熬制很大一锅，我相信普通的南方家庭都是做不到的，首先就没有那么大的容器，所以，羊大骨熬羊汤，多半也只能在饭店才能品尝，家中几乎不可能；

5、除了羊骨和羊板油，羊汤中的那些肉类，比如羊杂，在南方可能都不太好购买，所以，一锅纯正的羊汤，在我家，可能连食材都买不全；

写到最后，还想啰嗦几句，在我心中，一锅好喝的羊汤，羊骨头和羊板油是必不可少的食材，在南方，特别是我家，可能连食材都买不全，所以，我才有这样的认知，如果说的不对，还望大家教我；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

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