牛肉怎么炖烂的快？
牛肉怎么炖烂的快？
网友解答：
谢谢邀请！不客气的说，炖牛肉，我还是很在行的，不但让它烂的快，而且还很好吃，我跟你说说具体操作方法。
先说一下前期处理哈，我的做法可能和很多人都不一样，不管是牛肉还是羊肉，在炖之前我都不会去洗，因为我发现只要是洗过的肉，不管你怎么做，那个肉都会有一点腥味，那怕它不干净，怎么办呢？只要在炖的时候，把水面上浮出来的那一层血沫，用细一点的那个小漏勺撇出来就可以了。
开始说炖肉过程：
八成热的油放入八角香叶类的大料，爆出香味，放葱段姜片，核桃大小的生牛肉块入锅，翻炒至全部变色，加足量的水，保证炖熟之前不用再加水，记住，
一定要加凉水，如果你加热水的话，使这个肉的表面瞬间收紧，不利于以后炖的时候热量的传导，就不容易炖烂了。
想让牛肉炖烂的快，并且味道还好，你
放入适量的胡椒粉，放几片山楂片，再放入一个纱布包好的茶叶包，这里的胡椒粉是去肉的腥味，茶叶和山楂片，是牛肉快速炖烂的关键！
大火烧开，改中小火慢慢的炖，
牛肉炖到八成熟的时候，放入酱油，炖到九成熟的时候放盐，
不要以为酱油和盐放的早了，肉入味，
很多时候牛肉炖不烂，就是因为这两样放早了，导致肉内水分析出，会让肉质变老变硬，
如果是爆炒牛肉，是必须早点放盐的，要不然爆炒高温使肉表面瞬间收紧，咸味就进不去了。这样炖牛肉，如果肉质不太老，很快就能炖烂。
说到吃肉，我可是老吃货了，就爱吃肉，做法简单好吃，有什么不明白的，欢迎点击视频加关注，我们一起探讨！
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网友解答：
1选择合适的牛肉改刀成小块
2.烧水开锅以后再加入牛肉，尽量加入足量的水，后期如果必须加水的话要加入开水
3加入适量的酒或者醋，这样的话肉质更美，更滑嫩，炖的更烂
4加入茶叶包炖，这样更有一股清香味
5小火炖时间久一点
6半小时后再加盐，这样会防止牛肉发硬
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网友解答：
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网友解答：
大家好，我是小河的美食日记。很高兴回答你这个问题。牛肉鲜美营养好，瘦肉蛋白质含量比猪肉高一倍，牛肉可做成食补佳品的牛肉不容易煮烂，味道也不容易调好，下面分享几种炖牛肉的方法:
（1）炖牛肉前，先把切好的牛肉块在冷水里浸泡一小时，使肉质变松
。浸泡后在放在开水锅中淘出、撇去浮沫，使肉汤清澈，再放葱段、姜片和少许花椒，放几片萝卜，在文火中慢炖。
全程小火炖
，切不可用大火烧，因为文火反而使牛肉熟得快，肉汁焖的的松软。
（2）炖牛肉不能先放盐和酱油
，因为盐分能使牛肉中的蛋白质凝固，汤中的蛋白质沉淀，牛肉不易炖烂，汤味也也受影响，放盐和酱油应在牛肉炖到九成熟时，比较适宜。
（3）
炖牛肉时除了放入各种调味料外，还可以用纱布缝制一个小布袋，
里面装少许普通茶叶
。放在锅中一起炖，能使牛肉熟得快些并增加清香。
（4）
如果是
比较老的牛肉，更不易煮烂。可在牛肉上涂一层芥末
，第2天炖煮时，把芥末洗掉下锅，再在锅中放一些醋和料酒，这样老牛肉也容易炖烂 。
我是小河的美食日记，是一个爱好美味，喜欢做美食的吃货。今天分享了炖牛肉的窍门儿，大家可以尝试下这个做法。也可以在评论区讨论噢！
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网友解答：
准备牛肉，葱，姜，料酒，盐，耗油，老抽，味极鲜，冰糖，香叶，八角，桂皮，良姜（大料家里有什么随便配一点就可以）
1.牛肉冷水下锅焯水，水开捞起浮沫，牛肉捞出清洗
2.起锅烧油，放入葱姜和大料炒香，加入清水放入准备好的耗油，味极鲜，老抽，冰糖，另起一砂锅，锅中放牛肉，把调好的汁倒入砂锅，大火煮开，转小火焖煮
6先不要放盐，盖上锅盖小火一直焖煮，牛肉九成熟时再放盐，再炖个10分钟左右出锅
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网友解答：
牛肉怎么炖烂的快？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
我媳妇不会下厨房做饭，但她总是会在一些不经意的地方给我惊喜，比如说炖牛腩；
经常给家人做红烧肉、红烧牛腩、胡萝卜烧羊肉等肉类食材，每次制作的时候，我都会找出我的食谱，研究一种最合适的方法，这里说的最合适的方式，在我的认知世界，主要就是味道，也就是调味，做的多了，无非也就是浓油赤酱，味道比较甜的红烧肉、口感软烂、肉香四溢的红烧牛肉、又或者是没有一丝丝膻味的红烧羊肉，无论是什么肉，炖的时候，时间都非常的久，没有一个多小时，那是不可能将些肉类食材炖煮软烂的，即使是五花肉，想要做到软烂Q弹、入口即化，也是需要很长时间的；
我媳妇对这些肉类食材的要求比较低，软烂入味就行，我也一直以为这是非常低的要求，直到有一天，我们家又买了好几斤牛腩，准备做红烧牛腩的时候，我媳妇的一番话让我无比的惊讶？
她说：自从我们开始做美食自媒体，你学习下厨房做饭以来，也算是经常给我门制作各种好吃且美味的炖肉，但你想过没有，怎么样能够节省时间，让锅里的肉炖的快一些？
我听到她的这一番话之后，我的第一反应自然是不屑一顾，不过当我蹲守在炉火旁，刷手机打发时间，等着美味出锅的时候，我也反思过，难道真有这样的方法，如果能够节省20分钟，按照炖牛腩的总时长90十分来计算，提前20分钟将牛腩炖至口感软烂，那也算是提高了百分之二十以上的时间，不计算不知道，这一计算如果真能够节省20分钟，那也是不小的进步，至少对我自己的厨艺来说，也算是又上了一个台阶；
这个想法我一直放在心里，也搜索了很多网友的方式，结合我媳妇搜索和总结的一些经验，经过我自己的思考和实践，我的感受是这样的：
1、牛肉怎么炖烂的快？这个快并不是说只用很短的时间就能将牛腩炖煮软烂，而是在已知的时间基础上进行提高；
2、牛肉如果可以节省炖煮时间，那么对于五花肉、羊肉来说 ，应该也是可以的；
3、厨艺这件事情，看似好像没有什么技巧，其实，都是从细节出发，从提高厨艺的角度来分析，注重了细节，是真的有作用；
针对题主的疑问：牛肉怎么炖烂的快？下文，我也来给大家说说我的一些思考和实践，当然，这个并不是绝对的，一定有比我所介绍的更好更快的方式，只不过我自己的认知世界还不够博学而已，但我还是有一定思考的，分享如下：
1、无论是牛肉，还是五花肉，我们在炖煮之前都会进行焯水，焯水的目的大多是去除血水和污物，让牛肉在炖煮的时候，汤汁更加干净，当然，从食用的角度来说，家人的心里上也会觉得这样做更加的卫生，所以，这里就涉及到一个细节，牛腩焯水的时间多少分钟合适？
2、焯水时间过短，可能起不到实际效果，也就是说无法完全去除牛肉中的血水和污物，但时间过长，牛肉容易老，这样就是导致牛肉在炖煮时的时间更长，需要花更长的时间才能将其炖煮软烂，从焯水这一步我开始抠细节，冷水下锅到大火煮沸，撇清浮沫，差不多5分钟的时间刚刚好，超过5分钟，好像炖煮的时间确实会增加不少；
3、炖牛肉的时候，大家都会放入一些配料，来增加牛肉的香味和口感，比如：干辣椒、食盐、冰糖和各种香料，我们在这些配料的基础上，可以放入适量的新鲜山楂，同牛肉一同炖煮，是真可以缩短炖煮时间的；
4、其原理是这样的，山楂中含有一定的脂肪酶和山楂酸，这些物质可以促进脂肪分解，牛肉中的物质主要是蛋白质和脂肪，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，所以就能缩短炖煮的时间；
5、另外，也有这样的说法，可以加入少量的茶叶或者是白酒、醋，也是能够起到同山楂类似的效果，这个我还没有来实践过，不知道是否有效果，有试过的小伙伴可以在评论区给我们留言，感谢大家了；
6、还是抠细节，焯水之后，大家都会捞出牛肉块，在清水处清洗，这时大多数网友都是直接用凉水冲洗，如果换做温水冲洗，也是可以稍微提高炖煮时间的，因为凉水冲洗牛肉块，会让刚刚从热水中捞出的牛肉肉质收缩；
7、焯水之后，还是需要煸炒的，煸炒加热的过程一是可以再次去除牛肉中的肉腥味，当然猪肉羊肉也是同样可以适用的，通过煸炒，炒出肉块中的油脂，这样吃的时候，才会更香，也能更加入味，当然也不会感觉口感油腻；
8、煸炒之后，我们就会开始调味，调味之后，大家一般就会加入凉水开始炖煮，其实这也是一个细节，将凉水换成热水，或者是温开水，同焯水时清洗用热水的道理一样，也是可以减少炖煮时间的；
9、放入食盐的时间，如果刚刚开始炖煮，我们就放入食盐，在食盐的作用下，肉质会发紧，肉块在食盐的作用下，肉块中的水分会析出，自然会延长炖煮时间，所以，我们应该在肉块炖煮软烂之后再放食盐；
10、另外就是我自己的一点心得，炖牛腩的时候，可以使用高压锅炖煮，以上的步骤都操作一遍之后，将锅中的食材倒入高压锅中，确实会起到事半功倍的作用；
11、另外在炖煮牛肉、五花肉、羊肉的时候，并不是大火就是最合适的，而是需要选择中火，盖上锅盖，因为，高温会让锅中的汤汁快速烧干，所以，炖肉大火并不节省时间；
12、另外炖肉时也是需要足够的耐心，所谓的快速，并不是10分钟、20分钟就能做好的，至少在一个小时以上，如果我们注重细节，节省5分钟、10分钟、20分钟，那也就算是快的了；
写到最后，还想啰嗦几句，牛肉怎么炖烂的快？说实话，用高压锅炖肉，确实是最快的方式，没有任何方式能够比高压锅快的，但是，高压锅炖的肉，也是有不足的，至少吃的时候，口感、鲜美的味道等方方面面都会比中小火慢炖出来的牛肉要差好多；
炖肉是个考验耐心的细致活，需要我们在每个步骤的过程中，注重细节，找到合适的方式，每个步骤都注意了，相对来说，炖肉也会快一些；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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网友解答：
炖牛肉怎么做才能快速软烂？炖牛肉是很多人都非常喜欢吃的一道菜，冬天的时候几乎家家户户都会炖上一锅暖暖的牛肉，相比于羊肉来说，牛肉可能受到了更多人群的欢迎，因为牛肉的口感更好，牛肉会更加有嚼劲一些。炖牛肉虽然好吃，但要想把牛肉炖的好吃，大家也要注意掌握技巧哦！
我是阿萍，我给大家推荐三种快速炖牛肉的方法。
方法一：其实平时炖牛肉的时候，有的朋友在锅中放入一个料包，可那往往就是一个装有桂皮、花椒、八角之类的调味包。不过想要炖出的牛肉更加酥烂，其实这就今天要说的加入一样东西，那就是茶叶。
准备好一个用纱布做成的料包，将两大勺子的茶叶放入到料包中。之后放入到炖有牛肉的炖锅中一起炖，这样做出来的牛肉机会嫩滑酥烂很多，而且味道更鲜美。这种方法的操作是比较简单的，大家可以尝试一下。
方法二：在炖牛肉之前的一天晚上，可以先将牛肉提前腌制一下，不过并不是使用酱油之类的常见调味品，而是使用芥末。将买回来的芥末均匀的涂抹在牛肉表面，然后放置在盘子中放置一晚。第二天要使用的是时候拿出并用清水将芥末清洗干净。随后牛肉再炖的时候，牛肉熟得快，而且肉质会更佳鲜美。
方法三：炖牛肉的时候，调味品中的食盐和酱油其实不易放入的过早，可能很多朋友觉得这两样调味料放入的早些，更容易让牛肉入味，其实这样做牛肉容易煮不烂。因为提前加入食盐和酱油，会令牛肉内析出水分，肉质会收紧，自然炖起来时间不仅变长了，而且很可能还不酥烂。
这三条炖牛肉的方法，希望能够帮助到大家。以后再炖牛肉的时候，可以尝试使用这几种方法，相信炖出的牛肉口感会好很多，酥烂可口，味道更棒！
大家要是喜欢就赶紧行动起来吧！
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网友解答：
锅里加入一小包茶叶，可以让牛肉更加的软烂
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网友解答：
先用开水漂一下，去掉脏东西。加些酒或醋
（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
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网友解答：
牛肉营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，深受大家的喜欢，牛肉的做法也是有很多种，最受欢迎的就是炖了，炖牛肉的时候想要烂的快，
牛肉的选择很重要，炖煮的时候可以加入山楂、啤酒等，炖煮的火候是关键。
牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富，好吃有嚼劲，深受大家的喜欢，牛肉的做法有很多种，炖、卤、烤、煎、炒等都非常好吃，最受欢迎的就是炖了，味道浓郁，鲜香味美，入味好吃，我也是很喜欢吃炖牛肉，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下牛肉怎么炖烂的快。
一、牛肉怎么炖烂的快
1、炖牛肉想要烂的快，牛肉的选择很重要，一定要选择新鲜的，肥瘦相间的牛肉，这样炖的时候不仅烂的快，炖出来的牛肉口感也会更好，炖牛的时候，水一定要一次加够，中途加水会使牛肉肉质变硬。
2、炖牛肉的时候，可以放一点山楂、啤酒等，这样牛肉不仅烂的快，炖出来的牛肉味道也会更好，炖牛肉想要烂的快，还有一点很重要，就是炖煮的时间和火候，时间火候一定要掌握好，大火烧开要用小火焖煮，焖煮的时间要足。
二、炖牛肉的制作步骤
1、准备食材：牛肉、土豆、葱、姜、盐、冰糖、胡椒粉、生抽、料酒、八角、香叶、桂皮、山楂
2、牛肉切成小块，用水浸泡半个小时，泡出血水，葱姜洗干净，葱切段，姜切片，土豆洗干净，牛腩浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，放入料酒、葱段、料酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，煮几分钟。
3、焯好水后捞出来用温水清洗干净，锅里加入一点油，油热放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒，炒出糖色后，把牛肉倒进去翻炒均匀，炒至牛腩变色，加入葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，翻炒出香味。
4、把炒好的牛肉倒进砂锅中，放几颗山楂进去，加入适量的热水，大火烧开，倒入生抽，小火慢炖一个小时左右，土豆去皮切成小块，牛肉炖煮时间到后，把土豆放进去，加入盐，胡椒粉调味，继续小火炖煮40分钟就可以了。
总结：牛肉就炖好了，软烂入味，鲜香味美，非常的好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，炖出来的牛肉软烂入味，今天中午还炖了牛肉，太过瘾了，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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网友解答：
美食既可以温暖胃，也可以抚慰心。无论什么时候，品尝美食，享受时光，就是平凡生活里的小确幸。
下面分享一道番茄红酒炖牛肉，番茄和红酒都可以让牛肉口感软烂。
一、准备食材
牛肉：1000克，牛腩最好
红酒（佐饭级）：一瓶
西红柿：2个
洋葱：半个
口蘑：5-6个
胡萝卜：1根
葱姜蒜：适量
迷迭香：一小把
香叶：两三片
番茄酱：自喜量
盐：一茶勺
黑胡椒：一茶勺
油：适量
料酒：一汤勺
二、制作步骤
1、牛肉切大块，姜切片，蒜去皮，葱白切段，西红柿切块，胡萝卜切小段，洋葱切块，口蘑洗净。
2、冷水锅中放姜片、牛肉、料酒，大火烧开后撇去浮沫，将牛肉捞出用热水清洗干净。
3、锅热倒油，放入姜片、整粒大蒜、葱白炒香，放入牛肉炒至表面微焦。
4、放入洋葱、西红柿、胡萝卜、口蘑翻炒，炒到西红柿出汁，放入自喜量的番茄酱，继续翻炒两分钟。
5、倒入300毫升左右的红酒、500毫升左右的清水。
6、盖上锅盖小火炖60分钟，时间到了放盐、黑胡椒、迷迭香、香叶，关火焖2分钟。
三、细节提醒
1、牛肉焯水要冷水下锅，热水下锅牛肉表面会快速收缩血水出不来，导致牛肉腥味较重。
2、蒜不要切开用整粒的，炖出来味道很好，不喜欢吃的可以随意切。
3、捞过的牛肉易粘锅，炒牛肉时锅要热一些，大火快炒。
4、更喜欢牛肉本来香味的可以起锅时再放番茄酱，这样汤里番茄味很浓，肉里肉香味很浓。
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