中国这么多菜系，为什么现在川菜和湘菜最受欢迎，全国上下都在往咸和辣的方向发展吗？

2024-11-18 22:10:01 浏览：1

中国这么多菜系，为什么现在川菜和湘菜最受欢迎，全国上下都在往咸和辣的方向发展吗？

网友解答：

川菜的特点一菜一格，百菜百味，犹以麻辣见长。

湘菜选材广泛，油重色浓，讲究实惠，善长酸辣味型。

川湘菜都起源于乡土农家，经厨师改良加工进入餐馆酒店宴席。其大受食客欢迎是有原因的。

人的感观对刺激的东西都会留下深刻的印象，对菜也一样。川湘菜对辣都有很深的研究，辣对味蕾的刺激感是能让人留下记忆的。同时辣味也有促进食欲，开味的作用，所以辣味的菜品能俘获大多数的食客。

同时川湘菜都选材多样，制作精细，其菜品研发来源于生活，贴地气且有亲民感。我想这些应该是川湘菜受欢迎的主要原因。

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网友解答：

川湘菜的繁荣有三个原因。

第1个原因，改革开放以后大量川湘地区的人前往东南沿海地区打工，也就把本地菜带到了全国。

第2个原因，川湘菜走平民路线。改革开放以后，港式粤菜以香港为基础，以广东为跳板迅速传遍全国，成为高端菜的主体。时至今日，港式粤菜依然是中餐高档菜的主体。而川湘菜由于是打工者带出来的，所以一开始就以平民身份在各地传播。相比较而言，对普通民众的影响力更大一些，更接地气。

第3个原因，辣味呼应了当代快节奏的社会生活，而这恰恰又是川湘菜的特点。现代人生活节奏快需要各种各样的刺激来维持生活当中的兴奋感。辣味确实很适合现代人的生活。以烹调辣味菜著称的川湘菜就占了这个便宜。

至于现在全国口味的变化，确实有越来越重的倾向。有广州的中医学者曾经做过一项研究，发现近20年来，向来以饮食清淡著称的广州人，现在的口味也是越来越重了。这也是中国社会节奏越来越快所导致的一个结果。

不过反过来说，川湘菜的发展当中也不乏尴尬之处。比如川菜，并不只使用辣味。其他风味的发展现在却受到了抑制。此外，这两个菜系目前在全国铺开的都是低端菜，高端菜的发展非常乏力，远不能和港式粤菜相比。川菜当中的南堂菜，也就是一般意义上认为的川菜当中的高端菜，在四川以外地区认知度和受众都非常小。

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网友解答：

湖南地理位置决定了食材大多是鸡鸭鱼肉这些个普普通通的类别，没啥山珍更没海鲜！（偶尔的野味就不说了）注定价格就不会贵的离谱，适合大众消费的水准！再就是重口味，各种各样的辣，超下饭！留意一下就能发现，走出去的湖南菜会迎合当地人的口味弄几档超辣，中辣，微辣之类的，但是！消费档次那是绝对不会贵！

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网友解答：

其实淮扬菜才是最最好的。湘菜川菜都以辣为著，因此不能让所有的人适应。粤菜闽菜也很不错。鲁菜则太咸。

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网友解答：

文化没有最好，只有适用的；地方菜肴也一样，只有适合口味才被接受，没有最好的之说。

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网友解答：

现在的湘菜从保健角度出发，不再是重油了，而是少油、少盐，辣和微辣及不辣可以选择，色浓主要是选择了湖南湘潭龙牌酱油(传统方法生产、获巴拿马博览会国际奖)、湖南浏阳豆鼓等。

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网友解答：

湘菜也没那么咸好吧，特点是也融入其他菜系的优点，在变化上较其他菜系更进步。

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网友解答：

曾经学过几年厨师，也开过几年的饭店。对于餐饮行业也算是比较了解，我来说说我对这个问题的看法。

一，一种菜系的兴起，是因为它符合了当下人的口味

川菜的火爆是从九十年代中期开始的，仿佛一夜之间就开遍了“大江南北”。出了四川的川菜，基本都是以麻辣示人，让吃惯了咸鲜口味的北方人有欲罢不能的感觉。

湘菜比川菜的风靡要晚一些，不过发展的势头要不逊色与川菜。因为它给吃惯了麻辣川菜的人，又增添了不一样的舌尖感受，湘菜是以香辣来示人的。

因为现在生活快节奏，人们的工作压力比较大，麻和辣比较刺激人的味蕾，比较下饭。

这个就是麻辣的川菜和香辣的湘菜受欢迎的原因。

二，川菜和湘菜的价格

川菜因为选料的原因，一般价格都比较便宜，而且本身川菜就是平民菜，所以川菜的定价普遍不高。

这个也是吸引人的原因。

湘菜虽然总体上菜量要比川菜大，也比川菜要高档一点。但是食材的选择上，基本跟川菜差不多，所以湘菜的售价也不高。

这两种菜系能够风靡的原因，也是因为这两种菜比较受百姓欢迎，就是定价比较便宜。

三，湘菜和川菜的厨师培训

川菜如果有一点厨师功底的人，基本一个月就可以上岗，因为没有一个川菜馆卖高大上的川菜，基本也就二十几个品种。可以说麻辣压百味!

湘菜比川菜要难一些，不过一般湘菜馆的厨师，基本都是以调料为重，所以厨师学个三两个月，基本也可以撑起一个湘菜馆。

这个原因也是这两种菜系能够红火的原因。

四，全国各地都在向咸、辣发展么

因为中国那么大，各地的物产和风俗，以及饮食习惯各不相同。

川菜和湘菜都有它们的拥趸，但是真正吃的还是从小吃到大的家乡味。川菜和湘菜基本都是偶尔为之。

每个地方都有自己的特产，以及自己的地域特色。而且川菜和湘菜的受众人群，基本还是以年轻人为主，一般老人和儿童是受不了这两种菜系的。

所以虽然现在川菜和湘菜饭店很多，但还没有到引领全国各地的饮食向咸、辣发展的地步。

因为川菜和湘菜有一个绕不开的“坎”，这两种菜系烹饪海鲜都不是它们的特长。

川菜和湘菜其实现在是开店比较多，给大家造成火遍全国的错觉，其实离开川菜和湘菜的大本营。基本各地还是自己家乡的菜品为主，川菜和湘菜只不过比其它菜系开的多一些，因为比较经济受欢迎程度高一些罢了。

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网友解答：

1. 湖南、四川人多，赋有闯荡精神，全国都是，有川湘人在之处必然有川湘菜。2. 湘菜川菜好吃，味道香，大众口味，传遍全国（国外人也喜欢吃这两个菜系，从《生活大爆炸》里都可以看出来啦3. 湘菜和川菜所需要的原料简单，工序没有某些菜系复杂，很简单的程序和调料即可烹饪。虽然现在也有俏江南那种精品川菜发展起来，但大部分成本还是很低的。4. 中国其它菜系除了川湘外，其它无非是蒸煮闷炖手法较多，没了辣椒花椒调味后，菜得口味非淡即咸，无特色，吃久必腻，唯有口味丰富而刺激的川湘菜才能满足

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网友解答：

川湘菜都比较接地气，口味大众，适合多数中国人味蕾，各地菜馆最多就是川湘菜，其次是粤菜。国外中餐馆也是这三家多。川人家家都能露两手厨艺，湘粤人家做菜也厉害，但比川稍逊。川湘地方坛子菜也比其它地方花样多。中华八大菜系外国人很难理解学习，只有个来四川上学的欧洲妹扶霞被中华美食迷倒，学艺十几年，还出版了关于中华美食的书。

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网友解答：

这两地的菜，受欢迎，就一句话：极其有味儿，好吃，自成菜系，既不阳春白雪，也不下里巴人。如果把川菜和湘菜比喻成女人，这种女人最讨大众喜爱，能满足你所有想象！既不冷淡，还不拒人千里，能过日子，注定讨人喜欢。

全国都在往咸辣方向发展，不是趋势，但这种口味注定为成年人所喜，麻辣鲜香，尤其是川菜的味道，调味的技术在所有菜系里都是最出色的，也是口味变化最丰富的菜系。

川菜和湘菜口味基本一致，融合程度最高。前者突出麻辣鲜香，后者突出酸辣味和腊味以及重油，炖菜比小炒菜更富有特色，但使用的调味手法和用料没有川菜那样丰富。川菜攻城拔寨的能力更强，所到之处，时间久了完全同化当地人的口味。

川菜的特点，在于创造口味，把酸甜苦辣咸麻等味道集中杂糅，形成复合的味道，这在川菜的凉拌菜里就能吃出来。

现在川菜和湘菜的融合越来越紧密，甚至都分辨不出来两地菜品。湖南的小炒肉，民间的小炒鸡，和川菜的回锅肉等菜品，几乎都是异曲同工。而浏阳的蒸菜，则另当别论。属于湘菜家族一个支系。

新疆菜里随处可见川菜的做法，整个新疆的饮食口味也是偏四川，西藏首府拉萨的口味也一样，四川人喜欢外出，所到之处，输出的都是川菜。

现在城市里，随处可见川湘菜馆，而不是单一的川菜和湘菜馆。学习川菜的或者湘菜的，基本上都是川湘菜一块学习了，所以川湘菜的划分边界将会越来越模糊。

那么全国上下都在往咸和辣的方向发展吗？

非也！你看哪里人整体气质秀气，哪里人就不太吃咸和辣。

苏南地区到浙江尤其不太吃辣。全国大部分地区都能接受咸和辣，也能接受喷香的川湘菜的味道，就算是麻辣，大部分人不喜欢，多吃两次也就习惯了。