娃娃菜最美吃法是什么？酒店大厨都怎样做？
娃娃菜最美吃法是什么？酒店大厨都怎样做？
网友解答：
1.娃娃菜是一种非常好吃的蔬菜，吃法有很多种。
川菜当中很有名的一道菜就是用娃娃菜来制作的“开水白菜”。
还有上汤娃娃菜，干锅娃娃菜，蒸，炒都可以做出很美味的菜品。我今天和大家分享几种用娃娃菜做的小菜，都非常好吃。
娃娃菜和大白菜是”亲兄弟“属于同种同科。
只不过娃娃菜是近几年我们才从日本引进的。娃娃菜具有帮薄味甜，植株短小，方便制作等特点，并且含硒，叶绿素，维生素营养价值较高。
2.
我和大家分享的这这几道菜是“酱拌娃娃菜”。
酱不是东北大酱，也不是甜面酱这种味道较重的调料。我们用芝麻酱来制作。
首先准备食材：
娃娃菜2棵，芝麻酱，生抽，老干妈，线椒，朝天椒。制作方法：首先把芝麻酱用水泄开，加入生抽调味。娃娃菜掰开，洗净后切成细丝。线椒和朝天椒切成碎，把调好的麻酱汁倒在娃娃菜上拌匀，再加入老干妈拌匀装在盘子里，再放上切好的辣椒碎。一道非常爽口，微辣的凉菜就做好了。
3.
蒜蓉粉丝娃娃菜所需食材：
娃娃菜，大蒜，粉丝，生抽，色拉油，青红彩椒。做法：娃娃菜洗净竖着切成6瓣摆在盘子上，盘子尽量选择深点的盘子，不易选用平盘。粉丝用开水泡软，摆在娃娃菜上。锅中加水烧开，把娃娃菜和粉丝上锅蒸5分钟左右蒸熟浇上生抽调味。大蒜切成蒜末，先把大蒜拍一下再剁成末这样更容易，青红彩椒片开去筋，再切成小丁，把蒜末和青红椒丁放在粉丝上，色拉油少许，放在锅中加热至6-7成热，把热油浇在蒜末和彩椒丁上即可。
4.
干锅娃娃菜：准备食材：
娃娃菜，香芹，灯笼椒，线椒，腊肉，熟芝麻，葱，姜，豆瓣酱，盐和味精。
做法：
娃娃菜洗净竖着切成8瓣，香芹洗净切成段，线椒切成斜刀片，腊肉切成片，没有腊肉可换成五花肉。锅中热油放入腊肉，葱花，姜片，线椒，灯笼椒炒香。再放入豆瓣炒匀，最后放入娃娃菜和香芹段炒熟，要中火炒熟，不要炒糊了。炒好的菜放在盘子里，撒上熟芝麻即可。
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网友解答：
【蒜泥肉沫火腿娃娃菜】
——简单的做法却可以吃出原汁原味的感觉，酒店大厨都比较喜欢用的做法！
所谓大鱼大肉少不了，青菜萝卜也各有所爱，生活的确是这样丰富多彩，特别是现在社会，吃已经不是问题，吃的好、吃的有营养已经是人们比较关注的问题，尤其是荤素的搭配，菜的做法，已经是大家最关注的地方 。
今天主要想同大家分享一道素菜的做法，也是大家都喜欢吃的娃娃菜的做法，这种做法很多家庭也经常做，可总是做不好，原因在哪呢？大家看看我的做法对不对，喜欢的点击关注，大家一起分享做法心得。
【蒜泥肉沫火腿娃娃菜】做法:
一、【准备食材】
娃娃菜、肉沫、火腿、蒜粒、姜丝、盐、生抽、香油、食用油、葱花、蚝油。
二、【处理食材】
娃娃菜去除头部根的位置，切成八半，清洗干净备用，肉切成肉沫，火腿切成丁，其它食材处理好备用。
三、【制作食材】
起锅烧热水，加入少量盐，几滴油烧开后，下入娃娃菜焯水半分钟，捞出沥干水分放入碟中码好，均匀淋上生抽，另外起锅烧热油，下入蒜粒、姜丝、肉沫、火腿，小火炒香，加入半碗高汤，加入蚝油，最后均匀淋在娃娃菜上面，撒上葱花，滴上几滴香油即可，一道【蒜泥肉沫火腿娃娃菜】做好！
大家看看，分享一下！喜欢的关注我！
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网友解答：
要想做出好吃的娃娃菜，首先得买对菜。如果买成了大白菜，那就差远了。
娃娃菜和大白菜，光从外观上来看，我们就大概可以猜到，娃娃菜就是大白菜演变而来的。大白菜因为抗冻，在寒冷的北方能够安然生长，生命力顽强，所以能够作为“百菜之王”，屹立不倒。但是，为了和寒冷作斗争，大白菜就进化得比较粗壮，根茎的口感相对来说就比较粗糙。于是日本人就把大白菜进行了改良，有了娃娃菜这个瘦小可爱的新品种。口感上更加脆甜鲜嫩，吃到嘴里更加鲜美爽口，所以价格也比普通大白菜要贵一些。
也是因为价格有差，有些黑心商家就搞小动作。把大白菜剥去外面的大叶子，里面当作娃娃菜来卖，不会分辨的人就很有可能会上当。那么我们在买菜的时候，如何辨别大白菜和娃娃菜呢？
1.看颜色。娃娃菜的颜色比大白菜要偏黄，呈鲜艳的嫩黄色。大白菜一般是绿色或者绿中带黄。
2.看外观。这是最直接的，大白菜体积比娃娃菜大几倍。
3.看包心的状态。大白菜裹得很紧，菜叶子弯曲程度很大，娃娃菜比较直和平整。大白菜的包心比较大，娃娃菜的包心很小，几乎看不出完整的叶子。
买到了真正的娃娃菜，那么我就要用它来做一道非常家常简单，但是又极其鲜美的一道菜——上汤娃娃菜。
所谓上汤，就是高汤，传统正宗的上汤，需要鸡肉，猪肉，火腿等食材经过长时间小火慢熬而成，味道鲜美程度自不必说，但是咱们普通家庭，用不着费这么多食材时间和精力去做。所以，我们今天用最家常的食材，做出高汤的鲜美。
上汤娃娃菜的家常做法：
【食材】娃娃菜1棵，皮蛋1个，咸鸭蛋1个，火腿肠1块，大蒜1瓣，姜2片，香葱1根，盐适量
制作步骤：
1.咸蛋黄剥壳，剁成末。（只要咸蛋黄，口感会更好，但是为了不浪费，蛋清我也用上了。蛋黄切得越细，汤的颜色就越好看。鲜味也更足。）
皮蛋剥壳，切成小丁；火腿肠切成小丁。香葱切成末。
2.大蒜和姜切成末。这两种食材是能够去蛋腥，增香味，最好不用省略哦。
3.大白菜洗净，切成小条。
4.锅里放入适量油，放入蒜末和姜末炒香，放入咸鸭蛋，皮蛋，火腿翻炒几下。
5.倒入适量水，待其沸腾以后，放入娃娃菜，煮至娃娃菜梗变软。
娃娃菜刚下锅的时候，可以水量会显得有点少，但是不要加水，煮几分钟娃娃菜变软了，出水了水就不会少了。
6.起锅前放入适量盐，撒上一小撮葱花，美味即成！
这几种食材的搭配，真的非常鲜美，娃娃菜吸足了鲜美的汤汁，更是令人回味无穷。
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
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网友解答：
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。娃娃菜最美吃法是什么？酒店大厨都怎样做？我的回答是：娃娃菜是近年来引进的一个新型品种，因体型没有国内白菜高大，身形矮小，就像缩小版的白菜一样，所以得名娃娃菜，它也是白菜的一个品种。娃娃菜的制作方法和白菜一样，可以用来煮汤，也可以炒制。因它身形矮小，不需要从中切断，所以我觉得它更适合用于整颗的烹饪制作。
娃娃菜制作方法有很多种，但我最喜欢的一道菜叫珠玉白菜，这道菜我称它是平民版的开水白菜，在家也可以轻松制作。珠玉白菜是以娃娃菜为主要原料，经淡盐水煮熟后捞出摆盘，然后以火腿和蒜炒香后，加入淀粉勾成芡汁，浇在娃娃菜上制成而成。操作简单，味道鲜美，口感润滑，荤素搭配合理，所以我非常喜欢食用。
下面就来详细地跟朋友们分享这道珠玉白菜的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
珠玉白菜
特点：味道鲜美 口感润滑 操作简单 营养均衡
需要食材
：
主料：娃娃菜1棵
配料：火腿1小块、大蒜4瓣、淀粉1勺、料酒少许、青椒半个、白糖少许、食盐适量、食用油适量
制作方法
：
1、娃娃菜去除根部，分成一叶叶，然后清洗干净。火腿切丝。大蒜去皮切片。青椒洗净切小块备用。
2、锅中倒入适量清水，放入适量食盐，大火烧开后，放入洗好的娃娃菜，煮制叶子透明后捞出，沥干水分放入盘中，一叶叶整齐摆好。
3、锅中倒入适量植物油，加热后放入蒜片、青椒块、火腿丝炒香，淀粉兑水调成芡汁倒入锅中，再加入少许料酒和糖，烧开后浇在白菜上即可。
一道营养丰富，味道鲜美的珠玉白菜就制作完成了。因娃娃菜菜叶多菜杆少的这个特点，所以很适合制作这道美食，这道菜也有一些酒店经常制作，但是酒店的大厨们会在里面加入干贝、虾仁等一些海产品提鲜，使这道菜在鲜味、色彩和营养方面都变得更加丰富。
自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！
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网友解答：
蒜蓉粉丝妹妹菜就经典了，无论是饭店还是家庭都非常受欢迎。
我不是厨师，但是也在饭店吃过无数次，在家里也自己摸索着做过。大体做法不过如下：
1.娃娃菜洗净，每颗菜用刀纵向切一刀，再在两个半颗上分别各切一刀；即一颗菜变成四瓣，焯水，备用 ；
2.龙须粉丝用温水浸泡至软，备用 ；
3.少量青红尖椒，切成小细圈儿，备用 ；
4.准备一头大蒜，去皮，切末儿，加入适量盐，拌匀，备用 。
5.摆盘：由下到上的顺序放入娃娃菜、粉丝、蒜末、辣椒圈儿
6.蒸锅放水，水开后将盘放入，中火蒸15分钟 ，取出
7.另取炒锅，加油，油热后趁热浇在蒜末上。即得。
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网友解答：
我是醉美岛城，一个爱做饭的工程师。
娃娃菜最好吃的做法我推荐蒜蓉粉丝娃娃菜，好吃又健康蒜香十足，操作简单易上手。
所需食材：娃娃菜两个、粉丝一份、大蒜一头、葱姜，小米辣适量；
调料：盐、糖、鸡粉、生抽、蒸鱼豉油
操作方法：
1、粉丝温水浸泡30分钟；
2、葱姜小米辣切碎备用，大蒜去皮后切成蒜末清洗后沥干水分，分成两份，起锅烧油下葱姜小米辣和一半蒜末炒至金黄后放糖、盐、鸡粉、生抽、蒸鱼豉油调味，再下入另一半蒜末。翻炒均匀后盛出备用；
3、娃娃菜洗净后改刀，一个娃娃菜切成6等分，为保证效果不要去根，改刀后的娃娃菜摆盘后把粉丝放在中间；
4、把炒好的蒜蓉均匀浇在粉丝上面，上锅蒸15分钟即可出锅。
好吃又健康蒜香十足，操作简单易上手的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。
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网友解答：
这道菜技术要求不高，记住这一关键点零基础也能秒变大厨
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有些朋友留言，希望我能发表那种适合零基础，厨房小白也可以轻松做出的经典菜品。这让我想到了这道菜，蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，这道菜技术要求不高，记住这一关键点零基础也能秒变大厨。这道菜简单到只是把娃娃菜切瓣，摆放到盘内，上面铺上泡发好的粉丝、蒜蓉，上锅蒸熟，淋上味汁，就可以享用了。这道菜制作超简单，切记这一点零基础也能秒变大厨，这一关键点就是金蒜的炒制，风味的金蒜是这道菜的点睛之笔，一定不能省略。
把蒜切成细蓉，一半用油炒至金黄色，然后把炒好的金蒜与另一半蒜蓉混合，成金银蒜蓉，这是这道菜的核心。没有添加金蒜的蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，风味上会大打折扣，不能称为严格意义上的经典菜品。娃娃菜虽然是微型的大白菜，但是营养成分比大白菜高很多倍，含有丰富的维生素、钾、钙、磷、铁、烟酸、叶酸、膳食纤维等营养成分。特别是叶酸含量丰富，适合孕妇食用；所含的大量钾离子，可以给人体很好地补钾。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
主料：娃娃菜2棵、干粉丝50克、大蒜50克、
配料：葱10克、小香葱10克、鲜红椒15克
调料：植物油35克、酱油20克、清汤或清水200克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油15克、香油5克、葱油5克
制作过程：
1、提前1-2小时用清水泡发粉丝，泡至可以用手轻轻掐断。
2、把大蒜切成蒜蓉，锅内倒入植物油20克，油温三四成热时，下入一半的蒜蓉，小火炒至呈现出金黄色后，把金蒜蓉连同炒制蒜蓉的植物油一起倒入到另一半蒜蓉内，混合均匀成金银蒜。
3、娃娃菜洗净后，对切八瓣，叶内柄外，然后摆放在盘内，根据所选盘子的不同外形，摆出漂亮的造型。切葱花、小香葱碎、鲜红椒末，由于这个季节北方不方便买到鲜红椒，我用了干红椒代替，尽量选用鲜红椒。
4、然后把泡发好的粉丝剪短，摆放在娃娃菜中央，叶部较嫩，摆放粉丝可以起到很好的保护作用。把金银蒜蓉均匀铺在粉丝上面，锅开后，把蒸笼放上，大火足气蒸15分钟。
5、蒸娃娃菜期间，调一个味汁。锅内倒入植物油15克，油温四五成热后下入葱花炒香，调入酱油20克，炒香后倒入清汤或清水200克，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油15克，烧沸后停火，淋香油5克、葱油5克，味汁就完成了。
6、粉丝娃娃菜蒸好后盛出，把调好的味汁浇淋在粉丝、娃娃菜表面，点缀鲜红椒末、小香葱碎，这道蒜蓉粉丝蒸娃娃菜就完成了。是不是特别简单，零基础也可以轻松做出经典菜品。
7、菜品特点：色泽金黄、蒜香浓郁、口感咸鲜、造型典雅、香气怡人、回味悠长。
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网友解答：
这道菜做起来特别简单，整个过程连15分钟都用不了，简单省事儿上锅一蒸就好，加上制作小技巧，味道非常鲜，又营养又美味，还不长肉，多吃还减脂，家人喜欢，全都抢着吃呢！
”
用料
主料
娃娃菜1颗
粉丝1把
大蒜6瓣
食用油适量
辅料
盐1勺
生抽1勺
米醋1勺
蚝油1勺
白糖半勺
玉米淀粉2勺
香油适量
枸杞子数粒
蒜蓉粉丝娃娃菜的做法
1.
准备好所需要的食材，1把绿豆粉丝、6瓣大蒜、1小颗的娃娃菜。娃娃菜是由大白菜衍生出的一种蔬菜，含有大量的微量元素和维生素，营养丰富味道甘甜，只用清水煮一下都非常好吃。
2.
先把粉丝用热水泡软，不用开水煮，暖壶里的水就可以，不用泡太软，因为一会儿还要上锅蒸。
3.
把娃娃菜的叶子一片一片剥下来，清洗干净，放入开水锅中焯烫至八分熟，然后捞出来展开，铺在盘子里，围上一圈儿。
4.
大蒜剥皮剁成蒜蓉，剁碎一点儿，越碎越好。
5.
把粉丝捞出来，控干水分，盘城一团儿，放在娃娃菜上面。
6.
炒锅烧热，倒入适量食用油，把刚才剁好的蒜蓉放进油锅里，小火慢慢炒香，注意别把蒜蓉炒糊了，炒到蒜蓉金黄就好了。
7.
加入1小碗清水，1勺生抽，1勺米醋，半勺白糖，混合搅拌均匀，调整味道和颜色。
8.
等到酱汁炒香后，再加入适量水淀粉，让酱汁变得浓稠一些。
9.
炒好的酱汁倒在娃娃菜上，放入蒸锅，上汽后蒸8分钟就好了。一个菜，15分钟就做好，蒸一蒸特别美味。我用的是臻米蒸汽料理机，10秒钟出热，15分钟就能做个菜，非常快。如果你用的是普通蒸锅，需要适当调整时间，从蒸锅出热气后开始计算。
10.
蒸好了出锅撒上几粒枸杞子，15分钟做个菜，简单省事儿上锅一蒸就上桌，营养美味不长肉
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网友解答：
你好，我是昊z，作为肉食主义的我心中唯一的素菜白月光就是
蒜蓉粉丝娃娃菜
，
不用加加一滴油，健康美味，还有一股烤生蚝的鲜香
。
下面分享一下我的懒人版蒜蓉粉丝娃娃菜，有时间您可以尝试一下~
【懒人版无油蒜蓉粉丝娃娃菜】
材料：
娃娃菜 龙口粉丝 蒜 蒸鱼豉油 小米辣 盐
步骤：
粉丝用温水泡着备用，把娃娃菜洗净两两对半切成小瓣，大蒜切成蒜末（依据自己喜欢的口感决定，我一般会把一半切细一点一半切粗一点），小米辣切圈；
将娃娃菜摆放在盘子中，然后铺上泡好的粉丝，把蒜末和辣椒圈都放入蒸鱼豉油中，再加上少量的盐调成酱汁，淋到铺好的粉丝娃娃菜上；
蒸锅中放水，直接把娃娃菜放上面，盖上盖子中火蒸，等蒸锅上汽后十分钟就可
以拿出来了，一道懒人版无油蒜蓉粉丝娃娃菜就完成啦~
cr:以上图片均来源于百度图片
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网友解答：
蒜蓉粉丝娃娃菜的做法
将炒锅烧热放入2大勺色拉油（平时炒菜的量）、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄
然后放入剁椒炒出香味
再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤（我用的是鸡汤，没有可以直接放清水）大火烧开后关火
将炒好的调料汁倒入小碗中备用，可以用手指蘸一下汤汁，如果感觉味道淡可以在放少许盐
将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平，切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下
将娃娃菜洗干净先竖着切成两半，再将切面朝下放在菜板上，用刀依然是竖着分成三份，这样一个娃娃菜就被分成了六条
将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上
将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅，大火开锅后，再中火蒸15~20分钟即可。因为粉丝比较吸汤，所以调料汁要稍微多一些，蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆，喜欢绵软的要蒸20分钟
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网友解答：
开水煮白菜
食材
大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
步骤
开水白菜1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净;干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成
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