宁夏羊杂碎中的面肺子是如何制作的，是否可以作为宁夏美食文化的代表？

2024-10-29 11:02:08 浏览：1

宁夏羊杂碎中的面肺子是如何制作的，是否可以作为宁夏美食文化的代表？

网友解答：

先将羊肺用清水灌洗好几次，直到把粉红色的羊肺洗得发白白净净。肺处理好后，就把预先准备好的和面，放入清水中反复揉搓岀面筋，然后制成“面糊糊”，把“面糊糊”灌入在羊肺的气管内，边灌边加入胡麻油和盐，直到灌满为止，最后扎紧气管，放入水中煮二个多小时即可。

羊杂碎可以作为宁夏美食文化的代表，因人们去了宁夏，会去吃羊杂碎，就能感受到浓郁的地域风味。

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网友解答：

壹周君一直觉得每一个城市的早晨都是最能彰显特色的一餐。在银川，从羊杂碎到牛肉拉面，都能感受到浓郁的地域风味，这其中的面肺子是个典型。

做面肺子是个比较费事儿的活。羊肺要事先用清水洗好多次，直至洗得白白净净的。“肺子”这个条件准备充足之后，就轮到“面”了。

面要事先和好，然后将面团放入清水中反复揉搓洗出面筋，然后再进一步制作成面水，也有人叫它“面糊糊”。肺子和面糊都准备好了，那离成功也就不远了。距离成功差的这一步，就是灌面糊，面糊无法直接灌入，还要有个神助攻，羊小肚。

当然，你有其他好的灌肺子的工具也是可以的。羊小肚缝在肺的气管上，把面水灌进去，一边灌一边挤压羊小肚。

胡麻油和盐要提前准备好，灌面水的同时也要把这两样灌进去。此外面水里还要加盐等调味料，分量应该是平时口味的两到三倍，因为灌的时候会排水会导致味变淡。煮肺子的水里也要撒上些盐和花椒。

据壹周君所知，新疆那边也有做面肺子吃的习惯，加点调料干拌、爆炒都是当地比较流行的吃法，宁夏的面肺子则多出现在羊杂碎里。羊杂碎加面肺子对于当地人来说已经是一种标配。毫不夸张地说，没有面肺子的羊杂是不完整的。

任何一个要去宁夏的人都会被安利一波羊杂碎，就像任何一个来武汉的人都会被推荐热干面一样。壹周君去到银川最大感受就是杂碎小馆遍地花开。而且任何一间杂碎小馆也都能看到面肺子的身影。

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网友解答：

谢邀请。同样的问题，有悟空、师友邀请我回答，在这里统一回答，请谅解。

面肺子用料：羊肺子、面粉。

调料：食盐、胡麻油、孜然还可以根据口味添加一些调料。

做法：先把羊肚、羊肺清洗干净，最好是清洗干净后在泡上几个小时，去杂味。

在把面加水反复揉搓，洗出面筋，然后制做成面糊糊待用。

把各种调料加水搅拌好待用。

在羊肚连在羊肺气管上、用线缝好，先将面糊糊用勺往羊肚里面倒，然后用力挤压羊肚使面糊湖流入羊肺内。再把调好的调料汁也用勺依次倒入羊肚在挤入羊肺内即可。

放在锅里煮再放入少许盐和各种调料，待煮熟即可出锅、待凉后切丝，咋做都行。

如果在十分寒冷的天气里喝上一碗羊杂碎汤，汤上面撒点香菜末和辣椒末味道真是鲜极了，浑身都暖呼呼的，真是一道特色小吃。

宁夏人以他们的心灵手巧和当地的盛产牛、羊，烹饪出许多特色美食烩羊杂碎、清蒸羊羔肉、香酥鸡、盖碗茶等。烩羊杂碎指是它们其中的一种，也充分代表了宁夏不同寻常的风味小吃文化。

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网友解答：

宁夏给我印象黄土高原、枸杞出名的小面积省份，羊杂碎，可能是银川最出名的民间小吃了，这可是一代一代银川人最最钟爱的早餐之一。一大早，在每家稍有点名气的羊杂碎店前就可以看到这样的场景：一个个就着茴香饼，喝着羊杂汤，大口吃着羊肚羊肠、面肺子....

　　羊肉臊子面是宁夏很多面馆里的主打面食之一。所谓羊肉臊子，就是将羊肉、豆腐、西红柿和青萝卜切块，将羊肉用油炒制，加入葱姜蒜等多种调料，在羊肉快熟时再加入豆腐、萝卜块，最终炒制成羊肉臊子汤，不腻不膻，香味浓郁

面肺子它的制作过程是相当麻烦且累人的。从洗肺，揉面，灌装到煮熟大约需要四、五个小时。其材料有羊肺子、面粉，调料有食盐、胡麻油、孜然每家店面都据说有独门，然后先把羊肚、羊肺清洗干净，清洗干净后在泡上几个小时，去味道在把面加水反复揉搓，洗出面筋，然后制做成面糊糊待用，这一点跟很多面食一样，把各种调料加水搅拌好待用。传统是在羊肚连在羊肺气管上、用线缝好，先将面糊糊用勺往羊肚里面倒，然后用力挤压羊肚使面糊湖流入羊肺内。再把调好的调料汁也用勺依次倒入羊肚在挤入羊肺内即可。当然现在有很多各式各样的工具出现，就不一一介绍，放在锅里煮再放入少许盐和各种调料，待煮熟即可出锅、待凉后切丝，银川羊杂碎中的面肺子可称为“宁夏羊杂碎”的标配,就像那么的摇滚文化一样。

你看，那个人好像一条狗”，大家还记得这台词吗，他就是在宁夏拍出来的，哈，宁夏是值得一去的地方，面肺子更是值得一吃的美食，在宁夏这粗犷的面容下的一个费时的精美吃食

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网友解答：

每个地方都有自己的美食小吃。宁夏就有面肺子美食，是本地区的特色小吃之一，有十大美食之称号。是宁夏十大美食之一，有着悠久的美食文化。

面肺子好吃，可工作要作到家才能好吃。下面介绍面肺子的作法。

1：先把羊肺用清水冲洗多次，直至洗出洁白为止。

2：面要事先和好，将面团放入清水中反复搓洗出面筋。

3：把面筋，再作成面水，变成糊状。

4：灌面糊，先把事先准备好的羊小肚，缝在肺的气管上，把面水灌进去，一边灌一边挤压羊小肚。把事先准备好的胡麻油和盐也一样灌入去。

5：面水还是加盐等调味料，分量适宜。

6：煮肺子的水，也放些盐和花椒。

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网友解答：

……真的执着。

宁夏银川我倒是去过，地广人稀。你说的这个，我没吃过。呆的时间比较少，不够逛的。我在银川吃的陕西口味，还有陕西味的川味。这个羊杂碎，没有随处可见啊！或者我当它陕西风味吃了？

在当地，当地人最喜欢吃的，就是特色。除非进入外地市场，否则不要改变配方。

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网友解答：

谢谢邀请！

清晨，许多宁夏人的早餐，常常是从一碗香气扑鼻、热气腾腾的羊杂碎开始的。而当你挑剔碗里的面肺子时，端碗的回民大叔会耐心劝你说：”没汤不香，没肺没味，全乎才最好吃！”

银川羊杂碎中的面肺可称为“宁夏羊杂碎”的标配，仅附近的县市灵武、吴忠等地有。宁夏南部羊杂碎碗里放的干脆就是血肺子，颜色黑而软。而相距百公里外的定边、阿拉善左旗等地却没有。

我们的祖先在饮食方面，脑洞一直是大开的，尤其能利用食材特质制作美食，并且不厌其烦，比如制作口感软且嫩的面肺。它的制作过程相当麻烦累人且耗时，从洗肺，揉面，灌装到煮熟大约需要四、五个小时。

首先，要克服惧腥腻心理，把羊肺的两个粗血管剪破，不厌其烦地进行冲洗，待颜色由粉变白，放盆里控水待用。另拿盆将面粉反复洗出面筋，等面水澄清，留少量清水搅成面糊待用。

然后是灌装，取来特制工具与肺管用线缝接，舀出面浆依次倒入，细心挤压入肺叶，要边拍边灌，还要从口子向里吹气，这样才能使面肺硬起来，煮后才饱满有型，利于刀切加工。为了使面肺有味，还需把少许精盐、胡麻油挤压入肺叶，用绳扎紧气管吊起，以免面汤溢出。之后是最后一道工序：下锅煮熟，直到颜色成熟土豆色，耗时需一小时许。

其实，面肺就像一碗羊杂碎里的主食，主要成分是面，饭量小的不用就饼，只香香的来一碗美美地咥完就得，香味余口，经久不绝。

羊杂碎馆在银川，就如拉面在兰州一般，普通且遍布。请远道而来的亲朋好友吃碗银川羊杂碎，是待客的首选，而独有面肺子的羊杂碎的确是当地特色的美味小吃。

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网友解答：

谢谢邀请。没有接触过此类食品。自行脑补后感觉有点象我们那里的酿灌肠。酿灌肠的具体方法是：拿猪小肠属粉肠的那一段用竹片刮掉里面的肠淤，冲洗干净后晾干扎紧一头，灌进放了小茴，八角，花椒，山奈，丁香，肉蒄，肉桂粉等香辛料和盐，味精，白糖，鸡粉，料酒等等腌制好的猪上肉，压紧收好口后，挂放通风处晾干即成。食用时或蒸或切片炒，是小孩子们的至爱。

话说改革开放初期，我们地方也受改革开放春风拂照，涌进了大量外来谋生客，这些客人到来后很快就融入我们的生活习惯中，对于我们地方的饮食文化充满好奇。当他们吃到我们的酿灌肠后感觉非常美味，怎么也弄不明白我们是怎么把猪肉塞到肠里面去的？年终回家时很想把这个手艺学到手后好回到家乡一显身手。于是就请教我们当地人之中比较能说会道性情诙谐幽默的人。没想到我们这位老乡一本正经的瞎说一通。他教的方法是：先把一条狗关进笼子里，一个星期内只给水喝。天天打扫洗刷狗窝保证保持清洁，等到狗肠胃里的食物粪便消耗排泄干净后，就给狗喝点香油，然后马上把拌好香料的腌制好的猪肉喂狗，这时狗早已饥肠辘辘，看到香喷喷的猪肉到了嘴边直接就狼吞狗咽的猛干。由于预先喝了香油，内消化系统滑溜狗吃得又快，那猪肉就直接吞咽顺溜到狗肠里去了。这时你就要掌握好时间，大概是等狗吃完的十五分钟后就把狗杀了。然后取出狗肠两头绑紧晾干即可。

由于这番瞎说说得有理有据。我们的这位朋友听到后深信不疑。再三感谢传授之恩后就回家过年过了。

过了年后回来我们这位朋友还特地来取经咨询：我做的灌肠怎么感觉味道没有你们这里的纯正？似乎我做的比你们这里的多了一股很大的异味？

看着我们这位憨厚的朋友。大家直接笑岔了气。后面大家强忍狂笑一致帮他总结后认为：可能他们乡下的狗种不同，不适合做灌肠。

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网友解答：

说到面肺子的话，可能我们宁夏人非常的熟悉，因为在我们吃的羊杂汤里面，就有非常多的面肺子，不过自己的话还是我喜欢吃羊杂，而不喜欢面肺子，要说可以代表宁夏的特色美食，羊杂汤可以算一个，但是面肺子的话，只能算一个配料而已。

像羊杂汤的话，好吃的饭馆也是挺多的，一般来说好吃的羊杂汤里面都会有面肺子。常去玉皇阁店，他家的汤味道很不错，价钱也公道，大碗16元，前几天刚去过，说实话面肺，羊肝太多，别的少了点，不过比起别的店19元一碗，内容没什么区别，还是很不错了。

羊杂碎还是充肉好吃，提起面肺真想吐，还说面肺好吃，真会骗人，不过也有人说没有面肺的羊杂碎，不是正宗的宁夏羊杂碎，可能面肺子这个东西的话，还是要看个人的口味了，只有吴忠灵武银川这儿的人吃面肺，南部山区的人好像不灌肺子，他们吃血肺子。

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网友解答：

呵呵，看了看这帮松子，每一个自己做过.咋做其实都知道：和面洗...其实就是RUA！洗不干净面筋发不起来....洗好后，能捞出来的蒸，那叫面筋.剩下的罐到肺子里头.肺子要浸水.过血...罐的时候要吹肺子，水沥掉，多罐几次...拴住口煮.

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