四川的泡菜怎么做？

2024-09-10 05:00:11 浏览：1

四川的泡菜怎么做？

网友解答：

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

本文是麦子的第251篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

首先解释一下哈，四川泡菜没有所谓正宗不正宗！它只是四川人做泡菜的一个统称！

我们的泡菜坛里面，可以说是五花八门，蔬菜类的比如姜、葱、蒜、辣椒、萝卜、儿菜、黄瓜、莴笋、大白菜之类的，基本上80%的新鲜蔬菜都能进泡菜坛去泡一泡。

四川泡菜，最关键的就是在于泡菜水！

大家最感兴趣的应该是怎么做一坛泡菜水？

平常怎么保养维护泡菜坛？

以及泡菜水坏掉后怎么修正过来？

这些后面都会详细介绍给大家！

下面说说泡菜坛最开始的一坛泡菜水如何制作！

材料准备：

泡菜坛一个！陶坛最佳，其次玻璃坛。

凉开水10斤或者矿泉水10斤

泡菜盐2斤，酌情添加！

白酒半斤，玉米糖半斤，如果没有玉米糖可用冰糖。

老姜半斤、大蒜半斤、红二荆条辣椒2斤、鲜花椒3两

红皮萝卜1斤（也可以用心里美萝卜）

白萝卜2斤、小葱头半斤、西芹3两左右。

老坛泡菜水500克，如果没有的话就用野山椒水一袋500克。

香料包一个：八角10克、

桂皮10克、香叶5克。

制作步骤：

第一步：用开水将泡菜坛清洗干净！风干！

第二步：把泡菜盐用温水全部化开。香料清洗干净后装入香料包。

第三步：把老坛泡菜水或者野山椒水倒入坛中，加入盐水，加入玉米糖、加入白酒、加入香料包。

第四步：按照后面排列的顺序，依次把所有材料放入坛中。姜、葱头、蒜、鲜花椒、红皮萝卜、西芹、辣椒、白萝卜，然后加凉白开水进去。

第五步：盖上盖子，密封15天后打开盖子，取出香料袋丢弃！

第六步：尝一下坛中泡菜水的盐味，测试一下泡菜水发酵程度！然后随时调整！

第七步：可以放入各种新鲜的蔬菜进去浸泡了！后面只需要注意泡菜水的卫生和盐味即可，用的越久越香！

制作泡菜水为什么要用到这些材料？

①为什么说陶坛最佳，玻璃坛次之？

答：泡菜坛总体是处于一个发酵状态，在这个过程中会不定时的吐出气泡。陶坛具有一定的透气性，能够让坛中的乳酸菌相对自由的呼吸。

②：为什么要加香料包进去？

很多人都有点奇怪，我们日常的泡菜坛是没有香料的！这里之所以在新制作的时候加一些香料进去，有两个目的！其一增加泡菜水的原始香味，其二压制新泡菜水发酵散发出来的一些异味！

③：为什么加玉米糖或者冰糖？

加糖的主要目的是为了泡菜更加的脆爽！其中加玉米糖后，泡出来的泡菜会呈现一种淡黄色，加上萝卜的红色综合后，就会呈现出一种理想的淡红色，这样的泡菜口感脆爽，颜色柔和。

④：为什么加白酒？

加白酒最主要的目的，是抑制坛内的微生物所产生的白膜！兼具消毒的作用！

⑤：为什么要用凉白开或者矿泉水，不用自来水？

我们日常使用的自来水，总会存在很多的异物！所以需要开水消毒一次，避免影响泡菜水！在后面的使用过程中，也要尽量避免生水进入泡菜坛！

⑥：为什么要用老坛泡菜水或者野山椒水？

泡菜总体来说，是一个乳酸菌发酵的过程！而老坛泡菜水与野山椒水起到的是一个引子的作用，等同于酵母。

日常泡菜应该怎样维护？

1：随时注意泡菜水的盐味，以口尝偏咸为宜。

2：注意不要让生水与油脂进入坛中，否则易生花易臭！

3：泡菜坛应存放于阴凉干燥的地方，避免高温，避免阳光直射！

4：蔬菜应以新鲜蔬菜为主，需清洗干净滤干水分后放进去。

5：如果坛内生白花，可添加白酒和盐进去。

6：如果泡菜水太咸，可以多加食材浸泡或者加少许糖进去！

7：坛中随时保证有姜、蒜、辣椒几种食材。

8：泡菜坛切忌加醋！

总结：第一坛泡菜水制作较为麻烦，后期只要注意维护，一般都不会有什么大的问题！家里有这么一个泡菜坛，随时都有开胃小菜，烧鱼炒菜之类的都能随时用到，建议有条件的朋友都备一个吧！

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网友解答：

关于四川泡菜做法，叶子觉得这个自己特别有发言权。

叶子从小就跟着妈妈做泡菜，来北京后家里也一直做着泡菜，因为身边朋友太爱吃，由一坛又发展成了两坛，不然根本不够吃。

我这泡菜上过电视，还带去“一带一路”丝绸之路路上吃，走过了20000公里路，招到无数朋友的喜爱，也给来自很多远方朋友寄过。

做泡菜不难，其实难的是养护，我经常说，泡菜不是做而是养，泡菜属于发酵食物，受着很多外在因素的影响，所以一定要细心呵护它，才能长期有一坛好泡菜。

坛子要用这种，而不是玻璃的，玻璃的坛子可以做短期的，并不适合长年累月长期的。

盐要用这种腌制盐。

水要用凉开水。要特别干净，绝不能沾油，尽量不渗入生水。

盐和水的比例不是绝对严格的，因为每家泡菜泡的食材有差异，一边泡一边根据咸淡来增加盐或凉开水。

高度的纯粮食的白酒要定期加一点点。

第一次做泡菜，为了制作一坛好盐水，小红辣椒或者红美人椒、嫩姜、鲜蒜、鲜花椒，这些是不能少的，为了减少长白的可能性，紫苏也尽量要泡一点，为了盐水好看，要泡一点心里美萝卜。

坛沿要定期清理干净，要长期保证坛沿水充足，让坛子密封。

坛子要放到阴凉的地方，盐水随时都应该是冰冰凉凉的，盐水也尽量清亮不浑浊。

总之，要长期做好一坛泡菜需要用心养护，但也不难，就是记住那些要点。我的微信公众号“叶子的小厨”里有特别详细的做法步骤，如果想做，建议去看看。

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网友解答：

四川泡菜的特点是酸、辣、脆，爽口。可直接佐餐吃，也可当做菜的调料。川菜里麻辣鱼，酸菜鱼，毛血旺都要用上泡菜。四川几乎家家户户都要做泡菜。具体的做法如下： 1、准备一个盖子周围有一圈能装水的大陶坛，洗净擦干水分。 2、坛里加半坛凉白开，放大半袋盐，一小把青花椒，三根长笋子，小勺高度白酒，据我经验，加这三种，盐水面上不会长白花。 3、在长红辣椒（四川这边称呼的二荆条），小米辣，生姜大量上市的7月份，剪去辣椒的蒂，剪时不要伤到辣椒。洗净晾干水份泡进坛里，这就是四川的泡姜，泡辣椒。基本要泡能吃一年的量（这主要是做菜用）。因为这时的长红辣椒和生姜正当季又便宜，平时不大容易买到长红辣椒。 4、把洗净的红白萝卜，长豆荚，青菜，胡萝卜，儿菜，青笋等，晾干水分后晒半天或风干一天，看上去有点焉焉的，再泡进坛里，这样泡出来的菜吃起来很脆，大概十天左右就能吃。想吃多少泡多少，吃完后再泡，但每次再泡时，要再加盐和小勺白酒，以防泡菜水长白花。喜欢吃甜的可以加几颗冰糖提味。不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒。其中圆白菜，大白菜和黄瓜泡两天就能吃，这就是俗称的洗澡泡菜。但这三种菜也要稍晒焉再泡，以保证吃起来的口感很脆。以上就是我个人做泡菜的经验。有喜欢川菜的朋友可以加我关注，大家一起交流。

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网友解答：

1、材料

食材：萝ト、辣椒、芹菜、黄瓜、大白菜、豇豆

调料：盐、糖、花椒、适当的白酒

2．制作

（1）先将食材清洗干净，切成小块，沥干水分。

（2）调料汁制作，适量的白糖、白酒，烧制成1．5倍标准咸味的花椒盐水、使

其自然冷却。

（3）将蔬菜食材放入干净的盛器中，倒入调料汁，淹没食材，密封放在阴凉处。

3、腌制时间

夏天一般3～4天，冬天一般7－8天。中间要查看一下，撇掉酵母菌（白色）。

3．注意事项

（1）白色的酵母菌生成是自然现象，是利用酵制的方法使食材自然“成热”，。

（2）加白糖帮助发酵，加白酒有增香作用。

（3）四川及泡菜咸酸味，这和韩国泡菜的制作方法有相似之处。

以我所学解您所惑，如果有什么疑问欢迎您下方留言。欢迎转发，造福更多朋友。

本文图片来源网络，如有侵权请联系删除，谢谢。

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网友解答：

在四川的街头小馆，时常会有一碟泡菜佐餐。粉红色的泡萝卜、细长的豇豆还有嫩嫩的仔姜，淋上新鲜的红油，绝对的下饭好伴侣。鱼香味、泡椒味等很多川菜味型，都是以泡菜作为主打调味。在这片土地上，几乎家家户户一年四季都会自家做泡菜。

泡菜古时称作“菹”，根据记载在四川盆地已经有了上千年的历史。这种食物的出现，原本是因为蔬菜不易保存，利用盐渍和发酵以延长了蔬菜的食用时间。后来因为咸酸的口味也最利于开胃下饭，所以泡菜这种食物虽然简单，却受到了不同阶层的青睐。

选个好坛子很重要

老派的四川人家里，都有个陶土做的老坛。和市场上常见的玻璃泡菜坛相比，陶土的泡菜坛遮光性好，更适合制作泡菜。挑选泡菜坛，最重要的是看其密封性的好坏，传统的方法是将纸或其他易燃物品点燃，盖上坛盖，坛中因为燃烧而氧气减少气压降低。此时往坛弦中注水，水就会被往坛子里“吸”，这便是密封性佳的好坛。

家里做泡菜最怕“生花”，如果看到泡菜水表面漂浮着白色絮状物，就说明有细菌繁殖。所以，平日里泡菜泡好后，在坛弦上注水密封，是泡菜必不可少的一步。南方潮湿地区，坛弦中的水需要时常更换，避免细菌滋生。而在北方地区因为空气干燥，则要经常擦洗坛弦并添水。

现在，为了避免麻烦，很多家庭会选择可以密封的玻璃小罐，泡菜发酵好后直接放进冰箱。这样既可以避光，也能更方便密封，低温还能避免霉菌的过度繁殖，算是新潮的秘密武器。

泡菜水有讲究

适量比例的泡菜盐、花椒再加上凉白开，就能做出全新的泡菜水。因为生水中有很多细菌，所以从前制作泡菜水时，往往要先将水烧开杀菌再放凉使用，现在也可以直接选择矿泉水。而事先准备好的泡菜坛，更是要认真洗净擦干，不能有油或是生水。

除了这些基础的原料，各家也有各家起泡菜水的秘方。加入两颗八角一颗草果，可以增加香味。加入适量的冰糖或苹果、梨等水果，可以帮助泡菜发酵，并且吃起来有甜香。还可以加入少量高度的白酒，既有助于杀菌，还能让泡菜口感更脆嫩。大多数四川家庭喜欢在起泡菜水时选择仔姜和辣椒打底，这样可以让之后的泡菜带有点辣味；颜色美艳的胭脂萝卜也是上选，天然的色素让坛水呈现粉嘟嘟的颜色。四川泡菜机密胭脂萝卜

将泡菜坛放在阴凉避光处，注意用水密封坛弦，根据不同的气温，第一次发酵大概需要四天到一周左右的时间。开坛的日子总是最让人期待的，准备好一双无水无油干净的筷子，从坛子里捞出泡菜尝一尝，巴不得又酸又脆让人止不住直流口水。

什么菜适合做泡菜？

对于四川人来说，只要有一坛合心意的好水，一年四季都可以在自己做泡菜。泡菜最好的原料，是正当季的新鲜蔬菜，只要足够粗壮耐泡，不论根茎叶果都是极好的。除了仔姜和辣椒，萝卜、青笋、豇豆、儿菜和卷心菜，都是最常见的四川泡菜品种。

在四川，并非所有的泡菜都一视同仁。我们在四川小饭馆作为佐餐的泡菜，叫做洗澡泡菜或滚水菜。常见的制作泡菜的蔬菜，都可以用来制作洗澡泡菜。洗澡泡菜顾名思义发酵时间短，通常1到3天就能做好。如果泡太久，反而会让蔬菜变软，失去了脆生生的口感。捞上来的洗澡泡菜切成小块，淋上红油，就可以上桌。

除了洗澡泡菜，还有一种泡菜被称为佐料泡菜，又名深水菜。在四川，佐料泡菜主要泡椒和仔姜等调味类蔬菜为主，可以在坛水中泡很长时间。用佐料泡菜入菜时，可以切成细丝、碎末等，这样既可以节约原料又能让食物更入味。

如何制作地道的四川泡菜？

原料：

泡菜盐250克、花椒100克、白糖50g、八角2个、白酒75克、姜100克、辣椒100克、萝卜等蔬菜适量

步骤：

1. 准备一个5L的粗陶泡菜坛，将坛子清洗干净，倒放晾干保证无油无水。

2. 把洗净晾干的花椒、八角放入坛中备用。

3. 姜、萝卜、红辣椒、胡萝卜等洗净切中小块后，晾干表面水份后再放入坛中，放菜的体积不超过坛子的2\u002F3。

4. 将足量水烧开再自然晾凉，或者准备足量矿泉水，倒入泡菜坛中，水稍没过菜即可（一般一两天以后菜会自然出水）。

5. 加入泡菜盐和酒，盖上坛盖并在坛弦处注水，等待发酵即可。

Tips：

1. 泡菜成熟的时间要依据环境温度而定，春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。如在北方有暖气的室内就请参考夏天。

2. 起坛水一般用姜椒蒜薹等滋味丰富的菜，等第一次泡制成功后，以后就可泡入豇豆、嫩姜、芹菜、莴笋、心里美、丕蓝、胡萝卜、包菜、白菜帮等等。

3. 通常来说，泡菜中不把辣椒和姜同坛，因为有姜容易让辣椒空心易烂，但是在起坛水时一定要同时放椒姜味道才好。

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网友解答：

有很多人都想学四川泡菜，但是又找不到制作方法。四川泡菜有很多种那我今天就给大家分享一下四川泡中的泡海椒具体做法和步骤。

在四川做泡菜，基本上是家家户户的必备之品。虽然每家每户都都会做，但是各家都有各家所长，各有千秋。做泡菜不需要，独具一格，唯好吃而已。

要想把四川泡菜做好，我分为泡菜三部曲。

一、1.选料，选料就统称为选泡菜坛，泡辣椒原料，泡菜水。泡菜坛一般都是选用土陶瓷坛，海椒必须选用牧马山的二荆条，泡菜水选料必须用凉开水

2.出胚，出胚是最关键的一步，出坯的目的有三点：首先，去掉原料的“生水”，防止其浸入坛中使泡菜水生花；其次，为原料补充底味；第三，可以去掉原料的苦涩味。常见的出坯方式有三种：第一，原料洗净放入盆中，一斤料加一两盐，再倒入凉开水一斤浸没，放白酒1瓶盖搅匀，浸泡3小时即成，这是最常用的方法；第二，萝卜皮、青菜头皮、长豇豆等较为薄、短的原料，则可直接在盖帘上摊开，置于太阳下晒干表皮水分；第三，土豆、竹荪、芋头等不宜生食的原料，则要放入烧沸的盐水中汆一下，晾干后再放进坛中浸泡入味。像泡辣椒泡姜泡蒜，就一定要洗净晾干水份，才能入坛泡制，今天的重头戏是泡海椒，所以下面详情讲解泡辣椒

3.选调料，泡菜盐，红糖，白酒或醪糟水

二、制作方法。先将选好的二荆条洗干净，晾干水分晾干水分，接下来我们就调制泡菜水，将放凉的凉开水和泡菜盐50%的比例调制而成，然后按20的比例加入红糖。用筷子搅拌将糖和泡菜盐彻底的融化，然后放入少量的大蒜和仔姜放入以后将晾干水分的二荆条依次放入坛里。切记，第一次泡二荆条，千万不要压，容易发生断裂，然后倒入白酒。白酒是为了让泡菜在发酵过程中更好的发酵。倒入白酒以后，然后盖上坛盖，加入坛沿水，放在通风阴凉处，两个月以后就可以直接开通使用。

记住重点。在使用泡菜的过程中，一定不要渗入油水进去。一旦有水渗入炮塔里面，容易发生泡菜水起花。

希望能帮到你，谢谢大家给予建议。

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网友解答：

好的泡菜能帮助人的肠胃消化、促进人体代谢、增加食欲、减肥瘦身等功效。怎么才能制作出好的泡菜，以正宗四川泡菜为例

一、泡菜坛子的选择

泡菜坛子最好选择土陶烧制的老火带坛沿的坛子。检查是否有沙眼漏气、有裂纹漏气等现象。将坛子用开水清洗干净晾干。

二、备料

老生姜、嫩生姜、大蒜头、红辣椒、青辣椒、青花椒、胭脂萝卜、豇豆、青菜等其它适合泡的菜品，高度白酒、冰糖、盐、开水晾凉(杀菌)。适当选取这些料洗净，去头，晾干备用。

姻脂萝卜

嫩生姜

青辣椒

红辣椒

青花椒

老生姜

大蒜

嫩豇豆

青菜

要泡制一坛好吃可口的泡菜，要先配制好老坛水(也叫泡菜水)，增强泡菜的乳酸菌(是慢慢培养起来的)。如果别人家有这种老坛水可要一些，做为母坛水，放入新配制的泡菜水里。因这种老坛水有很强的乳酸菌。

三、配制

依据泡菜坛的大小和泡菜的多少，按每1000克凉开水加60克盐的比例配制老坛水到入泡菜坛子内。先加入老生姜、大蒜头、青红辣椒、青花椒、20克高度白酒、20克冰糖。搅拌均匀，再加入需要泡的姻脂萝卜、豇豆、青菜等，直至老坛水淹没泡菜即可。最后盖上坛盖，加满坛沿水。

四、这样，初次淹泡一周后，可打开，取出泡菜，按各自喜好切段、切条、切丝、切块都可，就可食用。

泡制好的姻脂萝卜

泡制好的大蒜

泡制好的豇豆

泡酸菜(做酸菜鱼不可少的)

五、注意事项

1.在向坛内加泡菜时，一定不要带生水入坛，更不能带油入坛，否则会损坏坛内的乳酸菌，损坏老坛水，甚至变臭。

2.新加入菜品时，似情况要增加适当盐和凉开水，直到淹没菜品。再盖好坛盖，不定期检查是否有坛沿水，否则漏气损坏乳酸菌。

3.泡菜坛子要置于阴凉处，如厨房内。

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网友解答：

广东人称为椰菜的高丽菜，洋人也拿手泡製，但是他们的饮食文化中泡菜并不佔重要的位置，泡法也简单，浸浸盐水就算数。

中国北方人也用盐水泡高丽菜，但加几条红辣椒。做得好的是四川人。用荳瓣酱和糖醃高丽菜，有点像韩国金渍，但没有他们的酸味，可惜目前在四川馆子吃的，多数加了蕃茄汁，不够辣，吃起来不过瘾。

一般人的印象中，泡菜要花功夫和时间甚多，但事实并非如此，泡个二十四小时已经足够，日本人有个叫「一夜渍」的泡菜，过夜便能吃。

日本泡菜中最常见的是醃得黄黄的萝卜乾，一看就知道不是在吃泡菜而是吃染料。京都有种「千枚渍」，是把又圆又大的萝卜切成薄片泡製，像一千片那麽多，还可口。但是京都人特别喜欢的用越瓜醃大量糖的泡菜，甜得倒胃，就不敢领教了。日本泡菜中最好吃的是一种叫Betahra Tsuke的，把萝卜醃在酒糟之中，吃起来有一股幽甜，喝酒的人不喜欢吃甜的东西，但是这种泡菜，酒鬼也锺爱。

其实泡菜泡个半小时也行，把黄瓜、白菜或高丽菜切成丝，放进热锅以中火炒之，泡醋、白葡萄酒，把菜盛在平盘上冷却，放个半小时便能吃。

要是你连三十分钟也没有耐性等，那有一个更简单的製法，就是把小红葱头、青瓜切成薄片，加醋，加糖，如果喜欢吃辣的更加大量的辣椒丝，揉捏一番，马上吃。豪华一点，以柠檬汁代替醋，更香。这种泡菜特别醒胃，可以连吞白饭三大碗。

秋天已至，是芥菜最肥美的时候。

芥菜甘中带苦，味道错综複杂，是泡製醃菜的最佳材料，潮州人的咸菜，就是以芥菜心为原料，依潮州人泡製芥菜的传统方法，再加以改良，以配合自己的胃口，就此产生了蔡家泡菜，吃过的人无不讚好，说不定在「暴暴茶」之后，我会将之製成产品出售，这是后话。好货不怕公开，现在把「蔡家泡菜」的秘方叙述如下：

一、用一玻璃咖啡空缶，大型者较佳。

二、买三四个芥菜心，取其胆部，外层老叶不用。

三、水洗，风吹日晒或手擦，至水份乾掉。

四、切成一吋长、半吋宽的长方形。

五、放入一大萝中或大锅中，以盐揉之。

六、隔个十五分钟，若性急，不隔也可以。

七、挤乾芥菜给盐弄出来的水份。

八、用矿泉水洗去盐分，节省一点可以用冷冻水，但不可用水喉水，生水有菌。

九、再次挤乾水份。

十、好了，到这个阶段，把玻璃缶拿出来，先确定缶裡没有水份或湿气，然后把辣椒放在最底一层，半吋左右，嗜辣者请用泰国指天椒。

在辣椒的上面铺上一层一吋左右芥菜。

十二、芥菜上面铺上一层半吋左右切片的大蒜。

十三、大蒜层上又一层一吋左右的芥菜。

十四、芥菜上铺一层半吋左右的糖。

十五、再铺一吋左右的芥菜，以此类推，根据缶的大小，层次不变。

十六、缶装满后，仍有空隙，买一瓶鱼露倒入。（目前香港已经没有好鱼露，剩下李成兴厂製的尚可使用，泰国进口的，则以天枰牌较佳）。鱼露只要加至缶的一半即可，不用加满。

十七、浸个二十分钟，这不管你性急不性急，二十分钟一定要等的。

十八、把缶倒翻，缶底在上，再浸二十分钟。

十九、把缶扶正，打开缶盖，即食。

二十、当然，味道隔夜更入味，泡完之后，若放入冰箱，可保存甚久，但是这麽惹味的东西，即刻吃完，要是放上一两个星期还吃不完，那表示製作失败。

潮州泡菜中，还有橄榄菜、贡菜、荳酱浸生薑等等，千变万化。

如果老婆煮的菜不好吃，那也不用责骂，每餐吃泡菜以表无声抗议，多数会令她们有愧，厨艺跟着进步。

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网友解答：

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网友解答：

四川泡菜文化

四川泡菜是近代川菜中的重要佐料，它是独特的腌制蔬菜，做法与一般腌菜或干菜不同，需要可以隔绝空气的泡菜坛。坛内是饱和盐水(老盐水最好)，将稍加晾晒的蔬菜放入有坛舷的坛中，盖上坛盖，在坛舷内沿加水养护。泡菜分为调料泡菜、下饭泡菜两类。像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，即为调料菜，用老坛盐水泡，时间不定，具有泡菜香味最佳。在制作许多炒菜、烧菜、汤菜中，四川泡菜是重要调料，如鱼香肉丝、家常鱼、酸菜鱼等；下饭泡菜，泡青菜、萝卜、藠头等时令蔬菜，作为川味菜肴佐餐的风味小菜，因泡的时间短，又称跳水咸菜，食者喜爱。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。清代川南、川北民间还将泡菜坛作为陪嫁妆奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。

内容选自：张学君，移民文化浇铸川菜大系——从成都旧方志看近代川菜的形成

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网友解答：

四川泡菜简单易做，食用方便。下饭喝酒都是不错的选择。可是你知道四川泡菜怎么做吗？下边我就向大家分享一下四川泡菜的具体做法。

原料:

盐350克、冰糖20克、八角5个、桂皮少许、草果3个、香叶10片、花椒20克、干辣椒10个、白醋1瓶、野山椒1瓶、甘兰6斤。

做法:

1.10千克凉水烧开倒入泡菜坛中放凉。

2.甘兰顺着根部切成四瓣洗净沥干水分。

3.泡菜坛中加入盐350克、冰糖20克、八角5个、桂皮少许、草果三个、香叶10片、花椒20克、干辣椒10个、白醋半瓶、野山椒和水一起倒入泡菜坛中搅拌均匀。

4.将甘兰全部放入泡菜坛中，使甘兰充分的淹没在泡菜水中。泡菜坛上沿接上水，然后盖上盖子隔绝空气。如果是夏天的话泡三天就成熟了。冬天的话泡一星期左右泡菜就成熟。

5.成熟后将泡菜捞出切成丝或片。放少许味精放入葱丝，香菜和红油搅拌均匀即可食用。