做馅，牛肉和什么搭配好吃？
做馅，牛肉和什么搭配好吃？
网友解答：
牛肉馅搭配蔬菜也挺多的！牛肉芹菜馅！牛肉白萝卜馅！牛肉胡萝卜馅！牛肉大葱馅.等！在我们老家还是吃牛肉白萝卜跟牛肉大葱馅比较多！
现在我给大家推荐一下牛肉大葱馅做法！首先准备材料牛肉 500克 姜末 10克 洋葱200克 大葱 400克 老抽 15克 味极鲜 10克 花椒水 70克 鸡精 3克味精3克 胡椒粉10克 东北大酱50克 清水或者高汤300克！
首先把大葱，洋葱剁碎备用！牛肉剁馅越细越好！盆内依次放入牛肉馅姜末！老抽！味极鲜！胡椒粉！花椒水！东北大酱后记住要顺着一个方向搅动！将这些调料搅匀然后放高汤或者清水！记住馅好不好吃！馅的软硬主要是看你有没有打进水！如果会打一斤肉馅能打300克以上的水！第一搅肉馅必须一个方向搅！第二放水的时候要一点一点放！也就是300克水最少分4次以上放！还要注意放的时间！就是第一次放水的时候开始搅觉得肉馅上劲了！有点搅不动了！在放第二次！直到把水全打完！在包制之前放鸡精味精盐！最后放大葱洋葱！有人问不是牛肉大葱馅吗？为啥放洋葱？如果都放大葱的话有点苦味放着洋葱不但能去除牛肉腥味还会给牛肉提鲜！
第二种就是牛肉萝卜馅了做法用料跟牛肉大葱的一样！不同的是大葱用50克就可以！萝卜就看个人喜欢可以焯水也可以剁萝卜馅的时候放少于盐杀出汤攥干就可以！鸡精味精就要看你咋操作自由加减了！希望能帮到大家
－－－－－
网友解答：
大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。
牛肉含有丰富的蛋白质，维生素B族，烟酸，磷，铁，等营养物质。其具有强筋健骨，补虚养血，提高免疫力等功效。
牛肉口感香醇，营养丰富，是人们日常生活中经常吃到的食物。下面我就来和你分享分享一下“牛肉圆葱胡萝卜”馅饺子的做法，希望你们能喜欢。
用到的食材：
牛肉，圆葱，胡萝卜，大葱，姜。
具体做法：
1：取新鲜的牛肉馅500g备用。
2：取新鲜的圆葱500g，扒皮洗干净后切成小粒。然后放到一个盆里，加入少许的盐刹一下水份后备用。
3：取新鲜的胡萝卜400g，去皮洗干净后切成小粒，然后和圆葱放到一起备用。
4：取姜少许，洗干净后切成末备用。
5：取大葱少许切成葱末备用。
6：把切好的葱姜末放到牛肉馅里，加入料酒20g，盐5g，一品鲜酱油5g，鸡汁5g，胡椒粉少许，白糖2g，蚝油5g，搅拌起劲后加入适量的高汤，再次搅拌起劲后备用。
7：把腌制好的圆葱和胡萝卜用沙布拧干水，然后再加入盐2g，鸡汁2g，葱油20g，搅拌均匀后放到牛肉馅里，加入葱油适量，再次搅拌均匀后既成。
鲜嫩多汁的牛肉馅做好了，喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见。
－－－－－
网友解答：
大家好我是老王，做馅，牛肉和什么搭配好吃？我的回答是：牛肉馅可以搭配的食材有很多种，比如芹菜，大葱，香菇，萝卜，洋葱都可以做出比较好吃的牛肉馅。牛肉由于有膻味所以放味道比较重的蔬菜，这样可以有效的减少牛肉的膻味，牛肉馅的部位最好选择牛里脊或者牛霖肉。
===咖喱牛肉馅===
【准备食材】：
牛里脊，洋葱，黄油，咖喱块，白兰地，盐和味精。
【制作方法】：
1.牛里脊洗净，先用刀切成薄片，在切成丝然后切成小丁，最后再剁成牛肉馅，这个方法是手工剁牛肉馅最快的方法，并且这种方法剁出来的牛肉馅肉筋都可以剁断，比一整块牛肉直接剁成牛肉馅快很多。洋葱去皮洗净，先把洋葱切成两半，再斜刀片，最后切成洋葱碎。
2.锅中加入适量的黄油，放入洋葱碎炒香，在放入咖喱块炒出香味，最后放入切好的牛肉馅炒制牛肉馅干香，再加入适量的白兰地，盐和味精翻炒均匀。炒牛肉馅要小火慢炒，不能用大火，因为牛肉馅炒的时候会出很多肉汁。开大火炒会把肉馅炒糊。牛肉馅炒至没有水份即可。
3.这个牛肉馅是西点中用的牛肉馅，和中餐面点制作牛肉馅不一样，需要把牛肉炒熟，放凉以后再使用。中餐的牛肉馅不用炒，直接把牛肉剁好了以后，在肉馅中打水，再放入蔬菜和调味料，色拉油拌匀即可。西点中肉馅不能有太多的水份，中点牛肉馅需要有汤汁所以不用炒熟。
【小提示】：
1.上边和大家介绍的这款牛肉馅，是做牛肉派或者咖喱角的馅，尤其是咖喱角是一道非常独特的小甜点，牛肉馅干香，还有淡淡的咖喱味。制作咖喱角用的是清酥面皮，和制作拿破仑的面皮一样。需要用烤箱烘烤成熟，不能用水煮。烘烤温度190度，时间根据制作大小而定。
2.中餐中的牛肉馅再搅拌之前也要先加入少许盐拌匀，然后在往肉馅里打水，这样才能让肉馅吸收更多的水份，猪肉馅也是同样的道理。中餐肉馅讲究的就是鲜嫩多汁，成熟方法用的是蒸或者猪或者煎。很少用烤的方法。牛肉馅和什么搭配最好，根据自己的口味来确定食材，我认为牛肉和洋葱搭配最好吃。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。
老王美食坊，日常美食传播者。
－－－－－
网友解答：
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。
做馅，牛肉和什么搭配好吃？
牛肉做馅儿的配料很多，萝卜和芹菜和大葱都是比较常见的配料，但是如果说充分体现牛肉馅儿的香味，并且可以有效的去除牛肉馅儿的部分腥膻之气，大葱是最好不过的了。无论是制作饺子，馅饼，肉饼，火烧，牛肉大葱馅儿里面加点黑胡椒碎，那真是香气四溢，每一口都幸福。
简单介绍一下牛肉大葱馅儿的调馅儿方法给你借鉴
先来说大葱，做馅儿用的大葱呢，其实最好是使用葱白，一般情况下我会把大葱的绿色部分留下来炒菜炝锅或者炖菜使用，但是如果使用的是山东大葱，那种葱白比较长的那种，我就一整根葱都剁碎用在馅儿里面。大葱的葱白部分是甜的，葱白用的越多，口味越好。
牛肉绞成馅儿之后先用盐、糖、酱油和黑胡椒粉调味，调味腌制30分钟后就可以用来拌馅儿了。
制作牛肉大葱馅儿和猪肉馅儿最大的区别，就是为了保证牛肉馅儿的口感和香气不要在肉馅儿里面打水，而是要加油，最好是使用熬过的葱姜油，这样可以让牛肉馅儿不那么柴，同时还可以增加香气。
根据制作不同的食品，在看是不是需要加入酱油，一般情况下制作牛肉大葱饺子的馅儿不放酱油，而制作牛肉大葱馅儿的包子或者馅饼最好就放一些酱油调色，不光颜色好看，略带酱油味道的馅儿吃起来也更香。
牛肉大葱的包子，尤其是在回民街吃到的那种牛肉大葱包子，想着就流口水。
牛肉大葱的饺子，牛肉馅儿的饺子满口香。
牛肉大葱肉饼，记得要加点黑胡椒碎，香飘十里。
做馅，牛肉和什么搭配好吃？我给你推荐的是牛肉大葱馅儿，如果是烙馅饼，加点儿黑胡椒，一股香气挡不住，一吃就上瘾。
－－－－－
网友解答：
大家好我是厨房里的面点师，今天给大家分享的是牛肉萝卜馅配方，为什么分享这个呢？
提问者问的是牛肉和什么搭配最好，面点师感觉牛肉和萝卜搭配是最好的，不仅营养方面两者都挺好而且还互补
做菜做陷两者搭配还能起到去腥提鲜的作用，所以面点师今天给大家分享，希望对大家有所帮助
牛肉萝卜馅
牛肉馅500克、萝卜碎500克。 鸡蛋1个，芝麻油5克，盐五克，味精10克，十三香适量，糖3克，鸡粉10克，胡椒粉2克，酱油20克，花椒大料水200克，色拉油50克，葱花50克，姜沫10克
制作方法：
（1）将牛肉馅放入盆中，加入盐，味，鸡粉，十三香，五香粉，酱油，糖，胡椒粉搅拌均匀，加入调料水（分三次加入），搅拌至水分完全被吸收并呈粘稠状，加入鸡蛋和芝麻油，色拉油，葱花。姜沫拌匀
（2）将胡萝卜洗净后切细丝，然后顶刀切粒放入开水中焯一下，然后拿出来用冷水冲凉。然后把水份攥干，加入牛肉馅中，拌匀后加调匀即可。
小贴士：
1、要选牛仔盖或牛上脑肉来搅馅，能保证馅的口感鲜嫩。
2、萝卜粒一定要最后放，避兔萝卜接触到馅中的盐分，否则会过早出水，影响成馅的质量。
3、胡萝卜粗不宜过碎或过小，否则会影响馅成熟后的口感，以致成熟后的胡萝卜没有脆感。
4、萝卜放开水里不要焯太久。放水里过一下即可，焯时间久了对萝卜口感不好
5、萝卜和牛肉搭配还可以降低成本，比如现在很多包子铺，牛肉馅包子特别便宜，其实就是在牛肉里面多加萝卜(把萝卜剁碎一点)然后加点牛肉粉(增加牛肉味道)，加点老抽调色一般人吃不出来，
结语:
牛肉馅咸香可口，鲜嫩多汁，有萝卜的清香味。特别好吃鬼
而且牛肉含中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
而萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
两者营养搭配起来特别互补不说，萝卜和牛肉搭配还能起到去腥增鲜的作用。所以面点师推荐牛肉馅
别的就不说牛肉比较有名的炖菜就是牛肉炖萝卜了吧，更别提包子。饺子了
－－－－－
网友解答：
茴香菜属于温性的食材，是菜也是药，它可以健胃补肾，冬天寒气重，体虚，阳虚，比较怕冷的人，都可以适量的吃茴香菜，可以调虚寒，预防感冒；还有女性经常痛经也可以适量的吃，它有驱寒暖宫，减少经期疼痛等的功效；用茴香来包饺子，是不错的选择，保留了茴香独特香味，营养也不流失！
牛肉馅虽然好吃但不容易做，肉馅发硬、发柴，腥气味重、口感差是常事儿。今天分享给你一个调制肉馅的小窍门，这个窍门适合调拌任何肉馅。调出来的肉馅不仅还没有一丝腥气味，而且软嫩鲜香，咬一口汤汁四溢，香到无法形容，敢与灌汤小笼包媲美！隔着一条街都能闻到饺子香。赶紧试一试吧~
| 茴香牛肉饺子 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：面粉600克、茴香400克、牛肉馅500克、食用油适量
辅料：盐适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、鸡粉1小勺
做法
1.准备好所需要的食材。合理安排时间就不会紧紧张张，我们先把面和好醒着，再去准备馅料。面粉内加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在一旁静置，让面团充分吸收水分，面团会柔软细腻。
2.现在开始准备馅料吧！先把牛肉馅放在盆子中，加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽，顺着一个方向搅拌均匀。别看这么多的汤汁，一会儿就会被牛肉吸收的。
3.记住，一定要顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲儿起了黏性，这样的肉馅包饺子煮好了才会抱团，非常好吃。你看，刚才那么多的汤汁都被牛肉吸收了，牛肉软嫩鲜香，不硬不柴。
4.茴香择洗干净，多洗两遍，最好用淡盐水浸泡10分钟，去除茴香中的残留农药。清洗干净后沥干水分，切成碎，倒入适量食用油拌匀，这样可以防止茴香出汤，影响饺子的包制，包饺子的时候如果馅出汤，会很烦人，不仅弄得满手都是汤汁，还会影响饺子皮的黏性，煮的时候容易开口。切好后拌入适量熟油或橄榄油拌匀。
5.牛肉馅中加入切碎的葱花、姜末，葱花上倒入适量香油，搅拌均匀后，再与牛肉馅拌匀。
6.然后把切碎的茴香放进去，和肉馅一起拌匀，不要过度搅拌，搅拌过度肉馅会变得稀软。
7.取一个擀好的饺子皮放在手上，再放入适量的牛肉馅，两手配合包成饺子。如果暂时不煮的话，一定要记得沾点干面粉再放哦，不然会粘的，会吃到一锅饺子皮馅儿汤的哦！
8.锅里放足量的清水，大火烧开，下入饺子煮熟。饺子开锅后煮上3个滚儿，打上2次凉水再煮开，饺子像这样变得白白胖胖就煮好了，捞出来开吃吧！太香了，我都有点迫不及待了！
9.天凉了秋季多吃这蔬菜，暖胃增食欲，包饺子一口一个太香了！
－－－－－
网友解答：
牛肉和白萝卜 或者大葱做馅都好吃
------------------
推荐阅读：
上一篇：洋姜能做成什么美食？
下一篇： “说曹操，曹操就到”是怎么来的？
