在川菜面前，为什么有些平时一点辣椒都不吃的人，也能满头大汗的拼着劲儿的吃呢？
在川菜面前，为什么有些平时一点辣椒都不吃的人，也能满头大汗的拼着劲儿的吃呢？
网友解答：
川菜给人的诱惑在就在于它的色香味，一出场浓郁的香味直蹿鼻腔，加上那足够冲击你视觉的菜色，就会让人无法拒绝。即使你平时不吃辣，看到闻到这样的一道菜难道你还不会心动吗？
就像这道辣椒炒腊肉，一看就会让人有食欲，还有这道猪耳朵，我在这就具体介绍一下这道猪耳朵的做法吧。
猪耳朵我是简单的卤制一下再炒的，因为我觉得卤过的猪耳朵会比较香。我只用了一些简单的材料来卤，有八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜蒜，生抽，老抽，大概卤一个小时这样吧。
卤好之后的猪耳朵切薄片，放青红辣椒，我用的是小米辣和线椒，蒜蓉姜蓉，豆瓣酱炒入味就可以了，炒好之后放入炒熟的芝麻和葱花即可出锅。香喷喷的香辣猪脚就做好啦。
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网友解答：
川菜虽辣但为什么那么多人还是喜欢呢？因川菜讲究“色、香、味、型”，而味又讲究“麻、辣、鲜、嫩”，看的出麻是排在辣前面，也就是说川菜的辣不是单纯的辣，它是一种复合型辣味，在菜里能吃出不同辣和辣的组合，因而广受大众喜爱。
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网友解答：
好吃呗……还能因为啥？
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网友解答：
这个问题，由我这个五代贫农、四代蜗居在广州的广东人来回答，应该会更有代表性。
川菜，先说说火锅。
【川式火锅】
首先，外表娇艳欲滴、激情内敛的红辣椒跟霸气外露、不可一世的红油；两种属于同一色系、强烈刺激视觉神经的色彩碰撞，让人看一眼就有了一种强烈的征服欲！
这叫“先色夺人”！
川式火锅
以重油、重味著称，所以汤底的配料一点不能含糊：老姜、蒜头、北京葱、骨头汤、陈皮、草果、小茴香、八角、山奈、桂皮、香叶、丁香……更加少不了的就是麻辣火锅的
灵魂一一花椒！
【毛血旺】
几十种不沾亲带故的香料一旦集合在一起，大自然食材争先恐后的表演欲，让每一种香料都毫不吝啬将自身摄人心魂、荡气回肠的体香尽情散发！所以说，找一个川妹子难；找四川火锅容易，只需循着香味一直走。
这叫“形影香随”！（
这话不是鲁迅说的！
）
民以食为天，食以味为先，味以鲜为天！
老实说，川式火锅吃的都不是些什么高大上的食材，却能够在几大菜系一统江湖的中国饮食界拥有一席之地，她偏执性格、独树一帜的麻辣风味的确感人至深！
麻而不辣，辣不咬人。（湖南、贵州的辣是咬人的辣一一疼！）
新鲜的食材
在各种香料“舍己为人”的熏陶、烘托下，动物内脏特有的腥臊味荡然无存，口中只有食材跟香料；味与鲜、麻与辣之间互不相让却又纠缠不清的撩人气息。
【新派川菜香辣蟹】
以上所说，应该回答了问题了吧。好了，交了功课然后说说自己的点点切身感受。
各种媒体文章都说广东人不吃辣，其实有”以偏概全”的嫌疑，众所周知广东地处亚热带，天气温润潮湿实力它不允许经常吃辣呀，偶尔吃一两次麻辣火锅还好，多吃的话就要唱
“菊花颂”
了！
【水煮鱼】
所以广东人想吃辣都会选一些“温柔”一点的川菜，譬如：不会太辣的“苦皮尖椒”、麻婆豆腐、。麻辣的水煮鱼、酸菜鱼、水煮牛肉……等。
这些食材在做的过程中都不例外的，不会在“辣椒水”里面呆多久，趁辣椒水还未渗透到鱼肉里面就起锅上桌，在酸菜和辣椒、花椒的作用下尽可能的将鱼的鲜嫩，发挥到极致。这两个菜不用在川菜馆，随便的粤菜酒家、大排档都会随叫随做。
【水煮牛肉】
最后，告诉大家一个一般人我不告诉他的秘密，题主问的：在川菜面前，平时一点辣都不吃，也能满头大汗拼命吃的人一一一
其中一个是我！并且我身边也大把的这种人！而且，吃的比我多，流的汗比我多，哈哈！我还告诉大家，uncle展吃起辣来湖南、四川的人还不一定吃赢我！
不服来辩！
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网友解答：
我作为一位在四川生活过的朋友，对于这个问题，还算是能发表一点自己的看法。四川人口味都比较偏重，比较喜欢吃辣，有的地方甚至还喜欢吃麻的东西。这里的人喜欢吃辣，其实也有一点地理环境的原因。四川所处在盆地当中，这里的气候比较潮湿。一到下雨天或者一到冬天，整个人都会觉得从内而外散发着湿气。而吃辣恰好就有着祛湿驱寒的作用，因此，这里的人们喜欢吃辣，主要就是为了祛除体内的湿气。所以说，川菜口味偏重，每道菜里面基本上都会放辣椒。
许多外地的朋友，一到四川就觉得很不习惯，因为吃惯了清淡的食物，突然吃这么辣的食物，会觉得很接受不了。至于所谓的一点都不能吃辣的人，遇到川菜以后，即使吃得满头大汗，却也舍不得停下口，会不停地吃。这其实就是美食的力量！就拿我自己来举例子，我小的时候也是一个不能吃辣的人，甚至一点辣椒都不能沾。而家里的大人们，都已经是习惯了川菜的口味，每道菜里都会加辣，就连最简单的水煮白菜，也会加上一个辣沾水。
但是我那个时候还小，从来没有接触过任何的辣，因此在吃饭的时候，长辈们都会迁就我的喜好，专门做一点不辣的食物。可就是我这样一个从来没有吃过辣的人，在面对辣条这种小零食的时候，却能够停不下嘴，不停地吃。即使满脸辣得通红，汗水都被辣得一颗颗流下来，却仍然忍不住把这包小零食吃完。所以说，为什么能强忍着辣味？只能归咎于食物的味道太好，好吃得足以让人克服生身体反应。
川菜毕竟属于我国有名的八大菜系之一，那么它的味道就是得到了大家一致认可的。既然如此，来到四川的朋友，尝过川菜的味道以后，自然就会被它给征服。在美食面前，即使不能吃辣的朋友，也会自然而然就克服这个问题。美食的魔力就是这样的强大，一道好的菜，一道能征服味蕾的菜，是可以改变人的口味，改变人长期以往的习惯。以后看到那些第一次吃川菜的朋友，被辣的满脸通红不停流汗，却一直不会停下口的朋友。你们不要去嘲笑他作，这其实就是他率真的反应，是他被美食诱惑后呈现出的最为真实的反应。
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网友解答：
川菜具有有： 咸、鲜、微辣的有家常味型； 咸、甜、酸、辣、香、鲜的鱼香味型； 各味皆具的怪味型；以及不同层次、不同风格的红油味型、麻语味型、酸语味型、糊辣味型、节皮味型、椒麻味型、椒盐味型等。 川菜以麻、辣味著称，但并不以麻辣压其他味。单以“香”字而论，就有酱香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、烟香味型、咸鲜味型、荔枝味型、糖醋味型、姜汁味型、蒜泥味型、芥末味型等。 请看： 只是它的复合味型就多达20多种，其主要菜式有： 1、咸鲜味型。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。 2、家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 3、麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点
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网友解答：
川菜菜系是麻辣为主，麻和辣非常刺激味蕾，我就是一吃辣椒就满头大汗的人，但是还顿顿不能少辣椒。痛并快乐着，这就是辣椒的魅力吧！
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网友解答：
不吃与不能吃是两回事。没什么大惊小怪的，更不能代表辣椒很好吃。一个不喜欢吃辣的人再能承受辣椒的辣度也不会去吃辣椒。反而喜欢刺激味道的人就算忍受不了辣椒的攻击，不惧弄得嘴中冒火满头大汗出恭加出火也要“我不下地狱谁下地狱”！
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网友解答：
川菜的口味比较重，而且并不是所有川菜，都是像人们传说中的麻辣，吃习惯了清淡的菜，偶尔吃点口味偏重的菜会更加有食欲！
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