冷吃兔怎么做才好吃呢？

2024-09-12 22:35:38 浏览：1

冷吃兔怎么做才好吃呢？

网友解答：

食在四川，味在自贡。自贡有着悠久的盐帮文化历史，并形成了独具风味的盐帮菜系。其中的自贡冷吃兔，便是盐帮菜中的出色代表之一。

川人食兔的名声在外，也能将普普通通一只兔烹调得花样百出。成都街头的泡椒兔丁和麻辣兔头尝一口才不虚此行。但要说到壹周君最爱的，还是自贡这块地方的冷吃兔。

自贡是全国鼎鼎有名的养兔之乡，优质兔肉供应源源不断，该地区的人们对兔肉的喜爱，也是刻在骨子里的。传说中的“冷吃兔”，自贡当地几乎家家都会做。随手拉住街上一位路过的婆婆，就能问到“最正宗”的冷吃兔做法。

在这里有必要插播一句：何谓正宗？私以为，某地独有的特色菜，一般由两个重要元素决定：

一是你用的食材，包括主料、辅料是不是当地出产；再就是烹调过程，具体到烹饪方式、刀功掌控、火候选择等细节是否与当地一脉相承。

所以做一道正宗的四川自贡冷吃兔，首要条件，是最好选择当地养殖的兔子。还有花椒、干辣椒等重要辅料，也要自贡特产。

自贡冷吃兔具体做法：

1、选用本地新鲜兔肉，切成大小相等的丁状（注：兔肉在烹调过程中会缩水，所以切丁时不宜太小）

2、油锅烧热，将生姜片、大葱段、八角和花椒粒置于漏勺中油炸，等大葱段炸至黄色时，把漏勺里的一众材料都丢弃不用。

3、油锅调至中火，放入切好的兔丁迅速翻炒，炒至兔肉表面的水汽全干，加料酒、干辣椒段、酱油、少量冰糖，继续翻炒。

4、锅中的兔肉翻炒到上色均匀时，倒入少许陈醋，锅中炝出香味时，关火。

5、关火后再立即添加少许鸡精，翻炒均匀，静置几分钟，等兔肉完全冷却，再起锅装盘。

看上去色艺双绝，吃起来麻辣鲜香，这就是名不虚传的自贡冷吃兔。

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网友解答：

大家好，我是馋嘴蛙美食，很高兴和大家分享冷吃兔怎么做才好吃！四川人喜欢吃兔，一年能吃三亿多只，算算下来九秒钟左右就会有一只兔子消失，可见四川的兔兔真的很好吃！冷吃兔源于自贡！炒熟后放凉后冷着吃而得名！家里自制冷吃兔也简单方便！

首先准备食材：兔子一只切丁码盐备用，辣椒节洗净备用，陈皮，花椒，大蒜，姜，大葱备用！

接着开始制作：将兔丁放入油锅炸至7分熟后捞起，锅中放豆瓣酱，放入辣椒，花椒大蒜，陈皮等配料，最后调味盛出放凉即可！自贡冷吃兔放陈皮是关键！

制作流程可以参阅馋嘴蛙美食同期视频！

自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。制作流程大致相同，只是加入其他配料不尽相同！欢迎各位回家自己制作！

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网友解答：

谢谢邀答。冷吃兔是四川自贡，也就是盐帮菜的一道名肴，流行于自贡、内江地区。冷吃兔又叫香辣兔、麻辣兔丁。其风味特点是色泽红亮、麻辣干香，味道醇厚，是佐酒助餐或闲吃的经典菜肴之一。冷吃兔也是川菜炸收菜典型，其做法和风味与陈皮兔丁类似。

烹制方法是：兔丁清理洗净，取净兔肉斩成拇指头大小的丁块，用姜葱、料酒、川盐码好味；菜油烧至六七成热，放入兔丁炸干表面水气捞出，锅中留油，放干辣椒节、花椒粒稍炒成棕红色时，再放入炸好的兔丁，下川盐、白糖、五香粉，小火煸炒至兔肉酥香时，掺入少量鲜汤，继续烧至兔肉回软，收汁亮油，放味精、香油炒合均匀，然后起锅晾冷后装盘即可。

原料：

净兔肉350克、干辣椒节20克、花椒5克、料酒10克、精盐5克、白糖20克、味精2克、生姜15克、大葱节20克、芝麻油10克、精炼油1000克（实耗50克）、鲜汤300克。

烹制：1、

将兔肉斩指头大小丁块，用料酒、盐、生姜（拍破）、葱节，腌渍15分钟。

2、

锅内放精炼油烧至6成热，下入兔肉炸至水分略干捞出。锅内留少许油，放干辣椒节、花椒粒炒成棕红色时，再放入炸好的兔丁，下川盐、白糖、五香粉炒和，然后掺入鲜汤，用中小火烧至兔肉回软、收汁亮油，放味精、香油超均匀起锅即成，待兔丁晾冷后即可装盘食用。也可加熟芝麻，烹调中加入醪糟汁，风味吃口更佳。

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《四川省志•川菜志》编委会主编川菜文化人美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创江湖饕客·向东 2018.04.04 成都

冷吃兔

陈皮兔

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网友解答：

正宗四川自贡冷吃兔详细做法是怎样的？这是一道传统川菜更是一道传统自贡菜（盐帮菜）。自贡的盐帮菜非常有名，其特点就三个字：香、辣、鲜！自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。正宗自贡冷吃兔的详细做法:

‌1.三斤左右兔子一只宰杀后，去兔皮、头、内脏洗净，将兔肉连骨一起剁成两厘米见方的兔丁。下料酒、红花椒粒、胡椒粉、食盐、姜片、小葱、味精各适量拌均腌制一小时。

‌2.炒锅中火滑油后注入500克熟菜籽油至六成油温，将腌制好的兔丁除去姜片、小葱入锅翻炒，直至兔肉水分收干后，下姜片20克、蒜片20克、红花椒30克、二荆条辣椒段100克、八角三个、三奈15克、桂皮15克、草果三个拍破、豆蔻15克等下锅炒出香味儿。

‌3.白砂糖5克、刀口辣椒粉20克、鸡精15克、味精10克、白芝麻20克下锅调味继续翻炒两分钟起锅装入备好的容器，凉后放入冰箱保鲜室存储半天后及可食用。巴适得很的自贡冷吃兔非常诱人。

‌

特点: 香辣鲜麻，色泽红亮。

备注: 1.兔丁不建议汆水或过油（直接生炒的冷吃兔味道绝对不一样）。

2.调味时可以放适量孜然粉，成品后味道别具一格。

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网友解答：

冷吃兔备料:兔子（最好整只）不去骨宰成丁。干红海椒（有辣的和不辣的随个人口味）剪成筒筒儿。三斤左右的兔子用四两左右。葱姜蒜，花椒，八角，大料，香果，草果，茴香籽，桂皮，陈皮，生抽老抽晒醋黄洒等，纯菜籽油。

作法:1.（三斤左右兔子）将两斤左右菜籽油煎熟备用。2.烧一小锅水，待水开时将兔肉倒入沸水中，一小会迅速将兔子肉捞起滤水。3.将煎好的油放到锅中加入香料，文火慢炒三分钟左右注意控制油温不能太高，然后放入葱姜蒜，开大火炒香迅速倒入兔子肉。

翻炒，加料酒，生抽继续翻炒，（加少许冰糖，也可不加根据个人口味，加糖就要加点醋）兔子基本炒成后，加点老抽调色，将海椒（可以用冷开水湿一下，也可以不湿）倒入锅中混合翻炒同时放花椒增麻。关火起锅，这样一份冷吃兔就做好了。

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网友解答：

做冷吃兔一定要注意去腥和腌制。而且一定要把兔子肉的水分全部炸出来，才是正宗的冷吃兔的口味，不然味道会大打折扣。

冷吃兔

材料：

鲜兔大葱老姜独蒜八角三奈花椒菜油干辣椒段辣椒油

做法：

1.兔洗净切丁，用葱姜蒜八角三奈花椒盐料酒码味。1-2小时最好。然后锅里倒菜油，油热后加入码好的兔肉炒制。

2.你会发现油实在是太多，已经把兔子淹没了，请淡定。不停地翻动兔子，把水分炒出，到图示的程度就可以放入一点生抽老抽。

3.翻炒均匀后依次放入干辣椒段，干辣椒面，辣椒油。最后放一点点鸡精。也可以不放。然后就可以起锅咯。PS. 后来想到起锅前应该放点点糖的，据说少量的糖可以提鲜味。下次记得放糖咯。

4.炒好之后会觉得油很多，不要着急。让它静置一个晚上，第二天早上一翻动，就会发现油都被兔子吸收了。刚刚好！

放置一晚，味道会更好。

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

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网友解答：

没得你们说的这么复杂冷吃兔先切小块再用料酒盐搅拌好然后烧油，油能安到兔肉一半就可以了，把锅里兔煎变色了就放半勺花椒一勺郫县豆瓣酱五六片姜蒜和生抽煎个20来分钟颜色变了就吃哈味道要不要得好了没有最后就按口味放点海椒面最后就放干海椒桐桐最后起锅放味精就OK了

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网友解答：

大家好我是

巴渝厨师

冷吃兔

是一道来自四川自贡的一道家乡名菜顾名思义这道菜最直白地说就是要凉着吃最好吃话不多说直接叫你们怎么搞

1、首先要整块的兔肉冷水下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜，葱

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉丁不要切的太小另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。

3、将油放入锅中（多一点较好），同时将姜、葱、大料、花椒，放进锅里炸至颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，盐一定要先于兔肉加入热油中，

4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。 5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可以开干

我不是美食家不是星级厨师但我是地地道道的川菜师傅干了10年了我可以详细地教你做会每一道菜。

巴渝厨师

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网友解答：

您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是美食创作者，从事厨师行业9年，我觉得这个问题我还是有发言权，我来分享如何制作冷吃兔技术分享的制作方法。字纯手打，希望对你有帮助

冷吃兔的制作方法并不复杂,它有两大特点：一个是辣味、麻味特别重，二是含油量比较高。

具体做法 1.取净仔兔750克洗净，切成2厘米见方的小块；锅内放入色拉油1千克，烧至七八成热时，放入兔丁，大火速炸至兔肉表面酥香，捞出控油。2.另起锅，放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入上好的干红花椒75-100克和干七星椒节250克，中火煸炒至辣椒酥香，下入郫县豆瓣50克炒均匀，下入兔丁，大火翻炒20秒，撒入刀口辣椒50克、蒜泥10克，翻炒出辣味后注入清水600克，大火收汁，待水分收干，下入盐10克，味精、鸡精、花椒面各5克调味，出锅装入容器内。

特别提醒大家一点：在制作这道菜时，大家可以根据食客的喜好减少七星椒和干花椒的用量。

希望我的回答能为你解惑。

以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

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网友解答：

冷吃兔的用料

鲜兔肉一斤干辣椒一大碗花椒一小碗盐适量生抽适量蒜适量姜适量糖适量八角适量桂皮适量葱适量

冷吃兔的做法步骤：

步骤 1

花椒，八角，桂皮，葱，姜，进冷水锅，直接放入整只兔子煮开，大火煮到兔肉八成熟。捞出放凉。

步骤 2

兔肉切小丁，放入盐，生抽，姜，葱，稍腌半个小时。干辣椒剪段，姜切片，蒜拍一下备用。