历史上有哪些已经失传了的美食的做法？
历史上有哪些已经失传了的美食的做法？
网友解答：
历史上已经失传了的美食，数不胜数，但是由于失传了，也就不知道它的做法如何，今天我就来给大家说几个，现在即将失传的几大美食，趁着还有，赶紧去吃！
一、蒸蒸糕
据说在上世纪的成都，不管是在什么季节，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时广受欢迎、物美价廉。三两分钱就能买一个，味道糯香甜酥，深受广大人民的喜欢。
但是因为现在成都好吃的太多，而且制作起来又麻烦利润又低，现在成都已经很少见这种小吃了。
二、纸包炸鸡
这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做，就是将整鸡用纸包住，入油炸。但是现在问题出在了纸上，“纸包炸鸡”最重要的地方就在于纸。
这种纸必须要用春笋作为原料，采用最原始的蔡伦造纸法制造。但这种纸已经失传了，这道菜也就逐渐消失了。
三、青鱼秃肺
这是上海老正兴菜馆的独创菜。“秃肺”指的是青鱼的肝脏，加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。
以前，菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼。而现在，达到标准的原料已经变成稀有之物
四、虾子焖柚皮
这是以前广东的一道名菜，材料主要是虾子及沙田柚皮。
做法是将沙田柚的柚皮除去表皮和果肉，然后浸水4小时后“汆水”，重复3次，再上汤去焖8小时。汤料为鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、牛肉及瑶柱等，目的是使柚皮入味。最后，将焖好的柚皮扣上虾子及蚝油煮成的汁液。
由于这道菜需要一两天才能完成，想要吃必须提前预定，所以只有节日的时候，才会做这道菜，但是这种菜也快要失传了。
五、牛肉罩火烧
只有石家庄有，而且现在也很少见了，这道菜创始于1927年，据说当年京剧名家马连良、梅兰芳等人，每次到石家庄都要吃这道菜。
做法是在充满牛骨头老汤的大锅中，泡满一锅火烧。等火烧泡的发涨，软软的时候，捞出火烧横两刀竖两刀切成块放入碗中，加入老汤，撒入事先切好薄如纸片的熟牛肉片和香菜即成。这种小吃关键在汤料，汤料浓香，面饼外软里嫩，非常好吃。
现在是深夜一点，答着这种题目，搞得我也饿了，就这五种吧，还是希望这些菜不要失传的好，因为我都还没吃过……
其实这些名菜，失传了倒没有什么，因为很多人吃过了，最关键的是，有些巷子比较深的美食，太小众，还没为人所发掘，就失传了，这种菜才最令人难过。
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网友解答：
熏鱼
这是指熏制的熏鱼，如今所谓熏鱼其实是爆鱼。
爆鱼的做法是先油炸鱼块，七两以下的鱼也可以整条油炸，油温需七成热以上，油温偏高称之为爆。然后捞起趁滚烫迅速浸渍在卤中，卤分糖醋、五香、麻辣、蜜汁等几种口味。用哪种卤浸渍就出品哪种口味的爆鱼。因刚从油锅捞出的鱼吸收卤汁迅速，三分钟即充分入味，最后从卤汁中捞起就是成品。总共两步，十分钟以内完工。
失传的熏鱼工序繁琐，先用酱油、白酒、糖加葱姜蒜和红曲米腌渍鱼块三小时，然后晾干一到两天。取一口铁锅，先铺一层生米，加一些剪碎的甘蔗皮，然后放上铁篦，鱼块放在铁篦上，盖上锅盖。点火将锅内的生米和甘蔗皮加热到冒烟。用烟把上层的鱼块熏熟。因为烟大最好在室外操作。整个工序耗时三天，然后擦锅再花半天。
真正熏制的熏鱼，有烟熏奇香，口感不如爆鱼脆，而是接近猪肉脯的脆韧相间。因制作繁琐又毁锅伤肺而失传。失传后，爆鱼常常被误称为熏鱼。
糖醋排骨
传统做法的糖醋排骨已失传。如今流行做法的糖醋排骨借鉴了咕噜肉的做法。先给排骨挂糊，然后油炸，最后回锅挂上糖醋芡即可。耗时十分钟出菜。又因为挂了糊，成品比原料个大，效益高。
传统做法的糖醋排骨，最好别焯水，否则影响自来芡的产生。应该水浸两小时去除血水。沥干后生炒排骨，加八角姜片，加酱油冰糖，加一半醋，别加料酒，别加水否则收汁费劲。立即改最小火加盖煨五十分钟。在这五十分钟内因为没加水，会产生极浓的排骨汤也就是自来芡，五十分钟的小火煨能让骨肉之间若即若离，放入口中一抿即可脱骨。注意人不离锅，随时注意水分，保持最少的水分又不能巴锅。最后一步开大火收汁，颠锅挂匀自来芡，再喷一半醋起锅。成品比原料缩小许多，成本高，费人工，也失传了。
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网友解答：
第一道牛肉罩火烧，这是一道石家庄的美味佳肴，在当时1972年才有这道名菜。据说以前就连梅兰芳都经常去吃，只要经过石家庄必定会去吃这牛肉罩火烧。用牛骨熬制的汤底，这软嫩的牛肉片，这火烧吃起来十分嫩，两者结合起来的味道实在是太美味了！
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网友解答：
在我们罗城，人们也有清明节包艾糍粑的习惯。一般是清明节前几天，大家就会到田间、野外去找艾草，然后拿回家做艾糍粑。做糍粑的过程也是一件很有趣的事，60后、70后、80后大部分都有体验过，90后估计就少了。你们都还会做吗？
今天小编就把做艾糍粑的过程，通过照片和视频的形式，展现给大家看。希望能勾起你们美好的回忆，也希望想做但不会做的年轻人能学到一些步骤。
做艾糍粑步骤
01 \u002F 到我们村附近的菜园、田边、山脚下……，去找艾草，有时候运气好我们还能找到一些野蘑菇和草药之类的，这是意外的惊喜。
02 \u002F 将找回来的艾草用清水洗干净，再煮20分钟左右，捞出备用。
03 \u002F 准备几斤糯米，用清水浸泡一段时间，留着备用。
04 \u002F 准备好糍粑叶或芭蕉叶，洗干净备用。
05 \u002F 把艾草和糯米拿去打浆。
05 \u002F 把打回来的糯米艾草浆揉一段时间，让它更有粘性。
06 \u002F 然后取小份揉成圆团，记得准备一碗油，涂上一点，避免粘手。
07 \u002F包上提前准备好的料。（主要是黄糖、花生、芝麻，可根据个人喜好添加不同的料）
08 \u002F 包好料之后再揉成圆团，用糍粑叶抱起来。
09 \u002F 剪掉多余的叶子，一个艾糍粑就包好了！
10 \u002F 包好的艾糍粑用篮子装在一起。
11 \u002F 锅里面先放适量的水，然后把蒸屉放上去，糍粑放在蒸屉上面。
12 \u002F 开火蒸糍粑。
13 \u002F 半小时左右，一锅热气腾腾的艾糍粑，就要出锅了。
清明节去拜祖，路上吃着艾糍粑，是一种节日的味道，也是我们当地的习俗。年轻人也要多学习，传承下去。
温馨提醒：
清明雨多路滑，开车注意安全。上坟难免动刀动锄，也少不了烟火。大家要做到这“三不”：不伤害自己，不伤害别人，不被别人伤害。
（来源：罗城趣事）
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网友解答：
在我们中国的饮食文化的长河中，因为每一代厨师的努力开拓，不断的丰富了我们中国美食的菜谱，可以说我们中国美食的丰富程度，既是你用尽一生都没办法完全尝尽。不过呢，随着时间的推移，在传承这方面上，无可避免的，会因为一些细节或者不可抗的因素，导致了一些菜谱的丢失，从而让一些美食退出了历史的舞台，也就是失传了。
虽然失传的美食可能很难找回，不过很多厨师就为此做过努力，想将这些失传的美食重现出来。就和下面我们要看到的这位大厨一样，就是为了重现一道美食而在努力。这是一道关于鸡的美食，不过做法因为比较奇怪，加上没什么人继承，导致这道美食的失传。
大厨只能根据经验，以及流传下来不多的资料，来尽力地重现这道失传的美食。首先，既然是关于鸡的美食，当然就需要用到鸡肉了，大厨就选用了当地的土鸡来制作，将鸡肉简单地处理，切块之后，放入一个瓦罐里面，不过放入之前，需要在下面垫上一些佐料。
接着就是最关键的一步了，因为相传这道菜是不需要用到一滴水来做的，但是不用水的话，用瓦罐来焖煮鸡肉就非常不显示了。所以大厨在思考了很久之后，发现其实这里指的水可能就是普通的开水一类的水，所以大厨改用了当地非常有名的一种白酒， 是当地祖传的一种白酒。
用白酒将整个瓦罐灌满之后，就可以代替水来进行焖煮了，然后在上面叠上芭蕉叶，再盖上盖子，这样就可以起到一个密封又能透气的环境，水蒸气在上来的时候还会带入芭蕉叶的清香，使得整道鸡肉更加美味。最后当然就是让有这个味道印象的人们，试吃这道重现的美食了。结果当然是让人可喜的，大厨成功地还原了这道失传的鸡肉美食，醉鸡。如果有机会的话，真的想尝试一下这道失传之后又重现的醉鸡，你呢
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