小米蒸排骨的正宗做法是什么？
小米蒸排骨的正宗做法是什么？
网友解答：
【小米蒸排骨】
小米蒸排骨是很家常的一道菜，在蒸排骨的基础上增加了小米，小米与排骨的搭配不但使营养价值提升，同时使这道菜的味道与口感更好，小米包裹排骨吸收排骨中味道吃起来更加软糯鲜香，同时排骨经过腌制变得更加鲜嫩而且入味透骨，是一道真正味道与口感并存的“硬菜”。
小米蒸排骨的味道清淡符合大众的口味，与普通的蒸排骨相比这道菜更增加了软糯鲜嫩的口感，吃起来的口感饱满而又不失味道，制作这道菜看似工序很简单，但制作起来满满的都是技巧，
首先排骨就要经过腌制，腌制可以使排骨入味透骨，同时使排骨带有鲜嫩的口感，其次小米的处理也很重要，小米需要提前浸泡至发软，这样与排骨一起蒸才会更好成菜，详细制作方法下面分享。
【小米蒸排骨做法】
●【食材】：
排骨两条、小米适量
●【配料】：
香葱、生姜、蛋清一个
●【调料】：
盐、鸡粉、白糖、淀粉、食用油
~【制作步骤】~
①【小米的处理】：
小米淘洗两遍清洗干净，然后小米加入清水浸泡30分钟，30分钟后把小米捞出沥干水分，加入少许盐腌制备用。
②【排骨去血水】：
排骨清洗干净，然后砍成均匀的块，再把排骨放入清水中浸泡，使排骨的血水排出，浸泡的过程中当排骨的血水排出清水变的浑浊然后再换水，直至浸泡出来的水变清就可以（大约需要浸泡一个小时），然后再把排骨沥干水分备用。
③【备料头】：
香葱清洗干净，切少许的葱花，剩下的香葱保持整条，生姜切片，然后把整条的香葱和姜片放入盘中，加入少许的清水用手挤出姜葱汁，然后把姜葱浸泡在清水中备用。
④【腌制排骨】：
排骨沥干水分后放入盘中，加入盐、鸡粉、白糖调味，然后搅拌使排骨吸收味料，然后再加入少许的姜葱水搅拌使排骨吸收水分，最后加入少许淀粉和一个蛋清搅拌，使排骨的表面被淀粉和蛋清包裹，最后加入少许食用油搅散，把排骨封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时备用。
⑤【排骨粘上小米】：
排骨腌制入味后把排骨从冰箱取出，然后把排骨一块块放入小米中，使排骨表面均匀裹上一层小米，然后把排骨放入一个宽大的盘子中摆放好，备用。
⑥【蒸制】：
蒸锅中的水煮开，把排骨放入蒸锅中，
大火蒸15分钟
，蒸好后把排骨取出把盘中的水分倒出不要，然后撒上少许的葱花点缀，这样一道美味的小米蒸排骨就制作完成。
（成品图，蒸出来的小米蒸排骨色泽金黄、口感软糯、排骨鲜嫩入味）
【内容总结之“疑惑解答”】
① 小米为什么要提前用水浸泡。
答：小米提前浸泡目的是使蒸出来的小米口感更软糯，同时缩短蒸制的时间。
排骨蒸的时间不能过长否则就会使排骨失去鲜嫩的口感，而小米如果不提前泡软的话，小米蒸制的时间较长，这样排骨也会因为蒸的时间过长导致肉质变老，所以制作这道菜小米必须要提前泡软使排骨与小米蒸制的时间一致，这样味道与口感才更好。
② 小米可以加入到排骨中同时腌制吗？
答：小米是不可以加入到排骨中同时腌制的。
排骨需要腌制较长的时间才可以充分入味，如果加入小米一起腌制，在腌制的过程中小米会吸收排骨中的汁水米粒变的膨胀，这样小米会吸收调料的味道，腌制的时间越长小米就会越咸，这样制作出来的小米蒸排骨味道就不好了。
小米与排骨应该单独分开腌制，排骨腌制的时间较长，而小米浸泡过后米粒膨胀是很容易入味的，只需要加入少许的盐腌制底味就可以。
③ 在腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清有什么作用？
答：腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清主要的作用有以下两点：
【使排骨口感鲜嫩】：
在腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清可以锁住排骨中的水分不被流失，同时还可以增加排骨的嫩滑程度，这样制作出来的排骨就带有鲜嫩的口感。
【使排骨更好粘上小米】：排骨表面包裹上一层淀粉和蛋清这样排骨表面就会带有黏性，这样小米可以很好的就粘在排骨表面不容易脱落，排骨下锅蒸制遇热后淀粉和蛋清就会凝固，这样小米就会与排骨表面的蛋清、淀粉产生粘连成为一个整体，这样小米就不会与排骨分离。
如果不加入淀粉和蛋清小米很难粘在排骨表面，制作出来的小米蒸排骨两者容易分离，这样吃起来味道与口感都变差。
【制作小贴士】
①
在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除，这样腌制出来的排骨才不会带有腥味。
② 小米一定要泡软才蒸制，这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩，如果小米浸泡的时间不够、没有泡软，那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。
③
在腌制排骨的时候不需要加入料酒去腥，因为料酒中的酒精成分会覆盖这道菜的鲜香味，主要的去腥工序就是以去血水和加入姜葱水腌制就可以。
④
要想制作出来的小米蒸排骨色泽更好看、看起来金黄色，在腌制的时候建议不要加入酱油，因为加入酱油腌制排骨会发黑，这样就影响了这道菜的色泽。
⑤
在蒸排骨的时候要用宽大而且浅的盘子蒸，蒸的时候把排骨摊散，这样更容易把排骨蒸熟，不要使用小而且深的盘，排骨堆叠在一起是很难均匀受热蒸熟的。
⑥
蒸排骨的时候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底（土豆片或香芋、香菇都是可以的），配菜吸收排骨中的汁水吃起来味道会更美味。
结语
小米蒸排骨是一道很家常、营养的菜品，在制作的时候小米和排骨的处理都很重要，同时学会以上的制作小技巧，这样制作出来的小米蒸排骨口感细腻软糯，排骨入味透骨，以上就是今天的分享，欢迎点赞支持哦，谢谢你的阅读。
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网友解答：
小米蒸排骨时这么做的。
准备食材：猪肋排1.5斤、小米200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、盐6克、味精10克、甜面酱5克、大葱10克、姜5克、麻油5克、叉烧酱30克、蚝油20克。
制作步骤：
1、市场购买排骨剁成4厘米长段后冲水，洗掉血水后，坐锅烧水，水开后放进排骨沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
2、把小米洗净后泡水待用。
3、排骨用甜面酱、叉烧酱、白糖、料酒、盐、味精、姜沫、菜籽油抖匀腌制30分钟。
4、腌制好后的排骨跟小米充分的拌匀后装入笼屉，然后在排骨上面在撒上一层小米，上笼锅用旺火蒸熟，出锅后装盘，撒上葱花，起锅烧油，放入麻油烧至8成热后，淋在葱花上面即成，超好吃的小米蒸排骨制作完成了。
喜欢吃的小伙伴开始动起手来做一道属于自己菜肴吧！
制作小窍门：排骨买回来一定要按照以上步骤清洗干净，自己吃的一定不要嫌麻烦，卫生最重要，排骨上笼屉蒸时一定要把关好时间，熟透后的排骨，吃起来味道很香，排骨能咬烂，好消化！
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网友解答：
蒸排骨的传统做法是粉蒸排骨，把大米粉裹上 蒸熟，用小米来代替大米粉来蒸排骨，那也是极好吃的，金灿灿的小米裹着排骨，入口香味十足，底下垫些土豆或者红薯吸收了排骨的汤汁，简直是美哉。
主料
排骨270克 小米120克 红薯一个
配料
油 盐 料酒 生抽 老抽 葱姜蒜 各适量
步骤1
小米洗干净 ，提前三小时泡上，把排骨多成三厘米的段状，清洗干净控干水
步骤2
葱姜蒜切末，和排骨一起放入盆中，搅拌均匀，然后加入油 盐 料酒 生抽 老抽充分搅匀，
步骤3
倒入泡过的小米，搅拌均匀，让排骨均匀的裹上排骨，封上保鲜膜腌制两个小时以上。
步骤4
土豆切稍厚片，再水里泡一下洗去淀粉
步骤5
土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好，放入高压锅上期，大火上气后转中火蒸40分钟即可。
成品图
营养小贴士
小米有“代人参”之名，小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类中的氨基酸富有赖氨酸，可以和小米互补，所以两者混合食用营养价值更高。
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网友解答：
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
小米蒸排骨是用小黄米代替了大米，裹在排骨上蒸熟的一道美味。这里用到的小米不需要炒制，只要提前浸泡就可以，关键的一步是在腌制排骨上，这道菜品味道好不好吃，和排骨腌制有直接的关系。题主问小米蒸排骨的正宗做法，我不是专业厨师，只是一个爱做饭的女子，会做一些家常菜，所以以下做法是否正宗还请大家指教。
食材：排骨、小米、生姜、小葱、豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、淀粉、土豆
步骤一：把小米用清水洗净然后加入清水浸泡两个小时左右，把排骨也放入清水中浸泡出血水，然后清洗干净，沥干水分。
步骤二：开始腌制排骨，往排骨中加入适量豆瓣酱、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、姜片和葱白，下手抓均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤三：把土豆削皮、切成大块，摆在盘子底部。腌制好的排骨中先加入少许的淀粉翻拌均匀，然后取出一根排骨在小米中滚一下，使排骨裹满小米，然后摆在土豆上。
步骤四：高压锅中倒入适量的清水，放入三角支架，在把装有排骨的盘子放入，大火煮开上气后改小火，蒸三十分钟左右。关火后，等高压锅自然消气后，取出盘子，往小米排骨上撒上葱花即可。
小米的营养价值远远超过大米和面粉，一般的谷物不含有胡萝卜素，而小米含有胡萝卜素。小米还含有丰富的钙、维生素B、维生素A，维生素D，钾等，其中维生素B是大米的好几倍之多。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
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网友解答：
题主您好，很高兴回答您的问题，我是爱做美食的茜茜
营养丰富好吃到词穷的小米蒸排骨，黄小米的口感有一点像肉燥饭的饭，口感很不错。完全改变了我对小米的看法。无法形容，香甜软糯，一定要吃了才知道。
小米益肾健胃、滋阴补虚。蒸熟口感香滑，配以排骨,香而不腻。
还可以放红薯或者土豆垫底，吸收了排骨的油脂，特别好吃,这次做家里没这些就没放！
下面为大家分享一下我的做法
准备食材：
黄小米100、猪小排500g、土豆1-2个、白糖1勺、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、辣椒酱1勺、葱花少许、姜未适量
小米蒸排骨的做法：
1、黄小米用水浸泡3-4小时。实在不喜欢小米的可以用糯米代替；
2、排骨取直排剁小块，冷水泡半小时以上去血水，中间换几次水；
3、排骨沥干水份后放入白糖、盐、生抽、蚝油、辣椒酱、姜未、葱白未腌制2小时。一定要腌足时间，有时间可以再多腌一会儿,不然蒸出来会不入味；
4、土豆或者红薯去皮切片垫在盘底；
5、腌好的排骨与小米混合拌匀，每块排骨均匀沾满小米，摆放在土豆片上；
6、上笼蒸40分钟至排骨软烂即可出锅，面上撒上葱花就可上桌喽。
小贴士
排骨要选择肥瘦兼有的，蒸时会出些油，被小米和打底的食材吸收中和,这样蒸出的小米油润软糯，香而不腻,要是排骨太瘦，可以加几勺食用油搅拌一下
最后，我想，所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。
好了，今天就和大家分享到这儿，我是茜茜，感谢大家的支持，如果您喜欢我的文章请点赞、关注、分享！
感谢大家的支持。
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网友解答：
谢邀，我是叶子酱的美食日常，很高兴回答您的问题。
对做排骨来说，自然的大家想到的都得用油，甚至是很多的油，因为感觉只有这样做出来的排骨才会入味，才会更加的好吃。
其实就做排骨这件事情来说，做的很普遍，吃的有很多，所以自然各种加工方法也都可以尝试。今天我们介绍的排骨做法，是一种进行蒸制的做法。而对于蒸制的话，用些什么材质呢，小米是很不错的。
用小米蒸排骨，非常健康滋补，关键是这样做排骨的话，一点油都不需要，还能够做的很好吃。
那吃惯了油腻腻的排骨的话，来上一份这样的小米蒸排骨，也是非常好的。
食材准备：
排骨500克，小米200克，土豆、胡萝卜适量，料酒、耗油、酱油、盐、大料、花椒等；
制作步骤：
第一步，
把买回来的新鲜猪排骨先进行切块处理，切成小块，然后放在清水中浸泡一会，就浸泡的话注意更替清水，因为水中会有血污浸泡出来
。浸泡之后的排骨直接取出来，然后放在一边沥干水分就可以了。
第二步，
沥干水分之后的排骨中就得把准备好的葱姜放入到里面，然后进行腌制一下。
腌制排骨的话，大家都不陌生，放上家里做菜用到的料酒，糖盐，酱油以及耗油进行腌制就可以了。腌制的话确保这些酱料，都要均匀的在每块排骨上面。
第三步，很多人认为用小米进行蒸排骨的话，直接将小米撒在排骨上面即可。但是这里我们对小米进行处理一下，保证小米用起来更加的入味，
在锅中不放油，直接放上八角花椒辣椒以及小米进行干炒
。
第四步，小米倒入腌制的排骨中，倒入之前，
把里面腌制用到的葱姜以及其他的辅助食材都挑拣出来。这样倒入之后，就可以把小米与排骨一起进行搅拌了，同样的一定要搅拌的均匀一些
。
第五步，
将胡萝卜与土豆都切片铺在盘子的底部，然后把裹着小米的排骨一块块的罗列在上面。
罗列好了就之际端着盘放在锅中进行蒸煮了，
蒸的话小火蒸制的话，大约得用一个小时的时间。
而在这个时间里，排骨与米香会散发出来，让盘底的土豆与胡萝卜也都更加的入味。这样就做成了小米蒸排骨了，品尝一下，味道绝对的超乎想象。
个人认为这种做法的话，清淡爽口，营养滋补却一点不差，所以可以考虑经常的做个家里孩子老人吃。
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网友解答：
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湖北沔阳是我国的蒸菜之乡，有无菜不蒸的传统，最著名的莫过于“沔阳三蒸”，比较流行的说法是蒸肉、蒸鱼、蒸菜的统称。今天，就给朋友们推荐一道地地道道的沔阳蒸菜——小米蒸排骨。做这道菜，最关键是排骨的去腥、入味、提鲜、腌渍过程，如果这个步骤做不好，排骨无法入味，排骨吃起来就无滋无味，腥味也较重。
小米蒸排骨
主料：猪肋排750克、小米150克、地瓜1块约300克
配料：香菜或小香葱10克、干（鲜）荷叶1张
腌排骨料：葱15克、姜10克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克（可选）、花椒油10克（可选）、腐乳汁10克（可选）
蒸制：大火足气，蒸60分钟。
制作过程
1、小米150克，淘洗干净，放入碗内，倒入没过小米2厘米的清水，浸泡2小时，便于蒸制。蒸排骨最好选用肋排，肉质鲜嫩，吃起来也方便。选用猪肋排约750克，斩成5厘米的中段，清洗干净，放入一较大盆内。倒入足量清水，浸泡2小时，中间换水2-3次，彻底浸除排骨里面的血水，去腥提鲜。蒸排骨没有焯水环节，所以浸泡就显得特别重要，这是去腥最重要的一个环节，切记不能省略。
2、把浸泡好的排骨捞出沥净水分，放入腌渍盆内。切入细葱花15克、姜片10克，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克（可选）、花椒油10克（可选）、腐乳汁10克（可选）。用筷子翻拌均匀，腌渍1-2小时，中间要翻拌1-2次，充分去腥、提鲜、码味。
3、选用直径15厘米的中号蒸笼1个，根据季节，选用干荷叶1张用热水浸泡或直接选用鲜荷叶1张，剪成与蒸笼等大的圆形，铺在蒸笼底部。荷叶的天然馥郁浓香味道，是这道菜的点睛之笔，建议尽量别省略荷叶。地瓜1块，约300克，清洗干净，削去外皮，切成1厘米厚的中片，铺在荷叶上面。
4、把浸泡好的小米沥净水分，倒入腌渍好的排骨内，翻拌均匀。使每一块排骨表面均匀包裹住一层小米粒，码放到地瓜片上面，要留少量空隙。
5、锅内倒入足量清水，注意别烧干锅，大火烧沸后，把码放排骨的蒸笼上锅，大火蒸制60分钟，至排骨软烂酥香。
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网友解答：
大家好，我是一个爱生活爱美食的小博主，很高兴回答这个问题，希望我的回答能够帮助到大家，谢谢你们的关注。
粉蒸排骨的传统制作方法是用排骨裹上大米粉蒸制，而用小米代替大米粉来蒸排骨，又是另一番风味，小米软糯滋润，排骨味浓鲜香。
小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类中富含赖氨酸， 能补充小米的营养不足，所以小米适合和肉类一起食用，小米吸收了排骨的香味和油腻，营养更为全面，真的是一道营养又健康的家常菜。
小米蒸排骨正宗的做法？
①小米提前泡半个小时，两根排骨洗干净剁成小段，放入葱姜蒜末。
②起锅烧油，放入一勺豆瓣酱炒香，然后倒入排骨中，排骨中再加入一勺食盐，一点老抽，一点耗油，用手将排骨和调料抓拌均匀腌制15分钟，15分钟后加入几勺蒸肉粉再次抓拌。
③将泡了半小时的小米也倒入排骨中，抓拌均匀，让每块排骨上都挂满小米。
④准备2个洗干净的土豆，切成薄片，放入盘底打底，再把腌制好的排骨平铺到土豆上，然后放入蒸锅里大火蒸20分钟。
⑤20分钟后出锅，撒上葱花就可以吃了。
以上就是我回答的全部内容，希望能帮到你们，有什么疑问可以在评论区留言，本人主页有很多关于美食的视频，对美食感兴趣的朋友可以去看看，谢谢您的支持。
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网友解答：
小米蒸排骨的正宗做法是什么？
下面介绍下小米蒸排骨的正宗做法
老人小孩都爱吃
的小米蒸排骨，做法
超简单
，教你
在家做出软糯Q弹
的小米蒸排骨
小米蒸排骨
材料：排骨 香菇 料酒 生抽 老抽
蚝油 豆瓣酱 玉米淀粉 葱姜
1.排骨
洗净切块
，加入半勺老抽、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、两勺玉米淀粉，
翻拌均匀
2.葱姜切成段加入排骨中，
腌制30分钟
3.小米浸水30分钟，香菇洗净，小米
沥干水
放在碗中，腌好的排骨
均匀裹上小米
，盘中放入香菇，将裹好小米的排骨放在香菇上，上锅
蒸40分钟
即可
做出来的小米蒸排骨，
味道正宗软糯Q弹
，
牙口不好的老人也可以吃
，
做法简单
，大家快做起来吧
点关注不迷路哦
，我是
闲味流云
≧∇≦，每天发布
原创美食教程
，期待为你带来更多美食∩_∩
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网友解答：
小米营养丰富，所含有的色氨酸含量为谷类之首，具有防治消化不良、防止反胃、滋阴养血的功效。小米除了作为主食外，还可以与排骨搭配，蒸好的小米和排骨相互吸收了彼此的味道，非常的美味。
=食材=
主料：排骨500克、小米100克
辅料：料油2勺、盐1勺、葱10g、姜5g、辣椒适量、五香粉3g、生抽2勺、胡椒粉3g、蚝油2勺
=做法=
❥ 提前三个小时泡制小米。
❥ 泡好后捞出沥干水份。
❥ 排骨洗干净后用温水泡去血水。
❥ 将排骨剁成小块。
❥ 排骨放入盆中，加入葱、姜。
❥ 再加入料酒、盐、胡椒粉、五香粉、少许生抽、辣椒、蚝油搅拌均匀，腌制两个小时。
❥ 把小米放到腌好的排骨中，拌匀。
❥ 竹笼铺一层白菜叶。
❥ 放上拌匀的排骨，上蒸锅，中火蒸一个半小时。
❥ 蒸好的排骨装盘，撒上葱即可食用。
冬季养生，饮食宜清淡，适当多食新鲜蔬菜、水果，晚餐最好喝点粥，苹果枸杞红糖小米粥，具有健脾养胃，清热解渴，助眠，益五脏，补虚损，清淡易消化的功效。
苹果枸杞红糖小米粥
食材
主料：苹果1个、小米50克
辅料：红糖适量、枸杞适量
做法
1.准备好小米、枸杞、红糖、苹果。
2.将小米用清水清洗干净。
3.苹果去皮切成块。
4.将小米、苹果、适量的清水放入汤锅中，大火煮开转小火煮至20分钟。
5.加入枸杞和红糖。
6.继续小火煮10分钟即可。
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网友解答：
用料
小米50克排骨300克生姜、大蒜适量生抽，蚝油，盐适量老酱一小汤匙淀粉适量土豆2个葱花适量
小米蒸排骨的做法
小排洗净，加入老酱，盐，生抽，姜蒜末进行腌制，我是早饭吃完就开始腌制，晚饭开始做。老酱比较咸，所以盐可以少点，看个人口味。
小米洗干净用水泡着，也是早饭完开始泡着晚饭用。
土豆两个，切成稍厚一点的圆片放入盘子底部。
淀粉加少许水混合后加入腌制好的排骨，同时放入少量蚝油，搅拌均匀，将泡好的小米沥干水分加入排骨均匀裹在排骨上，放在土豆片上，腌制排骨的酱料均匀倒在排骨上面。
大火蒸开，小火蒸50分钟，可以用压力锅更快一些。蒸好后撒上葱花即可开吃。
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