梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴？
梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴？
网友解答：
让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：
一煮二煎三蒸 一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感 二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感 三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻
用料
五花肉 正方形一块
梅干菜（干） 100克
大料 适量
生姜 一小块
大葱 一段
老抽 适量
啤酒 两汤勺
生抽 两汤勺
白糖 一小勺
白胡椒粉 两小勺
芝麻油 少许
葱花 少许
五花肉洗净..放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的 .随意放一些.不需要一模一样！和卖肉的说要做扣肉.会给伱切好五花肉.记得让帮忙把毛刮干净.务必.一定.必须
烧开后.煮5分钟.翻面再煮5-6分钟.
在盘子或大碗中.倒入一些老抽！
煮好后趁热捞出.放入准备好的老抽里.四边用老抽抹遍！注意拿稳咯.如果不小心没拿住.会溅一身老抽
准备一个牙签或做肠用的针，用牙签也一样的！
直接在肉皮上乱扎洞.
扎好后.四边抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...在老抽里.泡10分钟以上！
泡好后.肉皮朝上摆放晾干.让老抽完全被吸收进去.
梅干菜洗净..放入冷水中浸泡.如果喜欢吃熟后很烂的.可以提前浸泡.泡太久的到时吃起来太烂了，这个完全根据自己喜好来。
锅中放油.！油能盖过皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去后.盖上锅盖.一定要盖锅盖！让它在里面煎.一般三分钟后.拿个东西挡着咱的脸.手上戴好手套.打开锅盖.拿起肉看看皮煎至什么程度了.再放回锅中煎..
煎至这样的程度一般就可以了...取出放凉！
准备一个碗...放入直接浸五花肉没用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均匀
把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切断！刀要用切片刀最好
就是这样的一片片的..底部还是连在一起
放入准备蒸肉的大碗.
把调料汁.倒一半进去.
把每一片都抹上.抹好后.要把肉皮那一面朝下.摆在碗里.调料汁也可以全部倒入.抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！
直接用煎肉皮的油..放入一点生姜.爆香...！
放入挤干了水分的梅干菜.
倒入调料汁.翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..关火后.放入一点芝麻油翻炒均匀.不用多.！
把梅干菜放入大碗中.四边都要塞好.其它的铺在上面.按压紧！
高压锅里放水.摆上三脚架.放上碗..盖上高压锅盖子.上汽后.转中小火.根据肉的大小.压40-50分钟左右！
这是熟了的.
把要装梅干菜的盘子..盖在碗上..然后二只手分别拖好盘和碗.快速翻转！
扣肉就倒在盘子里了
撒上葱花
吃起来.一点都不油腻...真的
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网友解答：
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简单好做。梅菜的处理需要干净一些，这款菜做起来还是比较容易的，学会了自己可以在家经常做了，反正也不贵。
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网友解答：
梅菜扣肉是一道传统名菜，肉软烂味香，好吃不油腻，相信很多人都喜欢吃，我们这边不管是什么宴席上都会有扣肉，大人孩子都很喜欢吃，做梅菜扣肉
肉的选择很重要，蒸制的时间要足
，这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻、柴而不瘦。
扣肉相信很多人都喜欢吃，色泽红亮，软糯入味，好吃不油腻，扣肉的做法与很多种，每个地方的做法都不一样，梅菜扣肉也是非常的好吃，为了做梅菜扣肉，还专门买了一点梅菜，现在快过年了，我们这里过年家里添客都会做上这道扣肉，下面就来分享一下梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴。
一、梅菜扣肉肥而不腻、瘦而不柴小技巧
1、梅菜扣肉想要做出来肥而不腻、瘦而不柴，肉的选择很重要，要选择新鲜的五花肉，瘦肉比例多一点的五花肉，这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻，瘦而不柴。
2、肉一定要炸一下，这一步非常重要，炸制的过程中，可以把多余的油脂炸出来，这样做出来的梅菜扣肉才会不油腻。
3、做梅菜扣肉，想要做出来肥而不腻、瘦而不柴，蒸制的时间一定要足，要有耐心，蒸制时间过短不仅会影响口感，还会发柴。
二、梅菜扣肉制作步骤
1、准备食材：五花肉、梅干菜、姜、葱、料酒、老抽、生抽、酱油、白糖、蚝油、蒜
2、准备一块肥瘦相间的五花肉，把五花肉皮刮干净，用水浸泡10分钟，梅干菜要提前浸泡几个小时，五花肉浸泡好后洗干净。
3、把五花肉凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火煮25分钟，煮好后捞出来，用厨房纸擦干净水分。
4、用牙签在猪皮上扎上小洞，趁热用老抽上色，涂抹均匀，起锅烧油，锅里加入一点油，油温六成热把五花肉放进去炸一下，炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸制五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡20分钟。
5、浸泡好后，把五花肉切成厚薄均匀的片，接下来调料汁，碗里加入蚝油、酱油、生抽、白糖搅拌均匀，把五花肉放进碗里，抓拌均匀，腌制一下。
6、准备一个蒸盘，把肉皮朝下摆在盘子里，梅干菜洗干净沥干水分，起锅烧油，油热加入蒜末炒香，再把梅干菜放进去，翻炒一下，加入花椒粉、盐、老抽翻炒均匀就可以了。
7、把炒好的梅干菜放在五花肉上面，浇上腌肉的料汁，上锅蒸，水开开始计时，转中小火蒸一个小时，时间到后，把蒸盘拿出来，倒扣在盘子里，一道好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。
总结：色泽红亮，软糯鲜香，入口即化的梅菜扣肉就做好了，看着都要流口水了，实在是太好吃了，制作又非常的简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好上面的技巧，做出来的梅菜扣肉肥而不腻、瘦而不柴，喜欢吃的都可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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网友解答：
梅菜扣肉算是一道功夫菜吧。哈哈哈，小成妹觉得一切工序复杂的菜都是功夫菜！
扣肉要做到肥而不腻，瘦而不柴，首先在原料的选择上就要非常注意。
一定要选择瘦肉比例多一点的五花肉。
同时，一定不能忘记炸五花肉！
这一步非常重要，炸制的过程中不仅可以把皮的纹路炸成虎皮纹，更能把五花肉多余的油脂炸出来，更能维护整体的口感。
要做到肥而不腻，瘦而不柴。一定要做到这两步。
接下来，小成妹就让我们学校的大师傅展示一下他做的家常版梅菜扣肉的步骤！
用料：五花肉800克 梅菜60克 姜片4片 香葱5根 八角2个 干辣椒适量 盐适量 老抽1汤匙 蜂蜜2茶匙 五香粉1茶匙 生抽1汤匙 料酒2汤匙
做法
1.梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。
4.用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。
5.炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。
6.倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。
7.炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。
8.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
9.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
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网友解答：
主料：
带皮猪五花肉500克。
调辅料：
泡红辣椒10克，梅菜150克，豆豉40克，花椒2克，精盐2克，酱油10克，饴糖汁适量，熟菜油500克(实耗50克)。
制作方法：
1.刀工成型及走红调味
将梅莱洗净切为1厘米长的节，泡辣椒切2厘米长的节;猪肉煮断生后捞出，蘸干水分，趁热抹，上饴糖汁，晾凉后放入油锅中炸至红色捞出，放热汤中浸泡至回软，捞出晾凉，切为长10厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片，整齐地摆入碗内呈“风车形”，将酱油、盐、豆豉、泡椒、芽菜拌匀，放在肉片上定碗待用。
关键点:
猪肉要选不脱层的硬五花，肉不宜太肥。肉片的长短、厚薄要均匀，芽菜在菜肴
调味中起着关键的作用，故必须选质量上佳的梅菜来制作。
2.蒸制成菜
将定好碗的肉片入笼，旺火蒸约1小时至软熟，取出扣盘成菜。
关键点:
蒸制时间要足。
成品特点：色泽棕红，鲜香醇厚，软糯不腻
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网友解答：
食材：五花肉500克，梅干菜250克，花椒5克，生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，姜片4片
1、锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟，煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉。
2、碗中倒入甜酒水10克，均匀地抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干，这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤。
3、锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟，之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口。
4、猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中。
5、蒸锅中倒入适量水烧开，放入装好的五花肉，先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟，最后取盘子盖在五花肉碗上，到处多余汤汁后，将肉扣在盘中即可，这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。
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网友解答：
喜欢吃，不会做
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网友解答：
没一个方比我的好
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网友解答：
主料：
带皮猪五花肉500克。
调辅料：
泡红辣椒10克，梅菜150克，豆豉40克，花椒2克，精盐2克，酱油10克，饴糖汁适量，熟菜油500克(实耗50克)。
制作方法：
1.刀工成型及走红调味
将梅莱洗净切为1厘米长的节，泡辣椒切2厘米长的节;猪肉煮断生后捞出，蘸干水分，趁热抹，上饴糖汁，晾凉后放入油锅中炸至红色捞出，放热汤中浸泡至回软，捞出晾凉，切为长10厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片，整齐地摆入碗内呈“风车形”，将酱油、盐、豆豉、泡椒、芽菜拌匀，放在肉片上定碗待用。
关键点:
猪肉要选不脱层的硬五花，肉不宜太肥。肉片的长短、厚薄要均匀，芽菜在菜肴
调味中起着关键的作用，故必须选质量上佳的梅菜来制作。
2.蒸制成菜
将定好碗的肉片入笼，旺火蒸约1小时至软熟，取出扣盘成菜。
关键点:
蒸制时间要足。
成品特点：色泽棕红，鲜香醇厚，软糯不腻
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网友解答：
费火费时，先卤后蒸，才能肉烂，筷子一夹即烂，入口即化。
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网友解答：
大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
说到梅菜扣肉，绝对是一道让很多朋友一说到名字就流口水的菜肴。
下面 阿远就为大家详细展开说说这道菜。
梅菜扣肉
食材：
五花肉、梅菜、姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水
步骤：
1．将梅菜摘开，略浸泡，然后洗净，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡。
2．将五花肉洗净，烧水，把五花肉煮至七成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右。
3. 锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用。
4．将姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水放入一个碗中，拌匀。
5．炸好的肉放凉后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在碗内摆好。
6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面。
7．均匀地浇上调味汁，放进蒸锅蒸2小时左右。
8．取出蒸好的大碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁。
9．用盘子盖住大碗，倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。
10.烧热锅，倒一点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即成。
看到以上的步骤
是不是觉得这道菜其实也不是很难做呢~
其实做起来就不会觉得特别复杂了
在做梅菜扣肉的时候 朋友们还可以为自己开上一罐桂花酸梅汤
酸甜解腻 搭配扣肉 感觉更好~
如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~
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