熟食店的猪皮冻怎么做的?
熟食店的猪皮冻怎么做的?
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网友解答:
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猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。
因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻。
肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍,而且大部分是大分子胶原蛋白,含量几乎可与熊掌相媲美呢。众所周知,胶原蛋白对皮肤有营养作用,能使皮肤细胞活力增强,促进细胞吸收和贮存水分,防止皮肤起皱,使皮肤平整细腻光滑。经常吃肉皮可以增加皮肤弹性延缓衰老。猪皮中大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞的老化。最直接的美容效果就是:皮肤润泽光滑,紧致有弹性。
水晶猪皮冻
主料
猪皮800克
辅料
八角2个
姜1片
大葱1根
陈皮3片
生抽50克
清水3升
盐15克
水晶猪皮冻的做法步骤
1. 准备材料。
2. 猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。
3. 加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。
4. 沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。
5. 转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。
6. 小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
7. 把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
8. 放进冰箱冷藏一夜。
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网友解答:
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猪皮冻相信很多人都吃过,晶莹剔透,Q弹爽滑,筋道好吃,深受大家的喜欢,自己在家做猪皮冻,好吃无添加,
猪皮冻就是用猪皮制作而成,主要就是比例要掌握好,
我家过年的时候,都会制作猪皮冻。
猪皮冻大家都不陌生,经常去熟食店买卤制品的都知道,猪皮冻晶莹剔透,Q弹爽口,筋道爽滑,好看又好吃,深受大家的喜欢,猪皮冻的做法也是很简单,我都喜欢自己在家做,好吃无添加,最喜欢吃爸爸做的猪皮冻了,每年过年的时候都会做,下面就来分享一下熟食店的猪皮冻怎么做的。
一、猪皮冻的做法
1、准备食材:猪皮500克、瘦肉适量、水1500克、盐5克、姜、葱、鸡精、黄酒、八角
2、选择新鲜的猪皮,把猪皮表面油脂刮干净,用水冲洗几遍,猪皮凉水下锅焯水,放入姜片、黄酒、葱段大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,煮几分钟,看到猪皮卷曲就可以捞出来了,捞出过凉水。
3、把猪皮里面的脂肪刮干净,把处理干净的猪皮切成条状放盆里,加入一点盐,用手反复搓洗猪皮,这样可以有效地去除猪皮上的油脂和杂质,然后洗干净,把瘦肉洗干净,切成小块,凉水下锅焯水。
4、焯好水后捞出,把猪皮和瘦肉全部放进锅里,加入水,再加入适量的盐和鸡精,大火烧开,再放入姜片、葱段、八角转小火,保持微开的状态就好,把浮末要撇去,煮一个半小时左右就可以了。
5、中途把里面的八角、葱段、姜片捞出,准备一个磨具,时间到后,把猪皮连汤倒在磨具里,等到凉透后,放入冰箱冷藏一下就可以了,猪皮冻就做好了,切片浇上自己喜欢的料汁,太好吃了。
二、猪皮冻制作小技巧
1、猪皮冻每个人的做法都不一样,主要是配方比例要掌握好,做猪皮冻猪皮的选择、处理很重要,一定要选择新鲜的猪皮,猪皮一定要处理干净,凉水下锅焯水,焯好水后一定要把猪皮里面的油脂处理干净,这样做出来的猪皮冻透亮无腥味。
2、做猪皮冻的时候,可以加入一点瘦肉,这样做出来的猪皮冻吃起来口感会更好,水的比例要掌握好,水太多了不容易定型,水少了做出来做出来发硬,煮制的时候火候时间要掌握好,不要放太多的调料,影响味道。
总结:猪皮冻就做好了,晶莹剔透,Q弹爽口,筋道爽滑,好看又好吃,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好看又好吃的猪皮冻,喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
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网友解答:
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猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,用猪皮可以做出美味营养的下酒菜,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且营养价值高含有丰富的蛋白质,硫酸皮肤素b,怎么才能做好猪皮冻呢?接下来就分享一下我的做法。
材料:盐,姜,大料,香叶,葱,花椒,生抽或老抽(也可以不放酱油)味精,猪皮
第一首先处理猪皮上的油和毛,先开火烧水把猪皮放进去煮十分钟左右。
第二把煮好的猪皮用刀先去毛,然后用刀把油都刮干净,一定要多刮一遍如果这步你没把油刮干净,做出来的皮冻有白油点子,影响皮冻美观,如果油太多皮冻凝固效果不好,影响口感。
第三处理干净以后把猪皮切成小丁,开火放锅内煮,加入姜,大料,花椒,香叶,葱,先大火烧5分钟,把里面的油都用勺撇出来,然后就改小火熬制,熬制时间最少一个小时,猪皮和水的比例1:3
第四把熬好的皮冻中调料都拿出来,放入盐,味精,酱油,喜欢色的放,喜欢白色的就不放。我平时做都是不放酱油。放或不放都不影响口感。
第五把熬好的皮冻放入盘中或盆中,等凝固以后用刀切成片,放上点蒜酱油,一道下酒菜就好了。
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