广东河源炒米粉的做法是什么？
广东河源炒米粉的做法是什么？
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炒米粉，是福建、广东的一道经典家常菜，各地有各地的做法，所谓正不正宗，无从谈起，只有好不好吃，来评判标准。各地的米粉的制作工艺及当地的环境水质都有很大的关系。但以闽南的炒米粉较为有特色。
@优岳7
不谦虚的自我吹嘘一下，朋友来家里吃饭，必让我做一道炒米粉。米粉在泉州泉港涂岭镇又叫炊粉，那我们就来讲一下涂岭炒炊粉的制作方法。
涂岭炒炊粉
①瘦肉切丝，鱿鱼须斜刀切长条状，海蛎洗净，高丽菜切丝，金针菜泡发，香菇泡发切片，红萝卜切丝，葱切花；
②热锅热油，放入海蛎、瘦肉、鱿鱼须煸出至肉色发白，放入金针菜、香菇、胡萝卜，继续煸炒至胡萝卜发软，放入高丽菜，加入生抽、蚝油、十三香，翻炒至高丽菜发软，注入适量清水(水量根据米粉的多少而定)，大火烧开，放入炊粉，让米粉泡软后，开始翻炒，放入适量白糖，让米粉更润滑，米粉比较吸油，炒的时候，可多次适量的从锅边放入，让汤汁都被米粉吸干后，用筷子把米粉挑起，让米粉呈松散状，防止结成一团，最后撒上葱花，即可出锅。
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我记得之前出差，公司给找的旅店早上管一顿饭，自助的那种，然后有一回吃了一次他们做的那个炒米粉，哇塞，巨好吃，就是有点油，然后就想着学会了自己回家做，但是也一直没做出之前的那个味道，可能是因为那个地方是在江西那边，味道地道一点！所以在这里把配方分享给大家，多做几次就可以了！
生姜，葱和大蒜切末，鸡蛋打入小碗。白菜切丝。
热锅加油，鸡蛋划开，油温五成热加入鸡蛋炒散。
炒七成熟装入碗里备用。
热锅加大蒜和葱炒香，加入白菜加白菜的盐炒匀，加入米粉，加入鲜酱油、蒜蓉辣椒酱，倒入鸡蛋，炒匀。
装盘上桌即食。
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炒米粉是很多人都非常的喜欢的，而且可以当主食，味道非常的香，我们来了解一下它的做法
【广东河源炒米粉】
制作素材：
干米粉、小青菜、肉丝、大葱、姜、蒜、老抽、生抽、油、盐
制作步骤：
1、先将配料葱姜蒜切末，小青菜切段，米粉下开水煮
2、把米粉煮到八分熟，不要炒的太软，捞起滤干水分待用。然后在锅里放油炒香葱姜蒜
3、接着用把肉放进去，炒到七成熟左右，多翻炒几次。然后往锅中放小青菜，炒一会，喜欢吃鸡蛋的话也可以自己加
4、加入米粉、老抽、生抽、盐炒匀，等水分差不多炒干了，米粉也熟了。炒熟后出锅装盘，这样美味的炒米粉就已经做好了。
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多年前壹周君曾短居于广州。粤地美食赫赫有名，从早茶到夜市，全中国百分之八十的生鲜活香，皆有迹可循。生在广州是吃货的福气，壹周君也曾试过连续一月，每顿都吃不一样的食物。小小一只胃，神奇如海纳百川，汇聚过四方美味。到最后，返璞归真，最心心念念的，反而是深夜街头，那一碗烟火气十足的什锦炒米粉。
那年居住的公寓楼附近，有一个只在深夜出没的炒米粉摊。摊主是对年轻夫妻，皆寡言少语，除了必要时答上客人句把话，绝大多数都在闷头翻炒着铁锅中的米粉。然而作为此处夜市摊中最“不会来事”的一对，他们的生意却是附近米粉摊中最火爆的。原因当然只有一个：他们的米粉，味道最好。
小夫妻的炒米粉，比起别处最大的诚意，大概是那一锅醇香的高汤。据说是以猪大骨、全鸡熬制六个小时，直至汤色稠白如乳。炒米粉的配菜也很齐备，荤素都有很多选择。肉丝切得细细；虾米拣拾干净；香菇、黑木耳、胡萝卜、高丽菜都切到细碎均匀，色泽一看便很新鲜。
有人点一份什锦炒米粉，可自己选择配菜。 选定后摊主便着手炒制。铁锅中倒入色拉油，油温至七成热时，下猪肉、虾米、木耳末等配菜大火爆香；而后倒入高汤，下米粉焖拌，转中火直至汤汁收干。虽说看上去很是简单，其实拌炒的火候和动作都大有门道。
作家林文月有篇文章叫《炒米粉》，便专门提到此中曲折：“动作宜求彻底，但避免粗重繁复，庶几炒出之米粉才不致断裂不雅观。至于拌炒时的火候，宜保持中度，火势过猛，易导致焦烟；火势太弱，则在多汁的锅中浸久，往往令米粉断碎。”
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炒米粉的做法有很多种，喜欢的您不妨试试这样做，味道也很不错的；
猪肉、胡萝卜、葱、白菜、米粉、鸡蛋、蚝油、酱油、榨菜、香油
1；猪肉洗净切丝，胡萝卜洗净擦成丝，葱切花，白菜斜切成丝
2；米粉是买的，鸡蛋磕入碗中打散，倒入锅中炒成蛋花盛出
3；锅中倒油烧热放入肉丝炒至变色
4；倒入蚝油炒匀，放入白菜胡萝卜丝翻炒
5；倒入米粉翻炒均匀
6；淋入酱油炒至入味
7；再撒入葱花和榨菜翻炒均匀
8；倒入炒好的鸡蛋，淋入香油即可
9；一份香浓美味的米粉就做好
您觉得娟子这样做的炒米粉如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
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烹饪步骤 共4步
1
海米清洗后浸泡5-10分钟。泡海米的水保留。
2
米粉用50度温水浸泡10多分钟，至软，剪成10厘米长段。
3
火腿、胡萝卜、洋葱、青红椒切成细丝；鱼丸切块；小葱切段；鱿鱼须焯水后沥干。
4
油烧温，调小火，把海米炒香；放入小葱和鱼丸翻炒；调中大火，放洋葱、胡萝卜翻炒；放入火腿和鱿鱼稍翻炒；调小火，放盐、糖、生抽、蚝油、鱼露、老抽翻炒均匀；调到中大火，倒入米粉用筷子炒均匀；倒入海米水，用筷子搅均匀后用铲子炒至水份收干；放入青红椒丝稍翻炒出锅。
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个人家常炒米粉做法和配方
原料：江门排粉、包心菜、虾仁、鸡蛋、蚝油、干炒豉油皇、玉米油、糖。
第1步、包心菜切粗丝，洗净。
第2步、鸡蛋打散，用不粘锅分三次煎成蛋皮。
第3步、把蛋皮切粗丝。
第4步、虾仁解冻，挤干水份，利用煎蛋皮的余油，把虾仁炒熟，备用。
第5步、米粉放入开水锅煮散，煮至透心即可。
第6步、用凉水冲洗，俗称过冷河。
第7步、锅放少许油把包心菜炒软身，熟透，盛起备用。
第8步、热油锅，把米粉放入炒。
第9步、倒入包心菜，虾仁和蛋皮炒匀。
第10步、放入蚝油，干炒豉油皇和糖。
第11步、炒匀即可。(可用筷子快速拌匀)
第12步、家常的味道。
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1. 圆白菜洗净切丝。
2. 胡萝卜去皮刨丝。
3. 蒜瓣切片，香葱切碎。
4. 五花肉切片。
5. 米粉放入冷水锅大火烧开。
6. 水开后煮约七八分钟停火焖5分钟。
7. 过一遍冷水。
8. 捞出沥水待用。
9. 炒锅放油烧8成热，放入肉片翻炒变色。
10. 放入肉片，加半茶匙盐翻炒。
11. 放入圆白菜丝翻炒变软。
12. 放入胡萝卜丝翻炒片刻。
13. 倒入生抽，撒入香葱碎。
14. 再加入半茶匙盐炒匀。
15. 放入煮好的米粉用筷子翻拌均匀炒约3分钟。
16. 撒胡椒粉拌匀后停火出锅。
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油盐酱油鸡精辣椒粉一般用到的配方就是这几样
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