牛肉烤出来口感太硬了怎么办?
牛肉烤出来口感太硬了怎么办?
网友解答:
这次你可问对人了,就让我这个十年烧烤经验的老师傅来给你解答吧。
首先要确认一点你肯定是自己烤着吃而不是开店喽。
第一点也是最重要的一点选肉。
因为牛肉纤维本身就比较粗,烤起来容易老容易咬不动,选肉的时候我们要尽量选择眼肉或者黄瓜条也就是牛里脊部分,本人还是建议选眼肉因为眼肉肥瘦相间吃起来也比较香。
第二点咱们来说一下牛肉要怎么切。
切的时候不能顺着纹路切,要横着切,这点很重要,顺着切肌肉纤维斩不断吃起来就会咬不动,影响口感。
第三点就是腌制了。
咱就不说多少多少克了,谁家里也没称。牛肉切好后放入洋葱粒、料酒、花椒水、酱油、适量的水,用力搅拌直到牛肉吧水都吃进去为止,这时候咱们再放入两个鸡蛋、两小勺食用油、适量玉米淀粉,搅拌均匀即可。
第四点烤制。
细心的朋友可能发现了我在第三点腌制当中并没有放盐,盐是要最后放的,大火烤制一分钟使表面迅速结痂锁住水份,小火烤三分钟拉上孜然粉和辣椒面,当然了上烤炉之前是一定要刷油的,洒上孜然粉两分钟后这时候就要洒盐了,盐的量可以比平时做菜的时候多一些。
烤好后的牛肉串咬一口先是舌头感觉到一股咸香,牙齿咬破微微有些清脆的牛肉粒,瞬间满口留汁,咸、鲜、脆、嫩满口流汁,想想就馋得慌。
希望我的答案你能满意,给个赞亲。
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网友解答:
巧食为天的回答:
牛肉是纤维比较粗的肉类。营养价值很高。一般炖煮会需要很长时间才能炖煮到软烂。但要想做出来的烤肉口感鲜嫩,就要一些技巧了。牛肉要烤得鲜嫩,在选牛肉时就要注意选择一块比较鲜嫩的牛肉。在切制牛肉时还要讲究切制方法。最后还要做些简单的腌制,烤制时的火候也尤为关键。
烤牛肉:
食材准备:
牛肉500克,葱1节,姜1块,料酒2汤匙,盐适量,花椒1把,鸡蛋1个,玉米淀粉1汤匙,烧烤料适量,植物油适量,小苏打2克。
制作方法:
1选择一块口感鲜嫩的牛肉,是做好一份烤牛肉的关键。分享一下如何选择合适的牛肉部位。
牛肉的选择:
1.牛上脑,这部分的肉一般很少运动,肉质会比较细嫩。多会沉淀出大理石花纹一样的牛肉,脂肪交杂均匀口感好。
2.牛里脊,是牛肉中最嫩的一块肉。脂肪含量低肉质细嫩,比较适合烧烤。
3.牛眼肉,这块肉是在牛的前腿上部分的一块肉。一侧与上脑肉相连,另一侧与里脊肉相连。形状类似牛眼,这块肉也是因此而得名。这块肉脂肪含量较高,纹路也呈大理石花纹形状,口感鲜嫩,最适合烧烤。
2.牛肉的切制:在烤牛肉前要将牛肉切成小块。因为牛肉本身筋膜会比较多,纤维也很粗。因此在切制牛肉时,最先要将牛肉上的筋膜完全剔除干净。否则牛肉筋膜会在高温作用下收缩变硬。烤出的牛肉自然会很硬,咬不动。将牛肉剔除筋膜后,仔细看清牛肉的纹理。在切牛肉时要逆着纹理直刀切段牛肉的纹理。这样切好的牛肉,能更好的将牛肉纤维切段。烤好后牛肉口感会软嫩,不塞牙。
3.牛肉的腌制:牛肉要想口感鲜嫩,就要让粗纤维的牛肉锁住多些的水分,这样烤出来的牛肉才更鲜嫩。我们要在切好的牛肉中先加入料酒,小苏打抓拌腌制。然后再加入葱,姜,花椒,熬制的材料水,反复抓揉。让牛肉吸入尽量多的材料水。待牛肉开始有些粘手后打入1个鸡蛋清,再次反复摔打揉捏。待蛋清完全融入牛肉中后,再加入适量的玉米淀粉。揉搓摔打完全融入牛肉中,最后加入适量的植物油,将揉进牛肉的水分完全锁住。
4.腌制好的牛肉要高温上火烤制,先用高温将牛肉外层蛋白烤制凝固,这样就可以很好地锁住牛肉中的水分。在烤制的时候要注意不要烤太长时间。否则将牛肉烤干,口感也会很硬。要将牛肉烤至一扎没血水流出,就要停止烤制了,否则就烤老了。口感自然也会很硬。
巧食为天的碎碎念念:
为什么加小苏打:
在酸性的牛肉中加入碱性的小苏打,可以使牛肉膨胀,更容易吸收水分。可以使牛肉更鲜嫩。
为什么要加植物油:
在腌制的最后一步加入植物油可以更好的锁住牛肉中的水分。并且在烤制时可以使牛肉表面温度更快地升高,尽快使牛肉表层蛋白质凝固锁住其中的水分。
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网友解答:
牛肉是我们生活中经常吃的,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,牛肉的做法有很多种,烤牛肉鲜嫩多汁,外焦里嫩,牛肉烤出来口感太硬,
主要是因为牛肉没选择好、腌制没做到位,烤制火候没掌握好等。
牛肉相信很多人都喜欢吃,牛肉也是我们生活中经常吃的肉类,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,牛肉的做法也是有很多种,卤、炖、煎、酱、烤等,都非常好吃,我也是很喜欢吃牛肉,特别是烤牛肉,鲜嫩多汁,外焦里嫩,入味好吃,下面就来分享一下牛肉烤出来口感太硬了怎么办。
一、牛肉烤出来口感太硬了怎么办
1、牛肉烤出来口感太硬,和牛肉的选择也是有关系的,烤牛肉,牛肉的选择也是很重要,一定要选择牛里脊肉、牛小排、牛胸腔左右两侧等,这些部分的牛肉肉质鲜嫩多汁,做出来的牛排口感也会更好。
2、牛肉烤出来口感太硬,主要是牛肉没处理好,牛肉上面的筋膜去除干净,这样做出来口感才好,要横着切,切好后用锤子捶打一下,多捶打一会,把牛肉的内筋敲散,这一步很重要,这样腌制出来的牛排才鲜嫩。
3、牛肉烤出来口感太硬,和腌制也有关系,烤牛肉腌制这一步也很重要,腌制牛肉的时候,加入一点生粉和蛋清,这样腌制出来的牛肉更鲜嫩,烤牛肉的时候,火候要掌握好,要用小火,时间不能太长。
二、烤牛肉的做法
1、准备食材:牛里脊肉、洋葱、姜、黑胡椒粉、蚝油、生粉、柠檬、黄油
酱汁:黑胡椒粉20克、番茄酱适量、酱油2勺、蚝油3勺、白糖25克、盐一勺、牛油适量、面粉水适量
2、牛肉洗干净沥干水分,把上面的筋膜去除干净,横着切成厚片,切好后用锤子捶打一下,多捶打一会,把牛肉的内筋敲散,这样腌制出来的牛排才鲜嫩,吃起来不会柴,洋葱洗干净切丝,姜洗干净切丝。
3、柠檬洗干净切片,把牛肉放进盆里,加入洋葱丝、姜丝、黑胡椒粉、蚝油、生粉、蛋清,再把柠檬片放进去,充分地抓拌均匀,盖上盖子,放进冰箱里腌制两个小时以上,接下来制作酱汁,锅里计入一点牛油。
4、加入黑胡椒粉、白糖、酱油、番茄酱、蚝油、盐搅拌均匀,用小火翻炒,最后适量的面粉水,搅拌均匀,熬至粘稠就可以了,盛出来备用,牛肉腌制好后,把姜丝、洋葱丝、柠檬片去掉,烤箱提前预热。
5、烤盘上铺上锡纸,把腌制好的牛肉铺在上面,烤箱180度烤十五到二十分钟,具体时间根据自己的烤箱温度来定,烤制好后,把牛肉拿出来,抹上酱汁就可以吃了,鲜嫩多汁,外焦里嫩,太过瘾了。
总结:这下大家都知道为什么烤出来的牛肉口感会硬了,烤牛肉牛肉的选择、处理、腌制、烤制火候等每一步都很重要,只要掌握好技巧,烤出来的牛肉就会鲜嫩多汁,入味好吃,喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
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网友解答:
大家好,我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
法式香烤牛肉
食材:
阿根廷潘帕斯牛肉500g、洋葱一个、高汤400ml、黑胡椒酱1勺、盐1勺、淀粉适量、黑胡椒粉适量、细绳1根
步骤:
1、牛肉用细绳捆好,洋葱切块,淀粉,盐,胡椒粉等备好
2、捆好的牛肉撒淀粉,盐抹匀,再两面撒上黑胡椒碎,洋葱散开平铺牛肉底部,静置半小时让肉充分吸收调料。
3、烤箱220度预热,放在中层,烤45分钟。
4、做调味汁,黑胡椒酱一勺加红酒,加一小勺白糖煮沸至粘稠状就可以了
6、把高汤倒入锅内,烤牛肉的汤汁也倒进去一起煮沸,高汤煮开后少许水淀粉勾芡成粘稠状就可以了。
7、取出牛肉去掉细绳切片摆盘,要记得配合沙拉和主食!
小贴士:
1.黑胡椒酱比较咸,单吃会觉得又辣又咸,所以加点红酒和糖中和一下会很不错,经常是我家吃牛排的调味汁。
2.牛肉先不要拿出来晾着,再放回烤箱里捂着,凉了口感不好。最好是选择好一点的牛里脊。
吃牛肉的时候,阿远喜欢搭配桂花酸梅汤,正好去一去肉带来的油腻~
如果大家还有想要和阿远分享的想法,欢迎在评论区给阿远留言哦~
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网友解答:
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