地瓜干要怎样晾晒才能好吃，地瓜霜才更多？

2024-08-28 16:31:57 浏览：1

地瓜干要怎样晾晒才能好吃，地瓜霜才更多？

网友解答：

地瓜干要怎么凉晒才能好吃？地瓜霜才更多？

大家好，我是版纳瑛子，我的回答是:

说到地瓜干，相信大家都很熟悉了，它是很多人童年的回忆。在那个物资匮乏的时代，地瓜干是非常紧俏的食物，也是当时最好的美味。现在成为我们休闲娱乐不可缺少的一款磨牙小零食，同样深受人们的喜爱。自己做地瓜干无添加有营养，而且做法超级简单。有空的时候多做点放到罐子里，想吃的时候拿几根，也是很惬意了。那么如何晾晒地瓜干才好吃，地瓜霜才多呢？

“地瓜干”——

传统的地瓜干都是通过晾晒制作而成的，但是耗费的时间比较多，而且天气不好的话，也是很无奈。

如今有了烤箱这个好东西之后，我们就再也不用担心这个问题了，几个小时就能吃到香甜有嚼劲的地瓜干。

接下来瑛子就把用烤箱快速制作地瓜干的方法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧学起来吧，超级简单哦。

【地瓜干的制作方法】——特点:

瓜干是小时候的美味之一，做的不好吃的地瓜干，真的是难以下咽；而

好吃的地瓜干不仅甜糯，口感好，味道棒。

【所需食材】:

地瓜4个

——开始制作——

第一步:

红薯去皮上蒸锅，放进蒸锅后觉得再切开蒸容易熟，所以就有了这一步，我蒸了大约有十分钟，用筷子插一下，能插进去就说明可以了，不要蒸的太熟，否则切的时候不好切。

第二步:

切好后晾干，通风凉干就可以，我凉了大约有三十分钟。

第三步:

烤箱上下管，150度，预热5分钟，然后在烤网上把地瓜条摆放好，烤三十分钟即可，温度不可太高，太高容易烤焦。

第四步：

预热时烤箱里什么都不要放，到达温度后放进去烤就可以了。

第五步:

这是烤后的地瓜条，放在有太阳的通风处晾晒。

第六步:

这是晾晒了一下午一晚上的地瓜干，就有点嚼劲，想吃有嚼劲的就多凉一下，因为我是给小朋友吃，没敢晾的时间太长，怕嚼不动。

以上是普通地瓜干的制作方法，晾晒好的地瓜干放密封盒里随时都可以吃了。

如果想要地瓜条带霜，只要找一口大缸，市区的朋友没有这种大缸的话，可以找一个大的容器，但是放在恒温的地方，用温开水将大缸洗净，擦干，把地瓜干放进去，

找个塑料布将大缸封口捂地瓜干，在捂地瓜干的时候，隔三差五的吧，把蒙住缸口的塑料布掀开通通风，如果说，在捂的时候不掀开塑料布通风的话，会造成内部湿度的增加，本来做好的地瓜条会出现，发霉变质的现象。

——【内容总结之“你问我答”】——

1: 什么叫带霜地瓜干？

答:

地瓜干表面的白霜叫“薯霜”，是地瓜干里面溢出来的薯糖。

新鲜时的地瓜里含有大量水分，还含果糖等，但因为水分多容易腐烂，所以把地瓜晒干是为了让细胞脱水变得易于储存。

随着水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来并凝结。葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空气中的水分，它渗透到地瓜的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把果糖包住，使得整个地瓜干都是干燥的。因此地瓜干表面通常覆盖一层薄厚均匀的白霜。

2: 带霜的地瓜干能吃吗？

答:

当然能吃！

很多没见过这种地瓜干的人，第一次见了白霜，总以为是地瓜发霉长毛了。其实地瓜干如果发霉长毛，都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在，地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜了。因此做一点也不上霜的地瓜干反而更容易。

3: 怎么制作带霜地瓜干？

答:

带霜地瓜干做法也很特殊，是经过纯人工纯天然加工晾晒，不含任何糖份香精色素以及防腐添加剂。

将炕好的薯条充分冷却之后，放入瓷坛或其它能密闭的容器。一般密闭半月左右，薯条表面就会自然长出一层白霜，这层白霜就叫“薯霜”，是薯条里面溢出来的薯糖。上了薯霜的薯条就是薯干。但是口感非常的糯软香甜，老少皆宜，有牙的都能吃，是真正意义上的绿色天然健康食品。没有任何添加剂和色素的地瓜干。

结语

在我小时候农村里，做这种带霜的地瓜干不好做，经常坏的原因。捂地瓜干的时候时间越久，地瓜干儿表面结的白霜就会越多，这时候就根据自己的喜好来安排了，在结了霜之后，就可以将这些地瓜干收藏起来，或者放到冰箱里，在晚上看电视的时候拿出来，也是一个很不错的小零食了，相比那些在外面购买的地瓜干来说，是不是更加的经济和健康呢？这样加工的红薯干，也更具有香甜可口、风味独特的特点。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

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网友解答：

地瓜干是比较古朴的美食，天然纯粹的好味道，不过题目中存在一个小小的误区，地瓜干表面“霜”的多少，与地瓜干好不好吃、品质高低其实并没有直接的关系。

下面我们分就来解答一下这个题目，顺便也分享一个十分好吃的地瓜干做法。

【地瓜干表面的霜是什么？霜越多就越好吃吗？】

地瓜干的制作原理：

蒸熟的地瓜经由阳光和微风脱去水分，从而糖分浓缩、累积起来，于此同时就得到了弹性之中还有软糯的奇妙口感和甜润滋味。

地瓜干表面的“白霜”其实就是葡萄糖

。在水分流失的过程当中，地瓜中的糖分浓度就会不断的提高，当水分流失到足够的程度，糖就会开始从地瓜干的表面析出。也就是说这种“白霜”本身就是地瓜里面的糖分，只不过是换了个存在形式而已，所以并不能作为评断地瓜干好不好吃的标准条件。其实如果表面“白霜”特别多，那么这个地瓜干有可能是存放了特别久，失水过多才会这样的。

【地瓜干要怎样晾晒才好吃？】

地瓜干属于一种制作门槛很低的小零食，不过要说起“好吃”的标准，那么至少要

达到滋味甜润、口感软糯、略有嚼劲这三点

才行。能够完美契合这些要求的，那就要数“闽西八大干之一”、“第三批福建省非物质文化遗产”推荐、使用

“倒蒸古法”制作

的连城地瓜干了。

连城地瓜干的美味不仅得益于选用优质的红心蜜薯，更重要的是“倒蒸古法”的制作方式。

“倒蒸古法”的流程简述就是：蒸煮——去皮——改切——初次晾晒——复蒸——再次晾晒——再次复蒸——最后一次晾晒——食用。

这个做法虽然看似繁琐，但是每个步骤都是有意义的，下面我们就详细分享一下做法流程，大家按照步骤一点点的来，一定也能做出非常好吃的地瓜干。

——自制地瓜干——

》【主料】：

红心蜜薯（个头不要太大）

》【制作】：

清洗一下地瓜表面的泥沙，筛选掉有虫蛀、破损的不用，然后上锅蒸到8成熟，基本上水开之后继续蒸12分钟左右即可；

蒸好的红薯剥去外皮，改切成厚片或者是较粗的条状，用笸箩、簸箕之类镂空通风的器具铺好拿出去晾晒；

天气好的话晾晒一天半到两天就可以进行二次蒸制的步骤了，二次蒸制的时间更短一些，蒸到地瓜干熟透、没有硬芯即可，再次拿出去晾晒；

这次我们需要把地瓜干晾晒到表面开始析出一点“白霜”的程度，至少需要3天左右的时间。晾好之后就可以进行第三次蒸了，这回主要是为了确定口感，蒸的时间长一些就比较软糯、短一些就更有弹性，可以自由掌握；

蒸好之后进行最后一次晾晒，这次只需要晾至表层彻底干透就可以了，基本上1天之内就能吃了。

》【地瓜干的提示和补充内容】：

①

做地瓜干除了要准备红心蜜薯、晾晒用具之外，我们还得关注未来一段时间的天气，避开下雨、大风的时期。

②

地瓜其实带皮蒸比较好，首先蒸好之后去皮更方便，也省得削去薯肉比较浪费，其次带皮蒸可以避免红薯蒸制的时候吸收太多水分，晾晒的时候事半功倍。

③

地瓜干晾晒的时候最好用纱布之类的盖上一点，不然的话还是很容易吸引一些昆虫过来的。

④

不太建议使用烤箱来加快速度，尤其是没有热风的烤箱，纯粹用高温去烤的话，得到的地瓜干很容易偏干硬。

⑤

建议一次性做多一些，毕竟需要折腾差不多1周时间呢，吃不完的可以密封或者真空保存，防止受潮。

》【地瓜干的答疑解惑】：

1、为什么地瓜不建议选择太大个的？

答：

地瓜这种东西越大的纤维就越粗，吃起来口感就不太好，太小的地瓜制作起来又比较麻烦，所以我们选择单个重量200到300克左右的就可以了。

2、为什么要蒸三次、晒三次呢？

答：

①首次蒸制是为了去皮更简单，改切更方便；

②再次蒸制让红薯熟透、加快水分散出；

③最后一次蒸制可以缔造口感，避免因为过度曝晒而产生干硬；

④而晾晒的目的就是为了脱去水分，只不过是分阶段进行的。

那么以上就是这次分享的美味地瓜干做法了，如果有兴趣制作尝尝的话，可以先收藏、转发或者点赞哦！

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网友解答：

第一步：挑选上等的地瓜，清洗，蒸熟。去皮，冷却后晾晒5-7天。

第二步：待这些地瓜干晒干表皮后收存起来，5天左右后拿出来再晾晒一次，此时地瓜干已经会有微微的白霜。

第三步：晾好再次存放半个月后，地瓜干上基本上就覆满了一层天然的白霜，其存放时间越长，霜就会越厚，甜度也就越高。

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网友解答：

刚抛出来的优质地瓜，洗净蒸熟去皮冷却后切片晾晒一个礼拜。待地瓜干表面晒干后存放起来一个礼拜，然后拿出来在晒一个礼拜，这个时候地瓜干就会微微有一些白霜，然后在存放半个月，或者一个月，时间越长，白霜越多，口感越，好味道越甜。

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网友解答：

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网友解答：

1、地瓜干在晒干以后如果放在常温下，地瓜干本身含有的糖分会渗透到表面，形成白色的霜，我们就做地瓜霜。地瓜霜的道理跟柿饼霜的道理完全一样。

2、同样的地瓜干在不同的时间晒出的地瓜干颜色有点不同。

3、气越来越凉，地瓜干在短时间内不会因为天气气温的关系受到影响，尤其是发霉变化的情况，不用担心了。但是如果会接白霜，放在外面的时间越久，白霜越多。

4、白霜其实是地瓜里面出现的自然糖分（跟柿饼子的白霜是一个道理的）。地瓜干后在一次吃不完的情况下尽快放入冰箱内保存。

5、放入冰箱内的地瓜干味道不仅不会受到任何的影响反而味道更好

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网友解答：

地瓜是很多人爱吃的一种蔬菜，地瓜的味道甜甜的，深受消费者的喜爱，营养也很丰富，地瓜晒成地瓜干食用也很美味，可以作为休闲小零嘴。

地瓜干要晒多少天？

一定要连续晴天时晒，经常翻一翻，五六天就好了。如果遇上阴天不是一次晒干，会影响成色，还容易发霉。先把地瓜洗干净，加冷水放入锅内，水需淹过地瓜，煮到水开即可。这时候地瓜只是半生不熟，取出就可以拿出去晒，晒到地瓜变软，多久要看日照情况，下一步是用蒸的，蒸透后可以压扁再拿出去晒太阳，蒸完时盖好闷起来，第二天再晒，这样会更甜，但颜色会有点发黑。之间好像可以多蒸一两回，尽量晒干有益保存。地瓜选小点合适，品种黄芯而且软的那种最好。这是我早年下乡时学的，闽西的地瓜干是很有名的，做法大致如此。太久了，记得就是这样。如果只是粮店那种地瓜干，切片暴晒即可。

晒地瓜干怎么晒窍门

第一步：选择海草房唐乡当地产的“蜂蜜罐地瓜”，这种地瓜霜降以后收割，收割完后，要存放在地窖里，阃(kun当地方言)一下，意思就是存放一段时间，让地瓜里的糖分慢慢转变，阃的时间越长，地瓜也就越甜。

第二步：挑选上等的地瓜，清洗，蒸熟。去皮，冷却后晾晒5-7天。

第三步：待这些地瓜干晒干表皮后收存起来，5天左右后拿出来再晾晒一次，此时地瓜干已经会有微微的白霜。

第四步：晾晒好后，再一次收存，一周后进行第三次晾晒。

第五步：晾好再次存放半个月后，地瓜干上基本上就覆满了一层天然的白霜，其存放时间越长，霜就会越厚，甜度也就越高。

自家如何晒地瓜干

1、选材

晒地瓜干要选择那种皮薄、个大、淀粉含量少的大地瓜。

2、清洗煮软(蒸熟)

把地瓜清洗干净，切成两半，放至滚烫的热水里煮软，或是蒸熟。

3、晾\u002F切

取出晾凉。去皮后，切成自己喜欢片或条，压扁。压扁晒，这样做出来的地瓜干很甜，比较好吃!

3、晾晒

接着在阳光下晒去水份!平铺在盖帘(盖帘、又叫盖垫，饺子帘，饺子拍，饺子盘，篦帘，盖件。用于放各种面食，还可当锅盖用。)上，阳光不错的话，一般是晾晒四至五天，中间要记得翻面连晒。当然，具体多久要看日照情况。晾好后这种是可以直接食用的。晾晒时，这种黄色的是还没蒸的。还没有完全晒干的地瓜干吃到嘴里是软软甜甜。

tips：有耐心的晾晒时可以覆盖纱布或网挡尘，不计较的也就无所谓了。当然，悬挂式的更有利于风干。

4、高温蒸煮再暴晒

前一步那种是还没有完全晒干的!之后可以选择再放至木桶蒸笼里高温蒸煮，把地瓜自身的水份蒸掉!这样的地瓜吃起来更软，而且放得久!蒸熟后，放到太阳下曝晒，狠狠晒!最后晒成地瓜干!晒干就可收起储藏了!

地瓜干不用晒的巧妙做法

如果想偷懒的话，不用晾晒，也能做出美味的地瓜干。具体做法如：

1、把准备好的地瓜一分为二，接着放到蒸锅里面，加入适量的清水进行炖煮，大概炖煮十分钟左右就可以了，要是自己不放心的话，还可以用筷子检验一下地瓜的成熟度，要是能直接穿透地瓜的话，这就说明已经煮熟了。

2、把煮熟的地瓜夹出来，放到砧板上等到放凉后，用手将地瓜皮剥去，千万不要忽略这一步，因为地瓜皮吃起来的口感比较差，或者在蒸地瓜之前，可以把地瓜皮直接削掉，这样更加方便省事，再把地瓜切成条备用。

3、接着把切好的地瓜放到烤盘上，为了避免地瓜出现粘盘的情况，咱们在烤盘上最好是先铺上一层锡纸，这样不仅可以避免粘盘，还能够让地瓜干受热更加均匀，放到烤箱里面上下150度，烤三十分钟左右，这样营养又美味的地瓜干就烤好了，要是喜欢干一点的，就可以继续烤制30分钟，不过还是要根据自己的口味来定。

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网友解答：

物资匮乏的时代，地瓜干是非常紧俏的食物，也是当时最好的美味。现在成为我们休闲娱乐不可缺少的一款磨牙小零食，同样深受人们的喜爱。自己做地瓜干无添加有营养，而且做法超级简单。有空的时候多做点放到罐子里，想吃的时候拿几根，也是很惬意了。那么如何晾晒地瓜干才好吃，地瓜霜才多呢？

“地瓜干”——传统的地瓜干都是通过晾晒制作而成的，但是耗费的时间比较多，而且天气不好的话，也是很无奈。如今有了烤箱这个好东西之后，我们就再也不用担心这个问题了，几个小时就能吃到香甜有嚼劲的地瓜干。接下来瑛子就把用烤箱快速制作地瓜干的方法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧学起来吧，超级简单哦。

【地瓜干的制作方法】——特点: 瓜干是小时候的美味之一，做的不好吃的地瓜干，真的是难以下咽；而好吃的地瓜干不仅甜糯，口感好，味道棒。

【所需食材】:地瓜4个

——开始制作——

第一步: 红薯去皮上蒸锅，放进蒸锅后觉得再切开蒸容易熟，所以就有了这一步，我蒸了大约有十分钟，用筷子插一下，能插进去就说明可以了，不要蒸的太熟，否则切的时候不好切。

第二步: 切好后晾干，通风凉干就可以，我凉了大约有三十分钟。

第三步: 烤箱上下管，150度，预热5分钟，然后在烤网上把地瓜条摆放好，烤三十分钟即可，温度不可太高，太高容易烤焦。

第四步：预热时烤箱里什么都不要放，到达温度后放进去烤就可以了。

第五步: 这是烤后的地瓜条，放在有太阳的通风处晾晒。

第六步: 这是晾晒了一下午一晚上的地瓜干，就有点嚼劲，想吃有嚼劲的就多凉一下，因为我是给小朋友吃，没敢晾的时间太长，怕嚼不动。

以上是普通地瓜干的制作方法，晾晒好的地瓜干放密封盒里随时都可以吃了。如果想要地瓜条带霜，只要找一口大缸，市区的朋友没有这种大缸的话，可以找一个大的容器，但是放在恒温的地方，用温开水将大缸洗净，擦干，把地瓜干放进去，找个塑料布将大缸封口捂地瓜干，在捂地瓜干的时候，隔三差五的吧，把蒙住缸口的塑料布掀开通通风，如果说，在捂的时候不掀开塑料布通风的话，会造成内部湿度的增加，本来做好的地瓜条会出现，发霉变质的现象。

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网友解答：

1、挑选合适的地瓜。秋收以后晒的地瓜干更好吃一些，提前选好的红心地瓜可以放置一个月先，控控水分。

2、地瓜洗净以后去皮，可以切小一些，放入蒸锅里猛火蒸熟，熟了再焖15分钟出锅。

3、地瓜稍微晾凉之后，切成约0.5cm厚的地瓜片。

4、将切好的地瓜片，一片一片地摆放在晾晒网架上。

5、将地瓜片放在阳光充足并通风的地方晾晒，不时可以翻动下。

6、晒好的地瓜干放进密闭的容器内放在室内，半个月后就会长出白霜。

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网友解答：

我第一次做地瓜干，蒸熟了以后就凉上了，结果现在成了薯干儿了，太硬了[呲牙][呲牙][呲牙]

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