广州肠粉怎么做比较好吃？汤汁要怎么调配才正宗？
广州肠粉怎么做比较好吃？汤汁要怎么调配才正宗？
网友解答：
谢谢邀请。
广东肠粉家庭做法：
1.沾米粉250克，生粉50克，水400克
一起拌匀至无颗粒.
2.平底盆擦上一点油，
倒入薄薄的米浆。大火稍蒸一分钟左右。
3.然后打入蛋液，蒸至面糊起泡为熟，然后用锅铲慢慢铲，慢慢卷起。
酱汁的做法：热锅，倒入油，冰糖碎，倒入少许水煮到冰糖融化，再加入酱油，就可以淋到蒸好的肠粉上了。还可以加芝麻或辣椒，视乎个人喜好。
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网友解答：
在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！
肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
-牛肉鸡蛋肠粉-
By 美美家的厨房
用料
主料：肠粉专用粉200克、水200克
辅料：盐一撮、油一勺、牛肉200克、青菜几片、鸡蛋两个
做法
1.食材准备好，牛肉切丝备用
2.肠粉加水，混合均匀
3.肠粉专用盘子上刷油，将肠粉水倒进去，薄薄的一层即可
4.将盘子放在开水上
5.打入一个鸡蛋，滑散，撒上牛肉丝，再撒上青菜丝，盖上锅盖蒸至凝固即可
6.用专门的刮刀将肠粉刮下
7.摆盘
8.趁热吃哦
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网友解答：
肠粉
●
经典肠粉
食材
——
粘米粉 1斤／生粉 5两
玉米淀粉 4两／虾仁
盐／香油／清水 3斤
酱料：
蒸鱼豉油
步骤
——
❶
虾仁中倒入盐、生粉和香油，抓匀。在粘米粉、生粉和玉米淀粉中倒入清水，混合均匀。在蒸锅的笼屉中放上屉布，把调好的米浆倒在屉布上，放上虾仁后，盖上锅盖蒸2分半左右。
❷
把肠粉皮从屉布上刮下来，从上往下卷起。
❸
将做好的肠粉剪成小段，装盘后淋上蒸鱼豉油即可。
●
红米肠粉
食材
——
红曲米粉 1斤／生粉 5两
玉米淀粉 4两／虾仁／韭黄
白网皮／盐／香油
油／清水 3斤
酱料：
花生酱／生抽
步骤
——
❶
在容器中放入虾仁和韭黄，放入盐和生粉拌匀后，淋入香油。
❷
把馅料放在白网皮的底部，从下向上卷起。
❸
锅中放油，油热后把卷好的虾仁卷放入锅中，炸至金黄色即可出锅。
❹
在红曲米粉、生粉和玉米淀粉中倒入清水，混合均匀。
❺
在蒸锅的笼屉中放上屉布，把调好的米浆倒在屉布上，蒸2分钟左右，把蒸好的肠粉皮脱离屉布。
❻
把炸好的虾仁卷放在肠粉皮上，裹起来后把肠粉均匀地剪成小段，装盘后配上花生酱和生抽，就完成啦~
TIPS
——
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白网皮有粘液，裹起来后不会散开
●
在家做肠粉皮时，可使用蒸锅、笼屉和屉布的搭配来制作，一定要注意高温，以防被烫伤
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更多蒸肠粉小技巧，下拉至小厨客厅
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网友解答：
肠粉是广州的特色食物之一，以其晶莹剔透的外表和薄韧鲜滑的口感深受食客喜爱。广州肠粉店最著名的当属银记、源记、华辉等几家老字号。银记的肠粉得到了蔡澜先生的青睐，他曾执笔亲题“以肠为王”，所说的肠粉，便是银记的招牌“天下第一肠”；源记则被庄臣先生写进美食书籍中，以其豉香浓郁、鲜甜可口的酱汁招徕食客。
一般的传统老店为了使肠粉口感弹韧爽滑，采用南方的籼米，最好是陈年的旧米，这样才能充分发挥出肠粉浓郁的米香。广州肠粉中最受欢迎的当属布拉肠粉，是将磨好的米粉再添加生粉、粟粉和澄面制成米浆，浇在细细密密的笼屉布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料。常见的肠粉馅料有牛肉、鲜虾仁、鸡蛋、韭黄等，新鲜的馅料会给肠粉增添绵柔的香气。等蒸熟后用刮刀刮下来卷成长条，然后切段装碟，浇上酱汁即可食用。肠粉薄如蝉翼，内部的馅料隐约可见，让人垂涎欲滴。
酱汁则是肠粉的精髓，美味的酱汁为鲜滑的肠粉锦上添花。酱汁一般由熬煮而成，以口感清爽为佳，这样能更好地衬托出肠粉本身的滋味。制作酱汁时，先把冰糖加水煮溶，混合酱油、蚝油，加入鸡精、葱段、姜片熬制。上好的酱油是肠粉配料的首选，浓厚的豉香则给肠粉带来了丰富的层次感，淋上豉汁后，一碗香气扑鼻、味道鲜美的肠粉就大功告成了。
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网友解答：
来广东推荐必吃的几样东西里就肯定会有肠粉，不过这个东西就跟煎饼果子、小面、小笼包之类的情况差不多，外面有很多摊子都在做，但是好不好吃的差别还是十分巨大的。我个人的标准就是至少要做到肠粉柔韧爽滑，最好是布拉肠，而汤汁就因人而异了，每个人的口味不一样，各家有各家的做法，同一条街上的几家店做法都不会一样。下面我们就来分享一下自制肠粉做法吧，在家也能按自己口味做出不错的肠粉哦。
——肠粉制作——：
肠粉米浆的兑制一般可以选择纯米浆、粘米粉加淀粉米浆（淀粉可以选择澄面、玉米粉等）、肠粉专用粉米浆，这三种做法的难度是由高到底的，口感的优质程度也是由高到低的。不过有一点我们要声明，绝对不要在米浆中加硼砂之类的东西来改善口感，这是被明令禁止的，硼砂会导致多个脏器积蓄中毒。纯米浆的做法变数太多，主要是得根据米的品种、状态来具体调整，而肠粉专用粉就很简单了，按照说明兑水调浆，然后蒸就可以了，所以我们这里就只说说用粘米粉和其他种类淀粉勾调的米浆吧。
【准备材料】
：粘米粉100克、澄面60克、玉米淀粉25克、水370毫升左右、油适量。
【制作步骤】
：
蒸锅加足量的水开，等烧水的时间我们来勾兑粉浆，将粘米粉、澄面和玉米淀粉加水混合，搅拌至均匀的状态（这个水的量至少得做一次才能精细的调整，基本上粉浆要调到舀起来倒回去不断流的程度就差不多了）；
水开之后我们准备一个浅盘子来蒸肠粉，盘子里稍微刷一层薄薄的油，然后舀一勺粉浆淋入，晃动均匀打个鸡蛋搅匀或者几个虾仁、撒点肉馅、青菜碎之类的；
上锅大火蒸制2到3分钟左右，观察到肠粉定型、起大泡泡基本就熟了，从一头刮起、推卷就可以装盘了。
注意点：
⑴蒸具里刷油的时候一定要薄，不然的话油水区隔就会导致“泡浆”，使得蒸出来的肠粉很不均匀，影响口感。
⑵一定
要大火
蒸制，这样才能得到爽滑的口感，如果小火慢慢蒸的话，不管什么粉浆蒸出来也完蛋了。
⑶每次舀起米浆进蒸盘之前，都要搅拌一下，避免搁置久待导致的浆粉沉淀。
——肠粉酱油的调制——：
有人说肠粉的最重要的就是酱油的调制，我个人其实不是特别的同意，我觉得只要粉本身够优质，哪怕只是淋上一点简单的生抽酱油调味都很好吃了，不过确实有一份调制出彩的肠粉汤汁酱油，味道肯定是更加完美的。至于这个怎么调制“最正宗”我估计没人能说服所有人，毕竟肠粉的起源到现在都有各种传说版本，起源都不清楚的美食，那就只能是自己觉得好吃的就最正宗了。
【准备材料】
：生抽120毫升、老抽20毫升、鱼露25毫升、冰糖40克、盐1克、味精和鸡精各20克、葱姜适量、八角1个、香叶1片、水1000毫升左右，油适量。
【制作方法】
：
锅烧热下一点油，然后把葱、姜、八角和香叶等香料放进去爆出香味，再将水倒入烧煮。捞出香料之后加入我们准备的生抽、冰糖等等所有的调料，全部放下去熬煮到汤水沸腾、香味飘出就可以了。
其实肠粉跟其他很多小吃一样，是那种几乎有手有脚就能入门做的小吃，但是要想做的好吃，就得靠时间和经验慢慢磨练。就拿相对简单的米浆来说吧，以前也少有用澄粉、玉米淀粉的，就是陈米泡发磨制的米浆而已，这样才能在爽滑之余又能吃到米的清香。而处于什么状态的米得加多少水来制浆就没办法死规矩了，全凭时间积累的经验，老师傅可能上手观察一下米的状态就知道了，但这个经验不是三两句话能解释清楚的。所以这个肠粉只是做来自己吃吃那就还不错，但是如果想上网随便的这么看看学学，然后就去做肠粉赚大钱了，稍微理智一点想想就会知道这是多不现实的事情。
那么以上就是这次关于肠粉的分享内容了，欢迎有制作肠粉的高手来分享一点你的经验、做法哦，不胜感激！
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网友解答：
广东的肠粉可是一道非常出名的汉族传统小吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃肠粉，昨天还买了肠粉来吃，软糯鲜香，美味可口，
肠粉想要好吃最好用水磨粉，蒸制时间要掌握好，汤汁可以根据自己的喜好来调。
肠粉软糯爽滑，鲜香可口，非常的好吃，我也是很喜欢吃肠粉，之前在广东的时候，就经常地吃，现在每个地方都有卖肠粉的，做出来的肠粉口感味道都不一样，肠粉想要好吃汤汁很重要，汤汁可是肠粉的灵魂，肠粉又分为两种，布拉肠粉和抽屉式肠粉，下面就来分享一下肠粉和汤汁的做法。
一、肠粉制作步
1、准备食材：大米300克、澄面60克、水400毫升、油15毫升、盐5克、瘦肉、虾仁、姜丝、盐、料酒、淀粉、葱花
2、把大米洗干净，放盆里用水浸泡一晚上，大米浸泡至用手一捏就碎就可以了，把大米捞出来，沥干水分，把大米放进料理机中，加入水打成米浆，打得越细腻越好。
3、把打好的米浆，用过滤网过滤一下，这样做出来的肠粉细腻爽滑，过滤好的米浆里加入澄面、盐、油充分地搅拌均匀，放着备用。
4、把猪肉洗干净，切成小丁放碗里，虾去掉虾头、虾壳、虾线洗干净，切成小丁放碗里，猪肉和虾里加入姜丝、盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制半个小时。
5、锅里加入水烧开，把盘子预热一下，刷一层油，把米浆搅拌均匀，舀一点放在盘子里，铺均匀，再放入馅料蒸熟，撒上葱花，用刮刀刮起，放在盘子里，浇上料汁就可以吃了。
二、肠粉汤汁制作步骤
1、准备食材：蒜、葱、萝卜干、小米辣、香菇、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、香油、水淀粉
2、把蒜洗干净切碎，葱洗干净切碎，小米辣洗干净切段，干香菇提前泡发，洗干净切碎，萝卜干也提前泡发，洗干净切碎。
3、起锅烧油，锅里加入少量的油，油热把葱、蒜、小米辣、香菇碎、萝卜干碎放进去，中小火煸炒，炒出香味，炒出香味后加入适量得水。
4、加入生抽、老抽、蚝油、盐、香油、白糖调味，水烧开后，加入水淀粉勾芡，煮开煮一会就可以了，肠粉酱汁就做好了，香味浓郁太好吃了。
总结：软糯爽滑，鲜香可口的肠粉就做好了，制作简单又好吃，我也是很喜欢吃肠粉，每次看到都要买，有时间也会在家做，孩子们也都很喜欢吃，酱汁可是肠粉的灵魂，不过每个人做酱汁的方法都不一样，可以根据自己的口味来做就好。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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网友解答：
很高兴遇到这个话题，可以和大家讨论一下广式肠粉的做法，希望大家能够越来越喜欢广州的美食！下面就简单的说一下肠粉这个美食吧。
在广州工作过的人都知道，早上起来去吃早餐的时候，肠粉可谓遍地开花啊，选择性非常多，有石磨肠粉，
广式肠粉、
潮汕肠粉等等，我本人也很喜欢早餐吃肠粉，因为本身肠粉的性质是一种比较软滑比较容易消化的食物，又有丰富的营养价值，吃起来也不会有腻的感觉，作为早餐真的是一个很好的选择，这也是肠粉能在广州那么受欢迎的原因之一。
算起来我也接触
广式茶点
差不多十年了，所以我就简单的说一下茶楼里肠粉的做法吧。
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