玉米面怎么做更好吃？

2024-10-27 03:25:23 浏览：1

玉米面怎么做更好吃？

网友解答：

感谢邀请。玉米面是我们平时最常见的粗粮，可以熬粥、蒸窝头、做玉米饼还可以和白面混合一起蒸馒头，我一般喜欢配上些蔬菜，如胡萝卜、小白菜、芹菜叶等等来制作菜窝头，和一般的菜团子不同，我是把蔬菜和玉米面混合在一起包，再加上些酵母，这样制作的菜窝头特别暄软好吃。下面我把制作的过程写一下，供朋友们参考，如果你们也有好的制作方法也欢迎在下面留言，咱们一起交流，谢谢。

热气腾腾的菜团子端上来，回味就从入口的那一缕暄香开始……

去粮店买东西的时候看到主食档口有卖玉米面菜窝头的，在金黄色的玉米面间掺杂着绿色的青菜和橙色的胡萝卜丝，买了几个回家品尝，感觉还挺好吃。试着自己蒸了几个，效果出奇的好，打破了以往窝头在我心中那种粗粗的、硬硬的口感，竟然特别的暄软滋润。后来，这种菜窝头就成为了我家餐桌上的常客。

要想菜窝头暄乎口感又好，加入少量的酵母是关键，同时因为有了蔬菜的加入，加大了玉米面间的空隙，蒸出来的窝头自然会特别好吃。这个菜窝头可以做成咸口的，也可以不加盐，口味看自己的喜好。如果放了盐的话，我建议还要再放些十三香或者是五香粉，成熟后的窝头更美味。大家试试我这种方法，蒸出的窝头特别暄腾好吃，老人、孩子都可以轻松咀嚼，一点也不干不硬，来吧，一起看看。

制作方法：

材料：玉米面、小白菜、胡萝卜、大葱、酵母、盐、十三香、食用油、香油

步骤：

1、小白菜洗净，在开水中焯烫二分钟捞出攥干水分，切碎，大葱切葱碎

2、胡萝卜洗净去皮切细丝，在开水中焯软捞出攥干水分放入盆中

3、把切碎的小白菜和葱碎也放入盆中

4、倒入适量的玉米面，加入少量酵母、食用油、盐和十三香搅拌均匀

5、开始加入温水，一定要少量多次的话，和成软硬合适的面团，如果水多的话，面团太软是捏不成形的，要一边加水一边用手抓起来试下手感，如果能够捏成团就可以了，盖上盖子醒发半个小时

6、双手蘸上些水，防止玉米面粘手，将适量面团放在手心中，左右手交替攥成圆形，然后将面团放在左手心，用右手的手指整理成窝头的形状，再用右手大拇指在窝头底部顶出一个小窝窝。

7、蒸锅内凉水，把窝头放在蒸屉上，大火烧开上气后再蒸20分钟即可。

【我的小贴士】青菜也可以放芹菜叶、茼蒿等等，我们家比较喜欢吃小白菜的。另外，活面的水一定用三十度左右的温水，才利于酵母的发酵。这样蒸出的窝头特别暄腾好吃。

如果喜欢我的文章欢迎关注我，我会每天更新一道新菜的，谢谢。

－－－－－

网友解答：

玉米是最常见的杂粮之一，含有丰富的营养素，如富含钾、镁和B族维生素，还有少量类胡萝卜素、玉米黄素等。玉米也是全世界产量最高的粮食作物，是世界公认的“黄金作物”。原来以粗粮为主的年代，是人们的主食，现在成为人们改善口味的食品之一。

所以玉米常被加工成玉米面、玉米馇子等。玉米面没有等级之分，只有粗细之分，另外因为玉米品种不同，口感略有差异。玉米面可以制作窝头、玉米发糕等，与面粉掺后可制作各种发酵点心。为大家推荐几款玉米面的好吃做法：

小窝窝头

原料：细玉米面300g，黄豆面100g，白糖50g，无铝泡打粉2g，温水适量. 做法：

1、先将所有配料放入盆中，用适量温水揉和均匀。

2、手上沾水或油，抓一小团面团在右手拇指放在中心，边转动手指边整理形状，在上端捏成尖形。

3、上蒸锅蒸10分钟。

玉米面饼子

原料：细玉米面250g，面粉250g，糖20g，鸡蛋一个，酵母5g，水适量。

做法：先将玉米粉用沸水烫好，稍凉后加入面粉、酵母、加入适量的水，待面粉完全发酵起来加入鸡蛋，将面团揉成圆形，饧发好后，蒸15分钟。

玉米馒头

原料，面粉300克、玉米面200克、酵母8克、水270克

做法 1.\t面粉和玉米粉混合

2.\t将酵母溶解于35度左右的温水中

3.\t将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状

4.\t用手将面絮团成面团揉光滑

5.\t置于温暖处发酵至两倍大

6.\t取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔

7.\t分成10个剂子，整理成圆形

8.\t将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10-20分钟

9.\t开火，全程中小火，水开后蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖

小贴士蒸馒头的技法很多，不多啰嗦，只有一点，刚开始蒸的时候最好不要用大火，不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面，无论怎样蒸都发不起来，再有，锅盖的密闭性要保证，最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布，再用重物压住锅盖，这样冷气就进不去了，关火后不要立即开锅盖，要等3分钟后开盖。

希望大家在日常主食中多加点粗杂粮，为健康加分！

作者：赵素华国家二级公共营养师大连市营养学会理事高级面点师衡膳营养学院讲师

－－－－－

网友解答：

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴和大家一起聊聊美食，共享美好生活！

玉米是世界公认的“

黄金作物

”，其

脂肪、磷元素、维生素

B2是谷物之首，玉米中富含亚油酸、维生素E、卵磷脂、赖氨酸等，对于降低胆固醇、保护心脑血管都有辅助作用。玉米种富含膳食纤维，能帮助肠胃消化吸收能力。

玉米做为一种

粗粮

，做成玉米面，基本保留了玉米的所有营养价值。玉米面过去做为主食，现在也是均衡搭配饮食的重要角色。玉米面的做法很多，比如说做成

玉米窝窝头、玉米馒头、玉米面饼、玉米面条、玉米面粥

等美食，用途非常广泛。至于哪个最好吃，看各位吃货的口味而异！

要吃粗粮就要注意烹饪手法，以免吃粗粮用了高热量的做法，反而起不了太多的作用，比较喜欢加入玉米粉制作的发糕，一口下去，纯朴、自然、清香，能吃到食物本身的味道，喜欢玉米美食的小伙伴不妨试试哟！

玉米发糕

参考分量：约8个量。

食材：普通面粉：110g，细玉米粉：50g，牛奶：140g，鸡蛋：1个，细砂糖：30g，酵母：3g。

制作步骤：

1、普通面粉、细玉米粉混合过筛倒入盆中，加入细砂糖、鸡蛋、酵母。

2、慢慢加入牛奶，拌匀至无干粉、比较浓稠的面糊状态。

3、模具提前刷油，将面糊分配入模具，在温暖处一次发酵至两倍体积（大概9分满）。

4、略搅拌排气，冷水上锅，大火上汽后蒸25分钟，闷3分钟即可。

5、发糕不烫手即可脱模。

6、成品口感暄软美味，喜欢粗粮美食的你一定要试试哟！

Tips：干货看这里！

1、发酵不看时间，看状态。一次发酵体积到两倍即可。

2、模具刷油方便脱模。

3、冷水上锅，利用水温升高的过程，酵母会做最后一波“冲刺”，体积会略增大。

4、

每个人对于粗粮的接受程度都不一样

，测试配方的前期，我使用了普通面粉：细玉米粉=1：1，最后成品颗粒感比较重，口感比较硬，个人不能接受，调整了这个配方，家人都很喜欢。大家可以根据个人喜好来调整比例，但是注意牛奶的量就要相应调节。

5、这里提供的是一个做法参考，大家可以发挥一点自己的小创意，比如表面加一些

葡萄干、蔓越莓干

都可以丰富口感。

6、蒸的容器不一样，时间需要适量调整。

这款美味超简单的“

玉米发糕

”就做好了，欢迎伙伴们拔草！制作中有任何美食心得，都欢迎随时沟通！

伙伴们，

你喜欢用玉米面做什么美食呢？或者喜欢其他的粗粮美食？

欢迎在评论区分享你对粗粮美食的看法，晒出你的美食作品！期待认识更多爱美食爱生活的朋友！

－－－－－

网友解答：

1）枣香窝窝头

做法：红枣去核，切成小碎丁；将玉米面和糯米粉一起倒入碗中，加入切碎后的红枣丁备用；将牛奶煮开，后慢慢倒入玉米面中，用筷子一边倒一边搅拌成絮状；用手揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，醒10分钟，把面搓成长条状；切成相同大小的小剂子，并整形成小窝头，将红枣丁适量放入每个小窝头内，蒸笼放上湿润的屉布，码上小窝头胚，盖上盖子，静置15分钟，大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可。

2）玉米饼

做法：鸡蛋打散后加入清水搅拌均匀，加入玉米面拌匀，不粘锅刷植物油将玉米面鸡蛋糊烙熟即可，可做成不同形状。

3）杂粮鸡蛋饼

做法：将面粉、玉米面加适量的水和一小勺盐混合均匀，至稀面糊状态，倒入预热好的电饼铛内，用刮板刮开，盖上盖，煎1-2分钟，依次摊完所有面糊，取一块饼皮放入电饼铛，滴几滴食用油，打入两个鸡蛋，用筷子挑匀，放入牛肉酱（或者自己喜欢的酱料）白菜碎、香葱碎，再上面盖上另一张饼皮，可以刷少许食用油在饼皮表面，煎至两面金黄即可取出。

作者：尤祥妹（《中国临床营养网》专家顾问，解放军第117医院营养科主任

－－－－－

网友解答：

玉米面粗粮细作，当做主食，不仅好看还好吃，老幼皆宜，三天两头做一顿吃，有利于健康。玉米面最常见的做法是贴玉米面饼子和蒸馒头两种。

制作玉米面饼子和馒头，最主要的步骤就是发面。玉米面兑入少量的白面，这样做出的贴饼子或馒头更好吃。

发面的步骤如下：两碗粗玉米面放盆里，加开水烫面三分之二，留三分之一干面，待凉后加入半碗白面，一汤匙白糖，一汤匙熟食用油，一汤匙用温水融化的酵母粉，开始再次和面，和好以后，放置在稍热的地方发面。

制作的步骤如下：

贴饼子：面发好以后，加入一点点小苏打，和面均匀备用。锅加水，置一个小帘子，水不没过帘子，锅边摸食用油，锅加热至水开，开始贴饼子，全部贴好后盖上锅盖，中火15分钟，玉米饼就熟了，嘎巴金黄色的玉米饼启下来就可以上桌吃啦！

蒸馒头就用上述方法发好的玉米面，蒸法和日常蒸白面馒头的过程一样即可，保证能蒸出开花又好吃的玉米面馒头。

另外，贴饼子最好准备一个稍大一点的铁锅或不锈钢锅，不然锅太小，底部放水少，饼子不容易熟透，可能会出现半生不熟的情况，那就麻烦了。做贴饼子别忘了再做上一锅酱炖小杂鱼，美滋滋的饱餐一顿，多么惬意啊！

－－－－－

网友解答：

在东北玉米可不光能蒸馒头，还能做成玉米面条，而且很好吃，这叫“粗粮细作”。

“粗粮细作”本是个泛泛的称谓，泛指所有用玉米面、黄米面、甚至高粱米面制作的粗粮点心，这其中有馒头花卷、有汤水面皮，后来发展起来最迎合大众口味的，是玉米面精磨之后压成的面条，这种面条煮熟后爽滑劲道，像粉条又更耐泡，比起粉丝来，口感也更像主食。而用这种面条做出像南方米粉一般做法的面食来，更是迎合了当前普遍流行的鲜香麻辣的风格，所以成功脱颖而出，渐渐完全占据了“粗粮细作”的概念了。

“粗粮细作”就像过桥米线一样，配料不同所以做法比较丰富多样，说个大概如下：

先是吊汤，粉面滋味全靠汤，外面连锁店的汤汁基本上都是公司专用粉料加开水勾兑出来的，滋味确实一个鲜美，但配料基本就是各种骨汤粉配合鲜味剂，有时候感觉吃完过桥米线之后，翔都是一样样的味道……咱们在家自己做可以用鸡架和猪骨配合熬汤汁，然后用鸡汁牛肉粉提鲜，这样更健康，滋味也毫不输店铺。

煮面要用开水下锅，煮到软后放入鱼丸、青菜、肥牛、鹌鹑蛋、豆泡、黄豆芽等等各类辅料，3-5分钟后就差不多了。

捞出装碗，然后浇上汤汁，撒上葱花香菜、花椒油、辣椒油、陈醋、白糖。一碗酸鲜麻辣的粗粮细作就做好了。

－－－－－

网友解答：

今天跟大家分享一个玉米面不太常见的做法:电饼铛版山东煎饼。

玉米面是典型的粗粮代表，被誉为\"黄金作物\"，具有极高的保健功效。常食可降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老，对身体健康极为有益，也是糖尿病人的极佳主食。

玉米面完全保留了玉米的营养成分和调理保健功效，大大改善了粗粮口感粗糙难咽、不易消化的缺点。咱们家常常见的吃法很多，比如玉米面糊糊，玉米面饼，窝头，玉米面菜团子，发糕，玉米面馒头等等。今天，我跟大家分享一个不太常见的做法:玉米面煎饼。

真正传统的玉米面煎饼玉米面需要发酵，用烧柴火的那种大鏊子摊成，薄如蝉翼，酥脆而不干，有股玉米的清香与焦香。

现在咱大多数人家里都没有那种专门的鏊子，但是啥也挡不住吃货一颗炙热的心，吃货的智慧是无穷的。今天咱们用电饼铛做煎饼，虽然做出来跟传统的有点区别，但也别有一番风味，毕竟好吃第一，对吧？

电饼铛版山东玉米煎饼的做法:

1、细玉米面、面粉混合，用水调成稀稀的面糊，时间充足的话泡一会儿最好。

（1）纯玉米面没有筋性，很难外电饼铛里摊成均匀的薄薄的饼，加入一定比例的面粉可以解决这个问题。开始为了降低难度，面粉与玉米面可以对半。

（2）面糊稀一点比较容易快速的摊开、摊薄摊匀。

2、电饼铛预热，擦油（油不要多，就润一下饼铛避免粘锅就行）。舀一勺面糊倒进去，快速用竹蜻蜓摊开、摊薄。

（1）摊开的速度要快，不然面糊很快就会凝固，无法摊开摊薄。

（2）动作要轻，防止竹蜻蜓把面糊带起弄破。

这个刚开始可能感觉会比较难，耐心多试几次慢慢就找着感觉了。

3、烙至面糊底面干燥、焦黄，翻面继续烙至另一面也干燥焦黄即成。

（1）整个过程要敞着盖子烙，才能让煎饼干燥、口感酥脆。

（2）由于咱们面糊调的比较稀，所以需要较长的时间才能达到酥脆焦黄的效果，要有点耐心。

如果为了再增加点营养，您也可以在翻面前倒上一点蛋液，在煎饼上摊匀，然后翻面，至鸡蛋凝固熟透，再稍微烙一会儿即可出锅。这种加了鸡蛋的会比较软一点。图片上我是加了鸡蛋的，所以比较厚、软。

好了，酥脆的电饼铛版（山寨版）山东玉米面煎饼就出锅了！趁热卷起来，开吃！没有经过酵的玉米面清香中带着天然的清甜，酥脆而又不干，很好吃！您也可以卷上各种菜，味道更好！

这个做法今天也是第一次尝试，多做几次还有改进的空间，欢迎大家留言夸奖或批评指正。

另外，也可以用电饼铛煎玉米面饼，烙玉米面馅饼，都很简单美味，感兴趣的朋友可以关注我，翻看一下之前的文章。

－－－－－

网友解答：

大家好，我是阳阳小厨的美食记，玉米面怎么做最好吃？这个也是看人，有的人喜欢玉米面来做面食，有的人喜欢用它来熬粥。玉米面作为一种粗粮，我喜欢用它来做面食，粗细搭配，才是健康饮食。

下面我来分享一下，这个的做法，很好吃的，值得一做。

【食材】玉米面200克，开水190克，面粉185克，干酵母3克，牛奶25克，细砂糖8克。

【制作步骤】

1、细砂糖和玉米面放入盆中，加入开水，一边加入开水一边用筷子搅拌，形成大块的面疙瘩，放置凉晾。

2、放入牛奶，干酵母，再用筷子搅拌，放入面粉。揉面成光滑的面团。

3、不用发酵，我们直接来制作，把面团搓成长条后，分成大小差不多的面团。

4、每个面团，再揉一揉，做成表面光滑，上面尖的锥形。大拇指从底部满满的钻进去，边钻边用其他手指转动面，同时也捏着让面团形成小洞。

5、放到蒸盘上，发酵到大约1.5倍

6、发酵好之后，蒸20分钟。再蒸的过程中，我们可以准备馅。用熟肉粒、毛豆、胡萝卜、土豆、香菇，都切成丁。在锅中炒一炒，倒入开水，炖大约10分钟，之后加盐，耗油，收汤。

7、等窝窝头蒸熟后，放入馅，就可以开吃啦。

这个玉米窝窝头是不是很诱人呢？其实玉米面是一个很好的食材，味道还有淡淡的玉米香。

我的分享就到这里了，感谢您的阅读，如果喜欢，也可以关注我，阳阳小厨的美食记，每天都有不同的美食更新，欢迎您来交流。

－－－－－

网友解答：

红枣玉米发糕

推荐大家做一道红枣玉米发糕，这里用的是玉米面，是玉米粒磨成的面，属于粗粮粉，而不是玉米淀粉哈。大家选购玉米面时注意好的玉米面用手抓起来不粘手，闻起来有面香而无其它异味，色泽自然。

玉米发糕因为含粗粮丰富，吃起来又非常松软，不管老人孩子吃都很合适哦，而且富含丰富膳食纤维的玉米发糕可以清理肠道，促进肠蠕动，还含有丰富的钙、铁，能预防高血压、冠心病。

准备材料：

面粉140克、玉米粉60克、白糖35克、无铝泡打粉1.5克（可不加）、即发干酵母2克、温水130克、红枣适量、葡萄干少许

1、\t和面团

准备好做玉米发糕所需要的材料。

先将酵母溶解在温水中，静置几分钟再搅拌均匀。

接着将140克面粉、60克玉米粉、1.5克泡打粉、35克细砂糖倒入盆中再混合均匀，倒入酵母水。

揉成大致光滑的玉米面团。

然后将玉米面团放入刷了油或者铺上纱布的蒸笼里。

2、\t发酵

将和好的玉米面团放在温暖处发酵至两倍大。

3、\t蒸发糕

表面点缀上红枣干和葡萄干，蒸锅里倒入足量的清水，冷水上锅，大火蒸30分钟，关火后焖3分钟后取出。

薄灰小贴士：

玉米面所占的比例可以根据自己的喜欢调整，但是玉米面不宜超过100克，否则口感粗糙，颗粒感强，会降低松软程度。

溶解酵母的水用温水发酵效果更好，水温以不烫手为宜，不超过40度，否则水太烫了会杀死酵母。

蒸发糕的容器需要事先刷一层油或者铺上纱布、油纸，这样蒸好后才容易取出。

－－－－－

网友解答：

空心玉米饼

一、原料：快餐玉米粉200克，糯米粉200克，白糖80克，炼乳、奶粉适量。

二、制作过程：

（1）调制面团：将所有粉料称好后装入盆中，加入适量的开水烫制粉料；然后将烫好的粉团置案板上，采用搓揉手法使粉团揉匀揉透，切开横切面无空隙即可。

（2）制馅：将打发的鲜奶油与水果粒、熟西米粒拌匀即成奶油果粒馅心。

（3）成形：用玉米粉做扑粉，将面坯擀成0.3厘米厚的片，用月亮形模具压制成饼坯。

（4）成熟：平锅置中火上，把色拉油烧至160℃时，下饼坯，炸至中间空心、浅金黄色时起锅待用。

（5）装制馅料：取炸好的空心玉米饼坯，在边角扎个孔，然后将奶油果粒馅装入裱花袋挤注进去即可。

三、特色

风味特色：色泽金黄，甜香爽口。

分析：空心玉米饼巧用杂粮，采用卡模成形方式，既操作快捷又保证规格一致，是极为适合餐厅厨房现场操作运用的成形方式。而油炸成熟方法也是较容易实现快速生产的熟制方式。

－－－－－

网友解答：

玉米面在中国最常见的做法是做成窝头，或者烙成饼，也可以煮成粥，也可以与面粉混合做成面条和饺子皮等，还有一种我们小时候吃过的零食，是把各种面如玉米面、红薯面、绿豆面、糯米面等调成熟浆后平摊晾干，半软时切成小块，再晒至全干，食用时再下油锅炸至膨胀，这种叫皮子或者片子叶子果子之类的小食是中国自古就有的做法，可是因为制作麻烦，现在很少有人做了，在农村还有，在城市不常见。我看楼下很多回答都是中式玉米面的做法，这里我也就不再重复了，其实玉米面在西方的食谱中也是很常见的，这里给亲一个用玉米面做的蛋糕食谱吧，这是来自意大利西西里的一种传统蛋糕，因为用到玉米面，所以口感质朴粗犷，和细腻的戚风不是同一种感觉，喜欢的朋友可以尝试做一下！

意大利波伦塔蛋糕

（6寸蛋糕模具1个）

原料：鸡蛋2个、细砂糖80克、盐1\u002F8小勺、牛奶75克、无盐黄油60克、低筋面粉70克、玉米粉65克、泡打粉1\u002F4小勺、柠檬皮屑1个份、葡萄干40克、朗姆酒50克、苹果1个、杏仁片25克、糖粉20克

1.40克葡萄干用50克朗姆酒浸泡一夜，滤出挤干水份后备用；

2.苹果1个，削去外皮，从中对剖，用小勺挖去内核；

3.将苹果沿外壁切成半月形的薄片；

4.柠檬一个，用刨刀刨出皮屑，注意只要表面黄色部分，不要刮到白色的部分，会苦；

5.6寸圆形蛋糕模具刷上软化黄油扑上少许干淀粉，放入冰箱冷藏备用；

6.鸡蛋2个打入大碗中，加入80克细砂糖；

7.搅打均匀即可，无须用电动打蛋器打发；

8.加入75克牛奶继续搅拌均匀；

9.黄油事先用微波或者隔热水溶化成液态，将一半黄油倒入蛋糊中；